LOS SABORES

DEL EDÉN

Nombre:
Karla Marina Pérez Pérez
Cuatrimestre: 1
Grupo: E
Docente:
Amada de los Santos Ruíz
Asignatura:
Expresión oral y escrita
Índice
INTRODUCCIÓN 4

PUCHERO TABASQUEÑO 5

CHANCHAMITOS TABASQUEÑOS 10

HORNEADO TABASQUEÑO 12

ROBALO A LA TABASQUEÑA 14

TORREJAS TABASQUEÑAS 16

DULCE DE CALABAZA A LA TABASQUEÑA 18

BUDÍN DE YUCA 19

DULCE DE COCOYOL 20

PIJIJE EN PIPÍAN 22

OSTIONES AL TAPESCO (TABASCO) 23

CHILMOLE CON POLLO ESTILO TABASCO 24

PEJELAGARTO ASADO ESTILO TABASCO 26

PESCADO EN POTZE, POXE 27

PEJELAGARTO CON PLÁTANO VERDE 29

CALABACITAS CON CAMARÓN 30

PESCADO OLMECA 31

PAN DE ELOTE 32

TAMALES DE CHIPILÍN 33
PLÁTANOS FRITOS RELLENOS DE QUESO CREMA 36

RECETA DE MONDONGO TABASQUEÑO 37

NIÑO ENVUELTO 39

DULCE DE LECHE 40

CHOCOLATE CALIENTE TABASQUEÑO 41

PLÁTANO CON CHAYA 42

SALSA DE CHILE AMASHITO, 43

AGUA DE HORCHATA 45

POZOL 46

RECETA DE AGUA DE JAMAICA 47

CONCLUSIÓN 48

BIBLIOGRAFÍA 49
 Introducción

La gastronomía tabasqueña es el resultado de las antiguas civilizaciones olmeca,

maya y chontal que se extendieron en la región, y es producto de un pasado de
esplendor y de un territorio privilegiado por la naturaleza. La particularidad de esta
cocina radica en el uso de ingredientes que se encuentran sólo en este territorio,
cuna de la cultura madre mesoamericana.

La favorable condición geográfica de la región hace que la tierra no sólo sea rica en
vegetación tropical, sino que también significativamente abundante en cuanto a
producción agrícola y pesquera. La gran cantidad de frutas, vegetales y animales
que existen en la entidad, así como plantas y hierbas como el achiote, la chaya, el
chipilín, la hoja santa, el chile piquín, otorgan deliciosos sabores, aromas, y colores
a los platillos típicos. Las condiciones propias del desarrollo cultural de la región
antes de la llegada de los españoles hicieron propicia una dieta a base de maíz y
frijol acompañándose de los vegetales y animales que les ofrecía la naturaleza.

Por otra parte, Tabasco es la cuna del cacao, es el lugar que dio origen al
chocolate. Y al mezclar el cacao y el maíz con agua surgió la bebida tradicional
maya llamada pozol que hasta el día de hoy se consume en la región y el cual fuera
para el emperador azteca Moctezuma II “el alimento de los dioses. La gastronomía
tabasqueña también ha hecho una importante aportación en el ramo de la
repostería. La cocina tabasqueña ha recibido influencia de Campeche, Veracruz y
Chiapas.
 Puchero tabasqueño

Uno de los platillos más estrellas de Tabasco es el puchero. En el sureste del país
conocido como “puchero”, y el “cocido” en el norte y la región del país.

El puchero es un caldo de res acompañado de verduras y hierbas, lo que lo hacen

un majar de proteínas, minerales, grasas saludables y vitaminas. Este caldo se
prepara casi diario en las cocinas populares de los mercados locales, también en
pequeños restaurantes familiares. Tabasco se caracteriza por ser un estado
caluroso, pero eso no es impedimento para que muchas familias preparen este
platillo tradicional caliente.

Ingredientes
Para el puchero

Insumo Cantidad
Costilla de res ½ kg
Camote 1 pieza
Elote 2 piezas
Plátano macho (verde) 2 piezas
Chayote 2 piezas
Ejotes 1 taza
Papas 2 piezas
Zanahorias 2 piezas
Calabazas 2 piezas
Cilantro 4 ramitas
Yerba Santa 3 hojas
Chiles guajillo 5 piezas
Chiles secos 5 piezas
Cebolla ½ piezas
Dientes de ajo 3
Sal Al gusto
Agua C/N
Procedimiento.

1. Ponemos al fuego una cacerola con agua, cuando esté hirviendo le dejamos caer
la carne de res y le apagamos al fuego (esto es para que se le salga la sangre)
después sacaremos la carne.

2. En otra cacerola ponemos agua, le agregaremos la carne, sal y la mitad de una

cebolla y dejamos que hierva para poder sacarle la espuma.

3. Para eso ya tendremos que tener las verduras peladas y cortadas.

4. Primero agregaremos los elotes y cuando haya pasado 1 minuto le agregaremos

los ejotes y las 4 ramitas de cilantro y dejamos que se empiece a cocer.
5. Una vez cocida la carne le agregaremos las zanahorias, el chayote y el camote
continua la cocción hasta que las verduras estén cocidas.

6. Y después le agregaremos la calabacita, la papa y los plátanos y tapamos por

unos minutos.

7. Por mientras llevamos a la licuadora los chiles y los dientes de ajo y licuamos.
 8. Cuando ya esté listo le agregaremos la sala con ayuda de un colador (esto para
que lleve pedazos residuos), probamos para ver si le falta sal o sabor de pollo y
agregaremos las hojas de yerba santa y lo dejamos que hierva y listo a disfrutar

9. Emplatamos (en este caso lo acompañé con tortillas de mano y limón) y a

disfrutar.

Cuadro comparativo de pucheros de 3 diferentes estados de la

República Mexicana.

