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Introduccin Propiedades qumicas de los lpidos Los lpidos son compuestos apolares, generalmente de elevado peso molecular con

un nmero relativamente alto de tomos de carbono, hidrogeno, bajo numero de tomos de oxigeno y algunos de ellos contienen tomos de nitrgeno, fosforo o azufre. Una caracterstica fundamental de este grupo de molculas es su apolaridad e hidrofobicidad, lo que les hace insolubles en agua y solubles en disolventes apolares como el cloroformo, el ter o el hexano, lo que hace posible su extraccin de las clulas y de los tejidos. Los lpidos se pueden clasificar en dos grandes grupos: a. Lpidos saponificables.- Son aquellos que contienen en su estructura cidos grasos b. Lpidos insaponificables.- son los que no contienen en su estructura cidos grasos. Los cidos grasos son cidos orgnicos que constan de una cadena alqulica con un grupo alqulica con un grupo carboxilo terminal. Los tomos de carbono de las cadenas alqulica pueden tener enlaces sencillos, dobles o tripes, generando cidos grasos saturados e insaturados. Los cidos grasos saturados no presentan dobles enlaces, el ms importante es el palmtico o hexadecanoico. Los cidos insaturados presentan dobles o triples enlaces generalmente en posicin cis. Los ms importantes son: con un doble enlace el oleico, con dos doble enlaces el acido linoleico, con tres dobles enlaces el linolenico, con cuatro dobles enlaces el acido araquidonico. cidos grasos esenciales, son aquellos que hay que ingerir necesariamente en la dieta, porque el hombre y en general todos los mamferos no pueden sintetizarlos, por falta de las enzimas necesarias y que son imprescindibles para el desarrollo normal del organismo, son el acido linoleico, el linolenico y el araquidonico.

Ramrez Rodrigo, J. (2005). Lpidos. In Mxico: Alfaomega.

Objetivo: Realizar pruebas generales para identificar algunas propiedades de un lpido.

Material 15 tubos de ensayo 2 pipetas de 1 ml 4 pipetas de 5 ml 1 bao mara 1 gradilla 2 propipetas 1 marcador 3 pipetas Pasteur 2 esptulas

Reactivos Lpidos: acido oleico, acido esterico, aceite de girasol, aceite de maz, mantequilla y manteca para cocinar Agua destilada ter etlico Tetracloruro de carbono Mezcla de acido actico y cloroformo 1:1 Kl al 5% NaOH 2N o al 10% Cloroformo Reactivo de Hbl

Procedimiento

Prueba de solubilidad

Enumerar seis tubos de ensaye y prepararlos de la siguiente forma:

Tubo 1 1 ml aceite vegetal 2 ml agua

Tubo 2 1 ml aceite vegetal 2 ml Tetracloruro de carbono

Tubo 3 1 ml aceite vegetal 2 ml ter etlico

Tubo 4 1 ml grasa animal 2 ml agua

Tubo 5 1 ml grasa animal 2 ml Tetracloruro de carbono

Tubo 6 1 ml grasa animal 2 ml ter etilico

Deteccin de perxidos

Preparar la siguiente serie de tubos como se indica:

Tubo 1 1 ml aceite vegetal 2 ml mezcla de acido actico/ cloroformo

Tubo 2 1 ml aceite vegetal rancio 2 ml mezcla de acido actico/ cloroformo

Tubo 3 1 ml grasa animal nueva 2 ml mezcla de acido actico/ cloroformo

Tubo 4 1 ml grasa animal quemada 2 ml mezcla de acido actico/ cloroformo

Procedimiento

Saponificacin

1. 2. 3. 4. 5. 6.

colocar 2 ml de aceite vegetal en un tubo agregar 1 ml de NaOH agitar para formar una emulsin calentar en bao mara durante 5 minutos dejar reposar e tubo y observar cambios repetir los mismos pasos, pero en lugar de emplear aceite vegetal utilizar grasa animal

Prueba de instauracin de cidos grasos

Prueba de instauracin I

Prueba de instauracin I

1. Verter 10 gotas de acido oleico en un tubo de ensayo 2. Agregar 0.5 ml de cloroformo y agitar 3. Aadir 2 gotas de reactivo de Hbl y agitar 4. Repetir el experimento utilizando una pizca de acido esterico en lugar de acido oleico 5. Anotar las diferencias

1. Rotular 4 tubos de ensayo con los siguientes nombres: aceite de girasol, aceite de maz, mantequilla y manteca 2. En el tubo correspondiente, colocar cantidades similares de aceite o grasa 3. Verter en cada tubo 1 ml de cloroformo y agitar hasta disolver 4. Aadir a cada tubo, gota a gota, l solucin de reactivo de Hbl hasta que cambie de color 5. Esperar 5 minutos y observar cambios La prueba es positiva si se manifiesta la desaparicin del color

Cuestionario 1. Cul es la finalidad de la prueba de deteccin de perxidos? El O2 atmosfrico acta sobre la grasa produciendo la oxidacin de los cidos grasos al fijarse tomos de O2 a su cadena, inicialmente en los dobles enlaces dando lugar a perxidos. Este fenmeno se acelera por la accin de la luz y el calor. Su determinacin se basa en la capacidad de los perxidos de librar yodo del KCl en presencia del acido actico. 2. Explica con reacciones qumicas en qu consiste la saponificacin
La principal causa es la disociacin de las grasas en un medio alcalino, separndose glicerina y cidos grasos. Estos ltimos se asocian inmediatamente con los lcalis constituyendo las sales sdicas de los cidos grasos: el jabn. Esta reaccin se denomina tambin desdoblamiento hidroltico y es una reaccin exotrmica

3. Por qu algunos lpidos son insaponificables? Porque no contienen cidos grasos. 4. Por qu la prueba con el reactivo de Hbl es positiva si desaparece el color? LA PRUEBA DE INSTAURACION DE LIPIDOS, es para cuantificar el grado de instauracion de los componentes, de una grasa, decolorando el IODO, a mayor cantidad de dobles enlaces, mayor es el nmero de Iodo.

5. Acido palmitoleico- 1 doble enlace Acido linoleico- 2 dobles enlaces Acido linolenico- 3 dobles enlaces Acido araquidonico- 4 dobles enlaces DHA-con 6 dobles enlaces. 6. Qu se conoce como acidos grasos escenciales y cuales son?

cidos grasos esenciales, son aquellos que hay que ingerir necesariamente en la dieta, porque el hombre y en general todos los mamferos no pueden sintetizarlos, por falta de las enzimas necesarias y que son imprescindibles para el desarrollo normal del organismo, son el acido linoleico, el linolenico y el araquidonico. 7. Cules son las funciones de los lpidos en nuestro organismo? Funcin estructural- formando parte de las membranas celulares Funcin de reserva- son las principales sustancias de reserva del organismo Funcin reguladora.- Diversas sustancias actan como hormonas y vitaminas, regulando distintas actividades fisiolgicas. Funcin energtica.- Tienen un elevado poder energtico y suponen un incremento de peso mnimo si lo comparamos con el que tendra si esa energa se acumulara en forma de glucgeno.

Bibliografa TEJION, J. M. (2005). Fundamentos de bioqumica estructural. (pp. 343-459). Mxico: Alfaomega CONN, E. (1967). Bioqumica fundamental. (p. 70). Mxico: Limusa. Qumica explicada (revisado por ltima vez 17/08/12) http://quimica-explicada.blogspot.mx/2010/07/saponificacion-reaccion-quimicadel.html.