Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Fisicoquímica
Código: 201604

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Paso 4 –

Cinética y superficies.

1. Descripción de la actividad

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo de la actividad: 70 puntos
La actividad inicia el: lunes, La actividad finaliza el: miércoles,
23 de octubre de 2023 22 de noviembre de 2023
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
de aprendizaje:
Emplear los conceptos de cinética y química de superficies a través de la
investigación de reacciones químicas e interacciones físicas de
compuestos con aplicación en la industria de alimentos.
La actividad consiste en:
El desarrollo de tres (3) ejercicios, que se abordan de la siguiente
manera: el ejercicio 1 se desarrollará de forma colaborativa; mientras
que los ejercicios 2 y 3 se desarrollarán de forma individual.
Para resolver los ejercicios el grupo colaborativo debe revisar las
referencias bibliográficas de la Unidad 3, que se encuentran en el entorno
de aprendizaje, sección de Contenidos y referentes bibliográficos,
igualmente deberá investigar en otras referencias bibliográficas sobre
los conceptos presentados para dar respuesta argumentada a cada
ejercicio. Para el desarrollo de los ejercicios cada estudiante seleccionará
un número del 1 al 5, por lo que responderá solo lo correspondiente a
ese estudiante.

A continuación, se describe cada ejercicio.

Ejercicio 1. Indagación sobre conceptos iniciales (Grupal)

Con base en la lectura de los contenidos de la unidad 3 y la indagación

de otros referentes bibliográficos, el grupo colaborativo realizará mapas
mentales con la herramienta libre en línea GoConQr. Cada estudiante
1
tomará el grupo de conceptos asignado en la tabla 1 del Anexo 3 - Paso
4, definirá cada concepto, si hay una ecuación o símbolo asociado lo
anotará y con ello construirá un mapa mental que relacione dichas
definiciones, símbolos y ecuaciones. Dentro del mapa mental
adicionalmente se deberá mostrar cómo estos conceptos se pueden
relacionar con la industria de alimentos.

El mapa mental debe estar apoyado con imágenes, además debe estar
marcado con el nombre del diseñador, las referencias consultadas que
deben ser más de dos y el enlace del recurso en línea.

Al final el grupo expone en la tabla 1 del Anexo 3- Paso 4, un texto en

el que se explique la necesidad de manejar conceptos de cinética química
y química de superficies para ingenieros de alimentos (entre 500 y 600
palabras).

No olvidar especificar las referencias bibliográficas de consulta en el

espacio indicado en la tabla 1 del Anexo 3 - Paso 4.

Fecha sugerida de entrega: 23/octubre al 29/octubre

Ejercicio 2. Indagación, revisión de datos y cálculos para

desarrollar un estudio cinético

Un conservante alimentario es una sustancia química que se utiliza en la

industria de alimentos para prolongar la vida útil de los productos,
evitando o retardando su deterioro causado por microorganismos (como
bacterias, levaduras y mohos) y reacciones químicas no deseadas, como
la oxidación. Los conservantes alimentarios ayudan a mantener la
calidad, la seguridad y la apariencia de los alimentos durante un período
de tiempo más largo, permitiendo su almacenamiento, distribución y
consumo.

Para el desarrollo del ejercicio cada estudiante seleccionará uno de los

siguientes conservantes de alimentos:

1. Benzoato de sodio
2. Sorbato de potasio
3. Ácido ascórbico

2
 4. Nitrito de sodio
5. Ácido sórbico

En cierta industria alimentaria se están estudiando los tiempos de

descomposición de cinco conservantes comúnmente utilizados en
alimentos, para esto se llevó a cabo un experimento en el cual se midió
la concentración de los conservantes en función del tiempo. Los datos
experimentales obtenidos se encuentran en el Anexo 3.1- Paso 4, en dos
experimentos.

A partir de la indagación y revisión de los datos:

a. De acuerdo con el conservante seleccionado, consulte la formula

molecular y estructural, además de la aplicación de la sustancia
como conservante en la industria de alimentos.
b. A partir de los datos de los experimentos de cinética 1 y 2 del
Anexo 3.1- Paso 4, determinar para cada temperatura:
El orden de la reacción por método gráfico 0 a 3 (reportar todas
las gráficas, los coeficientes de correlación y las ecuaciones
ajustadas de los datos), determinar el orden de reacción más
probable y la constante de velocidad en función del orden hallado
en cada experimento. Escribir la velocidad de reacción para cada
compuesto en cada experimento.
c. Calcular los valores de la energía de activación (Ea) y el factor pre-
exponencial a partir de los datos hallados para los dos
experimentos.
d. Dentro de este mismo caso, se está estudiando la reacción de
oxidación entre dos conservantes alimentarios, A y B, en presencia
de un catalizador. La reacción química se representa de la
siguiente manera:
A + B → Productos
Para ello se realizaron tres experimentos para determinar la
velocidad inicial de reacción a diferentes concentraciones iniciales
de conservantes A y B. A partir de los datos denominados método
de la velocidad inicial seleccionará la situación correspondiente y
se aplicará el método de velocidad inicial para hallar el orden de
reacción.
e. ¿qué puede analizar de todos los resultados hallados en el estudio?

