Exponga paso a paso el proceso de selección de personal imaginando una

organización creada por usted. La empresa debe tener un nombre, visión, misión,
valores, diseño de puestos y perfil del trabajador.

TULLPA KUSHI

En el siguiente trabajo decidí usar

una pequeña empresa de la que
soy parte, se trata de un
restaurante típico de mi región su
nombre es “TULLPA KUSHI” que
significa “COCINA ALEGRE”, es
tan fácil de memorizar el nombre
que se irá quedando en la
memoria de todos nuestros
clientes.

Está ubicada en el distrito de

YANACANCHA- CERRO DE
PASCO, en el departamento de
PASCO a 4380 m.s.n.m.

MISIÓN

Somos una empresa que potencia día a día Nuestra cultura, tradiciones y costumbres
a través de platos típicos que no solo llevan alimentos altamente nutritivos sino un
pedazo de nuestra historia plasmada con amor, en beneficio de nuestra gente,
potenciando así la economía y turismo regional.

VISIÓN

Nuestra visión como empresa del rubro alimenticio es poder expandirnos en todo el
país priorizando las ciudades más importantes, llevando comida típica de la región,
fomentando así el turismo y la economía dentro de nuestra región, Pudiendo lograr
también la conservación de nuestras costumbres, tradiciones y nuestra cultura.

PUESTOS DE TRABAJO

El equipo de un restaurante está compuesto por muchos puestos que no sólo tienen
que ver con cocinar. Para que un restaurante funcione en su totalidad, requiere de
muchas personas que realicen las tareas necesarias para que todo esté perfecto,
desde la decoración hasta la clasificación de inventario.
Y aunque no habría platillos sin cocineros, es importante considerar que para que esos
alimentos se conviertan en un platillo en forma—y que llegue caliente a tu mesa—,
está el trabajo de al menos 14 personas. En ocasiones, como comensal, es difícil
darse cuenta de esto y podemos ser poco empáticos con en el entorno y su gente.
Recuerda que la propina no es sólo para tu mesero, es para todos.

EN SALA

Gerente

El gerente se encarga de supervisar de que todo esté perfecto para que tu experiencia
en el restaurante sea placentera, esta persona está al pendiente de las cosas que
salen de cocina y del orden de la sala.

Sommelier

Los sommelier se encargan de todo lo que tenga que ver con vino y maridaje en el
restaurante. En ocasiones se nos olvida que están ahí y recurrimos más al mesero, la
próxima vez mejor pregunta por el experto.

Recepcionista

Este es uno de los trabajos más pesados (y menos reconocidos). Estar al frente de un
restaurante saludando y sonriendo todo el tiempo no es sencillo. La persona
encargada de este puesto no sólo te recibe en la entrada, también se encarga de
coordinar las reservas y atender las necesidades del cliente (alergias y solicitudes
especiales).

Meseros

Son los que se encargan de transportar la comida de la cocina a tu mesa, las bebidas
del bar a tu mano y de atender personalmente cada una de tus necesidades.

Corredores

Existen dos tipos de corredores, el que está en la sala se encarga de cambiar el pan,
rellenar el agua, asistir al mesero y limpiar la mesa antes del café. O el que está en
cocina, que asiste a los cocineros y chefs: trae ollas, rellena cambros (contenedores) o
bien ayuda en aspectos generales.

Garroteros

Los garroteros y los corredores son puestos similares, pueden tener las mismas
funciones (incluso ser la misma persona). Se encargan de limpiar las mesas y juntar
todo lo que sobra en una charola, pero principalmente son los que se encargan de la
limpieza de tu mesa y ponen el servicio para las nuevas mesas.

EN COCINA

Chef ejecutivo

Es la cabeza y jefe de todos. Es el que —por lo general— crea el menú y está al

pendiente de todos los aspectos del restaurante.

Jefe de cocina

Es el segundo en mando y está al pendiente de ambas líneas (cocina fría y caliente),

por lo general es el que canta (o pide) las órdenes de los comensales y el que
supervisa cada platillo antes de que salga de la cocina.

Chef pastelero

El encargado de toda la barra de postres y el equipo dulce del restaurante.

Pastelero

Es el ayudante del chef pastelero y el que se encarga de cuidar lo detalles finales de

cada postre.

Línea fría y caliente

Así se les llama coloquialmente a los dos grupos de la cocina. Los que están en la
linea fría preparan las ensaladas y platillos que no llevan cocción. Los que están en la
caliente son todos lo que hacen platillos en el fuego.

Parrillero

No en todos los restaurantes hay una persona que se encargue de la parrilla, pero
cuando hay, estos son lo que se encargan de la cocción de la mayoría de las proteínas
y de la preparación de muchas guarniciones (puré de papa, verduras al grill, chiles
toreados).

