Fecha: 05/11/2023

Carrera: Ingeniería Biotecnológica

Asignatura: Bioquímica Grupo A

Hora: viernes 08:00 – 10:00 AM

Apellidos y Nombres Código Nota Correo Institucional

1641443 adrianstivensonfc@
ufps.edu.co

Figuroa Adrian

Maria Maldonado

mariafernandami@ufps.edu.c

1611853
 Ramirez Sandra 1641438
sandraelenarm@ufps.edu.c

LABORATORIO N° 7 RECONOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS

1. Objetivos:

Determinar la presencia de lípidos en diferentes muestras.

Demostrar algunas propiedades de los lípidos
1. Introducción:

Los lípidos, un fascinante conjunto de moléculas orgánicas, presentan características principales que los

hacen únicos en el reino de la química y la biología. En primer lugar, los lípidos son hidrófobos, lo que

significa que tienen una aversión natural al agua y tienden a agruparse entre sí en presencia de moléculas de

agua. Esta propiedad hidrófoba es fundamental para su función en los organismos vivos, ya que les permite

formar estructuras como las membranas celulares, que actúan como barreras selectivas y controlan el flujo de

sustancias dentro y fuera de las células.

img #1. Muestra realizada por el docente Brito Carreño Francisco Ramon; dentro del laboratorio de la

Universidad Francisco de Paula Santander.

Además de su hidrofobicidad, los lípidos también poseen una relación especial con compuestos como el

benceno y el cloroformo. Estas sustancias orgánicas, conocidas por sus propiedades químicas peculiares,

pueden interactuar y disolverse en lípidos. De hecho, el cloroformo ha sido utilizado históricamente como un

disolvente común para extraer lípidos de muestras biológicas, revelando así su estrecha relación con esta

clase de moléculas.

Es importante destacar que, los lípidos suelen ser erróneamente denominados como "grasas". Sin embargo, es

necesario aclarar que las grasas son solo un tipo de lípidos derivados de animales y que existen muchas otras

variedades de lípidos presentes en los seres vivos.

Los lípidos son una amplia clase de moléculas orgánicas que se pueden dividir en varias clases, cada una con

características únicas y funciones específicas. A continuación se nombran varias clases con sus características

y funciones:

Triglicéridos: Son moléculas que proporcionan energía a las células y se almacenan en forma de grasa

corporal para ser utilizados en caso de necesidad. Están compuestos por tres ácidos grasos unidos a una

molécula de glicerol. La cantidad de triglicéridos en el cuerpo puede aumentar si se consume más energía de

la que se gasta, lo que puede llevar a la acumulación de exceso de triglicéridos.

Un ejemplo para complementar la descripción anterior es el siguiente:

 img #2. Ejemplo visual, de una persona que realiza deporte y como es su consumo de energía y el
consumo de triglicéridos. Tomado de: https://www.areaciencias.com/biologia/hipertrigliceridemia/

Fosfolípidos: Los fosfolípidos son componentes esenciales de las membranas celulares. Al igual que los

triglicéridos, están formados por una molécula de glicerol, pero en lugar de tres ácidos grasos, tienen dos

ácidos grasos y un grupo fosfato. Esta estructura única les confiere propiedades anfipáticas, lo que significa

que tienen una parte hidrofóbica (repelente al agua) y una parte hidrofílica (Una parte hidrofílica se refiere a

una región o grupo de una molécula que tiene afinidad por el agua) Esto permite que los fosfolípidos formen

bicapas lipídicas en las membranas celulares, creando una barrera semipermeable y regulando el paso de

sustancias dentro y fuera de la célula.

Esteroides: Son lípidos que en su estructura la forman cuatro anillos de carbono (A, B, C y D). Los

esteroides se diferencian entre sí por el nº y localización de sustituyentes.

 img #3. Ejemplo de Esteroides: Orientación del Colesterol en la Membrana, Tomado de:
https://www.um.es/molecula/lipi05.htm

Lipoproteínas: Son complejos formados por lípidos y proteínas. Se encargan del transporte de lípidos en la

sangre, ya que los lípidos son insolubles en agua. Las lipoproteínas incluyen colesterol LDL (lipoproteína de

baja densidad), conocido como "colesterol malo", y colesterol HDL (lipoproteína de alta densidad), conocido

como "colesterol bueno".

Estas son solo algunas de las clases principales de lípidos, pero también existen otros tipos como los

esfingolípidos, los cerebrósidos y los gangliósidos, entre otros. Cada clase de lípidos tiene funciones

específicas en el organismo y desempeña roles importantes en la estructura celular, el metabolismo y la

señalización biológica.

En pocas palabras, los lípidos son moléculas esenciales para la vida y constituyen un área de investigación

activa y apasionante en la biología y la química.

1. Procedimiento:
a. Materiales: El docente hizo entrega del material de laboratorio con el cual se va a desarrollar la
práctica de actividad relacionada con el Reconocimiento y Propiedades de los Lípidos.
 Materiales Reactivos Equipos

Digest
or

Espátula

Gradilla

Gotero

Pinza para tubo de ensayo

Tubo de ensayo
 Sulfato ácido de potasio

a. Pasos a seguir para el desarrollo de la actividad “Reconocimiento y Propiedades de los Lípidos” son
los siguientes:

1. Reacción con Sudán III: En un tubo de ensayo agregamos agua y la muestra de límpido
(aceite). Adicionamos 5 gotas de reactivo Sudán III.
2. Solubilidad de los lípidos:

ÁCIDOS GRASOS: Esteárico, Oleico

GRASAS Y ACEITES: Aceite vegetal, margarina, mantequilla, manteca, etc.