Estado Ingredientes Acompañamiento

Campeche Se elabora con carne de res, huesos Se acompaña con arroz
de res, carne de cerdo, codillo de blanco y en ocasiones
cerdo, gallina, calabaza, chayote, salsa X-Ni-Pek.
zanahoria, colinabo, camote, papa,
repollo, elote y garbanzos. Se
aromatiza con cilantro,
hierbabuena, ajo, cebolla.
Chiapas Se prepara con carne de pollo o Se acompaña con arroz.
gallina, chayotes, zanahorias,
papas, ejotes y chinchayotes; el
caldo se condimenta con jitomate,
 cebolla, ajo, tomillo, orégano, hier-
babuena y sal.
Michoacán Suele prepararse con carne, tuétano Se acompaña con salsa
y ubre de res, chayote, jícama, picante y tortillas de maíz.
zanahoria, col, papa, calabacitas,
ejotes y elotes, todo cocido con ajo,
cebolla y hierbabuena.
 Chanchamitos tabasqueños

Su nombre proviene del maya chan, que significa bolita de pan o tortilla de masa
rellena. Este tipo de tamal proviene de la época prehispánica como antes los mayas
se alimentaban de maíz, muchas de sus creaciones le agregaban diferentes
vegetales, hortalizas y animales. El chanchamito es una especie de tamal pequeño
con forma redonda que se envuelve en una hoja de maíz y se amarra de ambos
extremos, se distingue en este tamal el color rojizo, se prepara con manteca de
cerdo y caldo guisado de achiote, se rellena con cerne de cerdo, gallina o pollo con
varias especies.

Para la carne Para los tamales Para la salsa

1 Kg de carne de cerdo 1 kg de masa de maíz 1/2 kg de jitomates
Agua 1/2 kg de manteca de 1 cebolla
cerdo
2 dientes de ajo 1/2 kg de jitomates 1/2 pimiento morrón
picados
1/4 de cebolla 3 dientes de ajo picados 1/2 cucharada de
manteca
Sal
1 cebolla chica picada
1 pimiento morrón chico
picado
1 rama de epazote
c/s de manteca
1 barra de achiote
Hojas de plátano
Sal
Preparación
1. Pon a cocer la carne de cerdo en una olla con agua, ajo y cebolla.
2. Ya que esté cocida, desmenúzala o pícala.

3. En un sartén con un poco de manteca, sofríe la carne, los jitomates, la cebolla, el

ajo y el chile.

4. Agrega las hojas de epazote.

5. Mezcla la masa con la carne, el achiote, la manteca y sazona con un poco de sal.

6. En un cuadrito de la hoja de plátano, coloca en medio, un poco de la masa y

ciérrala dándole forma de bolita. Amarra ambos extremos con una tira de la misma
hoja.

7. Acomódalos en una olla de vapor y cocínalos durante 65 minutos.

8. Para hacer la salsa, licúa los ingredientes con un poco de sal y cocínala en una
cazuela con manteca.

9. Cuando sirvas tus tamales acompáñalos con esta salsa.

 Horneado tabasqueño

Este platillo pertenece a la cocina chontal que proviene de una unidad lingüística
del náhuatl que se traduce como “extranjero” esto por la mezcla de ingredientes que
están combinados con los ingredientes originarios de ese lugar. Suele prepararse
con costillas de cerdo, una combinación de chiles ancho, mulato y guajillo, cebolla,
naranjas agrias, ajo y especias. Esta preparación tiene un sabor fuerte por las
especies que están contenidas en el guisado.

El horneado es un platillo principal y tradicional dentro de la cocina tabasqueña,

suele prepararse en festividades navideñas o de fin de año en grandes ollas de
barro, se comparte en familia por su delicioso sabor es solicitado y considerarse el
plato principal de un festín de año nuevo.

Ingredientes

 Para 3 kilos de cerdo, pollo o carne de res

 5 chiles anchos
 5 chiles mulatos
 2 chiles guajillos
 1/2 taza de naranja agria
 1 cebolla morada chica
 4 jitomates
 5 dientes de ajo
 1 taza de vino blanco
 1 taza de vino jerez
 1/2 cucharadita de comino
 1/2 cucharadita de pimienta
 1 rajita chica de canela
 6 clavos
 Papas cambray o papas al gusto
Preparación

1. Molemos la pimienta, cominos, ajo, clavo, canela, y tomamos la naranja agria

y lo revolvemos, marinamos el pollo, el puerco etc.,
2. Hervimos los chiles y les sacamos las venas y las semillas, aparte licuamos
la cebolla y el jitomate.
3. Revolvemos los chiles y la cebolla y jitomate licuados.
4. Se vacían a la carne y mezclan muy bien.
5. Se sala al gusto.
6. Se hornea a 180 grados aproximadamente por una hora o al checar que este
blando.
7. Se emplata y de acompañamiento colocamos con papas o arroz.
 Robalo a la tabasqueña

Este platillo es una combinación exótica de maricos, se elabora conta de pescado

con pulpo y camarón en hojas de plátano. Esta mezcla de mariscos con especies
aromáticas crea un exquisito sabor que todos quisieran probar, todo un majar para
los tabasqueños y los extranjeros que lo prueban, sin duda conocen un nuevo sabor
en la comida totalmente nueva y creativa.

Ingredientes
➢ 6 filetes de robalo

➢ 5 ajos picados

➢ 1 cebolla morada picada

➢ 6 tomates pelados y picados

➢ 30 gr. chile Jalapeño picado

➢ 200 gr. pimentón rojo

➢ 250 gr. de pulpo ya cocido y cortado en rebanadas

➢ 250 gr. de camarón fresco pelado

➢ 6 pedazos de hoja de plátano

➢ 1 cucharada de hierbas aromáticas (al gusto).

➢ El jugo de dos limones

➢ Sal, pimienta y aceite

Preparación
1. Se salpimientan los filetes de pescado, se les adereza con el jugo de limón y se
ponen aparte.

2. La salsa: Sofreír la cebolla, el pimentón y el ajo, añadir el tomate, chiles y hierbas

de olor.