Encargado de limpieza

Son las personas encargadas de la limpieza constante del lugar, de recoger los
sartenes y utensilios sucios. Además, son los que lavan las estufas y ollas. Cabe
mencionar que no en todos los restaurantes los hay y es un puesto muy común en los
restaurantes de hotel.
Lavaloza

Son los encargados de lavar todos los platos y cubiertos que se usan en el lugar. Y en
ocasiones, son los mismos que lavan las ollas y utensilios de la cocina.

No en todas las cocinas están estos puestos, en muchas también la limpieza es un

trabajo de todos, cocineros y meseros limpian todo.

Cada lugar es único y se rige bajo diferentes filosofías de trabajo. Pero

independientemente de esto, nosotros como consumidores debemos estar
conscientes de que para que un plato esté en nuestra mesa, se requiere de muchas
personas y varias horas de trabajo.

PERFIL DE TRABAJOR

Para lograr la misión de nuestra empresa debemos tener claro que nuestro trabajador
es el primero en impulsar el negocio que depende de un equipo que trabajan entre
todos y se necesitan de la misma manera por ello consideramos que debe contar con
las siguientes cualidades:

Cualidades físicas
 Resistencia para soportar los largos períodos de tiempo que se deberá estar de
pie, así como también los desplazamientos de un lugar a otro.
 Buena presentación personal.

Cualidades intelectuales
 Nivel medio de estudios que le de cierta cultura y base para poder atender las
necesidades del servicio y de los clientes.
 Facilidad para los idiomas (pues estamos fomentando el turismo y por tanto
recibiremos comensales extranjeros)
 Buena memoria para recordar nombres y gustos de clientes.
 Facilidad de expresión para comunicarse correctamente con los comensales.
 Cualidades profesionales
 Disciplina para poder cumplir órdenes y así como para darlas.
 Proactividad, es decir, tener vocación de servicio e iniciativa.
 Perfeccionamiento, en el sentido de tener inquietudes e intentar superarse
todos los días.
 Cualidades morales
 Honradez, no sólo con los clientes, sino también con los jefes, compañeros y
consigo mismo.
 Humildad, tanto para reconocer éxitos como errores.
 Autoridad, impartiéndola con justicia equitativamente.
 Inteligencia emocional para poder afrontar cualquier situación que se presente
con los clientes.
 Empatía y simpatía, para ponerse en el lugar de los demás, tener siempre
predisposición y buen humor.
 Responsabilidad para efectuar el trabajo conscientemente.

Realiza una entrevista por competencias simulada, teniendo en cuenta las

recomendaciones del video. Presentar evidencia.9pts

ENTREVISTA POR COMPETENCIAS

En nuestra empresa necesitamos cumplir con un puesto de trabajo específico, pero de

la misma manera representar las cualidades ideales de la misma por tanto estos son
los datos con los que debemos cumplir:

PERFIL DEL TRABAJADOR:

Nuestro trabajador deberá cumplir con las siguientes cualidades:

Cualidades físicas
 Resistencia para soportar los largos períodos de tiempo que se deberá estar de
pie, así como también los desplazamientos de un lugar a otro.
 Buena presentación personal.

Cualidades intelectuales
 Nivel medio de estudios que le de cierta cultura y base para poder atender las
necesidades del servicio y de los clientes.
 Facilidad para los idiomas (pues estamos fomentando el turismo y por tanto
recibiremos comensales extranjeros)
 Buena memoria para recordar nombres y gustos de clientes.
 Facilidad de expresión para comunicarse correctamente con los comensales.
 Cualidades profesionales
  Disciplina para poder cumplir órdenes y así como para darlas.
 Proactividad, es decir, tener vocación de servicio e iniciativa.
 Perfeccionamiento, en el sentido de tener inquietudes e intentar superarse
todos los días.

Cualidades morales
 Honradez, no sólo con los clientes, sino también con los jefes, compañeros y
consigo mismo.
 Humildad, tanto para reconocer éxitos como errores.
 Autoridad, impartiéndola con justicia equitativamente.
 Inteligencia emocional para poder afrontar cualquier situación que se presente
con los clientes.
 Empatía y simpatía, para ponerse en el lugar de los demás, tener siempre
predisposición y buen humor.
 Responsabilidad para efectuar el trabajo conscientemente.

PUESTO DE TRABAJO VACANTE:

Buscamos un chef ejecutivo creativo y experto en todos los aspectos de la preparación

de comida. Será el responsable final y tendrá el control total de la cocina.

