Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Fisicoquímica
Código: 201604

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Paso 2 –

Termoquímica y equilibrio.

1. Descripción de la actividad
Tipo de actividad: En grupo colaborativo
Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo de la actividad: 70 puntos
La actividad inicia el: jueves, La actividad finaliza el: miércoles,
22 de febrero de 2024 20 de marzo de 2024
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
de aprendizaje:
Interpretar las funciones de estado termodinámicas y de equilibrio
químico a través de la investigación de conceptos e ideas necesarias para
resolver situaciones relacionadas con reacciones y compuestos químicos
utilizados en la industria de alimentos.
La actividad consiste en:
El desarrollo de cuatro (4) ejercicios, que se abordan de la siguiente
manera: el ejercicio 1 se desarrollará de forma colaborativa; mientras
que los ejercicios 2, 3 y 4 se desarrollarán de forma individual.
Para resolver los ejercicios el grupo colaborativo debe revisar las
referencias bibliográficas de la Unidad 1, que se encuentran en el entorno
de aprendizaje, sección de contenidos y referentes bibliográficos,
igualmente deberá investigar en otras referencias bibliográficas sobre
los conceptos presentados para dar respuesta argumentada a cada
ejercicio.
Para el desarrollo de los ejercicios cada estudiante deberá seleccionar un
número del 1 al 5 y publicarlo en el foro, solo se desarrollará lo
correspondiente a los ejercicios de ese número de estudiante.

A continuación, se describe cada ejercicio.

Ejercicio 1. Indagación sobre conceptos iniciales (Grupal)

Con base en la lectura de los contenidos de la unidad 1 y la indagación

de otros referentes bibliográficos, el grupo colaborativo realizará mapas

1
mentales con la herramienta libre en línea GoConQr. Cada estudiante
tomará el grupo de conceptos asignado en la tabla 1 del Anexo 1- Paso
2, definirá cada concepto, si hay una ecuación o símbolo asociado lo
anotará y con ello construirá un mapa mental que relacione dichas
definiciones, símbolos y ecuaciones además buscará representaciones
gráficas como apoyo a la comprensión de cada concepto.

El mapa mental debe estar marcado con el nombre del diseñador y se

debe presentar el enlace del recurso en línea.

Por último, el grupo expondrá en la tabla 1 del Anexo 1- Paso 2, un texto

en el que se explique la necesidad de manejar los conceptos de
termoquímica y equilibrio químico para ingenieros de alimentos (entre
500 y 600 palabras), todos los estudiantes deben participar en la
construcción del texto citando puntualmente los conceptos trabajados
por cada uno.

No olvidar especificar las referencias bibliográficas de consulta en el

espacio indicado en la tabla 1 del Anexo 1- Paso 2.

Fecha sugerida de entrega: 22/febrero a 28/febrero

Ejercicio 2. Indagación, revisión de datos y cálculos sobre

funciones de estado termodinámicas en reacciones y Ley de
Hess

Para resolver el presente ejercicio cada estudiante tomará un

carbohidrato de acuerdo con el número de estudiante seleccionado
inicialmente:

1. Sorbosa
2. Celobiosa
3. Fructosa
4. Galactosa
5. Ribosa

Se requieren consultar las referencias que se encuentran en el entorno

de aprendizaje unidad 1, sección de contenidos y referentes

2
bibliográficos, además de otras referencias que se consideren
relevantes.
A continuación, se presenta el contexto del ejercicio a desarrollar.

En la industria de alimentos la determinación de la entalpía de

combustión de un alimento permite estimar la cantidad de energía
liberada cuando un alimento se quema completamente en presencia de
oxígeno. Sin embargo, medir directamente la entalpía de combustión
puede ser difícil en un laboratorio. En su lugar, podemos utilizar la Ley
de Hess y realizar una serie de reacciones conocidas para obtener el
valor deseado.
Parte de las reacciones serían las siguientes:

Rx1: C(s) + O2(g) → CO2(g)

Rx2: H2(g) + ½O2(g) → H2O(l)
Rx3: Reacción de formación del carbohidrato a partir de elementos
constituyentes

