UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

DEPARTAMENTO DE GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN

GERENCIA DE OPERACIONES DE LA EMPRESA GLORIA

CURSO: Logística Empresarial

PROFESOR: Dr. Benito Zárate Otárola

GRUPO 2

INTEGRANTES:
● Contreras Sotelo, Lucero
● Flores Condor, Grecia Emigdia
● Jimenez Huamani, Miguel Angel
● Mamani Ccapa, Jean Emerson
● Morán Huamán, Rosa del Consuelo

2021-2
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 3

OBJETIVOS 4

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA 4
2.1. Misión 4
2.2. Visión 4
2.3. Organigrama 5
2.4. Operaciones Productivas 5
2.4.1. Diagrama de operaciones de procesos de la leche Gloria 6
2.4.2. Ciclo operativo de la empresa 7
2.4.3. Análisis de entradas, procesos y salidas 8
2.4.4. Diagrama Entrada-Proceso-Salida 9
2.5. Canales De Distribución 9

LOS RECURSOS PRODUCTIVOS: LAS SIETE M'S 10

ADMINISTRACIÓN DE LAS OPERACIONES PRODUCTIVAS 11

PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO EMPRESARIAL 12

PRIORIDADES COMPETITIVAS OPERATIVAS 14

CONCLUSIONES 16

RECOMENDACIONES 17

BIBLIOGRAFÍA 17
 INTRODUCCIÓN

Leche Gloria S.A. es la empresa líder en Perú en la producción de leches industrializadas.

Además, actualmente no solo comercializa derivados lácteos, sino también una gran
variedad de productos de consumo masivo.

Su infraestructura de recolección de leche es la más grande del Perú: sus proveedores son
más de 19,000 ganaderos de todo el país, con quienes ha desarrollado una estrecha
relación, brindándoles apoyo constante con suministro de tecnología y capacitación.

Por otro lado, es característico de Gloria mantener una permanente inversión en

modernización y ampliación de sus plantas de producción, con el objetivo de trabajar con
tecnología de punta, moderna y eficiente.

Es por ello, que nos centraremos en conocer la organización de esta empresa, la manera en
que las diferentes áreas se integran para llevar a cabo el ciclo operativo, las etapas que
constituyen la administración de operaciones y las prioridades competitivas operativas que
rigen su labor.
1. OBJETIVOS
● Ampliar nuestro conocimiento sobre la administración de las operaciones
productivas de una empresa.
● Investigar acerca de la empresa Gloria, con el fin de comprender su
organización, misión, visión y ciclo operativo.
● Identificar y esquematizar las operaciones productivas de Gloria.

2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Leche Gloria es una empresa de lácteos con 79 años de trayectoria en Perú. Forma
parte del Grupo Gloria, que está integrado por más de 50 empresas que generan
sinergias y operan en los sectores de alimentos, cemento, papel, agroindustria,
transporte y servicios.
2.1. Misión

Desarrollar los mercados de alimentos con productos ricos, nutritivos y

accesibles, de forma eficiente y sustentable, asegurando la calidad, el cuidado
de las personas y un futuro más saludable.

2.2. Visión

Ser la mejor empresa de alimentos en Latinoamérica, reconocida por nuestro

aporte a la nutrición, sustentabilidad, innovación y desarrollo de talento de
nuestros colaboradores.

2.3. Organigrama
2.4. Operaciones Productivas

La empresa cuenta con 13 centros de acopio y enfriamiento a lo largo del país, 2

plantas concentradoras y 3 plantas industriales (Lima, Arequipa y Cajamarca).
Además, con el paso de los años se ha diversificado, buscando satisfacer las
nuevas necesidades de sus consumidores, y actualmente cuenta con una
amplia gama de productos agrupados en 5 categorías: leche y derivados,
mezclas lácteas, bebidas, conserva de pescados y alimentos no lácteos.