3.Añadir el pulpo y el camarón, cocinar y sazonar.

4.En cada hoja de plátano se pone una porción de pescado, una de salsa lista, se
envuelve bien y se cocina en el horno por unos 10-15 minutos.

5. Servir con frijoles refritos, totopos (nachos), queso, tostones, perejil chino y
rabanitos.
Torrejas tabasqueñas

Este es originario de las épocas antiguas de recetas de la sociedad maya y chontal

por el cual aún perdura hasta nuestros días. Este dulce tiene como incorporación
algunos ingredientes que fueron introducidos en la región.

Este dulce es bastante sencillo de hacer, puesto que su elaboración es rápida,

posee un sabor delicioso pero que no se mezclan muchos ingredientes pero que es
tradicional entre los tabasqueños, se consume en festividades de la región; se
puede acompañar con frutos deliciosos o con miel que hace más exquisito su sabor,
son pequeños pero saludables para nosotros, sin duda un postre representativo.

Ingredientes

• 1 bizcocho mediano
• 100 gramos de mantequilla
• 2 huevos
• 250 gramos de piloncillo
Procedimiento
 Dulce de calabaza a la tabasqueña

Este dulce es muy conocido e importante por todo el país, suelen colocarse en el
Día de Muertos, en Tabasco también se ponen en la mesa por ser muy famoso,
depende de la región y las costumbres de donde lo preparen, el dulce de calabaza
poder varias, desde trozos pequeños hasta cortes más grandes, puede o no incluir
las semillas. A veces se sirven con miel y en otras partes es casi seco. Esto abre a
conocer sobre qué tan distinta es la cocina entre las regiones preparando el dulce,
pero con distinta técnica desde los cortes, la cocción y el acompañamiento junto con
el acabado final del postre.

Ingredientes Cantidades
Calabaza de castilla 1/2
Piloncillo negro 1 pieza
Raja grande de canela 1 pieza
Tejocotes 150 gramos
Procedimiento
➢ Pelar la calabaza y cortarla en trozos, ponerla en una cazuela.
➢ Rodear el piloncillo con la raja de canela y colocarlo en la cazuela.
➢ Lavar los tejocotes y distribuirlos entre los trozos de calabaza.
➢ Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento (no añadir agua).
➢ Revolver ligeramente de vez en cuando (cuidar que la calabaza no se
desbarate).
➢ Servir con leche fría.
➢ Rinde 6 raciones.
 Budín de yuca

Un postre delicioso y que sólo encontrarás en Tabasco. Este se prepara con la yuca
que es originaria de aquí mismo, pese que este platillo tuvo influencia de cocinas
extranjeras, el dio un nuevo giro para aprovechar bien este producto, se crea un
postre saludable y nutriente para nosotros, desde la época prehistoria de los mayas
y los chontalpas, solo se alimentaban de maíz, y los vegetales con animales que
cazaban, no era una excusa para crear nuevos platillos con sabores tan ricos, su
textura suave recién caliente, sin duda es extraordinario.

Ingredientes

• 250 g yuca pelada y rallada

• 200 g azúcar
• 100 g mantequilla
• 75g azúcar
• 2 yemas de huevo
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de vainilla

Procedimiento

1. Batir la mantequilla hasta acremar; agregar azúcar, sal y las yemas de huevo
una por una, sin dejar de batir; después añadir la yuca y la leche, mezclar bien;
al final, incorporar la vainilla.

2. Acaramelar un molde con azúcar (cubrir el fondo y las paredes); verter la

mezcla preparada.

3. Hornear a baño María durante una hora y quince minutos (250° C).

Dejar enfriar y darle vuelta sobre un plato extendido. Rinde 6 raciones.

 Dulce de cocoyol

Es originario de Yucatán, sin embargo, se encuentra en varios estados, entre ellos

Tabasco, este dulce suele ser típico en las fiestas, es un fruto pequeño con forma
casi igual que a la de una uva, y crecen en grandes racimos. También se puede
hacer bebidas con esta fruta. A este ingrediente de la gastronomía de Yucatán en
maya se le conoce como Tuk.

Es muy común en Tabasco se consuma y se venda por locales, es un popular dulce

que a la gente de aquí le agrada mucho, se puede preparar con varios ingredientes
depende de la región donde nos encontremos; se sirve por porciones pequeñas por
el gusto de cada persona, ya que algunos les suele gustar más el dulce que otros.

Ingredientes
• Cocoyoles (cantidad necesaria)

• 3/4 agua purificada

• Dos barras de piloncillo

• 1/2 raja de canela

Procedimiento

1. Para preparar la miel de piloncillo, en agua precalentada coloca las

barras de piloncillo con la canela.

2. Deja cocinar a fuego lento hasta que espese.

3. Retira la canela y mueve hasta obtener la consistencia de una miel,

apaga el fuego y dejar enfriar.

4. Lava y pela todos los cocoyoles.

5. En una olla coloca los cocoyoles y agrega agua hasta apenas cubrirlos
(no debes llenar hasta el tope).

6. Tapa la olla y deja a fuego lento por unos cinco minutos.

 7. Cuando ya estén bien cocinados, o que ya tengan una consistencia
suave, agrega la miel de piloncillo y añade la canela.

8. Mezclar hasta que queden bien integrados los ingredientes.

9. Apaga el fuego y deja que se enfríen.

10. ¡Listo para servir tu dulce de cocoyol de Yucatán! Puedes adornar con
unas rajas de canela.

Cuadro comparativo sobre como llaman al coyol en países a su lugar de origen.

