diseño e implementación de sistema administrati

A
GENERALIDADES DEL CURSO

ASESORIA:

Diseño e implementación de sistema administrativo para la mejora de

productividad y competitividad en el área ganadera.

DIRIGIDO:

Departamento de administración

OBJETIVO:

Reconocer a la empresa agropecuaria como un sistema de producción con

distintos componentes interrelacionados y valorar los recursos económicos y
no económicos de la empresa e identificar los distintos componentes de los
costos agropecuarios.
 _______________1_______________
ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE UNA EMPRESA
GANADERA.

_______________2_______________
INFORMACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA PARA LA
TOMA DE DECISIONES.

_______________3_______________
LA DIRECCIÓN EFICAZ DE LA EMPRESA
GANADERA
 INTRODUCCIÓN
El empresario ganadero es un ente lógico y racional que debe establecer un criterio en la
toma de decisiones, ya sea de modo propio o a través de asesoramiento externo, a fin de
efectuar una óptima política decisional. La empresa ganadera se considera como un sistema
de organización que cambia con el tiempo.
En cualquier momento del tiempo una granja (empresa ganadera) puede considerarse que se
caracteriza por un espacio de producción finito y exclusivo. Sin embargo a través del
tiempo el tamaño de este espacio puede ampliarse o contraerse.

Los ganaderos deben aceptar el reto de reconvertir los sistemas tradicionales de producción
en sistemas eficientes y rentables, modificar prácticas tradicionales de producción y aplicar
conceptos de administración, apoyados en las inversiones necesarias. Para lograrlo, se
demanda cada vez más de información tanto técnica como económica para identificar áreas
problema en la empresa.
Por lo tanto, para que los ranchos dedicados a la ganadería en México, tanto empresarial
como en unidades familiares de producción, puedan garantizar su permanencia a largo
plazo produciendo y generando empleos, ingresos y bienestar, es indispensable que trabajen
de manera organizada y que adopten un esquema de administración que incluya procesos
de planeación, seguimiento y evaluación técnica y económica de las actividades del rancho.

Con base en la definición del término administración, que implica la organización y

ejecución de actividades a través de otros, se hace necesario aclarar que, a diferencia de
otro tipo de empresas, en las agrícolas y ganaderas no existe una delimitación precisa entre
las funciones y los responsables de las mismas; en estas empresas es frecuente encontrar
que una misma persona, que en muchos casos es el propietario del rancho, realiza diferentes
actividades, como planeación estratégica y administración, comercialización u operador de
tractor.
ADMINISTRACIÓN ESTRATEGICA
DE UNA EMPRESA
GANADERA
1.-ADMINISTRACIÓN ESTRATEGICA DE UNA EMPRESA
GANADERA.

El rancho ganadero es una unidad social y productiva que al interactuar en un medio

agroecológico y socioeconómico determinado, integra recursos naturales, tecnológicos,
humanos, culturales y de talento, y produce bienes satisfactores para autoconsumo y de
mercado.
Tanto el productor como el agente de cambio (asesor técnico) deben tener en cuenta que en
el funcionamiento del rancho están en juego los siguientes aspectos:

 El uso eficiente y óptimo de los recursos disponibles, sin deterioro agroecológico.

 La necesidad de generar un excedente productivo; es decir, un volumen de
producción que permita cubrir los costos totales y obtener una cantidad adicional de
ingreso.
 La necesidad de convertir el excedente productivo en excedente económico y su
retención; es decir, la venta de los productos a precios que cubran los costos totales
y generen utilidades.
 La reinversión en el rancho de acuerdo con un proyecto productivo viable.

El análisis conjunto de estos aspectos y sus respectivas interacciones es un requisito para la

buena administración del rancho.

En general la empresa ganadera es aquella unidad de producción en la que se obtienen

alimentos (principalmente leche, carne, huevos y miel) para satisfacer las necesidades
humanas e insumos para la agroindustria.

Una empresa pecuaria moderna es aquella que reúne los siguientes requisitos:

 Dispone de una visión de largo plazo y de un plan para alcanzarla.

 Cuenta con un programa de comercialización basado en la dinámica del mercado.
 Cuenta con un plan de producción en el que se considera el uso óptimo de los
recursos disponibles, sin degradar el ambiente.
 Cuenta con un sistema de registros y controles productivos y económicos que le
orientan en el cumplimiento de las metas, en el establecimiento de medidas
 correctivas, en la prevención de contingencias y en el diseño de acciones
alternativas.

 Evalúa sus procesos y resultados.

 Dispone de un plan de mejoramiento continuo.
 Su propietario muestra una disposición permanente de cambio.

En resumen, la empresa ganadera moderna cuenta con sistemas eficientes de planeación,

seguimiento y evaluación, que le permite conocer indicadores económicos y productivos en
los que se apoya la toma de decisiones. El fundamento teórico de la metodología de la
evaluación técnica y económica de empresas pecuaria se basa en la administración
estratégica, que incluye tres aspectos fundamentales: la planeación, el seguimiento y la
evaluación.

