Vitaminas

3°C
Salud nutricional

Integrantes

● Ayala García Erick Iván

● Bahena Vazquez Brisa Daniela
● Espíritu Tenorio Tania Cibely
● García Arteaga Marie Michel
● Joffre Crescencio Daniel
 Vitaminas
-Nutrientes esenciales que no proporcionan energía
-Indispensables para mantener una buena salud
-Se clasifican en solubles en agua y solubles en grasa
 Vitaminas
-Las vitaminas hidrosolubles se llaman así porque son capaces de disolverse en
agua
-Pertenecen a este grupo la vitamina C, vitaminas del grupo B, biotina,
ácido pantoténico y ácido fólico
 Vitaminas
-Las vitaminas liposolubles que se almacenan en el tejido graso del cuerpo
-Las cuatro vitaminas liposolubles son A, D, E y K
-Estas vitaminas se absorben más fácilmente por el cuerpo en la presencia de la
grasa alimentaria
 Riboflavina (Vitamina B2)
-Sustancia cristalina amarilla
-Menos soluble en agua y más resistente al calor que la tiamina.
-Sensible a la luz solar
-Actúa como coenzima comprometida en la oxidación tisular
 Riboflavina (Vitamina B2)
-Fuentes más ricas son la leche y sus productos no grasos
-Las hortalizas verdes, la carne (sobre todo el hígado) el pescado y los huevos
contienen cantidades útiles
-Alrededor de 1,5 mg de riboflavina por día es una cantidad suficiente para un
adulto promedio
 Riboflavina (Vitamina B2)
-Puede ser deseable una cantidad mayor durante el embarazo y la lactancia
-FAO/OMS aconseja 0,55 mg por 1 000 kcal en la dieta
-La carencia de riboflavina se llama arriboflavinosis
-Se puede caracterizar por grietas dolorosas en los labios y en las esquinas de
la boca
 Vitamina B12(cianocobalamina)
-Sustancia cristalina roja que contiene el metal cobalto
-Necesaria para la producción de glóbulos rojos sanos
-Se encuentra sólo en alimentos de origen animal
-Los humanos aparentemente no obtienen vitamina B12 por acción bacteriana
en su sistema digestivo
 Vitamina B12(cianocobalamina)
-Los productos hortícolas fermentados pueden suministrar vitamina B12 en las
dietas de los seres humanos
-Las necesidades de esta vitamina en los organismos humanos son muy
pequeñas, quizá alrededor de 3 µg para adultos
-Las dietas que contienen cantidades inferiores no parecen causar enfermedad
 Vitamina C

Descubrimiento Vitamina C - Escorbuto

● Introducción de alimentos frescos.
 PROPIEDADES:
➔ El ácido ascórbico es una sustancia blanca cristalina, muy soluble en agua.
➔ Tiende a oxidarse con facilidad.
➔ No la afecta la luz, pero el calor excesivo la destruye, sobre todo cuando se encuentra en
una solución alcalina. Como es un agente antioxidante y reductor poderoso, puede por lo
tanto reducir la acción perjudicial de los radicales libres y es también importante para
mejorar la absorción del hierro no-hemínico en alimentos de origen vegetal.
● Necesario para la formación y mantenimiento adecuados del material intercelular,
sobre todo del colágeno.
● Durante la síntesis del colágeno y la carnitina, la vitamina C actúa como agente
reductor para mantener el hierro en su estado ferroso, lo que permite que funcionen
las enzimas de la hidroxilación.
● Al reaccionar con intermediarios reactivos del oxígeno potencialmente tóxicos, puede
prevenir la agresión oxidativa.
● Favorece la resistencia a la infección por su participación en la actividad inmunitaria
de los leucocitos, la síntesis de interferón, el proceso de la reacción inflamatoria y la
integridad de las membranas mucosas.
● Se encuentra en tejidos vegetales y animales en forma de
ácido ascórbico y ácido deshidroascórbico.

● Las mejores fuentes son frutas, verduras y vísceras,

aunque el contenido real en ácido sódico de los alimentos
puede variar con las condiciones.
➔ El ácido ascórbico se destruye fácilmente mediante oxidación y, como es soluble en
agua, con frecuencia es extraído y desechado en el agua de cocción.
➔ El bicarbonato sódico, que se añade para mantener y mejorar el color de las verduras
cocidas,destruye la vitamina C.
 DEFICIENCIA
➔ La deficiencia aguda de vitamina C produce
escorbuto en personas que no pueden sintetizar
la vitamina.
➔ En los seres humanos adultos los signos se
manifiestan después de 45 a 80 días de privación
de vitamina C.
➔ En los niños el síndrome se denomina
enfermedad de Moeller-Barlow; también puede
aparecer en lactantes que reciben fórmulas no
enriquecidas con vitamina C.
 Vitamina A (Retinol )
Retinol es el nombre químico del derivado alcohólico, y se utiliza como patrón
de referencia.
Es liposoluble
Se clasifican en:
- Retinoides: Se encuentran en la naturaleza
- Carotenoides: Generan retinol al ser metabolizados
 Vitamina A (Retinol )
- Se encuentran en alimentos de origen animal y no suelen encontrarse como
retinol sino en forma de retinil palmitato.
- Los carotenoides aparecen como pigmentos en muchas plantas,
especialmente en las rojas, naranjas o amarillas.
- Las principales fuentes son: el hígado, los pescados grasos, la mantequilla,
la leche, vegetales de hojas verdes y hortalizas
 Vitamina A (Retinol )
Sus funciones son:
- Visión en bajas intensidades de luz
- Estimulación e inhibición de la transcripción de determinados genes
- Necesaria para el funcionamiento inmunológico
- Crecimiento y desarrollo embrionario
- Esencial para el metabolismo óseo
 Vitamina A (Retinol )
Absorción y utilización
Los ésteres de retinol son hidrolizados por las lipasas pancreáticas, tras su
unión a sales biliares y formación de micelas, y el retinol libre es absorbido en
duodeno y yeyuno. En los enterocitos la vitamina A y los carotenos pasan a
integrarse a los quilomicrones y son asi transportados al hígado, donde se
almacena en forma de palmitato de retinol. En el hepatocito, el retinol se une a
la proteína transportadora de retinol y esta a su vez a la prealbúmina; de esta
forma circula por la sangre y es transferido al resto de los tejidos para su
utilización.
 Vitamina D