Lugar Nombre que es conocido
Maya Tuk
Yucatán Coloyol
Sudamérica Alma espinosa de las Antillas, corozo,
palma de vino y nuez de Paraguay
 Pijije en pipían

La carne del pijie que es de un ave grande que es utilizada para esta receta osee
muchos nutrimentos y proteínas que lo le dan un sabor diferente a este platillo. El
pipían es una salsa que tuvo origen en la época prehispánica y fue una de los
platillos preferidos de Moctezuma.
En aquella época a esta salsa se le conocía como “totolin patzcalmollo.” y se
preparaba en una cazuela de gallina hecha con chile rojo, tomates y pepitas de
calabaza molidas. Esta receta aún perdura con el tiempo, el ingrediente principal
que son las pepitas de calabaza, estas pueden agregar con otros ingredientes para
cambiar su sabor, dándole una textura nueva al mismo tiempo que el sabor lo
perfeccionan. Pijije en Pipían, es un platillo que se constituye de Carne de Pato y
una rica salsa de semilla de calabaza.

Ingredientes

➢ 1 pijije grande
➢ 150 gramos de pepitas de calabaza
➢ 50 gramos de ajonjolí
➢ 60 gramos de chile ancho
➢ Mitad de una cabeza de ajo
➢ 3 clavos de olor
➢ ½ raja de canela
➢ Agua C/S

Procedimiento
Las piezas de un pato se ablandan en suficiente agua. Para hacer el pipián se doran 150
gramos de pepitas de calabaza sin que se quemen y se muelen en seco con su cáscara.

También se trituran 50 gramos de ajonjolí, 60 gramos de semillas de chile ancho, los

dientes asados de media cabeza de ajo, 3 clavos de olor y media raja de canela.

Se tuestan, desvenan y muelen 5 chiles anchos. Se hierven todos los ingredientes

vegetales en una cazuela y por último se incorporan las piezas de pato.
 Ostiones al Tapesco (Tabasco)

Es originario del municipio Paraíso, entre sus habitantes se volvió popular cocinar
este marisco, crece el agua salobre que se encuentra en la laguna Mecoacán, estos
ostiones suelen prepararse con ingredientes que se obtienen de su entorno, se
pueden cosechar en su casa, dándole un sabor inigualable y saludable a este
platillo. Lo ostiones deben consumirse ahumados y calientes, no es necesario
comerlo con un adrezo, de preferencia con una limón, sal y chile piquín.

Ingredientes

Procedimiento

1. Licuar el jugo de limón junto los chiles y salsa inglesa, condimentar al gusto.
2. Colocar las hojas de palma seca en el asador (en lugar de carbón), encima
acomodar los ostiones cerrados y taparlos con hojas de pimienta, cerrar con hoja
de plátano; colocar unas piedras para que se guarde el humo.
3. Servir los ostiones abiertos, y con salsa de chile.
 Chilmole con pollo estilo Tabasco

Proviene de la lengua nahualt, chilli, chile, y molli o mulli, guiso, mezcla o salsa.
Básicamente consiste en carne de ave cuya salsa debe ser negra que incluye
ingredientes para dar sabor y color. En los estados de Yucatán, Tabasco y Chiapas
donde se prepara este platillo sin embargo los ingredientes que utilizan son
diferentes, con esto el color y el sabor varía de acuerdo a las especies y maneras
de cocción según los estados, así dividiendo el chimole en varias versiones
representativas de cada estado.

Ingredientes

Preparación

Paso 1

Cuece el pollo en una olla

grande con agua y sal.

Paso 2
Licúa los chiles, pepitas, tortillas, pimientas, cebolla, epazote y agua.
Vierte dentro de una cacerola con 2 cucharadas de aceite caliente y
agrega el caldo del pollo, consomé en polvo y sal. Cocina a fuego suave
durante 10 minutos y agrega las piezas de pollo cocidas. Deja que todo
hierva junto hasta que la salsa espese.

Mapa mental. Tipos de chilmole.

 Pejelagarto asado estilo Tabasco

Un platillo muy típico de tabasco, la reliquia representativa de nuestro estado, el

pejelagarto es una criatura relacionada con los dinosaurios, lo más sorprendente de
este animal, es por más de 100 años no ha hecho alguna evolución, se puede
considerar como un fósil viviente, tan increíble. Por lo general se suele hallar al
pejelagarto en aguas dulces especialmente en zonas lacustres y
pantanosas. Existen diferentes tipos de pejelagarto, pero el más común en aguas
mexicanas es Atractosteus tropicus, donde se encuentran en ríos de tabasco, en
especial los municipios Centla, Jonuta, Centro y Nacajuca.

Ingredientes para preparar el Pejelagarto asado estilo Tabasco

➢ 5 cabezas de cebollín morado

➢ 20 chiles piquín
➢ 1 pejelagarto grande
➢ Jugo de dos limones
➢ Sal y pimienta al gusto
Preparar el Pejelagarto asado estilo
Tabasco

1. Hay que asar un poco los cebollines y después rebanarlos. Mientras tanto
hay que poner a tostar los chiles, luego molerlos y agregarles jugo de limón.
Es importante mezclar muy bien la pimienta con el cebollín.
2. La carne del pejelagarto debe ser sazonada con sal y pimienta. Lo que sigue
es asarla al carbón o a la leña. Una vez que se encuentre bien cocido se
debe abrir el pejelagarto y quitarle las espinas. Al momento de servirlo hay
que agregarle salsa de piquín.
3. Cabe señalar que el sabor del pejelagarto es parecido al del cazón, aunque
un poco más delicado. También se le suele servir en empanadas y
pescadillas y un particular guiso que preparan los indígenas chontales
llamado chirmol, que incluye semilla tortilla quemada y semilla de calabaza.
4. La carne del pejelagarto tabasqueño se suele degustar asada y con salsa y
tortillas,
 Pescado en potze, poxe

El potze es una preparación e de carne de res, cerdo o pescado con hierba santa y
otros ingredientes que va envuelto en una hoja de para cocinarse. Es típico en
tabasco, abundan muchos mariscos nuestro estado, los pescadores y habitantes
buscan la manera de aprovechar estos mariscos que nos da la naturaleza por sus
nutrientes creando nuevas recetas a partir de un marisco como es el pescado para
darle un sabor rico gracias a las hierbas y combinaciones de verduras que sirven
como acompañamiento, esto ayuda que el platillo sea rendidor y juegue con las
texturas de los ingredientes.

