Submódulo Costos - Arte culinario, arte dulce, panadería

MOD – Mano de Obra Directa

El Presupuesto de Mano de Obra Directa, representa el segundo reglón del costo de producción y muestra las
estimaciones hechas con respecto al esfuerzo humano necesario para realizar la manufactura de los productos;
se elabora en función de los sueldos, salarios y demás retribuciones que cubrirán las exigencias del esfuerzo
humano necesario para producir las clases y cantidades de productos presupuestados. En síntesis, es el
esfuerzo humano requerido para realizar operaciones ESPECIFICAS de la producción.

Ventajas de calcular la MOD:

a. Permite lograr un mayor rendimiento del personal.
b. Facilita la organización del Departamento de Personal y toda la empresa.
c. Ayuda a planificar los requerimientos financieros.
d. A largo plazo, permite establecer los costos unitarios con mayor exactitud.
e. Puede emplearse como sólido fundamento en las negociaciones de contratos colectivos de trabajo.
f. Permite controlar este importante elemento de costo, y evaluar los esfuerzos del personal.

Para el cálculo de la MOD debemos tener en cuenta:

Salario: ___________________

Auxilio de transporte: ______________

Es importante aclarar que en el ejercicio del COSTEO DE UN PRODUCTO no pagaremos la nómina a los
responsables de la MOD, en su lugar realizamos el costeo de las horas invertidas en la elaboración del producto
o prestación de un servicio, además de lo relacionado con las prestaciones sociales, la seguridad social y la
dotación. Para esto necesitamos:

1. Conocer el tiempo total invertido en la elaboración del producto o prestación del servicio. Este tiempo
puede ser inclusive en horas. Por este tiempo debe calcularse el costo de acuerdo con el salario y el auxilio
de transporte si tiene derecho a él.

2. Hacer las provisiones para AFP, ARL y los Aportes Parafiscales, así:
 AFP - Administradoras de Fondos de Pensiones:
Son sociedades anónimas que tienen por objetivo administrar un fondo de pensiones y otorgar a sus
afiliados las prestaciones que establece la ley. Se financian a través del cobro de comisiones a sus afiliados
y podrán aumentar los ahorros de estos mediante inversiones. En Colombia existen 4 administradoras:
Colfondos, Porvenir, Protección y Skandia. El aporte a pensión corresponde al 16 % del IBC (Ingreso Base
de Cotización), pero de este porcentaje corresponde pagar al empleador un 12 % y al trabajador un 4 %.

 ARL - Administradoras de Riesgos Laborales:

El sistema general de riesgos laborales busca prevenir y atender los accidentes de trabajo y enfermedades
laborales a través de diferentes prestaciones asistenciales y económicas. Algunas ARL en Colombia son:

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Suramericana, Equidad, Mafre, Positiva, Colmena, Alfa, Colpatria. Para determinar el porcentaje del aporte
y el valor de la cotización debe usarse como guía la siguiente tabla:

Nivel de % de
Actividades
riesgo cotización
Trabajos de oficina, administrativos, sector
I 0,522 %
financiero, etc.
II 1,044 % Manufactura: fabricación de tapetes, tejidos, etc.
III 2,436 % Manufactura: fabricación de agujas, alcohol, etc.
Manufactura: fabricación de aceites, vidrios,
IV 4,350 %
servicios de transporte, vigilancia privada.
V 6,960 % Manejo de asbestos, arenas, construcción, etc.

 Los aportes parafiscales

En Colombia hay tres pagos o aportes parafiscales que los empleadores deben realizar por sus
trabajadores, que son:
o Aportes a las cajas de compensación o subsidio familiar, como: Comfama y Comfenalco.
o Aportes al Instituto colombiano de bienestar familiar – ICBF.
o Aportes al Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA.

Aportes Porcentaje
Cajas de compensación familiar 4%
ICBF 3%
SENA 2%

Hay algunos empleadores que no deben pagar aportes parafiscales por sus trabajadores, así:

Concepto Obligado Por qué trabajadores

Cajas de compensación Si Por todos.
ICBF SI (Parcialmente) Por aquellos que tengan un sueldo igual
o superior a 10 salarios mínimos.
SENA Si (Parcialmente) Por aquellos que tengan un sueldo igual
o superior a 10 salarios mínimos.

Importante:
Se precisa que no se paga aportes al SENA e ICBF por los trabajadores que tengan un sueldo inferior a 10
salarios mínimos.