La administración estratégica es el arte y la ciencia de formular, implementar y evaluar las

decisiones Ínter funcionales que permiten a la organización alcanzar sus objetivos. Ello
implica integrar la administración, las operaciones, la investigación y los sistemas
computarizados de información para obtener el éxito. El proceso de Administración
estratégica se puede dividir en cinco componentes diferentes, los cuales son:

1. Selección de la Misión, visión y las principales metas.

2. Análisis del ambiente externo del agronegocio pecuario para identificar oportunidades y
amenazas.
3. Análisis del ambiente operativo interno para identificar fortalezas y debilidades.
4. Análisis FODA: Es una de las herramientas esenciales que provee de insumos al proceso
de planeación estratégica, proporcionando la información necesaria para implantar acciones
y medidas correctivas, y generar nuevos o mejores proyectos de mejora continúa. En este
proceso, se consideran los factores económicos, políticos, sociales y culturales que
representan las influencias del ámbito externo, e inciden sobre su quehacer interno, ya que
potencialmente pueden favorecer o poner en riesgo el cumplimiento de la misión. La
previsión de esas oportunidades y amenazas posibilita la construcción de escenarios
anticipados, para reorientar el rumbo de una organización. Los problemas priorizados serán
los puntos críticos que deberán trabajarse, implementando estrategias de mejora, vertidas en
un plan operativo de la empresa bovina de doble propósito.
5. Selección de estrategias fundamentadas en las fortalezas de la empresa y que corrijan sus
debilidades, con el fin de tomar ventaja de oportunidades externas y contrarrestar las
amenazas externas.
Misión, visión, objetivos y metas

Un programa efectivo de trabajo debe tener una visión clara del futuro y un plan bien
concebido que describa los pasos a seguir ahora y en los años venideros y a aunque es
indiscutible que los planes pueden cambiar, el cambio puede hacerse de manera controlada
sobre la base de información previamente valorada.
La planeación estratégica también se identifica como la planeación a futuro o a largo plazo,
permite analizar con detalle a la Dirección de la empresa y situarla en términos de su
ambiente, esto es, determinar la visión, misión, objetivos, estrategias, metas, así como las
funciones y actividades que se requieren para lograr los fines y propósitos deseados.

Misión. En este enunciado se expresa la

razón de ser o existir del negocio; indica el
propósito general para el que fue creado;
refiere el beneficio que se pretende dar, es
decir, determina a quiénes desea servir; y
define el ámbito de responsabilidad, así
como el área de especialización. La misión
debe ser clara para cualquier persona que trabaje en el rancho, no importa el puesto que
ocupe; al definirla, es recomendable involucrar el mayor número de personas que ocupan
un puesto directivo e incluso los trabajadores.

Idealmente, una buena misión contendrá ocho elementos o características:

 Clientes.
 Productos y servicios.
 Mercados.
 Tecnología.
 Filosofía.
 Concepto de sí misma.
 Interés por la imagen pública.
 Interés por los empleados.
Visión.
Expresa la orientación, camino o dirección que la empresa desea seguir en el futuro. Es la
visualización de hacia dónde se quiere llegar y como quisiéramos ser. De hecho, representa
un objetivo que nos proponemos alcanzar en el mediano plazo. Es recomendable definirla
mediante la formación de un equipo de trabajo, que incluya los principales directivos, o
tomadores de decisión del rancho.

Objetivos.
Los objetivos estratégicos definen específicamente que se quiere lograr en función de la
misión y la visión del rancho, con base a las necesidades de la población usuaria, las
políticas públicas ganaderas y al marco normativo de la actividad pecuaria. Se refieren a los
resultados finales que se deben obtener, en el ámbito específico del rancho; es importante
no confundirlos con los propósitos intermedios de las acciones que deben cumplirse para
llegar al resultado final. Son una descripción cualitativa, clara y concreta.
El procedimiento para su definición consiste en hacer referencia a la misión y visión del
rancho, deben responder a la pregunta ¿qué se desea lograr a través del quehacer cotidiano
del rancho. Posteriormente se deben integrar las respuestas y redactare en forma, clara,
concisa y concreta los objetivos determinados. Finalmente, esos objetivos deben ser
validados tanto por el personal del rancho, así como de otras personas ajenas al rancho,
pero con conocimiento de la actividad ganadera y del sistema de producción que se trate.

Análisis del ambiente externo

La organización no existe ni puede existir fuera de un ambiente, fuera de ese entorno que le
rodea. ¿Podemos imaginar una organización sin la influencia de los factores políticos,
sociales, económicos, ambientales y tecnológicos de la comunidad y el país en que se
encuentra funcionando? Eso es prácticamente imposible. El análisis del contexto tiene
como propósito identificar y caracterizar los factores o elementos externos del rancho, que
de alguna forma influyen en su desarrollo actual y futuro; incluye la revisión de fuentes
bibliográficas de variables de contexto nacional e internacional, como el precio de los
insumos, de los productos, consumo, etc., así como su sistematización; debe identificar los
aspectos esenciales que influyen en el rancho y caracterizarlos como amenazas u
oportunidades que impactan la empresa. Antes de analizar esta actividad, conviene definir
una serie de conceptos importantes, como factores críticos, oportunidades y amenazas.
Análisis del ambiente operativo interno de la empresa pecuaria

El análisis de la unidad de producción incluye el diseño y elaboración del cuestionario que

se aplicará en el rancho, con rubros que incluyan información general del productor y del
rancho, inventarios (tierras, hato, instalaciones y equipo, etc.), de su nivel de ingreso y
forma de vinculación al mercado (comercialización de su principal producto), e indicadores
de las tecnologías utilizadas. Este análisis, para identificar el nivel tecnológico y los
factores críticos a mejorar, incluye también la identificación de fortalezas y debilidades del
rancho. Algunos conceptos importantes en esta actividad son:
Inventario de activos.
Los activos de una empresa bovina son los bienes materiales con que cuenta el rancho,
constituyen la inversión inicial y lo conforman conceptos como: terrenos, animales,
instalaciones, equipos, etc. Al analizar la empresa, se deben contabilizar cada uno de sus
activos, así como su estado actual, pues de ellos depende su desarrollo futuro; si están muy
deteriorados, el productor desembolsará una cantidad fuerte de dinero, para sustituirlos,
restando capacidad para invertir en gastos de operación o recurriendo a un crédito para
reponerlos.

