Diagrama de operaciones elaboración de MARACUMANGO.

Envasado-Tapas Aditivos y componentes Maracuyá y Mango

12 Llevar al mesón 8 Pesar sacarosa 1 Recepción y limpieza

.
1 Verificar calidad
13 Esterilizar 9 Pesar acido

2 Pesar la MP
14 Secar 10 Pesar pectina
Escaldar mango
3
4 Verificar envases y 2 Verificar formulado
tapas 4 Licuar maracuyá

5 Tamizar maracuyá

6 Adecuación de MP

7 Cocción

3 Verificar

11 Concentrar a 65°Bx

5 Verificar

15
Envasado a 80°C

16 Tapado

17 Esterilizado

18 Choque térmico

19 Rotulado

6 Verificación final

7 Almacenado
 DIAGRAMA DE FLUJO, ELABORACION DE MERMELADA DE MARACUYA Y MANGO.

Escaldar el
Recepción Pesaje de la
Limpieza y mango a Licuar la
del mango y materia
desinfección 85°C por 3 maracuyá
la maracuyá. prima
minutos

Pesar Pesar
Pre mezcla
Preparar el componentes semilla, Pelar y licuar
pulpa+ 35%
modificador según la cascara y el mango
de azúcar.
de pH formulación pulpa.

Adicionar 1g Adicionar el
Calentar la
Añadir 60% de pectina resto de la Concentrar
pre mezcla
de sacarosa mezclada con sacarosa y el hasta 65°Brix
hasta 45°Brix
10g de acido
sacarosa

Choque Esterilización Envasar en

térmico. comercial recipientes
estériles