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  • 1.tabla de Temperaturas Templado de Chocolates

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    1.Tabla de Temperaturas Templado de Chocolates

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    RECUERDA LAS TEMPERATURAS CLAVES

    PARA EL TEMPLADO DEL CHOCOLATE

    Temperatura Temperatura Temperatura


    COBERTURA de fusión de descenso de uso

    COBERTURA NEGRA 50°C 28°C - 29°C 30°C - 31°C

    COBERTURA DE LECHE 45°C 27°C - 28°C 29°C - 30°C

    CHOCOLATE BLANCO 45°C 26°C - 27°C 28°C - 29°C

    La curva de templado del chocolate Ruby es la misma que la del chocolate blanco.

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