CERTIFICACIÓN

EXPERTOS EN
CAFÉ
1
MODULO
HISTORIA
DEL CAFE
La planta…
Se llama Cafeto
Es un arbusto de hojas verdes y flores blancas.
Los frutos, cuando están maduros son rojos, por su color y
forma se conocen como cerezas.
El café es la semilla del cafeto.
Cada cereza contiene en su interior dos granos de café.
De cada árbol se puede obtener, aproximadamente,
medio kilo de café tostado.
2
MODULO
andatti
Nuestra marca
En 2005 nace Andatti, el primer café de altura
vendido en tiendas de conveniencia OXXO. Es
un café 100% mexicano, proveniente de una
selecta mezcla de granos arábica de las
mejores zonas cafetaleras: Veracruz, Chiapas y
Oaxaca. 15 años de experiencia nos avalan
buscando siempre la excelencia en nuestro
producto.
Nuestra historia
3
MODULO

CATEGORÍA
Hambre

Los productos de café andatti, en la barra de Fast

Food, buscan saciar la necesidad HAMBRE en
nuestros consumidores, principalmente en la
categoría de DESAYUNO PRÁCTICO.

Es importante tenerlo en cuenta para enfocarnos

en la finalidad principal del producto y la ocasión
de consumo de nuestro cliente.
 andatti, y el resto de los productos que forman
parte de la categoría tienen la MISIÓN de:
Satisfacer la necesidad de Hambre mediante una propuesta de valor
segmentada, asequible, fresca y acorde al gusto local, con una ejecución
impecable y contribuyendo a la sostenibilidad del negocio.

Con la VISIÓN clara de que:

Somos la opción preferida para satisfacer la necesidad de Hambre
brindando experiencias de compra memorables en nuestros clientes.
Contamos con una propuesta de valor innovadora que se adapta a los
gustos y preferencias del consumidor.
Tenemos una participación de mercado del 7% en la necesidad de Hambre. 
S o l o l l ev a c a f é

S e l l ev a o t ra c a t e g o r í a s
S o l o l l ev a c a f é

S e l l ev a o t ra c a t e g o r í a s
4
MODULO
BARRA
DE CAFÉ
Nuestros sabores de capuchino
5
MODULO
EJECUCIÓN
DEL CAFÉ
Ejecución
ORDEN ACTIVIDAD TAREAS A REALIZAR
Horarios (2 tipos de Tienda)
1 Exhibición Tienda Roja Tienda Amarilla
2 Thermos Amarillas Modo Operació 2 Turnos: 4 termos
Amarillas Modo Operació 24 horas: 5 termos
Horario= 5am-1pm Horario= 5am-1pm

• Recuerda el café tiene una frescura (duración) de 4 horas

2 Frescura • Asegura siempre poner correctamente el Corbatín

Identifica Asegura poner

el tipo el corbatín
de tienda y agrega
4 horas
 ORDEN ACTIVIDAD TAREAS A REALIZAR
3 Molino • Recuerda el molino siempre debe contener por lo menos

Consumibles No consumibles
• Azúcar • Tapas
4 Insumos • Sustituto de Azúcar • Vasos
• Sustituto de Leche • Agitadores
• Garrafón
• Filtros

Recuerda que el molino El porta insumos

tiene que tener por siempre tiene
lo menos 1 bolsa de que tener un
café en grano mínimo del 50%
de llenado
 ORDEN ACTIVIDAD TAREAS A REALIZAR
3 Molino • Recuerda el molino siempre debe contener por lo menos

Consumibles No consumibles
• Azúcar • Tapas
4 Insumos • Sustituto de Azúcar • Vasos
• Sustituto de Leche • Agitadores
• Garrafón
• Filtros

