Formulaciones

1. Producto: GALLETAS FLORENTINAS

 Formulación:

Ingredientes % gms
Claras de huevo 100 450
Azúcar 100 450
Harina 100 450
Almendras Fileteadas 110 550100
Cobertura de chocolate 200 1000

PREPARACION:

1 Batir claras de huevo y azúcar hasta formar cuerpo estable.

2 Añade harina previamente tamizada.
3 Dejar reposar durante 20 minutos en refrigeración.
4 Moldear con una cuchara las galletas, colocar encima las almendras fileteadas,
5 Hornee a alta temperatura durante 10 minutos, teniendo cuidado que no se
quemen.
6 Dejar enfriar muy bien y cubrir la parte de debajo de la galleta, con el chocolate
fundido, dejando enfriar ,puede llevarla a frío para que el chocolate endurezca.
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 1. Producto: GALLETAS DE LECHE

Ingredientes % gms
Harina de trigo 100 1000
Azúcar en polvo 30 300
Leche en polvo 10 100
Margarina Natura 80 800
Esencia de vainilla 0.5 5
Huevos 20 100

PARA DECORAR

Cobertura de chocolate
Mermeladas de frutas

PREPARACION:

1 Cremar margarina y azúcar pulverizada hasta obtener buen consistencia

2 Adicione harina y leche en polvo previamente tamizada, los huevos, y esencia,
amase hasta obtener una masa suave y manejable que no se pegue en la mesa.
3 Lamine la masa de 05 mm y corte del tamaño deseado.
4 Hornee a 180 grados durante 20 a 25 minutos.
5 Deje enfriar,
Decore con chocolate de leche y/ o mermelada de frutas, encima formando rallas
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1. Producto: GALLETAS DE AVENA

 Formulación:

Ingredientes % gms
Avena en hojuelas 100 500
Harina de trigo 40 200
Margarina 40 200
Azúcar morena 40 200
Azúcar refinada 20 100

Nueces picadas 20 100

Uvas pasas 20 100
Huevo 10 50
Esencia de vainilla 2 10
Bicarbonato de soda 2 10

PREPARACION:

7 Cremar margarina con las dos azucares a punto de blanqueo.

8 Agregue el huevo y la esencia, y siga cremando.
9 Mezcle harina de trigo y el bicarbonato de soda y agregue,
10 Agregue pasas y nueces, mezcle suavemente
11 Incorpore poco a poco la avena y amase suavemente hasta formar una masa
homogénea.
12 Precalentar horno a 180
13 Moldee con la mano las galletas en forma de bolitas sobre una lata engrasada y con
buen espacio entre sí para que no se peguen.
14 Hornee durante 10 a 12 minutos.
15 Dejar enfriar para que queden tostadas ya que del horno salen blandas.
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 1. Producto: GALLETAS DE DULCE DE MORA

Ingredientes % gms
Harina de trigo 100 1000
Dulce de Mora 100 1000
Azúcar en polvo 40 400
Margarina Natura 80 800
Esencia de vainilla 0.5 5
Huevos 20 100

PARA DECORAR

Cobertura de chocolate
Mermeladas de frutas

PREPARACION:

6 Cremar margarina y azúcar pulverizada hasta obtener buen consistencia

7 Adicione harina y el dulce de mora previamente mezclada, los huevos, y
esencia, amase hasta obtener una masa suave y manejable que no se pegue en la
mesa.
8 Lamine la masa de 05 mm y corte del tamaño deseado.
9 Hornee a 180 grados durante 20 a 25 minutos.
10 Deje enfriar,

Decore con chocolate de leche y/ o mermelada de frutas, encima formando rallas.

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 1. Producto: GALLETAS CON MILO

Ingredientes % gms
Harina de trigo 100 1000
Milo 50 500
Azúcar en polvo 40 400
Margarina Natura 80 800
Esencia de vainilla 0.5 5
Huevos 20 100
Chips de chocolate 10 100
Cocoa 5 50
PARA DECORAR

Cobertura de chocolate
Mermeladas de frutas

PREPARACION:

11 Cremar margarina y azúcar pulverizada hasta obtener buen consistencia

12 Adicione harina y el dulce de mora previamente mezclada, los huevos, y
esencia, amase hasta obtener una masa suave y manejable que no se pegue en la
mesa.
13 Lamine la masa de 05 mm y corte del tamaño deseado.
14 Hornee a 180 grados durante 20 a 25 minutos.
15 Deje enfriar,

Decore con chocolate de leche y/ o mermelada de frutas, encima formando rallas.

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1. Producto: GALLETAS CON NUECES

 Formulación:

Ingredientes % gms
Harina de trigo 100 1500
Azúcar común 50 750
Cocoa 9 135
Margarina 62.5 937
Nueces del brasil 15 225
Leche liquida 20 300
Huevos 15 225
Esencia de almendra 1 15

PREPARACION:

16 Cremar margarina y azúcar

17 Adicionar leche y huevos.
18 Tamice harina y Cocoa.
19 Incorpore la nuez
20 Servir con manga en lata engrasada.
21 Hornee a 180 grados durante 20 a 25 minutos.
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 1. Producto: GALLETAS DE LECHE Y COCO

Ingredientes % gms
Harina de trigo 100 1000
Azúcar en polvo 40 400
Leche en polvo 30 300
Margarina Natura 60 600
Coco rallado fresco 30 300
Esencia de vainilla 0.5 6
Huevos 10 50

Chocolate para decorar.

PREPARACION:

22 Cremar margarina y azúcar pulverizada hasta obtener buen consistencia

23 Adicione harina y leche en polvo previamente tamizada, los huevos, el coco
rallado fresco y esencia, amase hasta obtener una masa suave y manejable que
no se pegue en la mesa.
24 Lamine la masa de 05 mm y corte del tamaño deseado.
25 Hornee a 180 grados durante 20 a 25 minutos.
26 Deje enfriar,
Decore con chocolate de leche encima formando rallas.
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1. Producto: GALLETAS ALFAJORES

 Formulación:

Ingredientes % gms
Harina de trigo 100 1250
Azúcar en polvo 60 750
Fécula de maíz 20 250
Margarina de hojaldre 80 1000
Leche liquida 4 50
Esencia de vainilla 0.5 6

PREPARACION:

27 Cremar margarina y azúcar pulverizada hasta obtener buen consistencia

28 Adicione harina y fécula previamente tamizada, la leche y esencia, amase hasta
obtener una masa suave y manejable que no se pegue en la mesa.
29 Lamine la masa de 05 mm y corte del tamaño deseado.
30 Hornee a 180 grados durante 20 a 25 minutos.
31 Deje enfriar,
32 Pegar en pares por la parte interna con Arequipe, crema mantequilla, mermeladas,
o crema pastelera según el gusto, y rodar cada galleta bien sea , sobre coco rallado ,
grageas a colores, maní triturado, almendra triturada, etc.