Ingredientes
4 raciones

 1 mojarra entera por persona y con circes a lo ancho

 5 dientes ajo finamente picados
 2 cebollas moradas
 4 plátanos machos verdes rebanados
 5 tomates rebanados
 4 hojas plátano limpias y pasadas por la hornilla
 10 hojas hoja santa, momo, acuyo limpias
 C/n sal y pimienta
 1 chorrito aceite
 4 naranjas agrias el jugo
 C/n sal y pimienta
 3-4 chiles piquín
 1 ramo grande de cilantro, limpio y muy picado

Procedimiento

1. Bañar las mojarras con el jugo de limón y agregar los ajos en los cortes, sal y
pimienta. Reserva.
2. Extender sobre papel aluminio la hoja de plátano, encima coloca 2-3 hojas de
momo, ahora las mojarras, plátano, tomates, cebolla, chile, aceite y naranja agria,
sal y pimienta

3. Puedes hornear o hacerlo en la olla de presión o al vapor. Yo lo hice en olla de

presión 20 minutos.
4. Sirve acompañado de arroz blanco.
5. Buen provecho.
6. Hoja de plátano

Platillo montado típico de Tabasco.

 Pejelagarto con plátano verde

El pejelagarto tiene una importancia culinaria relevante, este pez es característico por su
largo cuerpo y una boca larga de dientes, su sabor braseado es una delicia para los demás,
se puede cocinar con muchas combinaciones de ingredientes que le hacen explotar su
sabor, desde hace mucho, se consumía en la antigua etnia chontal, grupo maya de
Tabasco, era de los plastos que más consumían. No solo en Tabasco es importante, ya
que ha llegado en países lejanos nuestra gastronomía representativos de México.

Ingredientes

• 2 kilo pejelagarto
• 1 kilo plátano verde
• 2 tomates
• 1 chile dulce
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 rama de cilantro
• aceite
• sal

Preparación

1. Licuar chile, tomate, cebolla y ajo; sofreír en poco aceite.

2. Añadir un poco de agua y plátano rebanado; dejar cocer.
3. Incorporar el pejelagarto en trozos (previamente pelado), sal y cilantro; dar
un hervor. Rinde 6 a 8 raciones.
 Calabacitas con camarón

Esta preparación es originaria de la zona huasteca baja, concretamente de

Tamiahua también de la región de los Tuxtlas. La preparación de este platillo es
fácil, tenemos como proteína el camarón, es necesario lavarlo y desvenarlo para su
consumo, este insumo se cocina rápido, por lo tanto, uno debe tomar medido el
tiempo para evitar que se cocina demasiado y se pueda deshacer, los ingredientes
que se utilizan son los que encuentras en tu casa, para darle la sazón a un platillo
que puede resultar fácil, debemos cuidar los detalles.

Ingredientes

• 1 kilo calabacita mediana (tierna)

• 500 g camarón seco (limpio)
• 3 tomates
• 1 cebolla chica
• 1 chile
• 4 cucharadas de aceite o manteca
• sal

Preparación

1. Pelar las calabacitas; quitarles las

semillas y cortarlas en trocitos.
2. Remojar el camarón limpio en agua
tibia durante dos minutos.
3. Rebanar tomate, cebolla y chile.
4. Mezclar las calabacitas, los
camarones, tomate, cebolla, chile,
aceite o manteca y sal; cocinar
durante veinte minutos. Rinde 6 a 8
raciones.
 Pescado olmeca

Un platillo fácil de cocinar por nuestra proteína que es el pescado, con una
preparación rápida y sencilla, desde la antigüedad la cultura olmeca ha incluido en
su gastronomía diversas hortalizas y especias aromáticas, en este plato es distinto,
contiene lo común de verduras, la técnica de cocción puede ser asada, ahumada o
freída; para combinar los sabores se considera agregar otros ingredientes o
proteínas como huevo y hortalizas como el aguacate, lechugas entre otros.

Ingredientes

➢ 1 kilo pescado en rebanadas

➢ 3 huevos
➢ 2 cebollas
➢ 1 lechuga romanita
➢ 1 pepino
➢ 3 cucharadas de vinagre
➢ 1 cucharada de perejil
➢ jugo de limón
➢ pimienta
➢ sal

Preparación

1. Lavar y limpiar bien el pescado; sazonar con sal, pimienta y jugo de limón;
acomodar las rebanadas en una cacerola con aceite y colocar encima dos
cebollas en rodajas.
2. Dejar cocer a fuego lento; escurrir la grasa excedente y bañar con salsa. Para
preparar la salsa, mezclar tres cucharadas de vinagre, pepino picado, una
cucharada de perejil picado y aceite.
3. Servir con hileras de huevo cocido rebanado y hojas de lechuga. Rinde 8
raciones.
 Pan de elote

Este pan es originario de México, en la época Villareal se comenzó a elaborar este

postre, esto fue la influencia de los españoles, se incorporó como una tradición de
repostería que enriquecería con los alimentos del territorio mexicano, así fue como
surgió, u postre con ingredientes nativos pero elaborado con técnica europea. Es
importante no confundir el maíz y el elote, donde este último es el fruto del maíz
cuando se encentra fresco, cuando los granos dejan de estar frescos este vuelve a
tomar el nombre de maíz.

