ANEXO No 2

RESOLUCIÓN No. 121- 2004 (COMIECO)

CUADRO DE DETERMINACIONES ANALÍTICAS PARA REGISTRO SANITARIO
POR GRUPO DE ALIMENTOS

Clave: A = Alto Riesgo B = Mediano Riesgo C = Bajo Riesgo

CLASIFICACIÓN POR
GRUPO DETERMINACIONES PARA REGISTRO
RIESGO
Aderezos y Mayonesa
Colesterol (en mayonesa) B
Antioxidantes
Colorantes
Recuento mohos y levaduras (en aderezos)
Salmonella sp
Staphylococcus aureus
Aceites y grasas Índice de peroxido C
Perfil cromatográfico de ácidos grasos
Antioxidantes
Margarina Preservantes C
Vitamina A (cuando se declare)
Recuento de Mohos y levaduras (cuando
contenga especies)
Bebidas alcohólicas: Grado alcohólico B
licores, aguardiente. Metanol (no aplica cerveza)
vinos, cervezas Colorantes (artificiales)
Refrescos en polvo Colorantes artificiales
Preservantes C
Edulcorantes
Vitamina C y minerales (cuando se declare)
Refrescos carbonatados Preservantes C
Edulcorantes
Colorantes artificiales
Carnes curadas Nitritos y/o nitratos A
(embutidos) Almidón o espesantes
Colorantes artificiales
Recuento Coliformes fecales o E. coli
Salmonella sp
Staphylococcus aureus
Productos cárnicos Nitritos, nitratos
cocidos Colorantes artificiales A
(productos como Pierna Salmonella sp
de cerdo, pollo, pavo.... Staphylococcus aureus
que pueden estar
ahumado)
Productos Bisulfito de sodio
cárnicos crudos E coli O157 H-7
(que solo van
Salmonella sp A
empacados) Staphylococcus aureus
Carnes enlatadas Nitritos y Nitratos A
Colorantes artificiales
Esterilidad comercial
Conservas vegetales y pH
fruta enlatada Preservantes C
colorantes
Esterilidad comercial
Semillas y nueces Materias extrañas B
Aflatoxinas

Recuento Mohos y levaduras

Cereales en grano Humedad C
Aflatoxinas
Materias extrañas
Materias extrañas
Cereales para desayuno Colorantes artificiales
Humedad C
Recuento Coliformes totales
Avena en hojuela y en Colorantes artificiales
polvo Materias extrañas
Humedad C
Recuento de Coliformes fecales
Productos de confitería, Colorantes artificiales
gomas de mascar, Edulcorantes
caramelos Preservantes (para semisolidos) C
Dulces Típicos Colorantes artificiales
Coliformes fecales o E. coli C
Staphylococcus aureus (productos con leche)
Salmonella (productos con huevo)
Chocolates y derivados Colorantes artificiales
Perfil de ácidos grasos
Staphylococcus aureus C
Salmonella sp
Encurtidos pH
Colorantes artificiales C
Materias extrañas
Preservantes
Especias, hierbas Elementos histologicos
desecadas y Colorantes artificiales
condimentos Glutamato monosódico (cuando aplique)
Materias extrañas C
Recuento Coliformes fecales o E coli
Recuento de Mohos y levaduras
Salmonella sp
Consomé: de carne Proteínas (cuando aplique)
pollo y camarón. Colorantes artificiales
Preservante
Recuento Coliformes fecales C
Recuento de Mohos y levaduras
Salmonella sp
Materias extrañas
Sopas y cremas Preservantes
deshidratadas Colorantes artificiales
Recuento de Mohos y levaduras C
Recuento de Coliformes totales
Salmonella sp
Colorantes artificiales
Frituras Snack Antioxidantes
Rancidez C
Recuento Mohos y levaduras
Gelatinas en polvo y Proteínas
preparadas Colorantes artificiales C
Preservantes

