Universidad de

Guayaquil
Facultad de Ciencias Químicas
LABORATORIO DE QUÍMICA ANALÍTICA II CICLO II
2023 -2024
INFORME
ANÁLISIS QUÍMICOANALÍTICO CUANTITATIVO
Estudiante: Firma del estudiante:
1. ALCIVAR JEREMY
2. MONTAÑ O SOFIA
3. BAQUE VERA JULY
4. QUIÑ ONEZ ROSA
5. CUPRIPALLO EVA
6. LUNA JOSUE
DOCENTE: Semestre: CUARTO
Msc. Enrique Castillo Mendoza Grupo: 4-9 G3A Subgrupo: 3B
Fecha de Entrega: 30/10/2023

Practica N° 1
Tema: DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE HUMEDAD Y CENIZAS
TOTALES EN UNA MUESTRA
POR MÉTODOS GRAVIMÉTRICOS
Objetivo:
● Determinar el porcentaje de humedad de la muestra (Harina)
● Aplicar los fundamentos dados en clases para la determinació n de humedad y cenizas totales de
la muestra por métodos gravimétricos.
Reactivos: Materiales y Equipos:
● Agua destilada H2O ● Caja Petri o pesafiltro
● Hidró xido de sodio NaOH ● Vidrio de reloj

Muestra: ● Desecador con ó xido de calcio u otro

deshidratante adecuado
● Harina ● Pinzas
● Espá tulas
● Bandeja para transportar
● Matraz aforado
● Estufa con regulador de temperatura
● Balanza analítica, sensible al 0,1 mg
Fundamento:
La mayoría de los análisis químicos se
realizan a partir de diluciones de la
sustancia a analizar, lo que hace que se
vuelva de gran importancia la elección
del disolvente a utilizar, así como el
procedimiento a seguir para la obtención
de la disolución. Para lo cual se debe
tener en consideración que los
disolventes en general actúan sobre
soluciones
de la sustancia que se analiza y entonces
la elección del disolvente a utilizar
adquiere gran importancia, así como la
del procedimiento a seguir a fin de
obtener la disolución. En la elección del
disolvente hay que tener en cuenta lo
siguiente: Los disolventes tienen la
capacidad de disolver no solo a la
muestra que se va a cuantificar sino a
todos
los componentes de esta. De igual
manera, un buen disolvente debe llegar a
disolver toda la muestra en un periodo
razonable de tiempo y sin interferencias
en los pasos siguientes del análisis; y en
el caso de dar lugar a interferencias
estas deben ser fáciles de eliminar.
La mayoría de los análisis químicos se
realizan a partir de diluciones de la
sustancia a analizar, lo que hace que se
vuelva de gran importancia la elección
del disolvente a utilizar, así como el
procedimiento a seguir para la obtención
de la disolución. Para lo cual se debe
tener en consideración que los
disolventes en general actúan sobre
soluciones
de la sustancia que se analiza y entonces
la elección del disolvente a utilizar
adquiere gran importancia, así como la
del procedimiento a seguir a fin de
obtener la disolución. En la elección del
disolvente hay que tener en cuenta lo
siguiente: Los disolventes tienen la
capacidad de disolver no solo a la
muestra que se va a cuantificar sino a
todos
los componentes de esta. De igual
manera, un buen disolvente debe llegar a
disolver toda la muestra en un periodo
razonable de tiempo y sin interferencias
en los pasos siguientes del análisis; y en
el caso de dar lugar a interferencias
estas deben ser fáciles de eliminar.
La mayoría de los aná lisis químicos se realizan a partir de diluciones de la sustancia a analizar, lo que
hace que se vuelva de gran importancia la elecció n del disolvente a utilizar, así como el procedimiento
a seguir para la obtenció n de la disolució n. Para lo cual se debe tener en consideració n que los
disolventes en general actú an sobre soluciones de la sustancia que se analiza y entonces la elecció n del
disolvente a utilizar adquiere gran importancia, así como la del procedimiento a seguir a fin de obtener
la disolució n. En la elecció n del disolvente hay que tener en cuenta lo siguiente: Los disolventes tienen
la capacidad de disolver no solo a la muestra que se va a cuantificar sino a todos los componentes de
esta. De igual manera, un buen disolvente debe llegar a disolver toda la muestra en un periodo
razonable de tiempo y sin interferencias en los pasos siguientes del aná lisis; y en el caso de dar lugar a
interferencias estas deben ser fá ciles de eliminar.
  ¿Qué es un análisis gravimétrico?
Un aná lisis gravimétrico son métodos que está n basados en la medició n de la masa, considerados
dentro de la comunidad científica como métodos clá sicos de aná lisis que para ser llevados a cabo debe
existir la ocurrencia de una reacció n química. Para aplicar la gravimetría es necesario que se produzca
una reacció n de precipitació n de un compuesto puro que contenga el analito que se desea determinar.
Este es un método cuantitativo que nos permite conocer la concentració n del analito y no solo su
presencia, cuentan con gran fiabilidad y precisió n (con má rgenes de error por debajo del 1%) que
permiten que sean métodos de referencia para otros métodos analíticos.

CLASIFICACIÓN DE LOS MÉTODOS GRAVIMÉTRICOS

Los métodos gravimétricos se clasifican de acuerdo con la técnica utilizada para aislar el analito de
interés:
- Métodos de precipitación química
Es el método má s comú n y se llevan a cabo sobre la muestra en disolució n de la que se separa el analito
por medio de la adició n de un reactivo que provoca la formació n de un precipitado insoluble que
contiene al analito de interés.

