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Como hacer salsa de tomate casera

¡Hola!

Hoy vamos a ver como se hace una de las salsas más

utilizadas en la cocina, la salsa de tomate casera.

Es una salsa que admite infinidad de variantes en su

elaboración, es una salsa rápida y que viene a ser un
“fondo de armario” en la cocina.

La salsa de tomate casera, es una salsa madre de las que

derivan muchas otras como la boloñesa, el ketchup, la rosa,
el choron … ya las iremos viendo. Es perfecta para utilizar
con la pasta, las pizzas, en rellenos, con verduras y carnes.

Cuando te pongas con ella te compensa hacer una buena

cantidad y guardarla. En la nevera aguanta unos tres días
sin problemas y en el congelador bien hasta tres meses.

Lo ideal es prepararla en pleno verano, cuando los tomates

abundan y están en su mejor momento de maduración y
con un precio más asequible pero en invierno la podemos
hacer con tomates enlatados.
Como utensilio de cocina todo lo que necesitas es un pasa
purés de agujeros pequeños, para que solamente filtre la
pulpa, quedando las semillas y las pieles en el fondo. Aquí
si había algún miembro de la familia que te hacía compañía,
¡desaparece alegremente como por arte de magia!.

Cualquier máquina eléctrica te ayuda mucho en su

elaboración. Yo de hecho la hago todas las semanas con My
Cook.

Para los que no dispongáis de ninguno de éstos robot os

pongo la receta hecha en el fogón lentamente con
paciencia.

Ingredientes:

Para medio litro de salsa espesa.

1 kilo de tomates maduros

1/4 kilo de cebolla
1oo grs de aceite
2 o 3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cuchara sopera de orégano
sal
azúcar

Elaboración:

En el aceite caliente se doran los ajos. Se añade la cebolla

picada y se deja rehogar hasta que esté casi blanda pero
sin dorar.
Se incorpora el tomate escaldado, para quitar la piel, el
laurel, la sal y el azúcar.
Se deja cocer a fuego lento durante 20-25 minutos
revolviendo de vez en cuando
Se comprueba de sabor, se da el punto de espesor deseado
añadiendo si hiciera falta un poco de agua, ya que ésto
depende de la maduración de los tomates y de la cantidad
de agua que tienen.
Se tamiza o pasa por un pasapures.

Los ingredientes básicos son tomate, cebolla, ajo, aceite,

sal y azúcar para contrarrestar la acidez del tomate pero
hay quien además le añade zanahoria y puerro y diferentes
hierbas aromáticas. Yo me inclino por el orégano ya que le
da un olor y sabor especial y la uso mucho para pasta y
queso, pero también admite tomillo o albahaca. ¡Cualquiera
de ellas mejor si son frescas!

Carmen

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