Insumos utilizados.
Los insumos son todos los recursos utilizados en la producción, tales como las materias
primas, la mano de obra, energía e información de diverso tipo que constituyen los costos
de producción. Los más comunes en la empresa bovina son: mano de obra, ingredientes
alimenticios, medicamentos y agroquímicos, servicios profesionales, combustible, servicios
de reparación y mantenimiento de maquinaria y equipo, impuestos y cuotas.

Procesos.
Un proceso dentro de un rancho se debe de entender como la acción o conjunto de
acciones, mediante las cuales se transforman los insumos utilizados en productos, para
venderlos posteriormente. Los procesos básicos en una empresa son: producción,
comercialización y administración. El análisis de estos procesos debe atender
especialmente el aspecto relacionado con la toma de decisiones, en sus diferentes etapas.

Productos generados.
 En el sistema bovino, los productos generados son: leche bronca, quesos, yogurt, dulces,
crema y mantequillas artesanales, becerros destetados, vacas y toros, vaquillas de
reemplazo y algún esquilmo agrícola.

Análisis FODA:

El objetivo principal del FODA es analizar el funcionamiento de la estructura

organizacional de un organismo social a través de la identificación de cuatro conjuntos de
factores, a saber fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas, con el propósito de
obtener un diagnóstico que sirva de base para el planteamiento de alternativas de solución a
los problemas afrontados. ¿En qué consiste la técnica FODA? La técnica consiste en
consultar e identificar aquellos aspectos o factores institucionales que constituyen las
fortalezas internas.
Las oportunidades que el medio le ofrece para su desarrollo, las debilidades, deficiencias o
fallas y las amenazas o los factores que obstaculizan o afectarán su desarrollo. Es muy
común que las empresas no den atención a estos aspectos y ni siquiera se preocupen en
identificarlos. Lo normal es buscar soluciones apresuradas o de emergencias cuando la
amenaza se convirtió en un problema real. Lo adecuado y técnico es visualizar las
amenazas cuando aparecen en el horizonte y tomar medidas preventivas.

LA IMPORTANCIA DE
CONOCER EL MERCADO

El beneficio más importante de la

Investigación de mercados es que a de
la información generada de un
estudio, se puede llevar a cabo la
correcta toma de decisiones presentes
o futuras de tu empresa, ya sea en
cuestiones mercadológicas, operativas o financieras. Sin embargo los beneficios de una
investigación de mercados son múltiples, entre los que podemos mencionar los siguientes:

1.- Reaccionar rápidamente ante los cambios del mercado. Al vivir en un mundo
globalizado y altamente competitivo; las empresas requieren estar muy atentas a los
cambios que se suscitan en el entorno de cada una de ellas, permitiéndoles conocer nuevos
segmentos, tendencias, cambios en la conducta del consumidor, cambios en los hábitos de
compra; todo esto representa una ventaja competitiva ya que es una forma de anticiparse a
los deseos y necesidades del mercado, incluso antes que la competencia.

2.- Optimización de los recursos. En ocasiones la inversión de una campaña

publicitaria o bien el lanzamiento de un nuevo producto, suele ser muy costosa y poco
redituable, cuando no se conoce a fondo las necesidades del mercado, así como los
criterios de compra de estos. No podemos destinar altos recursos en publicidad
creyendo que es la mejor estrategia sin ni siquiera conocer y analizar antes que es lo que
nuestros clientes opinan, desean, quieren y necesitan. Es por esto fundamental conocer
su forma de pensar, para así poder cumplir con sus expectativas, obteniendo con ello
mejores resultados.
3.- Desarrollo de estrategias adecuadas. Sin duda la investigación de mercados nos
facilita información clave para planificar los aspectos técnicos y económicos de un
negocio, dándonos además la posibilidad de detectar áreas de oportunidad, que nos
pueden servir para el desarrollo de estrategias efectivas.

¿Qué riesgos implica el no conocer tu mercado?

Esta situación puede ser ocasionada por un sin número de factores, pero una de las
principales razones podría ser que sus productos no eran los que requería el mercado o
simplemente no los requería en absoluto. Por ello, debemos tomar en cuenta a todos
aquellos factores que tanto de manera directa como indirecta impacten en nuestro negocio,
por ejemplo: situación económica del país, aparición de nuevos productos, competidores,
segmentos, tendencias del mercado, tendencias de la población, etcétera.

¿En qué tipo de decisiones ayuda la Investigación de Mercados?

Entre otras:
 Para saber si se debe hacer promoción y publicidad en un momento determinado
 Para considerar entrar a un nuevo mercado
 Para conocer si es viable subir precios
 Para considerar la implementación de un nuevo producto o servicio
 Para conocer que tanto está satisfecho el cliente con el producto o servicio ofertado
Sin duda alguna el poder de la información es indiscutible y representará siempre una
ventaja competitiva en cualquier ámbito de nuestras vidas. Sin embargo para que la
información de un estudio de mercado tenga validez y representatividad, se requiere de un
buen diseño de la investigación, la cual puede basarse en el uso de diversas técnicas y así
definir el tipo de estudio, pudiendo ser este de carácter cuantitativo o bien cualitativo.