2.4.1. Diagrama de operaciones de procesos de la leche Gloria

2.4.2. Ciclo operativo de la empresa
2.4.3. Análisis de entradas, procesos y salidas
 2.4.4. Diagrama Entrada-Proceso-Salida

2.5. Canales De Distribución

Cerca del 40% de las ventas se realizan a través de DEPRODECA, empresa del
Grupo Gloria responsable de la gestión comercial de la compañía. Además
cuentan con una importante red de distribución con más de 195,000 puntos de
venta mayoristas y minoristas.
Por otro lado, un importante segmento de sus ventas está relacionado con los
diferentes programas sociales del Estado, con quienes trabajan hace 23 años.
El Vaso de Leche, a cargo de los gobiernos locales, y Qali Warma (desayunos
escolares) son los dos más importantes. Juntos representan aproximadamente
el 15% de sus ventas.
3. LOS RECURSOS PRODUCTIVOS: LAS SIETE M'S
● Materiales: directos (insumos) e indirectos (apoyo)
Leche de vaca, leche en polvo, azúcar, agua, lecitina de soya, estabilizantes,
emulsificante y vitaminas A,C y D.

● Mano de Obra: personas

Controlador, ingeniero, ganaderos y envasador.

● Maquinarias: activos productivos con sus tecnologías

Bomba de vacío, tanque de distribución, línea de vacío de leche, línea de
vacío de pulsadores, manómetro, regulador, los pulsadores, recipiente,
trampa sanitaria y unidades de ordeño.
Tanques de refrigeración, marmita a gas, pasteurizado, envasado al vacío y
descremadora de leche.

● Métodos: procedimientos y sistemas

Recepción, debobinado, cortado, empaquetado, barnizado y horno

● Medio Ambiente: clima organizacional y ambiente laboral

Fomentamos una cultura de trabajo donde el esfuerzo y dedicación de
nuestros colaboradores se oriente a brindar servicios y productos de la más
alta calidad para asegurar la satisfacción de nuestros clientes y
consumidores.
 ● Mentalidad: cultura organizacional y paradigmas
Fomentamos una cultura de trabajo donde el esfuerzo y dedicación de
nuestros colaboradores se oriente a brindar servicios y productos de la más
alta calidad para asegurar la satisfacción de nuestros clientes y
consumidores.

● Moneda: dinero

4. ADMINISTRACIÓN DE LAS OPERACIONES PRODUCTIVAS

El proceso administrativo es una interacción en la que intervienen 4 etapas:

Planeamiento, Organización, Dirección y Control, para potenciar la eficiencia,
consistencia y contabilidad de los recursos humanos, técnicos, materiales y
cualquier otro, con los que cuenta la organización para hacerla efectiva.

Estas etapas tienen sus propios objetivos que se relacionan con lo que la empresa
quiere lograr. Para la parte de planificación se debe decidir o identificar los
objetivos que Gloria quiere lograr y desarrollar estrategias para lograrlo. Teniendo en
cuenta la misión, visión y valores que posee la organización, utilizando esta
información realizaron algunas estrategias como:
- Realizar integración vertical hacia adelante en Colombia y otros países
Sudamérica adquiriendo la distribución de lácteos.
- Desarrollar el mercado chileno de leche UHT.
- Realizar integración horizontal al comprar productores de queso y ampliar el
portafolio de productos y marcas.

Después de que la dirección y el formato de las actividades futuras ya hayan sido

determinadas, el siguiente paso será distribuir o señalar las actividades de trabajo
entre los miembros del grupo e indicar dónde será la participación de cada uno. Esta
distribución del trabajo u organización está guiada por la consideración de cosas
tales como la naturaleza de las actividades, las habilidades de cada sector y las
instalaciones físicas disponibles.
Teniendo en cuenta las estrategias que se mencionaron anteriormente, quienes
tendrían la responsabilidad de cumplirlas serían respectivamente:
- Gerencia de gestión y proyectos
 - Dirección de investigación y desarrollo
- Gerencia de marketing y Departamento de producción

Para llevar a cabo las actividades que resulten de los pasos de planeación y
organización, es necesario de la dirección y para eso se tiene que la junta directiva,
liderada por Valeria Flen Silva, tome medidas que inicien y continúen las acciones
requeridas para que los miembros del grupo ejecuten la tarea.

