HOSTELERIA Y TURISMO

PANADERIA Y PASTELERIA

PROYECTO INNOVADOR
MUSSE DE MANGO ENRIQUECIDO CON CUCHURO

INTEGRANTES
• Jairo Caja Nachucho
• Yuli Esmeralda Trujillo Palacios

DOCENTE:
Lic. Carlos Alberto Jacinto Huaman
 DATOS INFORMATIVOS DEL PROYECTO

1.- Nombre de la I.E.: CETPRO MANUELA FELICIA GOMEZ

2.- Nombre del proyecto: MUSSE DE MANGO CON CUCHURO
3.- Fecha de inicio del proyecto: Del 20 al 27 de setiembre

4.- Integrantes del proyecto:

• Jairo Caja Nachucho
• Yuli Esmeralda Trujillo Palacios
5. Descripción del proyecto
Este proyecto tiene como objetivo elaborar un producto alimenticio que sea
económico, rico y nutritivo para los consumidores.
para ello se ha decidido elaborado un “musse de mango enriquecido con cuchuro”
un alga que crece en la cordillera de los andes, poco conocido en la ciudad de Lima y
en el mundo, sin embargo, según las revisiones bibliográficas tiene grandes
propiedades nutritivas.
6.- Beneficios de del cuchuro
El cushuro según (Ponce, 2014)—El cuchuro es una cianobacteria esférica verde azulada con
apariencia parecida a la de las uvas. Tienen un diámetro de entre 10 y 25 mm, y habitan en las
precordilleras andinas a unos 3000 m. s. n. m. en promedio. (1)

El Cuchuro podrían contribuir a disminuir la desnutrición infantil.

Según Chávez (2014), el cushuro seco contiene 30 % de proteína de alto poder biológico y una
alta concentración de hierro. Jurado et al. (2014) concluyeron que el Nostoc commune podría
ser fuente importante de fibra dietaria y un adecuado aditivo para mejorar la textura en la
elaboración de productos alimenticios. En otro estudio, Villavicencio et al. (2009) evaluaron el
efecto nutritivo del cushuro en niños desnutridos de 1 a 3 años en el distrito de Amarilis,
departamento de Huánuco. Por otro lado, Neyra (2014) elaboró un producto extruido a partir
de Nostoc commune con 5 % de proteínas.(2)

Según M.A. Inocente Camones (2019). Los carbohidratos presentes en el NOSTOC

sphaericum o Cuchuro mostraron ´con una buena alternativa para controlar los niveles
de azúcar en sangre y se muestra como un potencial suplemento de la dieta en pacientes
diabéticos tipo 2 (3) Así mismo, E.P López (2014) la seguridad alimentaria del Nostoc se
encuentra asegurada ya que es muy utilizada en el mundo como complemento
nutricional, como abono agrícola, producción de combustibles ecológicos, por sus
cualidades medicinales. (1)
7.- Descripción del proyecto indicando materiales, insumos, equipos, máquinas y
herramientas.
El proyecto consiste en elaborar un musse de mango o fruta de estación elaborado a
base de crema de leche, colapiz y fruta de estación y que va a ser enriquecida con
“Cushuro.
INSUMOS

• Mango
• Cushuro
• Crema de leche
• Azúcar
• Colapez
EQUIPOS, MAQUINAS Y HERRAMIENTAS

• Licuadora
• Batidora manual
• Refrigeradora
• Cuchara
• Espátula de goma
• Cuchillo
• Envases de plástico

8.- Mercado (demanda).

Este producto esta dirigido a estudiantes, niños, adultos y publico en general que
busca incorporar alternativas de alimentos económicos, ricos y nutritivos.
Estrategia de venta:
El producto será comercializado a través de quioscos saludables, cafetines que se
encuentras dentro de las Instituciones educativas, de igual manera se realizarán por
venta directa y a través de nuestra redes sociales: Faceboock o WhatsApp.
9.- Presentación del producto
10.- Viabilidad del proyecto
COSTOS Y PRESUPUESTOS

ITEM CANTIDAD INGREDIENTE PRECIO (S/.) TOTAL

1 600 g Mango 5.00 5.00

2 300 g Cushuro 3.00 3.00

3 500 g Crema de leche 9.50 9.50

4 120 g Azúcar 0.40 0.40

5 16 g Colapez 0.50 0.50

6 12 Envases plásticos 12.00 12.00

8 12 Etiquetado 1.00 1.00

COSTO DE MATERIALES 31.40

Depreciación de equipos (10%) 3.10

GASTOS GENERALES 34.50

Mano de obra (25%) 8.625

Utilidad (25%) 10.781

COSTO TOTAL POR 12 UND 53.90

PRECIO UNITARIO 4.50

ASPECTO TÉCNICO

• Se cuenta con los equipos necesarios para realizar una producción de Musse de
mango con cushuro.
• El personal con el que se cuenta ha desarrollado las capacidades para la
elaboración del Musse de Mango.
ASPECTO LEGAL
Ley Nº 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y
Adolescentes:
Ley que tiene por objeto la promoción y protección efectiva del derecho a la salud
pública, al crecimiento y desarrollo adecuado de las personas, a través de las acciones
de educación, el fortalecimiento y fomento de la actividad física, la implementación de
kioscos y comedores saludables en las instituciones de educación básica regular y la
supervisión de la publicidad, la información y otras prácticas relacionadas con los
alimentos y bebidas no alcohólicas dirigidas a los niños, niñas y adolescentes para
reducir y eliminar las enfermedades vinculadas con el sobrepeso, la obesidad y las
enfermedades crónicas conocidas como no transmisibles.
Bibliografía
1.- Ernesto Ponce.(2014). Nostoc: un alimento diferente y su presencia en la
precordillera de Arica. IDESIA (Chile) Volumen 32, Nº 2. Páginas 115-118.
https://scielo.conicyt.cl/pdf/idesia/v32n2/art15.pdf
2.- Chávez, L. (2014). Composición química y actividad antioxidante ‘in vitro’ del extracto
acuoso de ‘Nostoc sphaericum’ (cushuro), laguna Cushurococha - Junín. [tesis de licenciatura].
Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

http://cybertesis.unmsm.edu.pe/handle/20.500.12672/3897

3.- Inocente Camones, Miguel Angel, Jurado Teixeira, Bertha, Ramos Llica, Eva,
Alvarado Chávez, Britt, Fuertes Ruiton, César, Cárdenas Montoya, Luisa, & Rivera
Castillo, Betsabeth. (2019). Actividad hipoglucemiante in vitro de los polisacáridos
digeridos de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro). Horizonte
Médico (Lima), 19(1), 26-31.

https://dx.doi.org/10.24265/horizmed.2019.v19n1.05
4.- Villavicencio, M., Álvarez, L., Fonseca, A., Ibazeta, A., Alvarado, E. (2009). Efectos nutritivos
del Nostoc (cushuro) en los niños desnutridos de 1 a 3 años del distrito de Amarilis-
2007. Investigación Valdizana, 3(1),

http://revistas.unheval.edu.pe/index.php/riv/article/view/649