3
La respuesta al ejercicio se presenta en la tabla 2, del Anexo 3- Paso 4.
Es importante que el grupo suba aportes y se discutan los resultados
hallados en cada caso.
Fecha sugerida de entrega: 30/octubre al 8/noviembre

Ejercicio 3. Estudio de química de superficies.

Los colorantes utilizados en la industria de alimentos son sustancias que
se agregan a los alimentos y bebidas con el propósito de proporcionar o
intensificar el color de los productos. Estos colorantes pueden ser
naturales o artificiales. En el análisis de cierto proceso de esta industria
se está estudiando la adsorción de diferentes colorantes en la superficie
de un adsorbente utilizado en la producción de bebidas. El propósito es
determinar la cantidad de colorante adsorbido en función de su presión
en el sistema. Para esto se realizaron una serie de experimentos donde
se mantiene constante la temperatura y se varía la presión del colorante.
Luego se mide la cantidad de colorante adsorbido en la superficie del
adsorbente en equilibrio.

Para el desarrollo del ejercicio cada estudiante debe seleccionar uno de

los siguientes colorantes de acuerdo con el número de estudiante
seleccionado en el primer ejercicio:
1. Azafrán
2. Cúrcuma
3. Spirulina
4. Paprika
5. Clorofila

Los datos para que resultaron de la prueba se evidencian en el Anexo

3.1- Paso 4.

A partir de la indagación y revisión de los datos:

a. De acuerdo con el colorante seleccionado, consulte su composición

química, además de la aplicación en la industria de alimentos.

b. Realizar las isotermas de adsorción de Langmuir y Freundlich, una

vez propuestas analizar las ecuaciones de linealización y
coeficientes de correlación, a su vez determinar con el mejor
modelo y explicar si el fenómeno puede clasificarse como

4
 quimisorción o fisisorción. Para las isotermas que corresponda
tomar cómo presión de trabajo la de su municipio, se debe reportar
esta información.

c. Seleccione de la isoterma de Langmuir, a partir de ella calcule el

volumen monocapa, y el área de superficie necesaria para la
interacción con el colorante a la temperatura del experimento,
tenga en cuenta que el área estimada será de 22,6 Å2 adicione a
este valor el último número de su identificación, finalmente a partir
del número obtenido, determinar la tensión superficial del
colorante con un solvente (en este caso agua) y la presión de
superficie ¿qué puede analizar de todos los resultados hallados en
el estudio?

Fecha sugerida de entrega: 9 al 18/noviembre

Descripción de la Entrega (grupal).

El grupo colaborativo entrega un solo documento en formato PDF en el
entorno de Evaluación, de acuerdo con el orden del Anexo 3- Paso 4:
a. Portada
b. Introducción
c. Desarrollo de las tablas 1, 2, 3
d. Referencias académicas en cada espacio indicado, haciendo uso de
normas APA séptima edición.
Nombrar el documento como: Anexo 3_Actividad 4_Grupo #.

Fecha sugerida de entrega: 19 a 22/noviembre

Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe:
Consultar la agenda del curso, de esta manera tendrá en cuenta la fecha
de inicio y cierre de la actividad; el peso evaluativo, y días de
realimentación después de la entrega.
Consultar noticias del curso para informarse sobre las actividades del
curso.

En el entorno de Aprendizaje debe:

Consultar el espacio Contenidos y referentes bibliográficos, donde están
las referencias de consulta y OVI; descargar el Anexo 3 y 3.1- Paso 4
en el recurso carpeta donde encontró esta guía de actividades. Además,

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encontrará el tema foro de interacción para el desarrollo del trabajo
colaborativo e interacción con el tutor asignado.

En el entorno de Evaluación debe:

Hacer la entrega de un solo documento del Anexo 3- Paso 4 en
formato PDF que contenta el desarrollo completo del trabajo
colaborativo. Sólo el estudiante elegido para ello debe hacer la entrega.
Evidencias de trabajo independiente:
Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:

- Aportes sobre la tabla con mapas mentales.

- Selección del compuesto para el desarrollo de los ejercicios.
- Publicación en el foro colaborativo los aportes académicos de los
ejercicios, según lineamientos de la actividad.

Evidencias de trabajo grupal:

Las evidencias de trabajo grupal a entregar son:

- Discusión y construcción del ejercicio 1

- Documento grupal con todos los ejercicios desarrollados, y referencias
en normas APA, presentado en el entorno de evaluación.

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2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias
de aprendizaje a entregar.

Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en

cuenta las siguientes orientaciones:
1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes
en el desarrollo de la actividad.

2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará

de entregar el producto solicitado en el entorno que haya señalado
el docente.

3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla

con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
actividades.

4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los

integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante
el tiempo destinado para la actividad.

Para evidencias elaboradas independientemente, tenga en cuenta las

siguientes orientaciones:

1. Debe desarrollar todos los ejercicios de acuerdo con el estudiante

seleccionado.

2. Si sus compañeros no desarrollan aportes a tiempo y/o elige

presentar el trabajo de forma individual. Debe desarrollar de
forma completa los ejercicios de acuerdo con la selección de
estudiante realizada.

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o

grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

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Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo
99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias falsas, o proponer citas donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y literal f) “El reproducir, o copiar
con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de
investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las

siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

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 3. Formato de Rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 70 puntos
Nivel alto: El grupo identifica a partir de la indagación de
diversas fuentes de información, los conceptos asociados a
cinética química y química de superficies, mediante la elaboración
Primer criterio de de mapas mentales de conceptos que incluyen las definiciones,
evaluación: representaciones o ecuaciones con uso de normas APA.

Identifica a partir de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

la indagación de entre 11 puntos y 20 puntos
información
conceptos Nivel Medio: El grupo identifica a partir de la indagación de
relacionados con diversas fuentes de información algunos conceptos asociados a
cinética química y cinética química y química de superficies, mediante la elaboración
química de incompleta de mapas conceptuales de conceptos que incluyen las
definiciones, representaciones o ecuaciones con uso de normas
superficies.
APA.

Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

representa 20 entre 10 puntos y 2 puntos
puntos del total
de 70 puntos de la Nivel bajo: El grupo no identifica los conceptos asociados a
actividad. cinética química y química de superficies, por falta de la
elaboración de mapas mentales de conceptos.

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

entre 1 punto y 0 puntos
Nivel alto: El estudiante es capaz de resolver situaciones
Segundo criterio problema relacionadas con cinética química y química de
de evaluación: superficies, a partir de la lectura de contextos e indagación de
información necesaria, pudiendo caracterizar variables, aplicar
Resuelve situaciones cálculos matemáticos, construir e interpretar gráficas.
problema
relacionadas con Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
cinética química y entre 11 puntos y 20 puntos

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química de Nivel Medio: El estudiante es capaz de resolver parcialmente
superficies. situaciones problema relacionadas con cinética química y química
de superficies, a partir de la lectura de contextos e indagación de
información necesaria, pudiendo caracterizar parcialmente
variables, aplicar cálculos matemáticos y construir e interpretar
Este criterio gráficas.
representa 20
puntos del total Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
de 70 puntos de la entre 2 puntos y 10 puntos
actividad
Nivel bajo: El estudiante no es capaz de resolver situaciones
problema relacionadas con cinética química y química de
superficies, a partir de la lectura de contextos e indagación de
información necesaria, siendo incapaz de caracterizar variables,
aplicar cálculos matemáticos y construir e interpretar gráficas.

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

entre 1 punto y 0 puntos

Tercer criterio de Nivel alto: El estudiante emplea conocimientos propios de la

evaluación: cinética química y la química de superficies, para interpretar
resultados producto de la indagación y resolución situaciones
Emplea problema o contextos específicos de la industria de alimentos.
conocimientos
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
propios de cinética
entre 11 puntos y 20 puntos
química y la química
de superficies, para Nivel Medio: El estudiante emplea algunos conocimientos
interpretar propios de la cinética química y la química de superficies, para
resultados producto interpretar parcialmente resultados producto de la indagación y
de la lectura e
resolución situaciones problema o contextos específicos de la
indagación de
industria de alimentos.
situaciones
problema o Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
contextos entre 2 puntos y 10 puntos
específicos de la
industria de Nivel bajo: El estudiante no emplea conocimientos propios de
alimentos. la cinética química y la química de superficies, para interpretar
resultados producto de la indagación y resolución situaciones
Este criterio problema o contextos específicos de la industria de alimentos.
representa 20

10
puntos del total Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
de 70 puntos de la entre 1 punto y 0 puntos
actividad
Cuarto criterio de Nivel alto: El grupo presenta un solo documento cumpliendo los
evaluación: roles de entregas, y los lineamientos indicados en la guía de
actividades.
Presentación del
documento. Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 8 puntos y 10 puntos

Este criterio Nivel Medio: El grupo presenta un solo documento cumpliendo

representa 10 algunos de los roles de entrega, y de forma parcial los
puntos del total lineamientos indicados en la guía de actividades.
de 70 puntos de la
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
actividad
entre 7 puntos y 2 puntos
Nivel bajo: El grupo no presenta un solo documento, no se
cumplen los roles de entrega, y los lineamientos indicados en la
guía de actividades.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 1 punto

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