3. Hacer las provisiones para las prestaciones sociales:

Son derechos legalmente establecidos en favor de los trabajadores y que obedecen a sumas periódicas
adicionales al pago del salario que deben ser pagadas al trabajador que económicamente representan los
siguientes valores:

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 Prima de servicios: se constituye en el salario más auxilio de transporte de un mes, pagados en 2

ocasiones: la mitad el 30 de junio y la otra mitad, el 15 de diciembre. Para nuestros ejercicios de
costeo, será el 8.33% mensual o por horas.
 Cesantías: se constituye en el salario más auxilio de transporte de un mes, consignados anualmente a
una AFP antes del 15 de febrero. Para nuestros ejercicios de costeo, será el 8.33% mensual o por
horas.
 Intereses a las cesantías: equivalen al 12% del valor de las cesantías, pero al estar realizando la
provisión para el costeo, obtendremos este valor del salario más el auxilio de transporte de un mes.
Tenga en cuenta es un 12% anual y un 1% mensual.
 Vacaciones: el empleador debe reconocer de manera obligatoria durante el año, 15 días descanso
remunerado. Se obtiene del salario y de manera proporcional, será el 4.17% mensual.
 Dotación: todo empleador debe suministrar al empleado que devengue hasta dos salarios mínimos,
una dotación cada cuatro meses y equivalente a un par de zapatos y un vestido. Las fechas de entrega
de la dotación serán el 30 de abril, el 31 de agosto y el 20 de diciembre de cada año. El porcentaje de
ella no está estipulado, por lo tanto, depende de cada empresa.

Ejercicio No. 1:
Un trabajador devenga el salario mínimo y la empresa calcula una dotación equivalente al 5% mensual del
salario básico. ¿Cuál es el valor de la provisión que debe hacer esta empresa por este empleado?

Nómina de

Nombre Básico mes Auxilio Total

Días trabajados Salario básico
empleado (contrato) transporte devengado

Totales
Concepto % Totales parciales Totales
Seguridad

EPS (No Ley 1607 de 2012)

social

AFP 12%
ARL 2.436%
Aportes parafiscales 4,00%
Total seguridad social
Prima 8,33%
Prestaciones

Cesantías 8,33%
sociales

Intereses a las cesantías 1,00%

Vacaciones 4,17%
Dotación 5%
Total de las prestaciones sociales
Total MOD + Seguridad social + Prestaciones sociales

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Taller No. 2:

Se tienen tres trabajadores así.

Nombre Salario Tiempo trabajado

Nómina de

Nombre Básico mes Días Auxilio Total

Salario básico
empleado (contrato) trabajados transporte devengado

Totales
Concepto % Totales parciales Totales
Seguridad

EPS (No Ley 1607 de 2012)

social

AFP 12%
ARL 2.436%
Aportes parafiscales 4,00%
Total seguridad social
Prima 8,33%
Prestaciones

Cesantías 8,33%
sociales

Intereses a las cesantías 1,00%

Vacaciones 4,17%
Dotación 5%
Total de las prestaciones sociales
Total MOD + Seguridad social + Prestaciones sociales

Ejercicios con Receta Estándar y MOD.

Asegúrate de haber realizado las recetas estándar de los ejercicios anteriores (Arroz con leche y el del Hígado
frito con yuca chorriada), que serán necesarios para que les calculemos el valor de la MOD.

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Mano de obra Directa – MOD para el arroz con leche, en cuya preparación intervienen:

Nómina de

Básico mes Auxilio Total

Nombre empleado Días trabajados Salario básico
(contrato) transporte devengado

Totales
Concepto % Totales parciales Totales
Seguridad social

EPS (No Ley 1607 de 2012)

AFP 12%
ARL 2.44%
Aportes parafiscales 4,00%
Total seguridad social
Prima 8,33%
Prestaciones

Cesantías 8,33%
sociales

Intereses a las cesantías 1,00%

Vacaciones 4,17%
Dotación
Total de las prestaciones sociales
Total MOD + Seguridad social + Prestaciones sociales
Valor por hora
Valor a cargar a cada preparación

Mano de obra Directa – MOD para Hígado frito con yuca chorriada, en cuya preparación intervienen:

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Nómina de

Básico mes Auxilio Total

Nombre empleado Días trabajados Salario básico
(contrato) transporte devengado

Totales
Concepto % Totales parciales Totales
Seguridad social

EPS (No Ley 1607 de 2012)

AFP 12%
ARL 2.44%
Aportes parafiscales 4,00%
Total seguridad social
Prima 8,33%
Prestaciones

Cesantías 8,33%
sociales

Intereses a las cesantías 1,00%

Vacaciones 4,17%
Dotación
Total de las prestaciones sociales
Total MOD + Seguridad social + Prestaciones sociales
Valor por hora
Valor a cargar a cada preparación

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Página de apuntes de resumen:

Arroz con leche

Hígado frito con yuca chorriada

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