Como siguiente parte del procesos administrativo tenemos el Control, en el cual,

Gloria se basa en 4 perspectivas diferentes, las cuales son: Aprendizaje interno,
procesos, clientes, y financiera. Estas perspectivas permiten a Gloria mantener el
liderazgo y continuar evaluando los objetivos a corto y largo plazo.
● Dentro del aprendizaje interno se toma en cuenta la retroalimentación
obtenida del ranking que ocupa Gloria en Merco Perú, ya que cubre muchos
aspectos como el trato empleado y su capacitación.
● Los controles para la perspectiva de procesos consideran el monitoreo
integral de la organización, enfocándose en procesos de manufactura,
servicios, gestión administrativa, estructura organizacional, etc. Usualmente
se miden aspectos como la adopción de nuevas tecnologías y metodologías,
así como el nivel de calidad.
● Para evaluar a los clientes se requiere analizar lo que genera valor para ellos
a través de criterios cuantitativos y cualitativos, a través de los cuales se da
una comparación con los competidores.
● Dentro de la perspectiva financiera se analiza el proceso estratégico con la
visión de los inversionistas. Estos tienen como fin lograr alta rentabilidad por
su inversión a través de la medición del rendimiento sobre el patrimonio o
ROE.
5. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO EMPRESARIAL
Visión ¿Quien soy y qué hago?
Somos una corporación de capitales peruanos con un portafolio diversificado de
negocios, con presencia y proyección internacional. Aspiramos a satisfacer las
necesidades de nuestros clientes y consumidores, con servicios y productos de la
más alta calidad y ser siempre su primera opción.

Misión ¿Porqué lo hago?

Somos una corporación de capitales peruanos con un portafolio diversificado de
negocios, con presencia y proyección internacional. Aspiramos a satisfacer las
necesidades de nuestros clientes y consumidores, con servicios y productos de la
más alta calidad y ser siempre su primera opción.

Valores ¿En qué aspectos quiero mejorar?

Honestidad · Trabajo en Equipo · Compromiso · Espíritu Innovador · Orgullo ·
Búsqueda de la Excelencia.

Objetivos ¿Cómo medir el avance?

-Liderar en producción, venta y distribución de productos lácteos y derivados, con la
estrategia de liderazgo en costo y diferenciación
-Incrementar el consumo de los lácteos a nivel nacional y comercializar en más
países, con la estrategia de penetración de mercado, para incrementar el consumo
de lácteos haciendo campañas publicitarias y presenciales a nivel nacional dando a
conocer las bondades de la leche y del desarrollo del mercado, buscando llegar a 4
países más del mundo en principal estados unidos.

Metas ¿Planeamiento?
-Estar en constantemente a la vanguardia de las nuevas tecnologías para poder
tener una mejor producción de los productos
-Poder demostrar la calidad de los productos
-Estar comprometidos con la sociedad, por medio de la responsabilidad social
empresarial
-Poder tener una gestión eficiente en todas las metas adquiridas
-Poder llegara más de 50 países en el caribe, americalatina ,el medio oriente y el
oeste de áfrica
6. PRIORIDADES COMPETITIVAS OPERATIVAS
● Calidad: Producimos alimentos de alta calidad y valor nutricional, promoviendo
que sean asequibles a todos.

Certificaciones: Contamos con un riguroso sistema de gestión de

calidad certificado de acuerdo con los estándares internacionales más
exigentes.