Teniendo en cuenta lo anterior:

a. Proponga la reacción (Rx3) balanceada con los estados de agregación

correspondientes, suponga que se forma el carbohidrato sólido
b. Proponga una reacción de combustión completa (Rx4) para el
carbohidrato correspondiente. Esta será la sumatoria de las
reacciones Rx1, Rx2 y Rx3.
c. Calcular funciones termodinámicas: ΔH°reacción, ΔS°reacción, ΔG°reacción y
ΔU°reacción, a partir de los valores de las tablas termodinámicas para
las 3 primeras reacciones.
d. Obtener la entalpia de combustión del carbohidrato seleccionado
aplicando la ley de Hess.
e. Consulte la aplicación o importancia del carbohidrato en la industria
de alimentos.
f. A partir de la información encontrada, qué se puede concluir para cada
reacción y función de estado, que indica la magnitud y signo hallado
en cada caso.

Para responder a los ítems anteriores se recomienda revisar el Anexo

1.1- Paso 2, en caso de que sean necesarios valores allí reportados. La
respuesta al ejercicio se presenta en la tabla 2, del Anexo 1- paso 2.

3
Fecha sugerida de entrega: 29/febrero a 6/marzo

Ejercicio 3. Indagación, revisión de datos y cálculos sobre

calorimetría

Para resolver el presente ejercicio cada estudiante continua con la

selección de carbohidrato realizada en el ejercicio 2. Igualmente es
necesario consultar las referencias que se encuentran en el entorno de
aprendizaje, sección de contenidos y referentes bibliográficos, además
de otras referencias que se consideren relevantes.

A continuación, se presenta el contexto del ejercicio a desarrollar:

Parte A. En un determinado laboratorio industrial se desea determinar

el calor de reacción de un carbohidrato mediante un calorímetro
isobárico; para ello se inicia con el cálculo de la constante del
calorímetro.

En el inicio del experimento, el analista toma 120 mL de agua a

temperatura ambiente (para este valor registre la temperatura ambiente
de su ciudad de residencia) y los transfiere al calorímetro, luego agrega
120 mL de agua a 70 °C, la temperatura de equilibrio alcanzada fue de
35 °C + el ultimo digito de su número de identidad.
Luego de calcular la constante del calorímetro en el procedimiento
anterior, se procedió a determinar el calor de reacción.

Para ello, el analista preparó 110 mL de una solución del carbohidrato a

una concentración 1M a temperatura ambiente y los transfirió al
calorímetro, luego agrego 110 mL de solución de ácido clorhídrico 1 M a
la misma temperatura que la solución del carbohidrato, la temperatura
inicial del proceso fue la ambiental y la final 45 °C + el ultimo digito de
su número de identidad.

Teniendo en cuenta la información dada:

a. Determinar la constante del calorímetro y concluir si el recipiente
es adiabático. Argumente su respuesta.
b. Determinar el calor de reacción del proceso y la variación de
entalpia.

4
Parte B. En el mismo laboratorio se buscó el calor de combustión del
mismo carbohidrato, pero en esta ocasión usando una bomba
calorimétrica.

Como primera medida para iniciar el experimento, el analista tomo 0,4

g de ácido benzoico (C 6H5COOH) y 0.05 g de alambre de hierro, luego
del montaje de la bomba (capacidad 1 L de agua), se realizó la
combustión de la muestra con oxígeno grado 4, encontrándose un
aumento de temperatura de 1 °C + el ultimo digito de su número de
identidad.
Luego de calcular la constante de la bomba, se procedió a determinar el
calor de combustión. Para ello, el analista tomó 0,4 g del carbohidrato y
0.05 mg de alambre, luego del montaje de la bomba y quema de la
muestra con oxigeno grado 4, se produjo un aumento de temperatura
de 2.5 °C + el ultimo digito de su número de identidad.

Teniendo en cuenta la información dada:

a. Determinar la constante del calorímetro y concluir si el recipiente
es adiabático. Argumente su respuesta.
b. Determinar para el experimento el calor de combustión molar del
carbohidrato y la entalpia de combustión molar si se realiza una
combustión completa. ¿Qué información aporta este tipo de
resultados para un Ingeniero de alimentos?

La respuesta al ejercicio se presenta en la tabla 3, del Anexo 1- paso 2.

