RECETAS

REVUELTO VEGANO DE TOFU

Ingredientes para 2 personas

 250 g de tofu firme, 1/2 cebolla roja, 1 tallo de apio, 1
trocito de jengibre, 1/2 cucharadita de concentrado de
tomate, 1/2 cucharadita de cúrcuma molida, 1/4
cucharadita de comino molido, 1 pizca de pimentón dulce
o picante, 1 chorrito de vino blanco, ralladura de limón,
un poco de agua, pimienta negra, sal, perejil o cilantro
fresco, aceite de oliva virgen extra.
 Se pueden cambiar las verduras al gusto.

Cómo hacer revuelto vegano de tofu

Sacar el tofu de su envase, desechar el líquido y envolver en dos o
tres hojas de papel de cocina. Envolver a su vez en un paño limpio
y colocar encima un peso, por ejemplo una olla o una sartén
pesada. Dejar escurrir al menos 15 minutos.

Picar muy fina la cebolla roja, el apio y el trocito de jengibre

pelado. Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente y
añadir el jengibre. Cuando empiece a soltar aroma incorporar la
cebolla y el apio, salar y dar unas vueltas a fuego medio.
Agregar el concentrado de tomate, las especias y un poco de vino.
Cocinar unos 10 minutos.

Desmigar el tofu con un tenedor hasta dejar una textura

granulosa. Incorporarlo a la sartén, salpimentar y añadir un toque
de ralladura de limón. Saltear y añadir un poco más de especias si
se desea. En el caso de que quedara muy seco, agregar un poco
de agua o caldo. Cocinar el conjunto unos 7-8 minutos y servir
con perejil o cilantro fresco picado.

HUMMUS

INGREDIENTES DEL HUMMUS

 Un bote de medio kilo de garbanzos previamente cocidos*

 Un chorrito de aceite de sésamo (vale el de oliva pero con sésamo queda
delicioso)
 2 dientes de ajo
 Un chorrito de zumo de limón
 1/2 cucharadita de comino
 Un pellizco de pimentón dulce
 Una pizca de sal
* Si prefieres los garbanzos en seco pones a remojo 300 gramos la noche anterior.
**Muchas personas echan tajín, en esta ocasión no lo hemos puesto pero le da un
toque sensacional (¡Pruébalo y elige!)

CÓMO PREPARAR HUMMUS PASO A PASO

He utilizado un bote de garbanzos cocidos para esta preparación, rápido e

igualmente delicioso. Habría que ponerlos en un escurridor y pasarlos por
abundante agua.

Si vais a utilizar garbanzos sin cocer, lo que tenéis que hacer es ponerlos en
remojo la noche anterior y los cocéis al día siguiente; después, hacéis estos
mismos pasos.

En el vaso de la batidora pones los garbanzos junto con los dientes de ajo pelados,
la sal, el comino. Bates con la batidora.
Añade el zumo de limón y el aceite de sésamo (o de oliva). Tritúralo con la
batidora hasta que tengas una mezcla que se asemeja a un puré de consistencia
cremosa, si queda muy denso añadir un poco de agua pero poca, para que no se
quede aguado.