U.M.S.N.

H
Facultad de odontología

Vitaminas
Carolina García Solórzano
Karen Lizbeth Gomez Martínez
Claudia Gutiérrez Chagolla
Ana Laura Ortiz García
 ¿Qué son las vitaminas?

★ son sustancias orgánicas que no pueden ser producidas por el

cuerpo, esenciales para el funcionamiento de importantes
procesos bioquímicos del cuerpo.

★ Las principales propiedades de las vitaminas son la coenzima

(sustancia necesaria para el funcionamiento de ciertas enzimas
que catalizan reacciones en el cuerpo) y antioxidante (neutraliza
los radicales libres).
 Las vitaminas pueden ser:
Esenciales: Los nutrientes esenciales
son una clase de nutrientes que el cuerpo
no puede sintetizar. Por lo tanto, tenemos
que incluir los nutrientes esenciales en la No esenciales: Son los
dieta. Sin embargo, estos nutrientes son nutrientes que nuestro cuerpo SI
indispensables para el proceso metabólico puede sintetizar, por lo tanto no es
y el mantenimiento del funcionamiento de indispensable su consumo en la
tejidos y órgano dieta

- Vitamina D, que tiene como

fuente principal la luz solar, y
las vitaminas K, B1, B2 y ácido
fólico,
 Clasificación
Vitaminas liposolubles: estas vitaminas son solubles en grasa y por lo tanto se pueden
almacenarse. Forman parte de este grupo las vitaminas A, D, E y K.

Vitaminas hidrosolubles:Son las vitaminas del complejo B y la vitamina C, solubles en agua.

No pueden ser almacenadas en el cuerpo, por lo que los casos de hipervitaminosis son extraños
en estos casos.
 ★ La falta parcial de vitaminas se denomina hipovitaminosis

★ el consumo excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis.

★ La avitaminosis es la carencia extrema o total de vitaminas en el cuerpo.
Vitaminas liposolubles
 VITAMINA A
● Participa en el desarrollo y queratinización
epitelial y colabora en el crecimiento óseo y
celular: mantenimiento de dientes, y de tejidos
óseos y blandos, así como la piel.
● Produce un tipo de pigmentos imprescindibles
para el correcto funcionamiento de la retina y
una correcta visión.
● Interviene en procesos de reproducción y de
inmunidad. También se recomienda en la
lactancia y el embarazo, ya que favorece la
reproducción y que el embrión se desarrolle de
manera normal.
● Se considera elemento protector frente a
procesos oncológicos.
 Fuentes alimenticias de la vitamina A
Como retinol: carne (fundamentalmente hígado y riñones),
mantequilla, leche, queso, huevos, nata.

Como β-caroteno: vegetales verdes y coloridos: zanahorias,

brócoli, espinaca, col, batata o lechuga.

La vitamina A también se encuentra en alimentos como:

● Melocotón, melón, mango, albaricoque, calabaza.

● Guisantes.
● Bacalao (aceite de hígado).
Déficit de la vitamina A
Cuando una persona tiene deficiencias en su
organismo de vitamina A, puede notar una
pérdida de visión, especialmente en situaciones
de luz tenue o de noche.

También puede sufrir un debilitamiento de su

sistema inmune que le hace más propenso a las
infecciones, e incluso problemas en los epitelios
de las vías respiratorias.
 Hipervitaminosis
Primeros signos de la hipervitaminosis A consisten en náuseas, mareos, vómitos, fatiga,
desmayos y falta de apetito. Estos signos suelen ser transitorios y desaparecen a los pocos días
de la ingesta.