ANÁLISIS DE RIESGO:

La actividad agropecuaria suele estar caracterizada por una alta variabilidad en las
cantidades producidas o riesgo productivo. A diferencia de otras actividades, el productor
agropecuario es incapaz de predecir con certeza cuál será el resultado a obtener debido
entre otros a condicionantes externos como el clima, enfermedades, factores biológicos, etc.
Si bien existe una relación relativamente estable entre insumos y demás recursos
involucrados en la producción y el producto esperado, la misma configuración de los éstos
en diferentes años, ambientes o planteos productivos pueden generar resultados bastante
disimiles.

En nuestro país, la gran diversidad de climas y suelos configura una rica variedad de zonas
agroecológicas de diferentes aptitudes productivas que brindan distintas oportunidades a la
hora de encarar un emprendimiento agropecuario.
El concepto de riesgo en el agro, se asocia habitualmente con el riesgo climático, más
precisamente con la posibilidad de pérdidas físicas derivadas de fenómenos climáticos
adversos que generan mermas en los volúmenes producidos ya sea por sequías, excesos de
lluvias, inundaciones, vientos fuertes, tormentas tropicales, heladas, granizo, etc. En otros
casos, también se asocia el riesgo con eventos originados por la naturaleza o biológicos,
tales como plagas, enfermedades y otros males.
Sin embargo, la producción agropecuaria se enfrenta a una variedad más amplia de factores
que pueden impactar en la rentabilidad y la sustentabilidad del emprendimiento productivo.

Riesgos de la producción:
 Climáticos: Inundaciones, Anegamientos, Déficit hídrico, Sequía, Granizo, Vientos
fuertes, Tormentas tropicales, Heladas, Erosión hídrica, Erosión eólica, etc.
 Telúricos: Terremotos y vulcanismo
 Enfermedades y plagas
 Tecnología y gestión de procesos
Riesgos económicos:
 Riesgos asociados con la variabilidad de precios: En insumos y producto
 Riesgos asociados con el tipo de cambio: Composición de monedas en activos y
pasivos Riesgos asociados a la tasa de interés
 Riesgos asociados con la comercialización
 Riesgos asociados con la iliquidez e insolvencia financiera
 Riesgos asociados con la insuficiencia de capital operativo

Riesgos humanos
 Riesgo laboral
 Riesgo derivado de responsabilidad civil o posibles daños a terceros
 Riesgo ambiental

Riesgos derivados del entorno productivo, social y político

 Riesgo legal
 Riesgo derivado de la situación social y marco político
 Riesgo derivado de la situación de infraestructura, servicios y logística

La percepción del riesgo involucra una apreciación subjetiva de la ocurrencia y efectos de

los fenómenos en cuestión. Ante un mismo esquema analítico, distintos agentes
desarrollarán una visión del futuro y del funcionamiento de los procesos productivos. Es
por ello que dentro de un mismo rubro agropecuario y una zona productiva con idénticas
aptitudes, diferentes actores tengan una percepción desigual del riesgo y por ende, estén
dispuestos a actuar ante el mismo.

Cuando nos concentramos en el sector agropecuario, observamos que la toma de decisiones

en las actividades involucradas se realiza muchas de las veces en un ambiente de
incertidumbre esto es, conocimiento imperfecto- sobre el futuro y por ende está asociada al
efecto negativo de factores adversos y la manera en que el agente agropecuario que se tome
en consideración pueda manejar dicha amenaza.
Por ello, es necesario vincular los eventos con los efectos sobre el proceso productivo, y
cuantificar la vulnerabilidad del proceso productivo en particular. Así, el cálculo del valor o
de la magnitud del riesgo ante cualquier evento adverso resulta de la conjunción de dos
factores: la amenaza externa y la vulnerabilidad del sujeto.
 INFORMACIÓN TÉCNICA Y
ECONÓMICA PARA LA TOMA DE
DECISIONES

2.- INFORMACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA PARA LA TOMA DE

DECISIONES.

Una de las funciones constantes del administrador de una empresa agropecuaria, es la toma
de decisiones sobre aspectos diarios que determinan el rumbo del negocio. Hoy hablaremos
sobre la toma de decisiones en la empresa agropecuaria.

El proceso de decisiones en una empresa agropecuaria se genera en un ambiente de alto

riesgo e incertidumbre debido a
las variables biológicas y
climáticas que este tipo de
negocios enfrenta.

Para una adecuada toma de

decisiones se requiere tener
toda la información posible, de manera organizada y disponible. Se trata de prever hechos
futuros sobre los cuales no se tiene todo el conocimiento.

El proceso de toma de decisiones comprende varias etapas a saber: identificación de los

problemas, recolección de datos, identificación de alternativas, evaluación de alternativas,
selección de alternativa definitiva, implementación y evaluación de dicha alternativa.

La definición de riesgo es la medida en la cual se conocen los resultados posibles de una

acción. La incertidumbre es la medida de los resultados que no se conocen. La mayoría de
las decisiones en la empresa agropecuaria se toman en condiciones de incertidumbre.

Los riesgos mínimos a los que se expone un productor son: inestabilidad de los precios de
insumos y productos, pérdidas por eventos climáticos, pérdidas de cultivos o animales por
eventos sanitarios, entre otras. Por su carácter biológico, la agricultura es un negocio de
gran riesgo.

Las decisiones que se toman en una empresa agropecuaria son de carácter técnico,
financiero, de recurso humano y/o de comercialización.

