HISTORIA Y GASTRONOMÍA, BOLIVIANA

La gastronomía de Bolivia se caracteriza por ser una mezcla de las raíces indígenas, europeas; por
lo que sus platillos resaltan por su aroma de especies, sabor y colores que evoca a su tradición. Así
mismo, la gastronomía de este país varía de una región a otra, pues sus zonas geográficas cuentan
con distintos orígenes culturales.

A continuación, los principales productos en común que se utilizan en la comida boliviana:

· Carnes de res pollo cordero, llama.

· Papa.
· Maíz.
· Ají.

Los productos que se consumían antes de la llegada de otras culturas eran:

· Maíz.
· Charque.
· Quinua.
· Pescado.
· Leguminosas.

Además, disponían de frutas como el tumbo, piña, guayaba, lúcuma, chirimoya y palta. También
usaban aceite de maíz, coco y maní, hierbas y condimentos como el ají.

En el siglo XVI con la llegada de los españoles se importó y agregó a la dieta boliviana:

· Papa.
· Chocolate.
· Tomate.
· Hortalizas.
· Trigo

También integraron algunas frutas como:

· Uva.
· Manzana.
· Mango.
· Naranja y limón.

Así como la importación de tabaco y el implemento del uso de la carne de res, pollo, cerdo y
cordero.

En el siglo XIX Bolivia se encontró con un deseo independentista, evento que renovó su
gastronomía, alejándose de las recetas y sabores más españoles, aunque la influencia europea se
encuentra incluso en la actualidad bastante presente en sus platos.
 RECETAS COCINA NACIONAL

REGION ANDINA

COCINA DE LA PAZ

FRICASE

 1 kilo de costilla de cerdo o panceta

 1 cebolla
 1 zanahoria
 1 tallo de apio
 1 tallo de perejil
 ½ pimentón verde
 150 gr de ají amarillo
 50 gr de ají rojo
 4 dientes de ajo
 1 hoja de laurel
 Pimienta, comino, sal, orégano.
 1 tz de pan molido
 4 tallo de hierba buena fresca

Para acompañar:

 300 gr Mote pelado

 200 gr de chuño.
 2 locotos
 1 pan marraqueta

PLATO PACEÑO

 1 kilo de lomo de res o chuleta

 ½ kilo de queso charagua
 200 gr de haba en su vaina
 6 papas imilla
 3 und. de choclo
 Pimienta, ajo, comino y sal al gusto
 Para acompañar:

Llajua:

 3 unid. tomates
 2 unid. De locotos
 1 ramillete de huacataya
 1 ramillete de quirquinia.
QUESOHUMACHA.

 300 gr de queso chaqueño

 1 tz de habas peladas
 2 unid. De cebolla
 3 unid. De choclo
 4 unid. De papa imilla
 1 c. de ají amarrillo
 1 litro de leche
 1 c. de huacataya
 Pimienta, comino sal al gusto

THIMPU DE RES.

 1 kilo de costillas de res

 4 unid. De papa imilla
 1 tz de arroz
 2 cebollas
 1 locoto
 2 c de ají amarillo
 200 gr de chuño
 Pimienta, comino sal al gusto.

WALLAKE

 5 unid. De carachi, pejerey, trucha.

 4 unidades de papa
 1 tz de chuño
 1 c. de ají amarillo picante
 1 cebolla
 1 ramita de muña
 Pimienta, comino sal al gusto.

SAJTA DE POLLO

 2 presas de pollo
 4 unid. De papa
 300 gr de tunta
 150 gr de maní
 2 und. De cebolla con coleta
 150 gr de ají amarillo
 ½ tz. De arvejas
 1 unid de zanahoria
 1 unid. De tomate
 Ajo pimienta, comino sal al gusto
 perejil