El perfil del trabajador para que pueda cubrir la vacante disponible es la siguiente:

RESPONSABILIDADES CON LAS QUE DEBERÁ CUMPLIR:

 Planificar y dirigir la preparación de la comida y actividades culinarias

 Modificar los menús o crear otros nuevos que cumplan los estándares de
calidad
 Realizar estimaciones sobre las necesidades de comida y costes de
comida/mano de obra.
 Supervisar las actividades del personal de cocina
 Encargarse de la compra de equipo y su reparación
 Contratar y dirigir al personal de cocina
 Resolver cualquier problema o queja que surja
 Dar el «toque final» a los platos preparados
 Realizar tareas administrativas
 Cumplir las normativas nutricionales y sanitarias y los estándares de seguridad
 Mantener registros de las horas de trabajo y las nóminas
  Mantener un enfoque positivo y profesional con los compañeros de trabajo y
los clientes.

REQUISITOS:

 Experiencia demostrable como chef jefe

 Historial excelente en gestión de cocinas
 Capacidad para descubrir y resolver problemas con eficacia
 Capacidad de delegar múltiples tareas
 Habilidades de liderazgo y comunicación
 Debe estar al día sobre las tendencias y mejores prácticas en cocina
 Conocimiento práctico de diversos programas informáticos (MS Office,
software de gestión de restaurantes, TPV)
 Grado en artes culinarias o certificación relacionada

PREGUNTAS A REALIZAR:

1. ¿Cómo emplea el tiempo libre? ¿Qué pasatiempo tiene?

2. ¿Participa usted en actividades de su comunidad? ¿Participó en ellas el año

pasado?

3. ¿Cómo describiría el trabajo ideal para usted? (trate de ser específico).

4. Muchas gracias por preferir nuestra compañía, ¿qué lo llevó a seleccionarla?

5. Cuando era estudiante, ¿cuáles eran sus clases favoritas? ¿Por qué?

6. ¿En qué tipo de ciudad prefiere vivir? ¿Está dispuesto a viajar? ¿Cambiaría su
lugar de residencia?

7. ¿Qué motivos lo llevaron a escoger su actividad o profesión actual?

8. ¿Conoce usted los productos y servicios de nuestra compañía?

9. ¿Qué características le gustaría encontrar en su jefe?

10. ¿Con qué frecuencia considera que puede ser promovido?

11. ¿Qué aspecto de su desempeño anterior considera que es el menos

destacado? ¿Cuál es el mejor?

12. ¿Planea continuar sus estudios?

13. ¿Cuáles han sido sus empleos favoritos? ¿Por qué?

14. ¿Cómo describiría sus objetivos profesionales?

15. ¿En qué consistía su empleo anterior?

16. ¿Estima suficiente su experiencia laboral actual?

17. ¿Cuándo puede empezar a trabajar?

18. ¿Qué otras actividades remuneradas desempeñan usted actualmente?

ENTREVISTA REALIZADA:

Siendo 5 de diciembre del 2020 a 14.00

Entrevistaremos a nuestro candidato a chef, le realizaremos preguntas para establecer

el rapport, le describiremos el puesto al que está postulando y estos son los
resultados.

Juan Mendoza castillo de 25 años, egresado de un conocido instituto gastronómico en

Huancayo, quiere postular al trabajo, dice tener las siguientes cualidades:

 TRABAJADOR
 SENCILLO Y HUMILDE
 ENÉRGICO


1. ¿Cómo emplea el tiempo libre? ¿Qué pasatiempo tiene?

2. ¿Participa usted en actividades de su comunidad? ¿Participó en ellas el año

pasado?

3. ¿Cómo describiría el trabajo ideal para usted? (trate de ser específico).

4. Muchas gracias por preferir nuestra compañía, ¿qué lo llevó a seleccionarla?

5. Cuando era estudiante, ¿cuáles eran sus clases favoritas? ¿Por qué?

6. ¿En qué tipo de ciudad prefiere vivir? ¿Está dispuesto a viajar? ¿Cambiaría su
lugar de residencia?

7. ¿Qué motivos lo llevaron a escoger su actividad o profesión actual?

8. ¿Conoce usted los productos y servicios de nuestra compañía?

9. ¿Qué características le gustaría encontrar en su jefe?

10. ¿Con qué frecuencia considera que puede ser promovido?

11. ¿Qué aspecto de su desempeño anterior considera que es el menos

destacado? ¿Cuál es el mejor?

12. ¿Planea continuar sus estudios?

13. ¿Cuáles han sido sus empleos favoritos? ¿Por qué?

14. ¿Cómo describiría sus objetivos profesionales?

15. ¿En qué consistía su empleo anterior?

16. ¿Estima suficiente su experiencia laboral actual?

17. ¿Cuándo puede empezar a trabajar?

18. ¿Qué otras actividades remuneradas desempeñan usted actualmente?