Información nutricional: Mejoramos la información colocada en

nuestros empaques. Hemos logrado que el 73 % de nuestros
productos cuenten con información GDA (Guía Diaria de
Alimentación) sobre el aporte de energía por porción, y que el 83 %
tengan información nutricional.

En Gloria, tenemos un compromiso con la alimentación saludable,

hemos incluido los octógonos en los empaques pequeños.

● Propuesta de valor:
Creamos productos variados, enfocados en las necesidades de cada tipo de
 cliente, incorporando lo mejor de las tendencias internacionales, pero con un
claro entendimiento del contexto local.

● Compromiso con la sociedad: Impulsamos a nuestros empleados, socios

ganaderos y proveedores para que se desarrollen y crezcan junto con nosotros.
Participamos en programas sociales como vaso de leche y Qali Warma,
contamos con una plataforma virtual “La Buena Nutrición” donde compartimos
contenido relacionado a la nutrición y la vida saludable, Contamos con “Premio
GLORIA” un programa mediante el cual fomentamos la investigación científica,
dirigido a estudiantes y profesores.

● Sostenibilidad: Aseguramos operaciones responsables e invertimos en nuevas

tecnologías que ayuden a reducir el impacto de nuestras actividades. Somos
parte del Dairy Sustainability Framework (DSF), una organización internacional
que promueve el compromiso con el alineamiento sostenible del sector lácteo en
el mundo.

● Residuos: promovemos el desarrollo de la Economía Circular buscando valorar

y reutilizar nuestros residuos sólidos (según las recomendaciones y normativa
ambiental en gestión de residuos).

Empaques: Priorizamos materiales de fácil reciclaje y diseñamos

herramientas para su reutilización.
 Gestión de Emisiones: Basamos la gestión de indicadores de
emisiones de nuestros procesos productivos en función al monitoreo
permanente y a la implementación de medidas para su control y
reducción.

● Innovación: Nos adaptamos a los cambios que nuestra sociedad ha ido

enfrentando, invirtiendo en tecnología que nos permitió crear productos de
acuerdo a las necesidades actuales.

7. CONCLUSIONES
● La innovación en procesos y productos, para satisfacer las necesidades de
sus clientes, ha posicionado a Gloria como la empresa líder en producción de
lácteos.
● El organigrama de una empresa es un recurso crucial para el departamento
de RR.HH, para poder visualizar la conexión entre todas las áreas de la
empresa.
 ● Establecer los objetivos, valores y prioridades de la empresa se tiene un
mayor panorama de las acciones que se deben realizar, además de crear un
valor agregado a la empresa.

8. RECOMENDACIONES
● Compromiso de la alta gerencia para adoptar la nueva visión y misión, junto
con los valores y el código de ética. Este mismo compromiso se debe
manifestar en el impulso a la implementación de las estrategias.
● Reconocimiento de la importancia del desarrollo de los empleados, socios y
proveedores, para el crecimiento de la empresa.
● El trabajo de la mano de la calidad y satisfacción de las necesidades de los
clientes trae como resultado resultados satisfactorios.

BIBLIOGRAFÍA

● William S. .Aplicación de Indicadores para el Diagnóstico de Sistemas de

Producción. REVISTA Universidad EAFIT No. 126.
https://publicaciones.eafit.edu.co/index.php/revista-universidad-
eafit/article/download/948/853/
● Leche Gloria S.A. (2019). Nosotros. https://www.gloria.com.pe/nosotros/
● Leche Gloria S.A. (2019). Reporte de Sostenibilidad 2019 [Archivo pdf].
https://www.gloria.com.pe/Site/noticias_detalle/reporte-sostenibilidad
● ‌Espinoza Cebrián, V. M. (2016, July). Planeamiento Estratégico de la
Empresa Gloria S.A. 2016–2026. CENTRUM.
https://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/20.500.12404/7982/ES
PINOZA_IPARRAGUIRRE_PLANEAMIENTO_GLORIA--OPT.pdf?
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