- Métodos electro gravimétricos

Este método utiliza la corriente química para separar el analito que está contenido en una solució n. El
precipitado se deposita en uno de los electrodos, es importante pesar el electrodo antes y después del
proceso para cuantificar la masa del analito.

- Métodos de volatilización.
Es usado cuando el analito pasa a estado gaseoso fá cilmente. Para aquello se volatiliza el analito y es
posible cuantificarlo mediante la diferencia de peso o recogiendo la especie volatilizada y después
pesarla.

- Métodos de extracción
Es utilizado en situaciones concretas. Por ejemplo, la cuantificació n del porcentaje de un compuesto de
interés en una aleació n. Para aquello se separa por disolució n los componentes no deseados y pesar el
residuo del componente de interés.

DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD
La determinació n de humedad en los alimentos son unas de las técnicas que má s se emplean para el
procesamiento, control y conservació n de los alimentos; ya que estos contienen grandes cantidades de
agua. La determinació n del contenido exacto de la humedad de los alimentos sirve para garantizar la
calidad de los procesos en diversas industrias como la farmacéutica, la alimentaria y la química, ya que
el nivel de la humedad puede afectar al periodo de conservació n, la capacidad de procesamiento, la
usabilidad y la calidad de los productos. Asimismo, cabe señ alar que el cá lculo de humedad en
alimentos permite conservar la adecuada humedad de algunos productos, ya que en algunas
circunstancias el má ximo contenido admisible puede estar regulado por leyes sobre alimentació n.

La determinació n de humedad en alimentos generalmente se realiza mediante un método

termogravimétrico. Se trata de un proceso mediante el cual se mide la masa de la muestra a medida
que se seca, pasa el tiempo y aumenta la temperatura.

DETERMINACIÓN DE CENIZAS TOTALES

La determinació n de cenizas es una técnica o proceso que permite estimar la cantidad total de
minerales presentes en una muestra normalmente de alimento. Corresponde a uno de los aná lisis
imprescindibles en los estudios de calidad y caracterizació n. Entiéndase por cenizas los residuos no
volá tiles que se obtienen al incinerar un alimento. Estas constan en esencia de ó xidos metá licos y son
ricas de iones metá licos que representan el contenido mineral de los alimentos. Dependiendo del
producto, la cantidad de cenizas afecta la calidad de este, siendo un factor a tomar en cuenta en los
aná lisis de calidad.

La determinació n del contenido de cenizas se realiza dentro de una mufla (horno de alta temperatura),
colocando la muestra en unos recipientes refractarios conocidos como crisoles. Los hay de muchos
materiales, siendo el má s utilizado el de porcelana. Dicho contenido se expresa en porcentaje con base
seca o hú meda; es decir, teniendo en cuenta o no la humedad del alimento.
Esquema:
Cálculos:
m2−m3
H %= × 100
m2−m1

Siendo:
H% = Porcentaje de humedad
m1 = masa del pesafiltro vacío con tapa (g)
m2 = masa del pesafiltro y tapa, con la muestra sin secar (g)
m3 = masa del pesafiltro y tapa, con la muestra seca (g)

93.31−93.08
H %= ×100
93.31−91.32

0.23
H %= ×100
1.99
H %=11.55 %

Resultados obtenidos:

- DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE HUMEDAD

-
 - DETERMINACIÓN DE CENIZAS (PREPARACIÓN DE SOLUCIONES)

Tabla de resultados:

Conclusiones:
 Se determinó , mediante los fundamentos de la gravimetría por volatilizació n, el porcentaje de
humedad de nuestra muestra, la cual fue de harina, dando como resultado que su porcentaje de
 humedad es de 11.55%.
Recomendaciones
 Proporcionar más detalles o explicar con mayor claridad el manejo de equipos o materiales del
laboratorio.
 Proporcionar instrucciones detalladas y ejemplos si es necesario.
 Al momento de hacer correcciones dirigirse a toda la clase.
 Tratar de incluir una variedad de experimentos que demuestren diferentes conceptos y técnicas.
Bibliografía:
A.O.A.C. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. (2005). Official Methods of Analysis of
AOAC International. 18th ed. U.E.A.
Chistian, G. D. (1985). Quimica Analitica. Madrid, 205–208.
https://doi.org/10.1017/CBO9781107415324.004
NTE INEN. (2013). NORMA TÉ CNICA ECUATORIANA NTE INEN 520:2013 : HARINAS DE ORIGEN
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http://181.112.149.204/buzon/normas/nte_inen_526-1.pdf
Zamora, J. A., & Zamora, J. A. (2018). Manual de Prá cticas de Química Analítica Cuantitativa. (F.
Andrade, Ed.). Guayaquil: Live Working Editorial. Retrieved from
https://dadun.unav.edu/bitstream/10171/27690/1/Química Analítica Cuantitativa.pdf
Zumbado Ferná ndez, H. (2004). Aná lisis Químico de los Alimentos Métodos Clá sicos (Rodríguez).
Ciudad de la Habana: Editorial Universitaria. Retrieved from
file:///C:/Users/Cynthia/Downloads/Analisis quimico de los aliment - Hector Zumbado-
Fernandez.pdf