Fecha sugerida de entrega: 7/marzo a 13/marzo

Ejercicio 4. Indagación, revisión de datos y cálculos sobre

equilibrio químico.

Para resolver es necesario consultar las referencias que se encuentran

en el entorno de aprendizaje, sección de contenidos y referentes
bibliográficos, además de otras referencias que se consideren
relevantes, igualmente se mantendrá el número de estudiante
seleccionado en los ejercicios anteriores.

A continuación, se presenta el contexto del ejercicio a desarrollar:

Se desea evaluar el efecto de la temperatura en el grado de conversión
o el avance de la reacción, al igual que la factibilidad de formación de

5
productos que tiene la reacción del carbohidrato elegido a diferentes
temperaturas.

Teniendo en cuenta la información dada:

a. Calcular el Kp°, Kc° y Kx a 25 °C y 1 atm para la reacción de
formación a partir de elementos del carbohidrato seleccionado,
utilice como valor de referencia la variación de energía interna de
Gibbs de la tabla 3 del Anexo 1- Paso 2
b. Indague sobre el tema avance de reacción, explique con sus
palabras: ¿cómo se podría evaluar el avance de reacción en un
proceso de la industria de alimentos, en el cual se evidencie una
reacción química?, ¿qué pasos debería considerar?, ¿qué utilidad
podría tener este cálculo dentro del proceso industrial? Argumente
su respuesta.
La respuesta al ejercicio se presenta en la tabla 4, del Anexo 1- paso 2.
Fecha sugerida de entrega: 14/marzo a 19/marzo

Descripción de la Entrega (grupal).

El grupo colaborativo entrega un solo documento en formato PDF en el

entorno de Evaluación, de acuerdo con el orden del Anexo 1- Paso 2:
• Portada
• Introducción
• Desarrollo de las tablas 1, 2, 3, 4
• Referencias académicas en cada espacio indicado, haciendo uso de
normas APA séptima edición.
• Nombrar el documento como: Paso2 Grupo#, ejemplo para el
grupo 45: Paso2 Grupo45
Fecha sugerida de entrega: 19/marzo a 20/marzo

Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe:
Consultar la agenda del curso, de esta manera tendrá en cuenta la fecha
de inicio y cierre de la actividad; el peso evaluativo, y días de
realimentación después de la entrega.
Consultar noticias del curso para informarse sobre las actividades del
curso.
6
En el entorno de Aprendizaje debe:
Consultar el espacio Contenidos y referentes bibliográficos, donde están
las referencias de consulta y OVI; descargar el Anexo 1 y 1.1- Paso 2
en el recurso carpeta donde encontró esta guía de actividades. Además,
encontrará el tema foro de interacción para el desarrollo del trabajo
colaborativo e interacción con el tutor asignado.

En el entorno de Evaluación debe:

Hacer la entrega de un solo documento del Anexo 1- Paso 2 en formato
PDF que contenta el desarrollo completo del trabajo colaborativo. Sólo
el estudiante elegido para ello debe hacer la entrega.

Evidencias de trabajo independiente:

Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:

- Aportes sobre la tabla con mapas mentales.

- Selección del compuesto para el desarrollo de los ejercicios.
- Publicación en el foro colaborativo los aportes académicos de los
ejercicios, según lineamientos de la actividad.

Evidencias de trabajo grupal:

Las evidencias de trabajo grupal a entregar son:

- Discusión y construcción del ejercicio 1

- Documento grupal con todos los ejercicios desarrollados, y referencias
en normas APA, presentado en el entorno de evaluación.

2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias

de aprendizaje a entregar.
Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en
cuenta las siguientes orientaciones:
1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes
en el desarrollo de la actividad.

2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará

de entregar el producto solicitado en el entorno que haya señalado
el docente.

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 3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla
con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
actividades.

4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los

integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante
el tiempo destinado para la actividad.
Para evidencias elaboradas independientemente, tenga en cuenta las
siguientes orientaciones:

1. Debe desarrollar todos los ejercicios de acuerdo con el estudiante

seleccionado.