Ingredientes

➢ 6 elotes medianos
➢ 5 huevos
➢ 1 taza de mantequilla derretida
➢ 1 cucharadita de polvo para hornear
➢ Leche
➢ Mantequilla
➢ Azúcar

Procedimiento:

1. Lavar y desgranar en crudo los elotes; licuarlos con un poco de leche (la
indispensable para que se puedan licuar).
2. Batir las claras de huevo a punto de turrón; agregar las yemas, endulzar con
azúcar; añadir polvo para hornear y la mantequilla fría; revolver bien.
3. Verter la mezcla en un recipiente refractario extendido previamente
engrasado con mantequilla.
4. Meter al horno caliente (350° C) hasta dorar y cocerse bien. Servir en frío o caliente.
Rinde 6 raciones.
 Tamales de Chipilín

El chipilín es una planta tierna indígena, se utiliza en el tamal para condimentar los
sabores. En Chiapas el nombre chipilín es de origen náhuatl (Chepel’ixh) se llama
así según cuentan las personas mayores de algunas comunidades del estado, fue
en una historia antigua por una princesa que fue obligada a casarse con el dios de
la lluvia, que este maldijo al pueblo con hambre, mandando lluvias nubes y lluvia.

La princesa se casó con él para que su pueblo no cayera en la maldición, pero fue
un engaño para evitar que se casara con otro y así también admiraran su belleza,
ella al enterarse de esto, se sacrificó a los ojos de la luna y convirtiéndose así en
chipilín que significa hojas de luna. Es originaria de México y Mesoamérica, el
chipilín deja su huella en Chiapas. Esta planta se utiliza en guisos, caldos, arroces
y en los famosos tamales de chipilín.

Ingredientes Cantidad

Manteca de Cerdo 250 gramos

Kilogramos de masa de Maíz (Nixtamal) 2

Hojas de Maíz (Totomoxtle) 40

Manojos de Chepil o Chipilín 2

Litro de Caldo de Pollo ½

Ingredientes Salsa

Taza de Caldo de Pollo 1

Tomate Lavado y Martajado 500 gramos

 Chiles Guajillo Asados y Desvenados 5

Diente de Ajo 1

Cebolla ¼

Sal al Gusto

Preparación

1.- Lava el manojo de

Chipilín y deshójalo, por
otra parte, en un recipiente
amplio, bate la manteca
alrededor de 20 minutos
hasta que esté ligeramente
espesa.

2.- Añade la masa de maíz

al recipiente y continúa batiendo fuertemente durante 10 minutos más, esto permitirá que
la masa esponje dentro de la hoja de tamal.

3.- Vierte poco a poco el caldo de pollo, evitando que la masa quede con una consistencia
líquida, comprueba que esté espesa y la puedas manejar con facilidad.

4.- Pica únicamente las hojas de chipilín recordando eliminar el tallo. Agrégalas a la masa
y también añade aproximadamente 3 cucharaditas soperas.

5.- Continúa batiendo para que todos los ingredientes se mezclen perfectamente. Remoja
las hojas por 20 minutos, escúrrelas y rellénalas con 2 cucharadas de masa.
6.- Enrolla la hoja y dóblala por las puntas, después coloca los tamales paraditos, dentro
de una vaporera durante una hora y media.
 Plátanos fritos rellenos de queso crema

El platillo el ingrediente principal es el plátano macho, su elaboración consiste en

cocerlos y machacarlos para después hacer una tortilla y se rellenan para después
envolverlas y se enfríen. Tiene un delicioso gusto en el paladar por el plátano y el
relleno hace que resalte las texturas que se mezclan, dependiendo el relleno
podremos probar diferentes sabores como el de carne, queso o frijoles. En muchos
estados de la república se combinan con muchos tipos
de rellenos, con hierbas, carnes de animales, quesos
o verduras, su acompañamiento también es variante
por las regiones.

Ingredientes
Insumo Cantidad
Raciones de plátano 3
Sal C/S
Cucharadas de azúcar 2
Taza de harina 1
Queso crema (philadelphia) bote mediano 1
Procedimiento

1. Cortar los plátanos a la mitad y se le quitan las puntitas (esto es para que
quepan en la olla, pero no es necesario).
2. Sin pelarlos se ponen a hervir con el agua necesaria a que los cubran con la
sal y la azúcar.
3. Después de hervir como 20 minutos, se sacan se pelan y se machacan hasta
lograr una masa.
4. Se debe dejar enfriar completamente de manera que se pueda manipular sin
quemarse y que la masa este más firme.
5. Luego toma un poco de la masa en la mano se extiende y se le pone un
rectángulo de queso crema frío.
6. Daremos que le da forma de croqueta y se pasa por la harina.
7. Freír hasta que queden de color café, pero sin quemarse.
 Receta de Mondongo Tabasqueño
Un platillo fuerte para comenzar, muy típico de tabasco, se suele preparar con
pancita de res, esta proteína proporciona una jugosidad en la carne. Debido a que
un popular, algunos locales de comida familiar los vender y existen diferentes guisos
para el mondongo.

Varia depende la región en la que se cocine para su elaboración, como lo hemos

visto antes, la combinación de ingredientes con otras especies, hace que gire a
tener un sabor más bueno al degustar, así como para acompañar el platillo ya sea
con arroz, tostadas o algunas salsas especial hecha con chiles y especies
aromáticas.

Ingredientes

• Papas 2 Unidades
• Calabaza c/n
• Cebolla 1/2 unidad
• Chile dulce 2 Unidades
• Dientes de ajo 3 Unidades
• Elote c/n
• Plátanos maduros 3 Unidades
• Tomates 6 Unidades
• Mondongo 1 Kilo
• Perejil 2 Manojo
• Pimienta gorda 15 Unidades
• Sal c/n
• Yuca 1 Unidad

Procedimiento

1. Limpiar el mondongo quitándole la grasa y cortar en trozos medianos.

2. Poner a cocer con sal y las pimientas gordas hasta que se suavicen (de dos
a tres horas).
3. Cuando está cocido, incorporar las verduras (elotes, yuca y calabaza ; las
papas se agregan hasta el final porque se cuecen más rápido) y dejar que
siga hirviendo hasta que las verduras estén cocidas.

