Randy vitamina A

Isaac vitamina b1
Cristofer Vitamina B6
Jermy Vitamina b12
Glenn vitamina d
Esteisy vitamina e
Agustin vitamina c
Britanny vitamina K
Marcelino Calcio
Darlin Magnesio
Amara sodio
Franchesca zinc
Arleni fosforo
Emil hierro
VITAMINAS
 Generalidades de las vitaminas
•Son moléculas orgánicas complejas, no calóricas,
indispensables para el funcionamiento adecuado de los
seres vivos.
• Necesarias en cantidades mínimas (R.D.R.).
• NO cumplen funciones estructurales ni energéticas.
•NO son sintetizadas por los animales y, por
tanto, deben proporcionarse en la dieta.
 Introducción

• El papel de las vitaminas es ayudar a

hacer posible procesos que involucran
digestión absorción o metabolización de
nutrientes .
• Las vitaminas sólo pueden curar enfermedades
causadas por una deficiencia de dicha vitamina
 Clasificación

Liposolubles
• Vitamina A (Retinol)
• Vitamina D (Calciferol)
• Vitamina E (Tocoferol)
• Vitamina K (Naftoquinona)
Hidrosolubles
• Vitamina C
• Complejo B (tiamina,
niacina, riboflavina, folato,
B6, B12, biotina,
pantotenato).
 Vitaminas Liposolubles
• Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con
alimentos que contienen grasa.
• Son relativamente termoestables.
• Son absorbidas con los lípidos en el intestino delgado.
• Son almacenadas en los componentes lipídicos del tejido adiposo,
hígado y membranas celulares.
• Se eliminan por la bilis (lentamente).
• Las deficiencias se desarrollan mas lentamente por su efectivo
almacenamiento en los tejidos.
• Si se consumen en exceso (mas de 10 veces las cantidades
recomendadas) pueden resultar toxicas.
 Vitamina A
• Betacaroteno procursor derivados de plantas
• Retinol: forma activa almacenada en el hígado
• Células lo convierten en otras dos formas activas:
retinal y ácido retinoico según sea necesario.

Retinal

Ac retinoico
 Provitamina A: los carotenoides

• Responsables de la gran mayoría de los colores amarillos, anaranjados o

rojos presentes en los vegetales, crustáceos, bacterias hongos y algas.
• Los mamíferos no sintetizamos carotenoides pero los podemos
metabolizar.
• Uno de los mas importantes es el b-caroteno
 Vitamin A participa en:
• Expresión génica
• Visión
• En el desarrollo de la piel y salud de las mucosas
• Sistema inmune
• Crecimiento de los huesos
• Desarrollo normal de las células
• Reproducción
 Vitamina A juega dos roles:
– El proceso de percepción de la luz en la retina
– El mantenimiento de una córnea sana
 Funciones Vitamina A
• La vitamina A es necesaria para todo el
tejido epitelial, las mucosas de los pulmones, los
intestinos, la vagina, tracto urinario y la vejiga.
• Si la vitamina A es deficiente, las células
no producen mucus y secretan queratina (la
misma proteína se encuentra en el pelo y las
uñas).
• La queratinización hace los tejidos secos, duros
y quebradizos, los cuales serán más susceptibles
a las infecciones.
 Deficiencia de Vitamina A

