QUIMICA

ORGANICA

ENSAYO SOBRE LOS LIPIDOS

PROF: MARA ANGULO
16 DE FEBRERO DE 2020
BLUEFIELDS, RACCS

CARRERA: LICENCIATURA EN
FARMACIA

ELABORADO POR:

CAROLINA CUADRA
Ensayo sobre lipidos

Introducción

He de decir que los seres humanos tenemos un cuerpo espectacular que realiza muchas funciones cada una
de ellas es una parte de un todo, así mismo necesita de nutrientes de los cuales las biomoléculas son las
moléculas indispensables, la materia prima con que se encuentran construidos los seres vivos, son la base
esencial y fundamental de la vida y de la salud; Presentan una gran relación entre las distintas especies vivas,
los alimentos naturales y el cuerpo humano. Están constituidas principalmente por carbono, hidrógeno y
oxígeno, fósforo y azufre. Las biomoléculas orgánicas pueden agruparse en cuatro grandes tipos:
Carbohidratos, Proteínas, Lípidos y Ácidos nucleicos.

El trabajo de los lípidos en nuestro organismo comienza desde el momento en que los ingerimos, las
partículas de alimento se desintegran en otras más pequeñas mediante la masticación y actúa una enzima, la
lipasa lingual, que comienza la ruptura de los triglicéridos en otras sustancias más sencillas.
En el estómago actúa la lipasa gástrica hay se absorben algunos ácidos grasos de cadena corta y media.
Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son solubles en disolventes
orgánicos no polares como la bencina, el benceno y el cloroformo lo que permite su extracción mediante
este tipo de disolventes. A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo
de lípidos procedentes de animales y son los más ampliamente distribuidos en los organismos vivos.2

Los lípidos cumplen muchas funciones en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética
(como los triglicéridos), estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y reguladora (como las hormonas
esteroides). Además, se les atribuye la capacidad de ser aislantes naturales, ya que son malos conductores
del calor.

Características
Los lípidos son moléculas diversas en el cuerpo ; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o
insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras
que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular; algunos
comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.

La mayoría de los lípidos tienen algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen una gran parte de apolar o
de hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que no interactúa bien con
solventes polares como el agua, pero sí con la gasolina, el éter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es
polar o hidrofílica ("que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el
agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter de
anfipático. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de
hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la
región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del
colesterol, el carboxilo (–COOH–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4–) de los fosfolípidos.

Los lípidos son hidrofóbicos, esto se debe a que la molécula de agua está compuesta por un átomo de
oxígeno y dos de hidrógeno a su alrededor, unidos entre sí por un enlace de hidrógeno. El núcleo de oxígeno
es más grande que el del hidrógeno, presentando mayor electronegatividad. Como los electrones tienen

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mayor carga negativa, la transacción de un átomo de oxígeno tiene una carga suficiente como para atraer a
los de hidrógeno con carga opuesta, uniéndose así el hidrógeno y el agua en una estructura molecular polar.

Por otra parte, los lípidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas formas: cadenas
alifáticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces
dobles o triples). Esta estructura molecular es no polar.

Clasificación bioquímica
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos, atendiendo a que posean en
su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no los posean (lípidos insaponificables).

La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. Los ácidos grasos se dividen en
saturados e insaturados.

Saturados. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido láurico, ácido mirístico, ácido
palmítico, ácido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignocérico.
Insaturados. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración
molecular. Estas son fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea
menor que en el resto. Se presentan ante nosotros como líquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este
tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. Los
animales no son capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas,
por lo que deben aportarlos en la dieta. La mejor forma y la más sencilla para poder enriquecer nuestra dieta
con estos alimentos, es aumentar su ingestión, es decir, aumentar su proporción respecto a los alimentos que
consumimos de forma habitual.Con uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido
palmitoleico, ácido oleico, ácido elaídico, ácido linoleico, y ácido araquidónico y ácido nervónico.Los
denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el ácido
linoleico, el ácido linolénico y el ácido araquidónico, que deben ingerirse en la dieta.

Propiedades fisicoquímicas
Carácter anfipático. Ya que el ácido graso está formado por un grupo carboxilo y una cadena
hidrocarbonada, esta última es la que posee la característica hidrófoba; por lo cual es responsable de su
insolubilidad en agua.
Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones, siendo los ácidos
grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse.
Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas.
Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido
graso).
Autooxidación. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente, dando como resultado
aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes.

Funciones
Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:

Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un
gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las
proteínas y los glúcidos solo producen 4,1 kilocalorías por gramo.