La hipervitaminosis A puede ocurrir con mayor frecuencia en personas cuya función hepática
esté comprometida debido al consumo de determinados fármacos, por hepatitis o a causa de
una desnutrición proteico-energética.
 Los signos de la hipervitaminosis crónica por vitamina A consisten habitualmente en cefalea,
alopecia, labios agrietados, piel seca y pruriginosa, hepatomegalia (crecimiento del hígado), y
dolores óseos y articulares, entre otros. Su tratamiento consiste en la eliminación de los
alimentos ricos en retinol de la dieta, así como la supresión de la ingesta del suplemento fuente
de la vitamina A.
 VITAMINA E
La vitamina E es una vitamina liposoluble, se
obtiene principalmente de cereales de grano entero
y de aceites vegetales. También fue denominada
antiesterilidad o vitamina de la fecundación
FUNCIONES:
● Ayuda al cuerpo a utilizar la vitamina K.
● Participa en la formación de glóbulos
rojos.
● Fomenta la dilatación de los vasos
sanguíneos.
● Evita la formación de coágulos de sangre.
● Antioxidante y de protección celular.
● Protectora de la vitamina A.
● Previene la arteriosclerosis.
● Evita el desarrollo del cáncer.
● Evita la degeneración muscular.
● Participa en el proceso de reproducción.
 Fuentes alimenticias de la vitaminas E
● Germen de trigo, maíz, aceites vegetales, aceitunas y frutos secos (nueces).
● Mantequilla, margarina y huevo.
● Hortalizas de hojas verdes; como espinacas, grelos, coles, lechuga.
● Espárragos.
 Déficit de la vitamina E
● Daño a los músculos y a los nervios con pérdida de sensibilidad en brazos y piernas.
● Pérdida de control del movimiento corporal.
● Debilidad muscular.
● Problemas de visión.
● Sistema inmunitario debilitado
 Hipervitaminosis
Entre los síntomas que se manifiestan
cuando se toman cantidades excesivas de
vitamina E, casi siempre mediante
suplementos alimenticios comerciales, se
encuentran los mareos, dolor abdominal,
diarrea, gases, hipertensión arterial e
incluso sangrados, pues esta vitamina
tiene un efecto anticoagulante.
 VITAMINA K
También se denomina antihemorrágica o vitamina de la
coagulación.

La función principal de la vitamina K es la de activar determinados

factores de coagulación en el hígado. Este proceso se denomina
gamma-carboxilación. Afecta a los factores dependientes de
vitamina K, es decir: factores II, VII, IX y X y las proteínas C y S.

Gracias a este paso, puede ponerse en marcha la cascada de

coagulación destinada a frenar las hemorragias. Los factores pasan
de un estado inactivo a otro activo.
 Fuentes alimenticias de la vitamina K
● Vegetales de hoja verde, coles, repollo, coliflor, espinacas, té y soja.
● Brócoli, cebolletas, berros, espárragos e incluso perejil, son otras opciones verdes.
● Entre las frutas, aunque en menor cantidad, la aportan la manzana verde, ciruelas secas, los
arándanos y las uvas.
 Déficit de vitamina K
La deficiencia de vitamina K resulta de una ingestión extremadamente escasa, malabsorción
de lípidos o administración de anticoagulantes. La deficiencia es particularmente común
entre los lactantes amamantados. Afecta la coagulación
 Hipervitaminosis

se ha observado signos adversos como anemia homolítica (en

ratas) y kernícterus (afección neurológica grave que ocurre
cuando hay ictericia severa) en el lactante, y en algunos casos
puede verse afectado el hígado.
 VITAMINA D
Funciones:
La vitamina D o calciferol es una vitamina
liposoluble también denominada antirraquítica.
Más conocida como “la vitamina del sol”, porque
nuestro organismo es capaz de elaborarla al
exponerse a la radiación solar, pudiendo suponer
hasta más del 50% de toda la vitamina disponible.
● Colabora en la formación y
mantenimiento óseo y dental.
● Interviene en el crecimiento celular y la
transmisión de impulsos nerviosos al
músculo.
● Participa en la coagulación sanguínea.
● Colabora en el mantenimiento del nivel
de calcio en sangre.
● Aumenta la absorción intestinal de
calcio y fósforo.
 Fuentes alimenticias de la vitamina D
➔ Aceite de hígado de bacalao y conservas de pescado
(atún en lata).
➔ Mantequilla, margarina.
➔ Hígado.
➔ Huevos (sobre todo la yema).
➔ Queso.
➔ Nata, leche de vaca o de soja enriquecida.
➔ Pescados grasos (salmón, arenque, sardinas, caballa)
➔ Ostras.
➔ Cereales.
➔ Champiñones.
 Déficit de la vitamina D
Pérdida de densidad ósea que favorezca la aparición de
osteoporosis y osteomalacia, y aumente el riesgo de fracturas.

Numerosos estudios han asociado la deficiencia de vitamina

D con diferentes enfermedades, desde trastornos cognitivos a
enfermedades cardiovasculares, artritis reumatoide, diabetes,
cáncer, esquizofrenia, TDAH, hipertensión, etcétera. Un
déficit importante de vitamina D también puede provocar
raquitismo en el caso de los niños, que se caracteriza por
deformidades en los huesos, dolor y debilidad muscular.
 Hipervitaminosis
Estos cambios se caracterizan básicamente por una
calcificación ósea y de tejidos blandos como el riñón y los
pulmones, así como la membrana timpánica, pudiendo llegar a
causar sordera. También puede ser frecuente la presencia de
dolor de cabeza y náuseas.

