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MICROBIOLOGÍA GENERAL
Microbiología industrial

14va Clase prof. Tomás Agurto Sáenz

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Las bacterias son útiles en un 95% y

sólo el 5% es patógeno
Producto Género/especie
Antibióticos Streptomices
Vitaminas Propionibacterium

BACTERIAS Ácidos Psedomonas

NO Bacillus
PATÓGENAS Clostridium
Acetobacter
Lactobacillus
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Producto Género/especie
Aminoácidos Brevibacterium

Enzimas Bacillus
Clostridium
BACTERIAS Esteroides
Rhizopus
NO Alcoholes
Metanobacterium
PATÓGENAS Metano
Antitetánica
Anticuerpos
Antibotulínica
Antidifteria
AntihemolisiNa O
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Producto Género/especie
BACTERIAS
Tóxinas C. botulinum(botox)
PATÓGENAS
S. aureus(fibrinolisina)

Alcohol Saccharomyces
Licores Aspergillus

HONGOS Antibióticos Penicillium

Comestibles Champiñones
Esteroides Corticoides
Venenos Alucinógenos
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Purificación de un
antibiótico
Proceso global de extracción
y purificación
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Esquema de producción
de la clortetraciclina a
partir de Streptomyces
aureofaciens
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Aminoácidos utilizados en la industria alimenticia

Producción anual mundial

Aminoácido (en toneladas métrica) Usos Finalidad
Glutamato (glutamato 370.000 Alimentos diversos Potenciador de sabor;
mono sódico, GMS) ablandador de la carne
Aspartato y L –alanina 5.000 Zumos de frutos Enriquecedor del sabor
Glicina 6.000 Alimentos edulcorados Mejora del sabor, materia prima
para síntesis orgánicas
Cisteína 700 Pan Mejora de la calidad
Zumos de frutos Antioxidante

Triptófano +L-Histidina 400 Alimentos diversos, leche en polvo Antioxidante; previene la

leche en polvo rancidez; aditivos nutritivos

Aspartamo (fabricado a partir 7.000 Refrescos, chicles, Edulcorante bajo en calorías

De L-fenilalanina + acido diversos productos “sin azúcar”
L-aspártico)
L-Lisina 70.000 (Japón) Aditivo nutritivo
aditivos alimentarios
DL-Metionina 70.000 Productos de la soja, Aditivo nutritivo
aditivos alimentarios
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Producción industrial de la lisina a partir de

Brevibacterium flavum
Metionina
Treotina
Isoleucina NH2 NH2
ATP ADP
CH2 CH2

Aspartato Aspartil-P Aspartato CH2 CH2

Aspartoquinasa simialdehído
CH2 S

CH2 CH2
Inhibición por Diaminopimelato HCNH2 HCNH2
Retroalimentación
(bloqueada en el
Mutante resistente
COOH COOH
A la AEC) Lisina Lisina S- Aminoetil cisteína (AEC)
(producto)

Ruta bioquímica que conduce desde el aspartato a la lisina Estructura de la lisina y del análogo a la lisina
S-aminoetil cisteína(AEC)
 Enzimas microbianas y sus aplicaciones 9

Enzima Fuente Aplicación Industria

Amilasa Hongos Pan Panadera
Bacterias Coberturas de almidón Papelera
Hongos Fabricación de jarabe y glucosa Alimentaria
Almidonado en frio de la ropa Almidón
Hongos Ayuda digestiva Farmacéutica
Bacterias Eliminación de revestimientos Textil
Bacterias Eliminación de manchas; detergentes Lavandería

Proteasa (digiere las proteínas) Hongos Pan Panadera

Bacterias Eliminación de manchas Limpieza en seco
Bacterias Reblandecimiento de carne Cárnica
Bacterias Limpiezas de heridas Médica
Bacterias Eliminación de revestimientos Textil
Bacterias Detergentes de uso doméstico Lavandería

Invertasa (digiere la sacarosa) Levaduras Rellenos blandos de caramelos Confitería

Glucosa oxidasa Hongos Eliminación de glucosa, eliminación de oxigeno Alimentaria
Papeles para pruebas de diabetes Farmacéutica
Glucosa isomerasa Bacterias Jarabe de maíz rico en fructosa Refrescos
Pectinasa Hongos Prensado, clarificación Vino, sumo de fruta
Renina Hongos Coagulación de la leche Quesera
Celulosa Bacterias Suavizante de tejidos, abrillantador, detergente Lavandería
Lipasa Hongos Ruptura de la grasa Láctea, lavandería

Lactasa Hongos Ruptura de la lactosa en glucosa y galactosa Láctea, alimentaria

ADN polimerasa Bacterias Replicación del ADN en la técnica de la reacción Investigación biológica
 Enzima ligada Entrecruzamiento
a un soporte

Inclusión de la enzima
en polímeros fibrosos Inclusión de la enzima
en microcápsulas

Distintos procedimientos para la

Enzimas tolerantes a ácidos
inmovilización de enzimas
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Producción de vino
Levadura Trasiego
El zumo Clarificantes
Eliminación Mosto permanece en
Cuba de Envejecimiento
de tallos contacto con Prensa Filtrado Embotellado
fermentación 5 meses
Pisado las pieles 10-15 días
de la uva durante 16-24h
Orujo S02
S02 (se desecha)

Vino blanco
Clarificantes
Levadura Trasiego
Embotellado:
Cuba de Transferenci Tanque envejecimiento
Eliminación Mosto fermentación a a barricas de
de tallos Envejecimiento en las botellas
3 semanas Prensa de barricas limpias 3 sedime durante 6
Pisado (no se separa veces al año ntación
de la uva meses o más
de la pulpa Orujo S02 2 años
S02 (se desecha)

Vino tinto
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Usos industriales de la levadura y los productos

Producción de células de levadura

Levadura de panadería para la fabricación de pan
Levadura seca como suplemento alimenticio
Levadura seca como pienso para animales
Productos de la levadura
Extracto de levadura para medios de cultivos
Vitamina B, vitamina D
Enzimas para la industria alimentaria; invertasa (sucrasa), galactosidasa
Productos para investigación bioquímica: ATP, NAD, ARN
Productos de fermentación de la levadura
Etanol para alcohol industrial y como aditivo de la gasolina
Glicerol
Alcohol para bebidas
Cerveza, vino
Bebidas destiladas
Whisky, brandy, vodka, ron
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Producción
Industrial
de células
de levadura
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VIDEOS
Fábrica de Cerveza Corona / MegaFABRICA /
MÉXICO ZACATECAS
https://www.youtube.com/watch?v=bZhRcy0eNuE
 

 
Elaboración y Crianza de Vinos - TvAgro por Juan
Gonzalo Angel
https://www.youtube.com/watch?v=u6lFQ5XlMyA