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Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las
membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos
y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.
Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. También llamada función biológica. Las
vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el
metabolismo y las funciones de reproducción; los glucolípidos actúan como receptores de membrana; los
eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune, etc.
Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza
mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.
Función térmica. En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores térmicos del organismo,
evitando que este pierda calor
Función energética
Los lípidos (generalmente en forma de triacilgiceroles) constituyen la reserva energética de uso tardío o
diferido del organismo. Su contenido calórico es muy alto (10 Kcal/gramo), y representan una forma
compacta y anhidra de almacenamiento de energía.

A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden metabolizarse en presencia o en ausencia de oxígeno,
los lípidos sólo pueden metabolizarse aeróbicamente.

Reserva de agua
Aunque parezca paradójico, los lípidos representan una importante reserva de agua. Al poseer un grado de
reducción mucho mayor el de los hidratos de carbono, la combustión aerobia de los lípidos produce una gran
cantidad de agua (agua metabólica). Así, la combustión de un mol de ácido palmítico puede producir hasta
146 moles de agua (32 por la combustión directa del palmítico, y el resto por la fosforilación oxidativa
acoplada a la respiración). En animales desérticos, las reservas grasas se utilizan principalmente para
producir agua (es el caso de la reserva grasa de la joroba de camellos y dromedarios).

Importancia para los organismos vivientes

Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que solo pueden ser digeridas, absorbidas y
transportadas junto con las grasas. Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y
cabellos saludables, en el aislamiento de los órganos corporales contra el shock, en el mantenimiento de la
temperatura corporal y promoviendo la función celular saludable. Además, sirven como reserva energética
para el organismo. Las grasas son degradadas en el organismo para liberar glicerol y ácidos grasos libres.

El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extracción. El método exacto varía según el
tipo de grasa a analizar. Por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma
muy diferente. Las grasas y los aceites son los principales lípidos que se encuentran en los alimentos,
además contribuyen a la textura y a las propiedades sensoriales de nutrición.

Las grasas también pueden servir como un tampón muy útil de una gran cantidad de sustancias extrañas.
Cuando una sustancia particular, sea química o biótica, alcanza niveles no seguros en el torrente sanguíneo,
el organismo puede efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio) estas sustancias dañinas
almacenándolas en nuevo tejido adiposo. Esto ayuda a proteger órganos vitales, hasta que la sustancia
dañina pueda ser metabolizada o retirada de la sangre a través de la excreción, orina, desangramiento
accidental o intencional, excreción de sebo y crecimiento del pelo.

Es prácticamente imposible eliminar completamente las grasas de la dieta, y, además, sería equivocado
hacerlo. Algunos ácidos grasos son nutrientes esenciales, significando esto que ellos no pueden ser

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producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser consumidos mediante
la dieta. Todas las demás grasas requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser producidas en el
organismo a partir de otros componentes.

Tejido adiposo
El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el organismo humano para almacenar energía a lo largo
de extensos períodos de tiempo. Dependiendo de las condiciones fisiológicas actuales, los adipocitos
almacenan triglicéridos derivadas de la dieta y el metabolismo hepático o degrada las grasas almacenadas
para proveer ácidos grasos y glicerol a la circulación. Estas actividades metabólicas son reguladas por varias
hormonas (insulina, glucagón y epinefrina). La localización del tejido determina su perfil metabólico: la
grasa visceral está localizada dentro de la pared abdominal (debajo de los músculos de la pared abdominal)
mientras que la grasa subcutánea está localizada debajo de la piel (incluye la grasa que está localizada en el
área abdominal debajo de la piel, pero por encima de los músculos de la pared abdominal).

CONCLUSIONES:

Los lípidos nos permiten formar estructuras celulares, son esenciales para la vida y aunque creamos que son
malos no debemos suprimirlos de la dieta, simplemente moderarlos
Los lípidos son un conjunto de sustancias heterogéneas que desempeñan diversas funciones en los seres
vivos. Los lípidos más importantes son las grasas, los aceites, las ceras, los fosfolípidos, los esfingolípidos,
los glicolípidos, los terpenos y los esteroides.
Las grasas y los aceites son mezclas complejas de triglicéridos. Estos son triésteres del glicerol con ácidos
grasos. Son solubles en solventes orgánicos e insolubles en agua. Tratados con hidróxidos alcalinos
producen glicerol y jabón. Este proceso se llama saponificación.

Los esteroides derivan del ciclo pentano perhidrofenantreno. Entre ellos son importantes los esteroles en
particular el colesterol que cumplen diversas funciones necesarias para los seres vivos, pero que, en exceso,
es uno de los causantes de enfermedades cardiovasculares.