Harinas de trigo y maíz Humedad

 Gluten (solo para harina de trigo)
Materias extrañas
Elementos histológicos
Minerales: hierro y calcio Bromato de potasio
(sólo para harina de panificación) B
Acido fólico
Vitamina B1
Vitamina B2
Niacina
Recuento total de bacterias
Recuento de Coliformes totales
Recuento de Mohos y levaduras
Salmonella sp
Azúcar Determinacion de sacarosa
Vitamina A B
Sal Humedad
Materias extrañas
Cloruro de sodio B
Yodo
Huevos Coliformes totales (líquido)
Deshidratados y líquido Staphylococcus aureus A
Salmonella sp
Jugos pH
Preservantes
Colorantes
Elementos histológicos (cuando aplique) C
Recuento total de bacterias
Recuento de Coliformes totales
Recuento de Mohos y levaduras
Néctares Grados Brix
pH
Elementos histologicos C
Preservantes
Colorantes
Recuento total de bacterias
Recuento de Coliformes totales
Recuento de Mohos y levaduras
Esterilidad comercial (enlatados)
Jaleas y mermeladas Elementos histologicos
Colorantes artificiales
Preservantes C
pH
Perfil de Azucares
Recuento Mohos y levaduras

Helados paletas y Perfil de ácidos grasos

Helado de leche Colorantes artificiales
Preservantes
Salmonella sp
Coliformes fecales o E coli
Staphylococcus aureus (para productos B
c/leche)
Listeria (para productos c/leche)
Leches en polvo Perfil de ácidos grasos
Humedad
Proteína A
Coliformes fecales E coli
Staphylococcus aureus
Salmonella sp
Leche Condensada y Proteinas
Evaporada Perfil de ácidos grasos C
Esterilidad comercial
Quesos Perfil de ácidos grasos
Proteínas
Colorantes artificiales (cuando se requiera)
Coliformes totales (solo para pasteurizados) A
Coliformes fecales o E coli
Staphylococcus aureus
Salmonella sp
Listeria monocytogenes

Perfil de ácidos grasos

Crema, mantequilla y Espesantes A
Natillas Coliformes fecales o E coli
Staphylococcus aureus
Salmonella sp
Yogurt Perfil de ácidos grados
Grasa (según indique la etiqueta)
Colorantes artificiales A
Coliformes fecales o E coli
Recuento de Mohos y levaduras (cuando
declare presencia de frutas)
Miel de abeja Perfil de azucares B
Hidroximetil furfural
Pastas, macarrones, Colorantes artificiales
espaguetis Recuento de Mohos y levaduras C
Salsas para sazonar Preservantes
Colorantes artificiales
Elementos histológicos C
Recuento Mohos y levaduras
Coliformes fecales o E coli
Salsa de Tomates pH
Colorantes artificiales
Elementos histológicos
Preservantes C
Coliformes fecales o E coli
Recuento de Mohos y levaduras (Howard)
Bebidas no pH
carbonatadas Preservantes
envasadas Colorantes artificiales C
Edulcorantes
Coliformes fecales o E coli
Té y café Humedad
Cafeína C
Materias extrañas
Vinagre Acidez (en ác. Acético)
Perfil de Azúcares C
Colorantes artificiales
Agua envasada Dureza
Hierro
Recuento total de bacterias Coliformes totales A
Recuento de Coliformes fecales o E coli
Pseudomona aeruginosa
Hielo Dureza
Hierro
Recuento total de bacterias A
Recuento Coliformes totales
Recuento Coliformes fecales o E coli
Moluscos bivalvos Organolépticos
frescos (empacados y Esterilidad comercial (para conservas) A
en conserva)
Pescados y crustáceos, Preservantes
crudos y congelados Organolépticos A
empacados Recuento de Coliformes fecales o E coli
Staphylococcus aureus
Salmonella sp
Pescados y crustáceos Colorantes artificiales
precocidos, cocidos, Organolépticos
salados y ahumados. Preservantes A
Recuento Coliformes fecales o E coli
Staphylococcus aureus
Alimentos listos para Salmonella sp
consumir Coliformes fecales o E coli A
Staphylococcus aureus

Tortillas (harina, maíz, Preservantes C

etc.)

Tamales Preservantes B
Coliformes fecales o E coli

Para productos alimenticios con etiquetado de advertencia se efectuaran los análisis

para su comprobación

CLASIFICACIÓN POR CRITERIO DE RIESGO.

Alimentos clasificados en Riesgo A:

Son aquellos alimentos que por su naturaleza, composición, proceso, manipulación y
población a la que se dirige, tienen una mayor probabilidad de causar daño a la salud.

Alimentos clasificados en Riesgo B:

Son aquellos alimentos que por su naturaleza, composición, proceso, manipulación y
población a la que se dirige, tienen una mediana probabilidad de causar daño a la salud.

Alimentos clasificados en Riesgo C:

Son aquellos alimentos que por su naturaleza, composición, proceso, manipulación y
población a la que se dirige, tienen una baja probabilidad de causar daño a la salud