Qué, como, cuando y donde producir son decisiones de producción y de orden operacional.
Se toman en el proceso de planeación de la producción.

Fuentes de financiación, compra o alquiler de tierra o maquinarias y equipos, créditos,

seguros y registros son decisiones financieras y de orden organizacional.

Mano de obra, contratos, capacitación y evaluación de desempeño son decisiones de

recurso humano y son de orden operacional.

Por ultimo: compra de insumos, venta de productos y definición de precios son decisiones
de comercialización y son de orden operacional y organizacional.

UTILIDAD DEL USO DE INDICADORES EN LA GANADERIA

Los indicadores son variables que tienen naturaleza cuantitativa (valores numéricos
generalmente relacionados a cantidad) y cualitativa (características).

Características de los indicadores

En las empresas, incluyendo las ganaderas, los indicadores de gestión deben ser:

1. Medibles: que se puedan expresar en unidad de medida; y que incluso lo podamos

relacionar con niveles o escalas de producción y/o con plazos o unidades de tiempo,
 es decir, que lo podamos cuantificar en términos ya sea del grado o frecuencia con
que se obtiene una determinada cantidad. Por ejemplo cuanto es el incremento de
kilogramos de peso/mes de un animal en desarrollo o en ceba.

2. Entendibles: cuando los trabajadores logran entender y tienen la información

suficiente y de manera correcta es relativamente sencillo lograr mayor nivel de
eficiencia en sus labores. Un ejemplo que ilustra de manera sencilla es que cuando
un vaquero sabe manejar el tiempo óptimo de reposo de las pasturas entonces es
lógico pensar que hará saltos de potrero.

3. Controlables: deber ser posible que desde la naturaleza organizativa de la empresa

se pueda controlar. Es decir no es conveniente establecer indicadores que la
empresa no es capaz de manejar.

Si no se mide lo que se hace, no se puede controlar y si no se puede controlar, no se puede

dirigir y si no se puede dirigir no se puede mejorar.

¿Por qué medir?

 Por qué hay que tomar decisiones

 Por qué es necesario conocer que tan eficientes somos en lo que hacemos
 Por qué se requiere saber si estamos en el camino correcto o andamos errado

¿Para qué medir?

 Para interpretar lo que está ocurriendo (cuando tenemos indicadores bien definidos)
pues así podemos hacer una lectura objetiva de la información que vamos
registrando
 Para tomar medidas o decisiones oportunas cuando las variables sobrepasan los
límites que hemos establecido
 Para definir la necesidad de introducir cambios y/o mejoras y así poder evaluar las
consecuencias (de los cambios y/o mejoras) en el menor tiempo posible.
Esta es la base conceptual para fundamentar con criterios solidos el estratégico de
desarrollo de una unidad de producción agropecuaria.

¿Cómo podemos elaborar indicadores para nuestras fincas?

Iniciemos en el punto mismo de la reflexión para lograr cuestionamiento y así lograr

respuestas objetivas a las incertidumbres que limitan la gestión de la unidad de producción.

¿Qué se hace?

Primero es identificar cada una de las actividades o procesos de producción que se

desarrollan en la finca, posteriormente organizarlas por orden de prioridad según las metas
establecidas para cada empresa ganadera en particular.

¿Que se desea medir?

Una vez identificadas y descritas las actividades según su orden de prioridad se fijan los
parámetros que se quieren medir y evaluar.

¿Quiénes utilizaran la información?

Además del gerente o propietario de la finca la información también debe llegar a todo el
personal involucrado en el desarrollo de los procesos productivos.

¿Para qué sirven los indicadores?

La formulación de indicadores permite identificar factores claves para lograr el éxito en el

negocio de la ganadería. Si no se tiene un punto o un centro hacia donde apuntar se mal
invierten muchos recursos y energía que luego terminan provocando pérdidas
irrecuperables, de hecho muchos ganaderos ya están en el borde del abismo, ¿que los llevo
a ese lugar de riesgo? Diversas circunstancias, una de ellas y la más importante es la toma
de decisiones incorrecta.

EL COSTEO DE LOS MEDIOS DE PRODUCCIÓN

El coste de producción es la valoración monetaria del uso de factores y servicios

productivos, siendo la función de costes determinada por la naturaleza de la función de
producción. No se valora un consumo de factores sino el valor monetario de los mismos.
Otros autores la definen como el valor de lo destruido en el proceso de producción,
entendiéndose como destrucción física de los bienes. Los procesos productivos requieren el
sacrificio o destrucción de una serie de factores, caso del pienso en la producción porcina o
láctea.

Igualmente se debe diferenciar el concepto de coste y gasto. El gasto genera habitualmente

un pago y en consecuencia una salida de caja, como expresión de la adquisición de factores
y servicios consumidos en el proceso productivo. Asimismo existen costes que no generan
salidas de caja, siendo el caso más manifiesto el de las amortizaciones que son costes reales
aunque no supongan ningún desembolso físico efectivo de la explotación.

Coste Gasto Pago Salida de caja

Amortización

Costes en la empresa ganadera. En la empresa ganadera, como en cualquier otro tipo de

empresa, se contemplan una serie de costes de producción como consecuencia de utilizar o
consumir unos factores, a fin de generar productos que satisfacen las necesidades de un
mercado. En todo este proceso productivo se generan dos tipos de costes: Costes
contabilizados en la Cuenta de Pérdidas y Ganancias de la explotación, frente a otros costes
que intervienen en el proceso aunque no se recogen en la estructura de costes. Otros autores
los denominan costes explícitos e implícitos al proceso productivo.

