Administración estratégica de empresas pecuarias

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DRA. MERCY CUENCA
ADMINISTRACION DE EMPRESAS PECUARIAS.
COMPENDIO-ADMINISTRACION DE EMPRESAS PECUARIAS.
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UNIDAD N 1 INTRODUCCION 1.1. Administracin 1.2. La Empresa Ganadera UNIDAD N 2 ADMINISTRACION ESTRATEGICA DE GRANJAS PECUARIAS 2.1 . 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. Misin, Visin, Objetivos y Metas Anlisis del Ambiente Externo Anlisis del Ambiente Interno de la Empresa Pecuaria Anlisis FODA. Estrategias y Plan Operativo de la Empresa Pecuaria. Ejercicio: Anlisis FODA y desarrollo de la Estrategia UNIDAD N 3
LA IMPORTANCIA DE CONOCER EL MERCADO 3.1. El mercado 3.2. Clases del mercado 3.3. Estructura del mercado 3.4. Estudio del mercado UNIDAD N 4
SEGUIMIENTO TECNICO Y ECONOMICO DE UN RANCHO GANADERO 4.1. Aspectos Generales del Seguimiento 4.2. Pasos Metodolgicos para el Seguimiento 4.3. Seguimiento Tcnico de una Empresa Pecuaria
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4.3.1. Informacin que se debe contener en un sistema de Registro. 4.3.2.Sistemas de Identificacin animal 4.3.3. Ejercicio: Identificacin numrica en Bovinos de Leche y Carne 4.3.4. Ejercicio: Identificacin numrica en Ovinos y Caprinos 4.4. Seguimiento Econmico de una empresa Pecuaria 4.4.1. Activos de la Empresa 4.4.2. Costos de Produccin 4.4.3. Ingresos 4.4.4. Desempeo Econmico 4.4.5. Formatos para el Registro de la Informacin Econmica.
UNIDAD N 5. EVALUACION TECNICA Y ECONOMICA DE LA EMPRESA PECUARIA 5.1. Aspectos generales sobre evaluacin 5.2. 5.3. 5.4. Pasos metodolgicos para llevar una evaluacin Evaluacin tcnica de la empresa pecuaria Evaluacin econmica de la empresa pecuaria
5.4.1. Estimacin de los costos de produccin 5.4.2. Estimacin de la utilidad y rentabilidad de la empresa 5.4.3. Ejemplos de aplicacin de la metodologa de la evaluacin econmica 5.4.4. Ejercicios de evaluacin econmica de empresas pecuarias 5.4.5. Hoja de clculo para la evaluacin econmica 5.4.6. Ejercicio uso de la hoja de clculo para la evaluacin econmica
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UNIDAD N 6 INFORMACION TECNICA Y ECONOMICA PARA LA TOMA DE DECISIONES 6.1. 6.2. Utilidad del uso de indicadores en ganadera Ejemplo de cmo utilizar la informacin tcnica y econmica
6.2.1. Inventario de activos 6.2.2. Comportamiento Productivo 6.2.3. Comportamiento Econmico
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UNIDAD N 1
INTRODUCCION
En Nuestro pas, las actividades ganaderas registran escasos mrgenes de utilidad como consecuencia del bajo uso de innovaciones tecnolgicas, que incluye aspectos tanto de tecnologa como de administracin, organizacin, capacitacin y capital. Esta situacin ha venido cambiando de poco a poco, por la apertura comercial que pone a competir a los ganaderos del pas con los ganaderos de otras partes del mundo, lo que afecta desde el productor ms grande y tecnificado hasta al ms pequeo productor por el incremento en sus costos de produccin, principalmente en los insumos alimenticios y de sanidad. Al continuar en la actividad pecuaria, los ganaderos deben aceptar el reto de reconvertir los sistemas tradicionales de produccin en sistemas eficientes y rentables, modificar prcticas tradicionales de produccin y aplicar conceptos de administracin, apoyados en las inversiones necesarias. Para lograrlo, necesitan de informacin tanto tcnica como econmica para identificar los principales problema en su granja pecuaria, contar con elementos para justificar nuevas inversiones, identificar los beneficios de las innovaciones tecnolgicas adoptadas, evaluar su productividad, y sobre todo, conocer si su actividad es rentable y competitiva. Por lo tanto, para que las ganaderas de nuestro pas, tanto empresarial como en unidades familiares de produccin, puedan garantizar su permanencia a largo plazo produciendo y generando empleos, ingresos y bienestar, es indispensable que trabajen de manera organizada y que adopten un esquema de administracin que incluya procesos de planeacin, seguimiento y evaluacin tcnica y econmica de las actividades de la granja. La Administracin de Empresas Agropecuarias se ha convertido en una tarea cada vez ms compleja, debido a la actual tendencia de formar empresas cada vez ms grandes, que a su vez se ven afectadas por cambios en los factores fsicos, tecnolgicos, econmicos, sociales, institucionales y educativos. (Guerra, 1992)
