Diseño productivo

El diseño productivo de Panadería Mi Angel consta de varios procesos para sacar el producto,
de manera general, Inicialmente realizamos el proceso de elaboración de las masas para la
fabricación del pan, luego sigue otro proceso el cual es el de darle forma a la masa para
realizar cada variedad de pan, ya que cada variedad consta de un proceso distinto de
elaboración, el siguiente proceso consiste en la de horneo de pan y el último proceso es el del
empaquetado del producto.

Posteriormente se muestra el diseño productivo del despacho de un pedido solicitado a

Panadería Mi Angel, donde la clienta demuestra su total desconformidad con la empresa por
retraso en los tiempos de entrega de sus pedidos. Tal como se muestra a continuación:

Recepción de ingredientes: Los colaboradores reciben los materiales necesarios para la

preparación, la materia prima ( harina) principal insumo de nuestro producto sal, levadura,
agua, entre otros.

Comprobación de materia prima: Panadería Mi Angel verifica que la calidad de la materia

prima sea correspondiente a las especificaciones con las que se pidieron.

Producción

Pesado: El ambiente de la panadería donde se pesan los ingredientes para la elaboración del
producto, se van agregando o quitando, dependiendo de la necesidad de la producción hasta
obtener el peso adecuado, todo ello con el objetivo de tener las medidas exactas para elaborar
un buen producto.

Amasado. Se mezclan los insumos tales como la harina y el agua, hasta formar la masa .

Dividido: después de que la mezcladora ha terminado su trabajo, la masa pasa a una banda en
donde se divide en piezas pequeñas para la elaboración del pan.

Moldeado: una vez que se ha dividido la masa en piezas pequeñas esta pasa por una mesa, en
donde se da el tamaño correspondiente del Pan.

Depositado en moldes: consecuentemente las piezas de masa se colocan en los moldes en

donde se darán las dimensiones características de Pan.

Horneado: después de haber dado dimensiones a las piezas de masa, estas pasan a lo que es el
horno, en done obtienen la textura y el sabor correspondiente a Pan.

Enfriamiento. Luego de retirarlo del horno es colocado en un ambiente adecuado , exclusivo

para su enfriamiento, evitando la humedad.
 Harina de
Sal Agua Harina de Maíz Agua Maíz

Peso Peso
7 8 9 2 Medición 1 Pesaje
300 gr 15 kg 1 lt
Mezclado
3

4 Fermentado

Almacenamient
o
Un día de Reposo

Agua
Agua
Retroalimentación
5

9 Fermentado (4 hrs)

10 Mezclado

11 Amasado

Fermentado (20 min)

12

13 Cortado

14 Fermentado (10 min)

15 Horneado (30 min)

16 Enfriado