Costes recogidos en la Cuenta de Pérdidas y Ganancias. Son los aprovisionamientos de

bienes adquiridos por la empresa para revenderlos, alterando su forma y su sustancia,
previo sometimiento a procesos de transformación. Comprende también todos los gastos
del ejercicio, incluidas las adquisiciones de servicios y materiales consumibles.

ELABORACIÓN DE PRESUPUESTOS Y
DETERMINACIÓN
DE LA UTILIDAD
Métodos de planificación:

Presupuestarios Una vez establecidos los objetivos existen distintas alternativas o cursos de
acción que pueden conducir a la consecución del fin, a partir de unos recursos escasos que
delimitan el rango de alternativas factibles. La interacción de los objetivos, recursos y
alternativas se pueden analizar mediante numerosos cálculos, por lo que se plantea el uso
de modelos de decisión que permita de modo rápido buscar alternativa que maximiza los
objetivos propuestos.

Planificación presupuestaria.

El método más utilizado en la empresa pecuaria sigue siendo el presupuestario. Los

presupuestos se definen como una estimación de ingresos y gastos futuros. El presupuesto
es un plan para organizar los gastos basados en las rentas esperadas.

En la empresa pecuaria, los presupuestos son cuentas que se hacen para planear las
estrategias financieras, comerciales y productivas de una empresa. Normalmente
comprenden además del presupuesto principal una serie de presupuestos detallados y
subsidiarios referentes a las ventas, producción, alimentación, crecimiento, etc.

Los presupuestos se clasifican en parciales y totales o globales:

Presupuesto global:

El presupuesto global de la explotación considera todas las partidas de ingresos y gastos

que inciden en la empresa ganadera. Este tipo de presupuesto se utiliza en los análisis de
inversiones para evaluar nuevos proyectos y negocios. El prepuesto global no separa los
resultados económicos por actividades ni por fases productivas. Permite obtener el
resultado final de la explotación y compararlo con otras alternativas productivas, en tanto
que no indica ni cuanto producir, ni como producir, etc. Un presupuesto total es un modelo
que estima el resultado económico de una planificación y organización de actividades en un
periodo de tiempo, normalmente un año.

No obstante hay que recordar que en la elaboración de proyectos ganaderos se realizan

planificaciones a cinco o diez años. En los proyecto ganaderos los distintos presupuestos
globales en gran número de ocasiones se complementan entre sí, ya que los hay que se
ocupan de los resultados de explotación, en tanto que otros consideran los requerimientos
de capital.

Presupuestos contables
Presupuesto contable final.
Este tipo de presupuestos, como se ha anunciado anteriormente, sirven para calcular los
resultados finales de la explotación. - Presupuesto contable de desarrollo. Habitualmente la
propuesta y desarrollo de un proyecto ganadero supone una planificación en el tiempo
(cinco a diez años) y un presupuesto final es insuficiente para conocer la evolución de las
mejoras y los problemas existentes hasta la finalización del proyecto.

Presupuestos de capital
Un proyecto ganadero necesita habitualmente de una inversión de capital, ya sea propio o
ajeno, con un coste dado. Adquiere un papel estratégico el conocimiento de los
requerimientos capital en el tiempo. A fin de solucionar esta cuestión se desarrollan los
presupuestos de capital, o como se denomina en el anejo del proyecto "programación de
inversiones"

Presupuesto simple de capital. De modo global se evalúa la cantidad monetaria necesaria

para abordar las inversiones propuestas.
Presupuesto de flujo de fondos. En este presupuesto se estiman las necesidades de capital
en el tiempo, permitiendo en consecuencia una planificación financiera de la empresa. Este
tipo de presupuesto de capital es el más utilizado en los proyectos ganaderos y trabaja en
moneda corriente.
Presupuesto de flujo de fondos descontados. A diferencia de método presupuestario anterior
además de planificar las necesidades de capital en el tiempo descuenta el valor del dinero,
llevándolo a moneda constante. Este tipo de presupuesto es de gran utilidad en los análisis
de inversiones.

Presupuesto parcial:
Cuando los cambios en la empresa afectan a una actividad o parte de la empresa se realiza
un presupuesto parcial que evalúa las modificaciones de ingresos y gastos asociados a una
actividad. Los presupuestos parciales se utilizan para evaluar el impacto de un cambio
propuesto o una acción alternativa, sobre el resultado de la empresa.
Existen dos metodologías básicas de elaboración de presupuestos parciales:

Clásicos o contables
Diversos autores definen el presupuestario parcial por el método contable "como una forma
grosera de análisis marginal", en el sentido que analiza los cambios que ocurrirán en la
cuenta de pérdidas y ganancias (ingresos y costos) como consecuencia de una mejora en la
explotación.
Este método se basa en la determinación de la cuenta de pérdidas y ganancias diferencial de
las alternativas. Caso de renovar una vaca de leche por otra solamente contabilizo aquellos
ingresos y gastos que diferencien un bien de otro. Se basan en la determinación de una
cuenta de pérdidas y ganancias que contemple:

 Los ingresos que se suprimen.

 Los nuevos gastos.
 Los nuevos ingresos.
 Gastos que se suprimen.

Presupuesto parcial de actividades (método del margen bruto).