4. Aparte, cocer los plátanos y cuando la cáscara se abre, se retiran del agua.

5. Reservar.

6. Hervir los tomates y cuando están hervidos, licuar con los ajos.

7. Esta mezcla, agregar al cocido pasándola por un colador.

8. Agregar al cocido la cebolla y el chile dulce rebanado, el perejil y las papas.

9. Probar el punto de sal y también cuidar que el caldo sea suficiente pero no
demasiado.

10. Cuando la papa está cocida, retirar del fuego.

11. Servir con salsa de chile amashito con limón y cebolla morada.
 Niño envuelto
No tiene un origen exactamente, pero en su estructura puede venir de los árabes
que lo llevaron a Italia esta receta, por su forma de cilindro, el ingrediente que
envuelve existe variantes para envolver, esto entra en cada región que se elabore;
estos representan a los bebes antiguamente como los envolvían en manitas por sus
bracitos dentro. Los ingredientes a utilizar son opcionales se puede preparar con
carne de res, cerdo o alguna otra proteína, hasta envolverlo con alguna especie de
hoja, planta o de pan, la demostración de este quedara como un rollito.

Ingredientes

Procedimiento

1. Hacemos una cama de rebanada de pan al cual debes poner un poco de la orilla
arriba de la otra y pasaremos un rodillo para aplanar.
2. Revolvemos crema y mayonesa y untamos en la cama de pan.
3. Ponemos rebanadas de jamón y queso amarillo.
4. Hacemos un rollo y lo dejamos en refrigerador por 30 minutos para que este firme
y se puedan cortar.
 Dulce de leche

No hay registros exactos de donde proviene este postre, hay rumores que viene de
Francia, otros de Indonesia, Sus características son una textura caramelizada como su
color, su elaboración resulta fácil y practico puesto que es dulce que es consumido por
familias y cae bien para toda ocasión, acompañarlo de un delicioso pozol.

Uno de los beneficios del dulce de leche es que tiene menos calorías, en
comparación con otros dulces. Esto se debe a que contiene aproximadamente 315
calorías por cada 100 gramos, a diferencia de otros alimentos que tienen mucho
más.

Ingredientes

➢ 3 litros de leche
➢ 1 1/2 kilo azúcar
➢ canela en rajas

Procedimiento:

1. Hervir leche, azúcar y canela.

2. Revolver constantemente hasta formar una pasta espesa.
3. Extenderla en papel encerado y dejarla enfriar,
4. Cortar en pedazos. Rinde 6 raciones.
 Chocolate caliente tabasqueño
El cacao es uno de los “galos de los dioses” que se encuentra en nuestro bello
estado de tabasco, este producto es natural, que puede tener distintos usos en la
cocina. Es un invento mexicano, su historia viene desde muy atrás en tiempos
ancestrales y su nombre representa algo que habría totalmente en México. En
nuestra cultura es representativa, hay un baja sobre el consumidor, somos un país
grandioso, sin embargo, la población consume muy poco este producto del caco.
Pero eso no quita el hecho que es una delicia preparar recetas de bebidas como
esta para pasar un buen rato en tiempo de frio y poder degustar un chocolate
calientito.

Ingredientes

➢ 50 gramos de cacao natural en polvo (cocoa sin azúcar añadida)

➢ 6 cucharadas de azúcar (o al gusto)
➢ 10 pimientas gordas (pimienta Tabasco)
➢ 1 litro de agua

Procedimiento

1. Coloca el litro de agua en una cacerola añadiendo las pimientas previamente

trituradas.
2. Cuando el agua rompa el tiempo de ebullición, cierra a tu hornilla y lleva el
líquido a una licuadora, colocando el cacao en polvo para licuar.
3. Después de unos 2 minutos notarás que la consistencia, si bien no es del
todo espesa, ha cambiado. La espuma poco a poco aparecerá.
 Plátano con chaya
En el campo de tabasco, existe una gran variedad platillos que son muy fácil de
prepararlos. la chaya es una planta, donde nosotros utilizamos sus hojas para
consumirlas, la chaya con plátano puede
varias por los ingredientes adicionales con
carne de res u otra verdura que quisieran
agregar. La planta se puede cosechar
desde casa para tomarla fresca y al
momento de cocinarla libere un mejor sabir.

Ingredientes:

Procedimiento

1. Cortar los extremos del plátano verdes, hervirlos con la piel, hasta que se
cuezan bien, no deben quedar aguados, si no firmes. agua la necesaria.
2. Limpiar los ingredientes, trocear los tomates, cebollas y todos los demás
ingredientes en una licuadora, triturarlos. Con medio litro de agua.
3. Pelar los plátanos, y cortarlos como monedas del grueso de tu dedo pulgar,
ponerles en una olla para que hierva con la mitad del jitomate licuado y se le
añaden las hojas de chaya hasta que se suavicen, si es necesario se le
añade un vaso de agua y si ya está digerible se pone el resto del jitomate y
se deja hervir. No debe quedar con mucho líquido.
 Salsa de chile amashito,
El chule mashito es pequeño pero tiene un picante bastante fuerte, en México
existen demasiados variantes de chile, la confusión suele crecer cuando a cada
chile le llaman de distinta manera por la región en donde unos encuentre, la mayoría
de personas cree que el chile piquín es cualquier chile pequeño cuando no es así,
la variedad no es una broma, por lo tanto, en la forma que se elabora puede ser
distinta por si alguien gusta agregarle cebolla, vinagre o alguno otro ingrediente que
vaya acorde al sabor del picante. Esta salsa se utiliza en tabasco para acompañar
las comidas, no puede faltar en la mesa, el tabasqueño no desperdicia nunca la
oportunidad para degustar esta salsa con sus alimentos.

Ingredientes
Insumo Cantidad
Chile amashito 90 gramos
Limones del jugo 6
Cebolla finamente picada 1/3
Sal C/N

Procedimiento

➢ Lava bajo el grifo los chiles, ayúdate de un colador.

➢ Deja escurrir y lleva a una sartén asar, tapa porque en cuanto se empiezan
a dorar comienzan a bricar
➢ Una vez fríos lleva a un bowl hondo y con la ayuda de un tenedor empieza a
triturarlos.
➢ Añade el jugo de los limones, cebolla y sal, mezcla muy bien.

