Discusin Una de las ventajas de utilizar Amaranto como materia prima es que este es de un costo accesible dentro del

mercado. Es uno de los cereales mas completos dentro de su composicin qumica ya que puede remplazar algunos de los productos procesados hoy dia. Comparado con otros cereales el contenido de protenas del amaranto es bastante considerable, haciendo a este que pueda sustituir al arroz o al trigo. Al carecer de gluten, el amaranto no puede ser utilizado por completo en los procesos de panificacin, este debe ser adicionado con trigo para poder llevar a cabo una aglutinacin y asi al ser incorporado con royal y levadura, en los procesos de panificacin, dara una consistencia deseada y contendra un alto contenido en protenas. Despues de ser estudiado, se realizo el debido anlisis tanto al Amaranto como a la Galleta Salada, encontrando una variacin significativa entre los datos recabados bibliogrficamente y al hacer la comparacin entre materia prima y producto final se encontr que tambin existe una variacin notable. Algunos de los componentes qumicos como los lpidos y las protenas disminuyeron, esto se debe al adicionamiento de los ingredientes marcados en la formulacin y debido tambin al proceso por el cual fue elaborado el producto. Ante la diferencia de los resultados obtenidos de la materia prima y el producto, se puede decir que la humedad disminuye debido al horneado como se haba mencionado anteriormente. Se modifico la formulacin, se eliminaron algunos componentes, como la masa fermentada, debido a que no era necesario ya que al momento de realizar la mezcla para obtener la masa, se lograba la fermentacin. A pesar de los cambios en la formulacin, el producto fue bueno, almenos dentro de su aspecto fsico, ya que la galleta no fue lo esperado en un principio, haciendo que no se tomara en cuanta como un producto que se pueda comercializar.

Conclusiones Despus de experimentar en el laboratorio las tcnicas para determinar las propiedades de la harina de Amaranto (Amaranthus Cruentus) y el producto final (Galletas Saladas) concluimos que en su mayora las tcnicas aplicadas fueron las adecuadas. Esta deduccion se obtiene comparando los resultados obtenidos experimentalmente con la referencia bibliogrfica. La materia prima con la cual se efectuo la experimentacin es apta para la elaboracin de nuestro producto (Galleta Salada de amaranto) en el proceso de transformacin.

El amaranto tiene la cualidad de transformarse y utilizarse como cualquier cereal; lgicamente con mayores ventajas nutricionales, aunque por la falta de gluten, en la panificacin debe mezclarse con harina de trigo para enriquecerlo y darle caractersticas panificables adecuadas. Los fermentos producen gas, el cual queda atrapado en el interior de la masa causando que esta aumente de tamao. La grasa permite que las plastas sean ms fciles de amasar y que el producto final sea ms blando En cuanto al Producto, la Galleta Salada no fue lo que se esperaba en un principio, pero despus de algunas modificaciones a la formulacin, la galleta tomo un aspecto fsico semejante a la de un producto comercial. Los resultados obtenidos experimentalmente, se puede constatar que el producto realizado, al momento de comparar los datos con la Norma NMX-F-006-S-1980, no cumpla con lo que esta pide, ya que hubo una notable diferencia entre los datos, por lo que nuestro producto no puede ser considerado comercial.