A

Preparación de un paneton
20 min 7 Amasado

1 Recepción de materia prima

20 min 8 Sobado

1 Selección y clasificación Esencia de paneton Pasa y frutas

Pesado 9 Agregamos los insumos (pasas y frutas)

1 junto con la esencia de paneton

Azúcar
Harina 4 min 10 Mezclado III
Agua
Margarina
Yema
Pasa y frutas
Levadura Pesado
2

2 Agregar ingredientes a la amasadora

9 Boleado

4 min 3 Mezclado I
120 min 10 Fermentación II

80 min 4 Fermentación I
11 Corte en cruz superior
Yema y manteca Agregar agua helada

5 Agregar ingredientes premezcla T=170°

Horneado
15 min - 21 min 12

T= Ambiente
10 min 6 Mezclado II
13 Enfriado
240 min – 300 min

A
14 Embolsado / Sellado