2. Si sus compañeros no desarrollan aportes a tiempo y/o elige

presentar el trabajo de forma individual. Debe desarrollar de
forma completa los ejercicios de acuerdo con la selección de
estudiante realizada.
Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o
grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar
con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de
investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las

siguientes:

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 a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
3. Formato de Rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 70 puntos
Primer criterio de Nivel alto: El grupo identifica a partir de la indagación de
evaluación: diversas fuentes de información, los conceptos asociados a
termoquímica y equilibrio químico, mediante la elaboración de
Identifica a partir de mapas mentales de conceptos que incluyen las definiciones,
la indagación de representaciones o ecuaciones con uso de normas APA.
información
conceptos Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
relacionados con entre 11 puntos y 20 puntos
termoquímica y
equilibrio. Nivel Medio: El grupo identifica a partir de la indagación de
diversas fuentes de información algunos conceptos asociados a
Este criterio termoquímica y equilibrio químico, mediante la elaboración
representa 20 incompleta de mapas conceptuales de conceptos que incluyen las
puntos del total definiciones, representaciones o ecuaciones con uso de normas
de 70 puntos de la APA.
actividad.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 10 puntos y 2 puntos

Nivel bajo: El grupo no identifica los conceptos asociados a

termoquímica y equilibrio químico, por falta de la elaboración de
mapas mentales de conceptos.

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

entre 1 punto y 0 puntos
Segundo criterio Nivel alto: El estudiante es capaz de resolver situaciones
de evaluación: problema relacionadas con funciones de estado termodinámicas

9
 en reacciones y cambio de fase, calorimetría y equilibrio químico,
Resuelve situaciones a partir de la lectura de contextos e indagación de información
problema necesaria, pudiendo caracterizar variables y aplicar cálculos
relacionadas con matemáticos.
termoquímica y
equilibrio.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Este criterio entre 11 puntos y 20 puntos
representa 20
puntos del total Nivel Medio: El estudiante es capaz de resolver parcialmente
de 70 puntos de la situaciones problema relacionadas con funciones de estado
actividad termodinámicas en reacciones y cambio de fase, calorimetría y
equilibrio químico, a partir de la lectura de contextos e indagación
de información necesaria, pudiendo parcialmente
caracterizar variables y aplicar cálculos matemáticos.

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

entre 2 puntos y 10 puntos

Nivel bajo: El estudiante no es capaz de resolver situaciones

problema relacionadas con funciones de estado termodinámicas
en reacciones y cambio de fase, calorimetría y equilibrio químico,
a partir de la lectura de contextos e indagación de información
necesaria, siendo incapaz de caracterizar variables y aplicar
cálculos matemáticos.

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

entre 1 punto y 0 puntos
Tercer criterio de Nivel alto: El estudiante aplica conocimientos propios de la
evaluación: termoquímica y el equilibrio, para interpretar resultados
producto de la indagación y resolución situaciones problema o
Aplica contextos específicos de la industria de alimentos.
conocimientos
propios de la Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
termoquímica y el entre 11 puntos y 20 puntos
equilibrio, para
interpretar Nivel Medio: El estudiante aplica parcialmente conocimientos
resultados producto propios de la termoquímica y el equilibrio, para interpretar
de la lectura e resultados producto de la indagación y resolución situaciones
indagación de problema o contextos específicos de la industria de alimentos.

10
situaciones
problema o Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
contextos entre 2 puntos y 10 puntos
específicos de la
industria de Nivel bajo: El estudiante no aplica conocimientos propios de la
alimentos. termoquímica y el equilibrio, para interpretar resultados producto
de la indagación y resolución situaciones problema o contextos
Este criterio específicos de la industria de alimentos.
representa 20
puntos del total Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
de 70 puntos de la entre 0 puntos y 1 punto
actividad

Cuarto criterio de Nivel alto: El grupo presenta un solo documento cumpliendo los
evaluación: roles de entregas, y los lineamientos indicados en la guía de
actividades.
Presentación del
documento. Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 8 puntos y 10 puntos
Este criterio
representa 10 Nivel Medio: El grupo presenta un solo documento cumpliendo
puntos del total algunos de los roles de entrega, y de forma parcial los
de 70 puntos de la lineamientos indicados en la guía de actividades.
actividad
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 2 puntos y 7 puntos

Nivel bajo: El grupo no presenta un solo documento, no se

cumplen los roles de entrega, y los lineamientos indicados en la
guía de actividades.

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

entre 1 punto y 0 puntos

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