• Una deficiencia más grave de vitamina A se

produce cuando la proteína queratina se
acumula y nubla la córnea.
• Queratinización de la córnea puede dar lugar
a la xerosis (secado) y luego progresar a
engrosamiento y ceguera permanente,
xeroftalmia.
La piel con deficiencia de Vitamina A
Vitamina D
• Puede ser auto-sintetizada con la
ayuda de la luz solar
(transformación del colesterol o
ergosterol por la luz solar).
• Ya sea hecha con la ayuda de la luz
del sol u obtenida desde los
alimentos, la vitamina D se somete
a transformaciones químicas en el
hígado y los riñones para activarla.
• El termino vitamina D es utilizado
en forma genérica para denominar
a todos los esteroides que poseen
la actividad biológica del
colecalciferol
 Cómo las personas sintetizan la Vit D
desde la luz solar?
• Cuando la luz ultravioleta procedente del sol alcanza
compuesto de colesterol en la piel humana, el compuesto se
transforma en un precursor de la vitamina D y se absorbe
directamente en la sangre.
• Al día siguiente, el hígado y los riñones terminan de
convertir el precursor a la vitamina D activa.
• La luz del sol no presenta ningún riesgo de toxicidad por
vitamina D, el sol descompone el exceso de vitamina D en la
piel.
 Rol de la Vitamina D
La vitamina D actúa como una hormona para:
• Regular el calcio en la sangre y los niveles de fósforo,
manteniendo así la integridad del hueso
• Repone el calcio en la sangre, para ello la vitamina D actúa en
tres lugares del cuerpo- Homeostasis del calcio:
– Esqueleto: ↑ movilización de calcio óseo (osteoblasto-
osteoclasto) y ↓ transcripción gen colágeno
– Intestino: ↑ absorción de calcio (y fosfato) y ↑ proteína
transportadora plasmática
– Riñones: ↓ excreción de calcio (y fosfato)
• Promueve la formación y mineralización osea, siendo esencial
en el desarrollo del esqueleto
Poca Vitamina D, causa problemas óseos

El raquitismo (fracaso de la mineralización ósea) conduce a las piernas

arqueadas debido al hueso no mineralizado y también a perlas en las costillas
debido a que el calcio se deposita sobre las costillas, y no dentro en las costillas.
 Dosis recomendada y alimentos

• 5 microgramos / día para adultos de 19 a

50 años
• Pocos alimentos proveen cantidades
importantes de vitamina D, principalmente
huevo y grasa láctea.
• Los aceites de hígado de peces constituyen
una fuente importante.
• La leche es el alimento ideal para ser
fortificado.
VITAMINA E (TOCOFEROL)
 Función de Vitamina E

• La vitamina E es un antioxidante.
• El daño oxidativo se produce cuando las moléculas altamente
inestables conocidas como radicales libres, formados durante
el metabolismo celular normal, están fuera de control y
alteran las estructuras celulares.
• Forma parte de las lipoproteínas
 Fuentes de Vitamina E

• Las fuentes mas ricas en vitamina E son los aceites vegetales,

nueces.
• Otros alimentos de origen animal como grasas animales,
huevos, manteca y los cereales en general contienen vitamina
E en menor proporción.
• La leche humana contiene 0.54 mg cada 100 g. La leche de
vaca contiene solo 0.1 mg cada 100 g.
• Los tocoferoles se deterioran con lentitud cuando quedan
expuestos a aire o luz ultravioleta.
VITAMINAS SOLUBLES EN AGUA
VITAMINA C
 Vitamina C Ácido ascórbico

• El descubrimiento de la vitamina
C se asocia con el escorbuto.
• Más de 200 años atrás, un
hombre que se unía a la
tripulación de un buque de
navegación marítima sabía
que podría contraer el
escorbuto, el que
acabaría matando al menos a 2/3
de la tripulación.
L
a
r
g
o
s
 Rol de la Vitamina C

• Ayuda a las enzimas implicadas en la formación y

mantenimiento del colágeno.
• Actúa como un antioxidante, en especial para la protección
de las células del sistema inmunológico de los radicales
libres generados durante su ataque a los invasores
• Participa en la regeneración de la vit E.
• También actúa en la reducción de acido fólico a acido
tetrahidrofolico.
 La vitamina C
• Evita el envejecimiento prematuro (proteger el tejido conectivo, la
"piel" de los vasos sanguíneos).
• Facilita la absorción de otras vitaminas y minerales.
• Como antioxidante.
• Evitar las enfermedades degenerativas tales como arteriosclerosis,
cáncer, enfermedad de Alzheimer.
• Evitar las enfermedades cardíacas.
• Desde los descubrimientos de Linus Pauling se aseveraba que la
vitamina C reforzaba el sistema inmune y prevenía la gripe, pero
investigaciones realizadas en los 1990 parecen refutar esta teoría y,
en todo caso, han demostrado que el consumo en exceso de
suplementos de vitamina C son poco recomendables, porque, entre
otras cosas, un consumo excesivo puede provocar alteraciones
gastrointestinales.
 Fuentes de Vitamina C

