COCKTAIL DE MARISCO

INGREDIENTES:
Palitos de cangrejo
Piña en almíbar
Aguacate
Gambones
Lechuga Iceberg (o la que más te guste)
Para la salsa rosa:
Mahonesa
Kétchup
Zumo de naranja
1 poquito de mostaza
Un chorrito de coñac
ELABORACIÓN:
Se cuecen en agua hirviendo con sal los gambones
durante 2 minutos. Se sacan a agua muy fría. Se
refrescan y se pelan.
Se cortan los palitos de cangrejo, la piña en almíbar y
el aguacate en dados.

Para hacer la salsa se mezcla la mahonesa, el

kétchup, el zumo de naranja, el coñac y la mostaza.
Se une la salsa con la piña, el aguacate y el cangrejo.
Se corta la lechuga en tiras. También se puede
mezclar la lechuga junto con la salsa.
Para montar la copa se pone la lechuga, la mezcla de
la salsa rosa y por último los gambones decorando en
los filos de la copa.
OTRAS VERSIONES
1 buey de mar
500 g de langostinos
4 huevos cocidos
10 aceitunas sin hueso
lechuga
Mayonesa o salsa rosa
sal. Laurel
 1 bote de sucedáneo de caviar.

Cocktail de marisco
Un cocktail que no es laborioso de hacer y tampoco
muy caro si sustituimos el cangrejo ruso imperial por
barritas de surimi.
Para comenzar la preparación voy a realizar una
grasa al sabor de gamba, para ello sofrío cabezas
de gambas en una nuez de mantequilla y una
cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Una vez bien sofritas y aplastadas en la sartén,

filtro todos los jugos y grasa con el fino y

reservo esta grasa para añadir a la mahonesa y

darle el saborcillo de las gambas.
La mahonesa la he hecho al uso, yema de huevo,
aceite de oliva virgen extra, sal y limón. Una vez
emulsionada la mahonesa he añadido la grasa con
sabor a gambas, un ligero toque de mostaza suave y
unas gotas de salsa picante. Estos
dos últimos ingredientes hay que utilizarlos para dar
un ligero toque a estos sabores, bueno el picante no
es un sabor sino una sensación que lo trasmite el
nervio trigémino al cerebro. El sistema sensitivo o
trigeminal (que genera información del dolor), nos
proporciona y es responsable de que podamos
registrar sensaciones como el picante,
la sensación de quemadura del alcohol y la frescura
de la menta.

Preparamos nuestra mise en place de lo que vamos

a utilizar en este cocktail de marisco que no van a
ser más que unos mejillones, unas almejas, unos
langostinos, cangrejo ruso imperial y gambas.

Cocemos las almejas y mejillones en unpoco de vino

blanco, salteamos las colas de las gambas y
langostinos y el cangrejo ruso tal cual viene en el
frasco de conserva. Las gambas y langostinos los he
salteado ya que en mi modesta opinión tienen un
sabor más pronunciado que si los cocemos.

Comenzamos el montaje del cocktail, en la copa

ponemos una cama de hojas verdes, en este caso
ha sido solamente hojas de escarola picadas, pero
podemos poner un mezclum de hojas verdes, unas
hojas de rúcula, etc.
Encima de la cama ponemos un poco de mahonesa.

y sobre esta, mejillones y almejas,

para rematar con las gambas, cola de langostino y
un trozo de cangrejo ruso imperial.

Sobre todo un poco más de mahonesa y ya tenemos

el cocktail listo para ser servido y degustado.