Se utiliza el presupuesto parcial para comparar distintas actividades factibles de ser
incorporadas a la empresa pecuaria, mediante el cálculo y comparación del margen bruto de
cada actividad. El margen bruto es una herramienta de planificación en actividades que
compiten por los mismos recursos.
LA DIRECCIÓN EFICAZ DE LA
EMPRESA GANADERA
3.- LA DIRECCIÓN EFICAZ DE LA EMPRESA
GANADERA.

La dirección representa la puesta en marcha de lo que fue planeado y organizado. En

consecuencia, la dirección es la función administrativa que incluye el empleo de la
influencia para activar y motivar a las personas para alcanzar los objetivos empresariales.
Se encarga de comunicar las tareas y motivar a las personas para que ejecuten las tareas
esenciales.

¿Cuál es la importancia de la Dirección?

Notemos que la dirección es la parte "esencial" y "central", de la administración, a la cual

se deben subordinar y ordenar todos los demás elementos.

De nada sirven técnicas complicadas en cualquiera de las otras funciones administrativas

(planeación, organización y control), si no se logra una buena ejecución, la cual depende
directamente de una buena dirección. Por lo anterior se debe lograr ser buen líder.

Elementos de Administración, define el liderazgo como la influencia, es decir, el arte o

proceso de influir sobre las personas de tal modo que se esfuercen de manera voluntaria y
entusiasta por alcanzar las metas de sus grupos. Idealmente, las personas deben estar
motivadas para aplicar en el trabajo no nada más su voluntad, sino también celo y
confianza. El celo es ardor, seriedad e intensidad en la ejecución del trabajo; la confianza es
resultado de la experiencia y la pericia técnica.

La Toma de Decisiones

Todos tenemos que tomar decisiones constantemente. Estas van desde la decisión elemental
que un infante toma cuando decide retirar la mano de una tina de agua caliente, hasta las
decisiones sumamente importantes que se toman al negociar acuerdos entre empresas.
La administración es el ejercicio y arte de tomar decisiones en las organizaciones. Por lo
tanto, es el acto más importante en la práctica gerencial la toma de decisiones. Una decisión
es una resolución o determinación final.

También se ha definido la toma de decisiones como la selección de un curso de acción entre

dos o más alternativas.
Las decisiones estructuradas se utilizan para abordar problemas recurrentes, sean de gran
complejidad o simples. En cierta medida, las decisiones estructuradas restringen la libertad,
ya que el trabajador tiene menos campo de acción para decidir qué hacer. No obstante, el
objetivo de las decisiones estructuradas es liberar.

Las decisiones no estructuradas abordan problemas poco frecuentes, o excepcionales. Si

una situación no se ha presentado con la frecuencia suficiente como para que la cubra una
política o si resulta tan importante que merece atención especial, deberá ser manejada como
una decisión no estructurada. Problemas como distribuir los recursos de una empresa, qué
hacer con una línea de productos que no tuvo el éxito esperado, cómo hacer para mejorar
las relaciones con la sociedad, etc., constituyen situaciones dónde el gerente toma
decisiones trascendentales del tipo no estructurada.

En tanto se asciende en el nivel jerárquico de la empresa, la capacidad para tomar

decisiones no estructuradas toma mayor relevancia. Es por eso que la mayor parte de los
programas de desarrollo de administradores, y especialmente los gerentes, pretende mejorar
las habilidades para la toma de decisiones no estructuradas, por regla general, enseñándoles
a analizar los problemas en forma sistemática y tomar decisiones lógicas.

La dirección en las empresas agropecuarias

Cuarta función administrativa, en ella se manifiesta el arte de la administración, es la

función síntesis de todo el proceso o técnica administrativa. Dirigir y ejecutar significa
comenzar lo que antes estaba planeado y organizado. La dirección motiva, delega y orienta
a las personas para que contribuyan a las metas organizacionales y de grupo, de manera que
se logren los objetivos propuestos, y cuyo principal propósito es obtener alta productividad
y rentabilidad.

La dirección es la acción en su mejor manifestación de la conducta humana, el

administrador busca el bien común respetando los intereses legítimos de la empresa, deben
concentrarse en lo que las personas hacen, cómo actúan, sus interrelaciones y saber cuál es
la respuesta a ciertos eventos.
La dirección de una empresa agropecuaria es un desafío al esfuerzo humano, el reto
administrativo de saber convencer para trabajar mejor, en ella se manifiesta la posición y la
convicción ideológica de la persona que dirige, por eso es una actividad difícil de ser
medida o calificada sobre todo en el medio agropecuario debido a las múltiples influencias
educacionales, culturales, religiosas y geográficas que se manifiestan en el medio rural.
Dirigir significa que una persona (el director) influya favorablemente en su grupo o equipo
de trabajo.
EL director debe ser un líder para solucionar todos los contratiempos laborales conociendo
a su vez las principales características personales de sus subordinados entendiendo con
profesionalismo la relación compleja que existe entre:

 Patrón-Empleado
 Administrador-Trabajador
 Jefe-Subordinados
 Mayordomo-Peones
 Comisariato-Grupo ejidal
 Coordinador-Miembros del grupo, etc.

Con el fin de lograr supervisar, motivar, incentivar y coordinar el elemento humano hacia la
eficiencia productiva.
El mecanismo para que la dirección sea eficaz y eficiente es muy complejo ya que se
requieren además de habilidades profesionales características personales que auxilian al
mejor desempeño de esta función.
Cuando el administrador ejecuta una dirección positiva, las personas que laboran en la
granja o empresa llevan a cabo sus labores con calidad y eficiencia; por tanto, todos los
individuos deben ser tratados con respeto, no importa su posición en la organización, pues
cada persona es única con marcadas diferencias en habilidades, aspiraciones, necesidades,
potencialidades y conocimientos.
Gerencial y tener autoridad (liderar) no es mandar, ordenar o imponer, sino descubrir
talentos mediante la capacidad física e intelectual de cada persona para sí delegar
funciones.