Cuando los lactantes reciben un aporte excesivo de vitamina D

pueden tener trastornos gastrointestinales, fragilidad de los
huesos, retraso en el crecimiento y retraso mental.
Vitaminas hidrosolubles
 Vitamina B1 Tiamina
La vitamina B1, también conocida como
tiamina (Vitamina de la moral), es una
vitamina hidrosoluble, insoluble en alcohol,
que forma parte del complejo B. Su absorción
ocurre en el intestino delgado

Desempeña un papel fundamental en el

metabolismo al contribuir a la conversión de
los nutrientes en energía, y por otra parte,
asegura la correcta conducción de las señales
nerviosas y la contracción muscular,
 Vitamina B1 Tiamina
La vitamina B1 o tiamina se puede conseguir
en los frutos secos, semillas, cereales, avena y
algunas frutas y vegetales, también está
presente en las carnes, aves y pescado, así
como en hierbas, las carnes y la leche orgánica.

Una falta de tiamina puede causar debilidad,

fatiga, psicosis y daño neurológico.
 Vitamina B2 riboflavina
La riboflavina, conocida también como vitamina B2, es
importante para el crecimiento,

desarrollo y funcionamiento de las células del cuerpo

¿Cuánta riboflavina necesito?

La cantidad de riboflavina necesaria dependerá de la

edad y el sexo de la persona. A

continuación se indican las cantidades promedio

recomendadas por día, expresadas

en miligramos (mg):
En qué alimentos se encuentra
La riboflavina se encuentra en forma natural en algunos alimentos y se agrega a

muchos productos fortificados.

• huevos, vísceras (como hígado y riñones), carnes magras y leche parcialmente

descremada • hortalizas verdes como espárragos, brócoli y espinacas • cereales
fortificados, pan y otros productos a base de cereales
¿Qué pasa si no consumo suficiente
riboflavina?
La carencia de riboflavina causa trastornos en la piel, ulceraciones

en las comisuras de la boca, labios hinchados y agrietados,

caída del cabello, dolor de garganta, trastornos hepáticos y

problemas del sistema reproductivo y del nervioso.

Vitamina B3 Niacina

Ayuda a convertir los alimentos que se

consumen en la energía que se necesita.

La vitamina B3 interviene en el metabolismo

de los hidratos de carbono, las grasas y las
proteínas. Colabora en las funciones del sistema
nervioso y del digestivo. Favorece la producción
de las hormonas sexuales. Conserva la piel
sana.
Alimentos fuente de Niacina
● Alimentos de origen animal, como aves de corral, carne de res, de cerdo y pescado
● Algunos tipos de nueces, legumbres y granos
● Alimentos enriquecidos y fortificados, como muchos panes y cereales
Deficiencia de Niacina o B3
La deficiencia grave de niacina causa una enfermedad conocida como
pelagra. Esta enfermedad, poco común en los países desarrollados,
puede tener los siguientes efectos:

● Piel áspera que se vuelve roja o marrón en el sol

● Una lengua roja brillante
● Vómito, estreñimiento o diarrea
● Depresión
● Dolor de cabeza
● Cansancio extremo
● Comportamiento agresivo, paranoico o suicida
● Alucinaciones, apatía, pérdida de memoria

En sus etapas finales, la pelagra causa pérdida del apetito y la muerte.

Exceso de Vitamina B3
Los signos y síntomas de una sobredosis de niacina incluyen:
● Enrojecimiento grave de la piel combinado con mareos
● Latidos cardíacos acelerados
● Picazón
● Náuseas y vómitos
● Dolor abdominal
● Diarrea

Debido a que la niacina también se ha relacionado con el daño

hepático y los accidentes cerebrovasculares
Vitamina B5 -Ácido Pantoténico
Nutriente del complejo de la vitamina B ayuda a algunas enzimas a usar alimentos y hacer
muchas sustancias usadas en el cuerpo, y protege las células contra el daño de los peróxidos. Se
encuentra en casi todos los alimentos vegetales y animales. La vitamina B5 es soluble en agua