• Se encuentra en los cítricos y frutas frescas. Buenas fuentes

vegetales como coles, tomates, espinacas, pimientos verdes,
repollo, papas y nabos.
• También se encuentra en leche de vaca, cereales y carne.
 Tiamina (Vitamina B1)

• La tiamina es una de las vitaminas mas inestables

• Se descompone con facilidad en un medio alcalino.
• Resiste temperaturas de hasta 100°C pero tiende a destruirse
si se calienta en exceso (por ejemplo, si se fríe en sartén
caliente o si se cuece a presión).
• Como la tiamina es muy soluble en agua puede perderse en
los alimentos que se lavan en exceso o que se cuecen en gran
cantidad de agua que se desecha después.
 Deficiencia de Tiamina

• Beri-Beri
• En los países desarrollados hoy en día, el abuso de
alcohol conduce a menudo a una forma grave de deficiencia
de tiamina, síndrome de Wernicke-Korsakoff
• El alcohol perjudica la absorción de tiamina
• Los síntomas:
– La apatía, irritabilidad, confusión mental, pérdida de
memoria, movimientos bruscos, paso tambaleante
 Riboflavina (Vitamina B2)
• La riboflavina juega un papel en el
metabolismo energético.
• Cuando es deficiente la tiamina, riboflavina
generalmente lo es también.
• La riboflavina actúa como parte de un grupo de
enzimas llamadas flavoproteinas, que
intervienen en el metabolismo de
carbohidratos, grasas y proteinas.
• En los seres humanos, la carencia de riboflavina
se llama arriboflavinosis:
– Grietas dolorosas en los labios
(queilosis) y en las esquinas de la boca
(estomatitis angular).
• Las formas con actividad metabólica son:
– FMN o Flavina mononucleotido
– FAD o Flavina adenina dinucleotido
 Niacina (Vitamina B3)
• El acido nicotinico también se
conoce como niacina, termino
introducido para evitar
confusión entre la vitamina y
la nicotina alcaloide.
• Tienen una función vital en el
metabolismo en general y en
la respiración celular de todos
los tejidos.
• Formas con actividad
fisiologica:
– NAD y NADP
 Ácido Fólico
• Folato ayuda a sintetizar el ADN y por lo tanto necesario para producir
nuevas células.
• Se le llama ácido fólico por encontrarse principalmente en las hojas de los
vegetales (en latin folia significa hoja).
 Folato y defectos en nacimiento
• Los defectos del tubo neural (DTN) son malformaciones que
afectan a la formación del tubo neural.
• En sus diferentes formas (anencefalia, meningocele, espina
bifida), son especialmente graves y muchas veces
incompatibles con la vida.
• La etiología de estos DTN es multifactorial y en ella están
implicados factores tanto:genéticos como ambientales, entre
los que el estatus nutricional el acido fólico desempeña un
papel importante.
• A finales de 1990 la FDA ordenó la fortificación de todos
los productos de cereales enriquecidos con una
forma absorbible sintética de folato, ácido fólico.
• Desde el enriquecimiento se inició, la incidencia de defectos
en el tubo neural en EE.UU. se redujo en un 25 por ciento.
 Vitamina B12 (Cobalamina)

• La vitamina B12 y el folato son estrechamente

relacionados: cada uno depende del otro para la
activación.
• Principales funciones: ayuda a mantener los
nervios y es parte de las coenzimas necesarios para
la síntesis de nuevas células sanguíneas.
 Vitamina B12 (Cobalamina)
• Participa en:
• Síntesis de ADN y ARN
• Formación de proteínas y glóbulos rojos.
• Funcionamiento del sistema nervioso.
• Metabolismo de las grasas y para mantener la reserva
energética de los músculos.
• El déficit produce anemia perniciosa: palidez, cansancio,
mala producción de glóbulos rojos, psicosis y degeneración
nerviosa entre otros.
• A diferencia de otras vitaminas hidrosolubles se acumula en
el hígado (solo periodos muy prolongados sin su aporte
producen estados carenciales).
 Vitamina B6

• La denominación de vitamina B6 se
aplica a todos los compuestos derivados
de la piridina con la actividad biológica
de la piridoxina.
• Formas biologicamente activa
(coenzima):
• Fosfato de piridoxal o PLP
• Fosfato de piridoxamina o PMP. en
menor grado