EL DESARROLLO DE PROVEEDORES

La globalización de los negocios a nivel mundial obliga a las empresas a reformular sus
estructuras administrativas, comerciales y productivas para que éstas puedan responder a
los requerimientos de sus clientes, en un mercado cada vez más competido.

El desarrollo de proveedores consiste en la identificación de las necesidades de una gran

empresa, llamada tractora, cliente o líder, buscando empresas que tengan la capacidad de
cubrir dichas necesidades. Lo más común es que las empresas micro, pequeñas medianas
no cuenten desde el primer momento con las capacidades y competencias suficientes para
satisfacer las necesidades de la gran empresa, por ello es necesario brindarles apoyo
orientado a subsanar las deficiencias detectadas con respecto a las necesidades establecidas
por la gran empresa.
Normalmente las grandes empresas utilizan el término “desarrollo de proveedores” a las
actividades de localización y selección de proveedores potenciales, sin embargo con este
enfoque se desechan un gran número de empresas que podrían incorporarse a las cadenas
de valor con un esfuerzo relativamente pequeño.
El desarrollo de proveedores es una actividad que enriquece la gestión de la cadena de
suministro, dotándola de mayor valor a través del aporte mutuo entre empresas clientes y
subcontratistas. Este aporte incluye nuevas tecnologías, herramientas de la calidad y
organización del trabajo, además de negociaciones sobre la política de precios, entre otros
temas. En este trabajo presentamos sus conceptos fundamentales.
Examinamos los objetivos principales del desarrollo de proveedores que son,
fundamentalmente, tres: lograr la reducción de los costos, ajustar la política de precios, y
mejorar la tecnología, en sentido amplio.

Entre estas incluimos la educación y el entrenamiento, la atención a la cultura

organizacional, la motivación y las recompensas, y el ejercicio del liderazgo. Finalmente,
presentamos el resumen de cuatro estudios de caso, tres de ellos reales y uno hipotético,
para destacar los efectos económicos y de otro tipo del desarrollo de proveedores; el estudio
hipotético, en particular, ofrece algunos principios orientadores del sistema de desarrollo de
proveedores, sus elementos motivadores y breves consideraciones para mejorarlo, así como
posibles contenidos de un programa. El artículo constituye una invitación a abordar el
estudio y la aplicación de estas técnicas, dada la capacidad que tienen para mejorar la
ecuación económica de la cadena de suministros y beneficiar a todos los interesados en su
progreso.
 CONCLUSION
La administración tiene una gran importancia ya que mediante ella se puede tener una
organización de recursos humanos, recursos materiales y recursos financieros tanto del
sector pecuario como del sector industrial, lo cual permite funcionar como un sistema y
lograr sus objetivos propuestos.
La administración en el sector se ve reflejada en los resultados que se obtiene de la finca,
su producción, sostenimiento propio, sus recursos humanos y materiales, ya que se tiene
unas metas que se deben cumplir.

Actividad importante dentro de la ganadería es el análisis de los registros, ya que de

omitírseles, de nada servirá llevarlo a cabo, así como cruzar dicho resultado con
información externa al rancho, como son los precios del ganado en el mercado local y
nacional. Dicha información servirá para saber cuándo vender, y a qué precio, lo anterior
para obtener utilidades que llevarán al ganadero a tener un negocio altamente productivo.

El registro de actividades permitirá un mejor aprovechamiento de los recursos que en este

caso es el ganado mismo, teniendo así un manejo eficiente del mismo al realizar los
movimientos convenientes como por ejemplo: ventas y entradas de animales, hasta reducir
la incertidumbre que implica el precio del ganado, la mortandad de animales, o parición de
estas; dichas dudas no desaparecerán, pero se les podrá hacer frente, al tomar las
previsiones correspondientes producto de llevar y analizar un registro efectivo de ellas, de
tal manera que nos permita realizar las actividades convenientes como el caso de vender en
el momento oportuno, logrando así el mejor precio, ejerciendo un control sobre las mismas
en vez de dejarlas a la deriva, hasta el punto de implementar una estrategia como es el
mejoramiento genético del hato, que nos lleve a optimizar la actividad ganadera; tomando
las decisiones más efectivas basadas en datos, ya que el rancho como toda empresa tiene
que administrarse y por tanto lograr utilidades en base al efectivo manejo del mismo.

Parte importante de la ganadería es considerar la oferta y demanda del producto, a nivel

nacional e internacional, contemplando al mismo tiempo los eventos adversos de tipo
político que pudieran presentarse como son restricciones a las exportaciones e
importaciones, las relaciones internacionales entre otras circunstancias que pudieran afectar
directamente tan próspera actividad.

PROPUESTAS DE MEJORA

1.- Analisis de estructura de costos para identificar insumos más

representativos y busaar proveedores alternativos.

2.- Implementar un sistema de administración de inventarios que permita un

mayor control de insumos y productos terminados.

3.- Realizar un presupuesto de capital para la adquisición de maquinaria, la

cual permita complementar y hacer más eficiente el proceso de producción.

4.- Establecer un sistema de control de calidad

5.- Establecer un proceso formal de planeación estableciendo objetivos

generales, especÍficos y metas a nivel estratégico, táctico y operacional.