GASTRONOMIA DE LA SIERRA

Profesora:
Claudia Llontop Diez.

Integrantes:
-

Guerrero Nalvarte Nicole

Montoya Nunjar Fiorella
Oliva Arauco Alessandra
Rojas Mondragon Alexsa
Frasson Galarreta Giovanni Antonio

Fecha:
2016 05 05

Ciclo:
I - Escuela profesional de turismo y hotelera

2016

INDICE

Gastronoma de la Sierra

Definicin:
La sierra peruana es sinnimo de variedad. En la cocina andina del pas, abundan los
chupes, las sopas, las carnes y los exquisitos postres a base de maz, leche y frutas.
Combinar el alto valor nutricional de los productos de la cocina andina en una olla de
barro mediante la coccin a lea para crear los ms exquisitos platos propios de esta
saludable cocina es una delicia para cualquier cocinero.

Caractersticas:
En esta parte alta del pas, la alimentacin principal contina siendo el maz, la papa y
multiplicidad de tubrculos. La carne consumida es aquella de la llama, del cuy y otros
animales.
La pachamanca es una suerte de comida regional, aunque se consume en todo el
pas.
Su cocido se realiza bajo tierra.
Igualmente, gran variedad de peces de agua dulce forman parte de la gastronoma
regional, siendo la ms apreciada, la trucha.
Carnes, tubrculos, granos y hierbas son la base de su saludable tradicin culinaria.
Su coccin sencilla, sin mucho aderezo, garantiza una buena digestin. El choclo con
queso, la ensalada de chochos, el mote con chicharrn, la cancha, las humitas y la
papa a la huancana son parte de la oferta de todo restaurante andino. Esta seleccin
de platos emplea carnes, choclo, maz, papa, yuca, queso, aj, man y hiervas.
Las comidas de la sierra peruana son contundentes. La pachamanca es una seleccin
de carnes de res, cordero, cerdo y cuy maceradas en chicha de jora y hierbas,
cocinadas sobre piedras calientes junto con habas, papas y humitas dentro de un hoyo
que se cubre con tierra y hojas de maz.
La patasca, una sopa de mote; el cuy chactado, que se frita con una piedra encima; la
cecina, carne seca y deshidratada que se sirve con salsa de cebollas; y la puka
picante, un guiso de cerdo y papas aderezadas con aj colorado y remolacha; son
parte de la tradicin culinaria andina.
Las tpicas sopas andinas son el chochoca, elaborado con harina de maz; la sopa
verde, una suerte de chupe con queso y paico; el kapchi de habas y la lawa, con maz
fresco, habas, aj amarillo seco y huacatay; el chuo o morraya, en base a papa
deshidratada, y el chairo, con carne de res y cordero, trigo, papas, habas, zapallo y
chuo. Los postres se caracterizan por el uso de maz, leche y algunas frutas de las
alturas. Destacan la chapana, el quesillo con miel, las cocadas, el manjarblanco y las

jaleas (dulces de moras y sauco). En cuanto a licores, los vinos y sidras artesanales
son los que ms se comercializan junto con la chicha de maz. Tambin se rinde culto
al pan: wawas, santiagos, bollos de agua y tres puntas son diferentes tipos preparados
con trigo, cebada, maz, oca, ans, papa y camote.

Origen:
La zona andina es probablemente la regin del mundo donde han sido domesticadas
el mayor nmero de especies vegetales tuberosas, aqu las variedades locales o
primitivas, que han sido cultivada por los agricultores durante cientos de aos,
sumados los variados microclimas han hecho que se mantengan y aporten con la
evolucin de importantes cultivos que actualmente son alimento de muchas
comunidades.
La variedad de ingredientes que existe en territorio (tanto nativas como las que
llegaron de otras latitudes) permiti la evolucin de una cocina diversa, donde
coexisten, fuertes tradiciones regionales y una permanente reinvencin de platos. Per
es considerado como el centro de cocina ms grande del mundo y muchos
ingredientes de origen ancestral son utilizados en su cocina.
Autores:

Lugares potenciales en el Per donde se pueda desarrollar la gastronoma

andina:
Larcomar: se encuentra al final de la Av. Larco, en el distrito de Miraflores al frente del
hotel 5 estrellas Marriot. El distrito de Miraflores es el que tiene el mayor volumen de
turistas internacionales y por su ubicacin frente al mar, es fcil de llegar porque est
ubicado en una avenida principal, es un centro comercial
Cusco: (Hostal gastronoma andina): aguas calientes est situada en el
departamento del cusco, provincia de Urubamba, por su localizacin geogrfica a
escasos 30 minutos en autobs a Machu Picchu, es el lugar a donde llegan los turistas
que visitan la ciudad sagrada. Aguas Calientes es la ltima estacin del tren que sale
desde el Cusco.
Boulevard de Asia: est ubicado en el kilmetro 96 de la Panamericana Sur, es un
lugar bien transcurrido por turistas extranjeros y turistas nacionales, est ubicado en
un boulevard, tiene una moderna infraestructura.
Puno: est ubicado en la regin sierra, es la regin en la que se encuentra el lago
Titicaca, por su ubicacin sera un lugar perfecto para poner un restaurante ya que en
el muelle en el cual los turistas van para darle un recorrido al lago, se encuentran una
cadena de restaurantes en los que venden trucha y sopa, podra ser una gran
innovacin un restaurante andino.
Lunahuana: El Distrito de Lunahuan es uno de los 16 distritos que conforman la
Provincia de Caete ubicada en el Departamento de Lima. Crear un potencial turstico
dentro del distrito que carece de actividades ms que el turismo de aventura, el cual
queremos asociarlo con la gastronoma poniendo un restaurante de comida andina.

AJJAJA :

Dentro de la gran diversidad de platos que encontramos en la sierra, hablaremos de lo

ms representativos como: Comidas: cuy chactado, pachamanca, humitas, postres:
King kon y queque de aguaymanto.
-

infraestructura moderna
personal capacitado en atencin al cliente
personal de cocina con experiencia en comida andina
diversidad de platos
marketing
Buena ubicacin
calidad de insumos
calidad de insumos (frescos)
Higiene

Comparacin de la gastronoma de la sierra con otra que se desarrolle en el

extranjero:
Gastronoma Per Argentina:
Patasca