Presta atención
al líquido que
corresponde a Básicos nunca
cada thermo pueden faltar
y coloca Americano
el corbatín Descafeinado
Intenso Llenado medida correspondiente
 ORDEN ACTIVIDAD TAREAS A REALIZAR
Secuencia Actividad
1) Garrafón Garrafón se encuentra capacidad min 1/4
2) Tolva Molino Tolva tenga min. 1 bolsa de grano
6 Operación
3) Filtro Nuevo, Seco y Limpio
4) Oprimir Botón “Ready”
5) Oprimir Selección Café o Preparar T=Temporada / D=Descafeinado / C=Clásico / I=Intenso
6) Coloca Thermo Oprime Start/Stop una vez
7) Regresa Thermo a base Una vez colocado en su base austa el corbatín (+ 4 horas)

Revisa que Mínimo 1 bolsa de Recuerda

esté a 1/4 café en grano colocar
Nota: Mezclas Mexicanas siempre
omitir paso 2 el filtro
Alarma de Agua Regresa
el filtro
Revisa T=Temporada
D=Descafeinado a la base
porta filtro C=Clásico
I=Intenso
Merma
Productos que por necesidad de la operación
requieren ser exhibidos para su venta y con el
tiempo pierden frescura, motivo por el cual deben
ser retirados de la exhibición así como del
Inventario de la tienda.

Merma Fast Food

¡¡¡Recuerda!!!

• Se deben Incluir todos los faltantes de

insumos de café y alimentos de comida
rápida que se generan por la exhibición
de los mismos.
• Si necesitas algún utensilio, vestido,
insumos no olvides levantar tu folio a
través del ATL y reportarlo con tu Asesor
de Tienda
Procedimiento Merma
Orden Actividad Tareas a Realizar
1 • Café de Grano (Regular y Descafeinado)
• Insumos Alimentos y Bebidas (Comestibles)
• Insumos Alimentos y Bebidas (No Comestibles) Excepto Vasos
•
para la preparación de Café Americano)
•
•
•

2 • Asesor Comercial
•

3 •
•

4
 Pre-inventarios de los
Productos de Comida Rápida,
Café e Insumos con el Fin de
conocer las diferencias
existentes así como
determinar la Merma
pendiente por Autorizar.
Para efecto de que la Merma
pueda ser Registrada o dada
de Baja en el POS, es
Indispensable mostrar
al Asesor Comercial la evidencia
Física de ésta Mercancía y la
Documentación Oficial que
ampare la misma
(Ej; Hojas del Merma del CEDIS).
Separar y Resguardar la
Merma en un Contenedor
Plástico en el Cuarto Frío y
de acuerdo a la Unidad de
medida en que se Merma
( Ej; Salchicha en bolsas
de 8 Piezas ).
En el caso de Productos que
no tienen Cambio Físico y/o
Devolución y son Surtidos
por Cedis o Proveedor
Directo deberá Mostrarlos
y Entregarlos al Asesor,
lo anterior como evidencia
del deterioro de la
Mercancía y para que el
Asesor Comercial Proceda
a su Destrucción Física.
En Base al Resultado de los
NO está permitido Mermar
Procesos Anteriores hacer el
los Artículos que se encuentren
registro de la Pre Merma en el
en el Listado de Devoluciones
Inventario Operativo por
Especiales del Mes ni los
Concepto de éstos Productos
entregados a través de la
con el Fin de que el Asesor
Ruta Especial del CEDIS.
Comercial pueda Validar ya
sea Físicamente o en Reportes
(Ej. Reporte de entrega al
Cedis) dicha Mercancía al
momento de afectar la salida
por Merma Semanal en el POS.
Durante el Inventario Físico Mensual en
Estar Presente en la
Tienda en el momento conjunto con el Auditor de Inventarios deberá
Realizar el conteo Físico de Insumos de Comida
en que el Asesor
Comercial inicie con Rápida para determinar las Diferencias
correspondientes, con el Fin de presentarlas al
el Proceso de Merma
Semanal de Comida Asesor Comercial para que éste proceda a
Realizar el Ajuste de Entrada (solo en el caso
Rápida o Perecederos,
Lácteos y Mercancías de sobrantes) esto eS, después del Neteo de
Artículos sustitutos (Azúcar y Splenda,
Generales.
Salchicha Picante con Normal, etc).