➢ Envasa en un frasco esterilizado. No es necesario refrigerar.

 Agua de horchata
Esta agua es originaria de España, aunque con el tiempo todos la hemos adaptado.
Al inicio la horchata se elaboraba con cebada, pero como fue distribuyéndose a
distintos países, fue acoplándose dependiendo los ingredientes que poseían, esta
no fue la excepción para México y en Tabasco,
ahora está la hacemos a base de arroz, azúcar
y luego se incorporó con canela y también leche.

Esta bebida es realmente popular, la

preparamos para cualquier evento que
celebremos, bien fría sabe deliciosa, por los
ingredientes naturales que posee, demuestra su
origen natural en su sabor, podemos degustar el ligero sabor al arroz, con la canela
dándole un poco más de dulce a la preparación, una bebida totalmente deliciosa.

Ingredientes

➢ 1L de agua
➢ 1/2 taza de arroz
➢ 2 rajas de canela
➢ 1/2 lata de leche evaporada (opcional)
➢ 1/4 taza de azúcar

Procedimiento

1. Remojar el arroz en agua hirviendo

2. Hervir en una olla 1 taza de agua con las rajas de canela

3. Licuar el arroz con el agua, y el agua infundida con canela

4. Colar todo

5. paso opcional: agregar leche hasta que tenga consistencia cremosa al gusto

6. Diluir con agua al gusto, agregar azúcar, y disfrutar con unos taquitos
campechanos
 Pozol
Es una bebida de origen prehispánico que representa a nuestras bebidas típicas en
México. se prepara de maíz y cacao de manera artesanal y es consumida en el
sureste del país, es decir Tabasco, contiene una alta cantidad de energía como
proteínas, fibra y calcio. Los maya-chontales de Tabasco fueron los primeros en
consumir esta deliciosa bebida, quienes lo llamaban «pochotl» y lo apreciaban
mucho debido a que su consumo facilitaba el rendimiento de los viajeros indígenas,
pues es una bebida que se caracteriza por proveer energía y que mitiga la sed,
sobre todo en estas zonas muy calurosas.

Ingredientes (10 porciones):

➢ ½ kilo de maíz
➢ 100 gramos de cacao
➢ Hielo picado

Preparación:

1. A fuego lento, tuesta unos granos de cacao.

2. Cuece el maíz en agua con cal durante aproximadamente una hora hasta lograr
que los granos desprendan una cáscara que los cubre.

3. Frota los granos con agua limpia* y procede a molerlos junto con el cacao y
amásalos con poca agua.

4. Una vez obtenida la masa, licua o bate a mano hasta obtener la bebida espesa.

5. Agrega hielos o agua fría para disfrutarla aún más.

6. Para el pozol agrio, deja fermentar la masa de cuatro días a dos semanas o hasta
que le sale moho. Una vez fermentada la masa, se bate en agua y se bebe.

* También puedes prepararlo directamente con masa de maíz, pero asegúrate que
sea masa nixtamalizada y 100% de maíz.
 Receta de Agua de Jamaica

Es una bebida tradicional en México, mejor dicho, por toda la republica mexicana,
se consumen esta agua fresca por el sabor natural que posee, es amargo, pero
ayuda mucho en la salud puesto que no contiene demasiados azucares, haciéndola
más importante incluirá en eventos importantes.

Cuando elaboremos esta agua, debemos tener

precaución con el color rojo que desprende, se nos
puede manchar fácilmente la ropa y en ocasiones no
se remueve la mancha en su totalidad, las hojitas que
parecen estar secas, esa es la Jamaica.

Ingredientes

➢ 100 gr de flores de Jamaica secas (aprox 2 tazas o 3.5 oz)

➢ 20 tazas de agua
➢ 375 gr de azúcar (aprox 1 3/4 o 13 oz)

Procedimiento

1. Coloca la flor de la jamaica en una olla, agrega 6 tazas de agua y ponla a

cocer.
2. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja que hierva suavemente por 5-
7 minutos.
3. Agrega el azúcar, mezcla bien. Retira del fuego y déjala enfriar
aproximadamente 1.5 horas.
4. Toma una coladera y cuela el líquido de la flor en una jarra, agrega el agua
restante, revuelve bien, prueba, y agrega un poco más de azúcar si es
necesario.
5. Refrigérala hasta la hora de servir, agrega hielo y ¡a disfrutar!
 Conclusión
Esta recopilación de recetas tradicionales de tabasco, me hace dar cuenta sobre lo
grande que es nuestra gastronomía, todo lo que poseemos naturalmente como las
plantes, los animales de tierra, los mariscos, así como las especies y hierbas para
dar aroma, envolver, sazonar, crear y condimentar nuestras comidas del día a día.

Nuestros antepasados aprovecharon e inventaron comidas de su época que era

basada en maíz, hortalizas, animales de tierra y los ríos o lagunas, estos perduran
hasta los días actuales, es impresionante, sin duda toda una cultura es única y
representativa, como en nuestro bello estado de tabasco nos ofrece estas comidas
naturales, otras ya con diferentes técnicas por la influencia de los españoles pero
que aporto un nevo giro en nuestra cocina para elaborar ciertas recetas.

Me pareció interesante conocer mas sobre los platillos mas conocidos en mi estado,
que he probado antes, algunos no, pero me gustaría tener la oportunidad para
hacerlo, sin duda nuestra gastronomía cuenta con tanta variedad para hacer
combinaciones distintas con mezclas de sabores para degustar. La comida nunca
dejara ser parte de nuestro día a día, podemos experimentar nuevas recetas para
compartir con la familia, pero lo más importante, la gastronomía tabasqueña es una
región llena de sobres exóticos, que, desde hace mucho tiempo, contamos con una
historia para recitar a los extranjeros que desean conocer más sobre los platillos su
representa al estado. Una cultura, todo un conjunto de conocimientos e ideas que
pueden sorprenderte más allá de lo que esperas.
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