SOLVENTES: Acetona, alcohol etílico, cloroformo.

-Tomamos una pequeña cantidad de la muestra (ácido Estearico), en un vidrio reloj agregamos dos ml de
solvente (agua, etanol, acetona y cloroformo) mezclamos y observamos.

-Tomamos una pequeña cantidad de la muestra (ácido oleico), en un vidrio reloj, agregamos dos ml de
solvente (agua, etanol, acetona y cloroformo) mezclamos y observamos.

-Tomamos una pequeña cantidad de la muestra (margarina), en un vidrio reloj, agregamos dos ml de solvente
(agua, etanol, acetona y cloroformo) mezclamos y observamos.

3. Prueba para insaturación: En un tubo de ensayo agregamos ácido esteárico y en otro tubo
ácido oleico, lentamente agregamos agua de bromo en los tubos de ensayo, agitamos hasta
que el bromo se decolore completamente.
1. Resultados

REACCIÓN CON SUDÁN III.

Imag #4. Se tiñó las grasas de color rojo anaranjado.

SOLUBILIDAD DE LOS LÍPIDOS.

Img #5. Soluble con el cloroformo
 Img #6. El cloroformo lo disolvió totalmente

Img #7. Se disuelve con el cloroformo.

PRUEBA PARA INSTAURACIÓN.

 Img#8. Agua de Bromo img #9. Agua de Bromo con

con ácido oleico ácido esteárico

1. Análisis de resultados:

Reacción con sudan III

El sudan se utiliza para identificar grasas mediante la tinción de triglicéridos y otros tipos de lípidos. Es un
colorante que no presenta afinidad por estructuras ácidas o básicas y es insoluble en agua. Al ser de color
rojo, tiñe las grasas de color rojo anaranjado.

Solubilidad de los lípidos (Acido Esteárico)

El acido Esteárico NO se mezcló con el agua, etanol ni la acetona, ya que son hidrofóbico y ninguno tiene la
polaridad para disolverlo, de lo contrario el Cloroforma SI se disolvió ya que este es muy hidrofóbico.
Acido Oleico

En el agua se observa muy bien que NO se mezcló con el ácido oleico, de lo contrario con el etanol hay un
acercamiento en donde se disuelven un poco; en la acetona ya si se disuelve un poco mas que el etanol y por
ultimo el cloroformo se disuelve completamente con el ácido oleico.

El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado de la familia de los ácidos grasos omega 9.

Margarina

El agua, etanol, y la acetona fueron insolubles con la margarina y con el cloroformo se disuelve pero con la
ayuda de mezclarlo

Los lípidos son insolubles en agua porque sus moléculas son no polares y entonces no son atraídas por las del
agua.

Prueba para instauración

la prueba del bromo consiste en comprobar la presencia de alquenos o fenoles con una simple prueba con
agua de bromo. Con el alqueno, se produce una adición electrofílica, rompiendo el enlace doble y generando
una halohidrina. Con un fenol se lleva a cabo la sustitución electrofílica aromática, formando bromofenoles.
 1. Conclusiones:

Gracias a esta práctica pudimos analizar la solubilidad de los lípidos en los distintos solventes orgánicos
e inorgánicos y cuál era su concentración en cada uno de los alimentos que analizamos y prendimos cual
es la importancia.

Los lípidos, junto con los carbohidratos y las proteínas son los principales componentes de la nutrición
humana, y los triglicéridos son los principales lípidos presentes en los alimentos.

se puede concluir que no todas las sustancias son solubles unas con otras, pues los compuestos que
tienen enlace iónico son solubles en agua, mientras los que tienen enlace covalente se disuelven en otros
con el mismo tipo de enlace.

Los lípidos presentan una estructura química que los hace apolares, incapaces de solubilizarse en
solventes como el agua (polar); pero sí en compuestos como el cloroformo, acetona, etc.

1. Bibliografía

Concepto y Clasificación de lípidos. Tomado de: https://www.um.es/molecula/lipi00.htm

Diapositiva de los lípidos. Tomado de: https://es.slideshare.net/newtonss/diapositiva-de-los-lipidos

Donatelle, R.J Health, The Basics. 6 th ed. San Francisco: Pearson Education, Inc.2005.

Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer M.J. Willett WC (April 2006) “Trans

Fatty Acids and cardiovascular Disease”. New England. Journal of Medicine.

Función Biológica de los Lípidos. Tomado de: https://www.calameo.com/read/00480391873a62f85735b

Ejemplo visual, de una persona que realiza deporte y como es su consumo de energía y el consumo de
triglicéridos. Tomado de: https://www.areaciencias.com/biologia/hipertrigliceridemia/

Relación entre el consumo de ácidos grasos trans contenidos en la margarina vegetal y los niveles de lípidos
sanguíneos en individuos de Bogotá. Tomado de: http://www.scielo.org.co/pdf/rcca/v9n3/9n3a2.pdf

Características de Fosfolípidos. Tomado de: https://enciclopediadebiologia.com/fosfolipidos/

Ejemplo de Esteroides: Orientación del Colesterol en la Membrana, Tomado de:

https://www.um.es/molecula/lipi05.htm