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Cómo hacer arroz chaufa bien taypá

El arroz chaufa es un plato imprescindible en la gastronomía peruana. Compuesto por


arroz frito con diversas carnes y salsa de soya (sillao), fue popularizado por los cocineros
chinos afincados en nuestro país. Por ello, nos complace presentar aquí nuestra receta
casera para que todos podamos prepararlo fácilmente.

Para hacer memoria, en el siglo XIX llegaron al Perú los primeros inmigrantes chinos.
Concretamente el 15 de Octubre de 1849 arribaron a nuestras costas 75 trabajadores
chinos contratados para laborar en las haciendas costeras. Fueron llamados coolíes. Seis
años más tarde, en 1855, muchos de ellos que habían culminado sus contratos de trabajo
empezaron a agruparse en el centro de Lima en la calle Billinghurst, a media cuadra de la
calle Capón. Así surgió el hoy famoso barrio chino y poco a poco los peruanos
empezamos a conocer la prodigiosa gastronomía china (específicamente la cantonesa) y
surgió una fusión con la cocina peruana que hoy forma parte de nuestra cultura
gastronómica.

Los peruanos denominamos entonces a la cocina china cantonesa como “chifa” y hoy con
ese nombre conocemos no sólo la comida china sino también los locales donde se
expenden. Así, cuando apetecemos disfrutar algún plato de la cocina china decimos “¿nos
comemos un chifita?” o sino “¿qué tal si vamos al chifa?”.

Y es que ¿quien no gusta de un pato a lo pekinés, o un pollo tipakay, un pollo chijaukay,


una sopa fuchifú, un tallarín saltado, entre tantos otros deliciosos platos y postres de esta
honorable cocina oriental?. Lamentablemente para el común de los peruanos la
preparación del chifa requiere conocimientos especializados que son propios de los
inmigrantes chinos y sus descendientes, por lo cual si queremos degustar algún plato de
dicha cocina no nos sentimos en capacidad de prepararlos en casa y tenemos la necesidad
de acudir a alguno de los miles de chifas que existen en nuestro país.

Felizmente hay algunos pocos platos que sí pueden prepararse en casa, siendo los más
frecuentes el tallarín saltado y el arroz chaufa. En esta receta nos ocuparemos del chaufa,
que es un combinado de arroz frito y carnes salteadas.

Precisamente sobre el arroz chaufa circula una anécdota que refiere que en tiempos de
Mao un alto funcionario de la China comunista visitó nuestro país y que las autoridades
de turno quisieron agasajarlo llevándole a a comer comida china en la calle Capón, fueron
a un chifa y les sirvieron arroz chaufa que fue del completo agrado del visitante.
Finalizado el ágape el funcionario chino se desvivió en halagos hacia el arroz chaufa
señalando que era un plato peruano muy delicioso. ¿Qué había pasado?, pues que el arroz
chaufa no es un plato de la cocina china sino una creación de los cocineros chinos
residentes en el Perú. Es decir que con el arroz chaufa nació lo que podríamos denominar
la cocina peruano-china.

Ahora a lo nuestro: la preparación del arroz chaufa. Para ello vamos a utilizar una receta
casera, es decir tal cual se prepara en los hogares peruanos ya que en los chifas se suele
ofertar chaufa de pollo, de carne, o de ambos a la vez, pero en los hogares peruanos (sobre
todo en los de menos recursos) se utiliza también tortilla de huevo, salchicha (hot dog),
pollo y carne. Lo importante del chaufa es el arroz, y por eso lo demás ya depende de las
posibilidades económicas, puede muy bien degustarse un arroz chaufa que contenga sólo
tortilla de huevo o quizás sólo salchicha (lo que nosotros en broma llamamos un chaufa
misio, o chaufa de pobre), pero es mucho mejor si se le añade pollo o carne (o quizás
ambos), inclusive algunos comensales más exigentes añaden cabanossi, chancho asado,
tocino, y todo lo que se les ocurre. Pero dejémonos de disertar y vayamos al punto.

El arroz chaufa es el plato más popular de la cocina peruano-china (conocido como chifa).
Te enseñamos a preparararlo con nuestra receta casera.

Ingredientes
 1 kg arroz
 250 g filete de pollo
 250 g carne de res
 250 g carne de cerdo
 100 g cebollita china picada
 2 tbsp kion rallado (tbsp = cucharada)
 2 salchichas
 2 huevos
 1 pimiento rojo cortado en tiras
 Salsa de soya o sillao al gusto
 Sal al gusto
 Aceite vegetal
Preparando los ingredientes

1. Se debe preparar el arroz con menos sal de lo habitual, y si se prefiere también


se puede hacer arroz sin sal. ¿La razón?: el sillao o salsa de soya le aporta sal al
preparado, de modo que al unirse al arroz puede dar pie a que el chaufa resulte
salado. Hay que ser precavidos con eso.
2. Batimos los huevos y los freímos con poco aceite. A la tortilla o tortillas
resultantes los cortamos en trozos pequeños (puede ser de 2 cm).
3. Por separado cocinamos el filete de pollo y cuando esté cocido lo cortamos en
cubitos de 2 cm.
4. Si se va a utilizar carne de res o de chancho (por ejemplo, se puede poner tocino,
que se vende en cualquier bodega), hay que cortarlo también en cubitos de 2 cm
y freirlos en aceite bien caliente.
5. Si en lugar de pollo o carne (o adicionalmente a ellos) se va a utilizar salchichas,
se debe cortarlas en rodajas o en trozos pequeños y freirlas en aceite caliente.
6. Con lo anterior tendremos los insumos listos para la mezcla: el arroz cocido, los
trozos de tortilla de huevo, los cubos de pollo cocido, los cubos de carne frita de
res o chancho, y las rodajas de salchicha frita.
7. En una sartén ponemos una o dos cucharadas de aceite y freimos el kion (jenjibre)
rallado. Normalmente usamos aceite vegetal porque es lo que existe en todas las
cocinas, pero algunos sibaritas utilizan un poco de aceite de ajonjolí que le da al
plato ese toque oriental que añoramos de los chifas.

8. Incorporamos el pimiento rojo en tiras y los trocitos de cebollita china, dejando


cocinar brevemente.

9. Agregamos un poco de sillao o salsa de soya.


10. Es hora de añadir los trozos de tortilla de huevo y las carnes que hemos preparado
(pollo cocido, carne de res, carne de chancho, salchicha frita, a gusto de cada uno).
Para efectos de nuestro tutorial hemos hecho el plato con todas las carnes, pero
recuerden que el arroz chaufa es un plato adaptable a las posibilidades de cada
familia: puede hacerse sólo con tortilla de huevo, sólo con salchicha, sólo con
trozos de pollo, sólo con trozos de carne, o con cualquier combinación de ellos.
11. Finalmente agregamos el arroz cocido. Mezclamos todo. Si la mezcla está muy
seca agregamos un poco de agua hervida (o caldo de pollo), si está muy pálida o
hay zonas blancas le ponemos un poco más de sillao y mezclamos.

12. Con eso ya tenemos preparado nuestro arroz chaufa, con un toque casero que hará
que nos sintamos orgullosos de haber sido capaces de elaborar un plato de la
cocina peruano-china y hacer felices a los nuestros. En este punto sólo nos queda
servir nuestra preparación y disfrutarla.
13. Así que con arroz cocido, algo de salsa de soya sillao y el agregado que deseemos
(huevo, salchicha, pollo o carne) podemos disfrutar rápidamente del delicioso
arroz chaufa que nos brinda la cocina peruano-china. Buen provecho.