Carne de res, pollo, mariscos y vísceras

Huevos y leche

Verduras como champiñones (especialmente shiitakes), aguacates, papas y brócoli

Granos enteros, como trigo integral, arroz integral y avena

Maní, semillas de girasol y garbanzos

Deficiencia de Vitamina B5
La deficiencia grave puede causar
● Entumecimiento y ardor en las manos y los pies
● Dolor de cabeza
● Cansancio extremo
● Irritabilidad
● Desasosiego
● Problemas para dormir
● Dolor de estómago
● Acidez estomacal
● Diarrea
● Náuseas
● Vómitos y pérdida del apetito.
Exceso de Vitamina B5
El ácido pantoténico no hace daño, incluso en
dosis altas. Sin embargo, tomar dosis muy altas
de suplementos de ácido pantoténico (como
10,000 mg por día) puede causar malestar
estomacal y diarrea.
Vitamina B6 Piridoxina
La vitamina B6 le ayuda al cuerpo a:

● Producir anticuerpos.
● Mantener la función neurológica normal.
● Producir hemoglobina.
● Descomponer proteínas.
● Mantener el azúcar (glucosa) en la sangre en los rangos
normales.
Alimentos en los que se encuentra la vitamina B6
● El Atún y el salmón
● Las legumbres (fríjoles secos)
● La carne de res y de cerdo
● Las nueces
● La carne de aves
● Los granos enteros y los cereales fortificados
● Los garbanzos
Deficiencia de vitamina B6
La deficiencia de esta vitamina puede causar:

● Depresión
● Irritabilidad
● Úlceras en la boca y la lengua también conocidas como glositis
● Neuropatía periférica
Exceso de Vitaminas B6
Las dosis altas de vitamina B6 pueden causar:

● Dificultad para coordinar el movimiento

● Entumecimiento
● Cambios sensoriales
Vitamina B7
La biotina es una parte importante de las vitamina que se encuentra
enzimas del cuerpo que descomponen en:
sustancias como grasas, carbohidratos y - lácteos
otras. - frutos secos
- frutas
- carnes rojas
- levadura
- pescados
- legumbres
- verduras cereales y
huevo
deficiencia de vitamina B7
No existe una buena prueba para
detectar niveles bajos de biotina, por lo
que generalmente se identifica por sus
síntomas,
- adelgazamiento del cabello
- sarpullido rojo y escamoso
alrededor de los ojos, la nariz y la
boca.
- uñas quebradizas Comer 2 o más claras de huevo crudas al día
durante varios meses puede causar deficiencia de
- oerdida de cabello
biotina. Las claras de huevo crudas se unen a la
biotina en el estómago y evitan que el cuerpo la
absorba.
vitamina B8/Vitamina H

participa en procesos de transformación se encuentra en:

de los alimentos y de la energía, tales - hígado
como la digestión y utilización de los - yema de huevo
hidratos de carbono, formación de - hortalizas
ácidos grasos e interconversión de - frutos secos
aminoácidos. - levaduras
cantidad recomendada:
● Niños: de 0,01 a 0,07 mg. deficiencia:
● Adultos: de 0,07 a 0,09 mg.
- dermatitis,
- pérdida de pelo,
- inflamación de la lengua,
- pérdida de apetito,
- nauseas
- , vómitos
- , palidez
- , fatiga
- y depresión.
vitamina B9
El folato o ácido fólico es necesario para la
producción de glóbulos rojos y para la síntesis
del ADN (que controla la herencia y es utilizado
para guiar a la célula en sus actividades
diarias). El ácido fólico también ayuda con el
crecimiento de tejido y funcionamiento celular e
igualmente ayuda a incrementar el apetito
cuando es necesario y estimula la formación de
ácidos digestivos.
alimentos con vitamina B9
deficiencia de vitamina B9

- Fatiga,
- irritabilidad, o
- diarrea.
- Crecimiento insuficiente.
- Lengua lisa y sensible.
Vitamina C
La vitamina C es una vitamina
hidrosoluble. Es necesaria para el
crecimiento y desarrollo normales.

En que ayuda

a la reparación de tejidos de cualquier

parte del cuerpo, formando colágeno (el
tejido cicatricial) en el caso de las heridas
o subsanando el deterioro en huesos o
dientes y también a los resfriados
En qué alimentos se encuentran
Las frutas y los vegetales son la fuente mayoritaria
de vitamina C

. Entre las frutas que contienen una mayor cantidad

encontramos los cítricos, el kiwi, el mango, la
papaya, la piña, las fresas, la sandía o el melón.

En los vegetales con mayor cantidad de vitamina C

son el brócoli, la coliflor, los pimientos, la espinaca,
la patata blanca o los tomates.
 Funciones

Formar una proteína importante utilizada para producir

la piel, los tendones, los ligamentos y los vasos
sanguíneos

Sanar heridas y formar tejido cicatricial

Reparar y mantener el cartílago, los huesos y los dientes

Ayudar a la absorción del hierro