● Se asocia a la prevención del raquitismo y en

adulto la osteomalacia

● Durante años se utilizó aceite de hígado de

bacalao para tratar el raquitismo

● En 1919 Sir Edward Mellanby asocia el

raquitismo a la deficiencia de vitamina D

● Se demostró que la luz solar era fuente de

vitamina D
 Propiedades

● Todos los esteroles relacionados íntimamente

relacionados con el colesterol poseen
propiedades antiraquíticas

● Esteroles importantes activos: vitamina D2 y

la vitamina D3

● Cuando la piel está expuesta a la luz solar, se

activa un compuesto esterol para formar
vitamina D
 Propiedades

● Se absorbe sólo en el intestino en presencia

de la bilis

● Permite la adecuada absorción de calcio

● Actúa como una hormona e influye en

metabolismo de calcio

● El raquitismo y la osteomalacia son producto

de una carencia de vitamina D
 Fuentes alimentarias

● Huevo

● Queso

● Leche

● Mantequilla

● Aceites de hígado de pescado

 Carencia

● Raquitismo y osteomalacia

● No es común en países tropicales

● Frecuente en países donde tradiciones o la

religión mantienen a mujeres y niños en casa
 Absorción

● Se obtiene por síntesis cutánea y alimentos de

origen animal y de origen vegetal

● Al obtenerse de alimentos, se necesita de

sales biliares para su absorción

● El 80% se absorbe en yeyuno

● El ergocacalciferol y colecalciferol llegan al

hígado mediante proteínas transportadoras
de vitamina D
 Vitamina K

● Vitamina liposoluble que se da naturalmente

de 2 formas: vitamina K1 y vitamina k2

● Vitamina esencial para la coagulación de la

sangre, la formación de huesos y
mantenimiento de los vasos sanguíneos
 Reducción de riesgo de enfermedad

● Osteoporosis: La vitamina K es necesaria para

el uso adecuado de calcio en los huesos,
reduce el riesgo de fracturas óseas

● Alteroesclerosis: En mujeres
posmenopáusicas con calcificación de los
vasos sanguíneos presentaba un aporte
inferior de vitamina K

● Hemorragias: Se administra vitamina K en

recién nacidos para prevenir hemorragias
 Fuentes alimentarias

● Espinacas

● Brocoli

● Coles de brucela

● Col

● Lechuga

● Aceites vegetales

● Productos lácteos
 Deficiencia

● Hemorragias excesivas que comienzan con

sangrado de nariz y encías

● Los recién nacidos son un grupo vulnerable

para la deficiencia de vitamina K

● Los lactantes pueden sufrir de hemorragias

dentro del cráneo durante las primeras
semanas de vida
 Absorción

● Al igual que las demás vitaminas liposolubles,

la vitamina K es absorbida en el intestino
delgado en presencia de sales biliares
 Digestión de vitaminas liposolubles
-Se almacenan en el tejido graso del cuerpo
-Las cuatro vitaminas liposolubles son A, D, E y K
-Se absorben más fácilmente por el cuerpo en la presencia de la grasa
alimentaria
-Se absorben en el intestino delgado
-La digestión de la comida en el estómago libera las vitaminas
 Digestión de vitaminas liposolubles
-La vesícula libera la bilis, que emulsifica
las grasas y ayuda a absorber las
vitaminas liposolubles
-El páncreas secreta enzimas digestivas
que ayudan a digerir los alimentos
-En el intestino delgado, las vitaminas
liposolubles se incorporan en micelas y
se absorben por difusión
-Se empaquetan en quilomicrones al
interior de las células de la mucosa,
ingresan en la linfa y pasan a la sangre.
 Preguntas
1) ¿Qué son las vitaminas solubles en agua?

2) ¿Cuáles son las cuatro vitaminas liposolubles?

3) ¿Por qué se llaman vitaminas liposolubles?

4) ¿Qué función cumple la grasa alimentaria en la absorción de algunas

vitaminas?

5) ¿Qué tipo de nutrientes esenciales son las vitaminas en términos de energía?

 Respuestas
1. Las vitaminas solubles en agua son aquellas que pueden disolverse en agua y
pertenecen a este grupo la vitamina C, vitaminas del grupo B, biotina, ácido
pantoténico y ácido fólico.

2. Las cuatro vitaminas liposolubles mencionadas en el texto son la vitamina A,

D, E y K.

3. Se llaman vitaminas liposolubles porque son solubles en grasas y se

almacenan en el tejido graso del cuerpo.

4. La grasa alimentaria facilita la absorción de las vitaminas liposolubles por el

cuerpo.

5. Las vitaminas son nutrientes esenciales que no proporcionan energía.

 Referencias
García, P. López, G. (2007). Evaluación de la absorción y metabolismo intestinal.
Madrid: Nutrición Hospitalaria. Vol.22. Supl.2.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.

(2002). Nutrición humana en el mundo en desarrollo. Roma: Colección FAO:
Alimentación y nutrición N° 29.

https://www.studocu.com/es-mx/document/universidad-modelo/bioquimica/abs
orcion-y-digestion-de-vitaminas-en-el-cuerpo-humano/22369004