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ALGUNOS CONCEPTOS. (Espinoza, Gonzales, Luna, Moctezuma, Gngora, & Jolalpa, 2012) ADMINISTRACION. Se deriva del latn ad. = a y ministrare = servir, que se entiende como hacer a travs de otros. En general, la administracin es un proceso cuyo propsito es hacer ms eficiente la utilizacin de los recursos naturales, humanos, econmicos y tcnicos de la empresa para la formulacin de metas y objetivos; est implcita la necesidad de toma de decisiones para la asignacin adecuada de los recursos escasos. En las empresas agrcolas y ganaderas no existe una delimitacin precisa entre las funciones y los responsables de las mismas; en estas empresas es frecuente encontrar que una misma persona, que en muchos casos es el propietario del rancho, realiza diferentes actividades, como planeacin estratgica y administracin, comercializacin u operador de tractor. Por ello, en cada rancho es necesario contar con una organizacin funcional y operativa, dependiendo de sus circunstancias particulares. LA EMPRESA GANADERA. Es una unidad social y productiva que al interactuar en un medio agroecolgico y socioeconmico determinado, integra recursos naturales, tecnolgicos, humanos, culturales y de talento, y produce bienes satisfactores para autoconsumo y de mercado. Tanto el productor como el agente de cambio (asesor tcnico) deben tener en cuenta que en el funcionamiento del rancho estn en juego los siguientes aspectos: El uso eficiente y ptimo de los recursos disponibles, sin deterioro agroecolgico. La necesidad de generar un excedente productivo; es decir, un volumen de produccin que permita cubrir los costos totales y obtener una cantidad adicional de ingreso. La necesidad de convertir el excedente productivo en excedente econmico y su retencin; es decir, la venta de los productos a precios que cubran los costos totales y generen utilidades. La reinversin en el rancho de acuerdo con un proyecto productivo viable.
El anlisis conjunto de estos aspectos y sus respectivas interacciones es un requisito para la buena administracin del rancho. En general la empresa ganadera es aquella unidad de produccin en la que se obtienen alimentos (principalmente leche, carne, huevos, miel y lana) para satisfacer las necesidades humanas e insumos para la agroindustria. (Alonso y Alonso, 2001).
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Una empresa pecuaria moderna es aquella que rene los siguientes requisitos: Dispone de una visin de largo plazo y de un plan para alcanzarla. Cuenta con un programa de comercializacin basado en la dinmica del mercado. Cuenta con un plan de produccin en el que se considera el uso ptimo de los recursos disponibles, sin degradar el ambiente. Cuenta con un sistema de registros y controles productivos y econmicos que le orientan en el cumplimiento de las metas, en el establecimiento de medidas correctivas, en la prevencin de contingencias y en el diseo de acciones alternativas. Evala sus procesos y resultados. Dispone de un plan de mejoramiento continuo. Su propietario muestra una disposicin permanente de cambio.
En resumen, la empresa ganadera moderna cuenta con sistemas eficientes de planeacin, seguimiento y evaluacin, que le permite conocer indicadores econmicos y productivos en los que se apoya la toma de decisiones. El fundamento terico de la metodologa de la evaluacin tcnica y econmica de empresas pecuaria se basa en la administracin estratgica, que incluye tres aspectos fundamentales: la planeacin, el seguimiento y la evaluacin.
UNIDAD N 2
ADMINISTRACION ESTRATEGICA DE GRANJAS PECUARIAS
La administracin estratgica es el arte y la ciencia de formular, implementar y evaluar las decisiones nter-funcionales que permiten a la organizacin alcanzar sus objetivos. Ello implica integrar la administracin, las operaciones, la investigacin y los sistemas computarizados de informacin para obtener el xito. El proceso de Administracin estratgica se puede dividir en seis componentes diferentes, los cuales son: 1. Seleccin de la Misin, visin y las principales metas.
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2. Anlisis del ambiente externo del agronegocio pecuario para identificar oportunidades y amenazas 3. Anlisis del ambiente operativo interno para identificar fortalezas y debilidades 4. Anlisis FODA: Es una de las herramientas esenciales que provee de insumos al proceso de planeacin estratgica, proporcionando la informacin necesaria para implantar acciones y medidas correctivas, y generar nuevos o mejores proyectos de mejora contina. En este proceso, se consideran los factores econmicos, polticos, sociales y culturales que representan las influencias del mbito externo, e inciden sobre su quehacer interno, ya que potencialmente pueden favorecer o poner en riesgo el cumplimiento de la misin. La previsin de esas oportunidades y amenazas posibilita la construccin de escenarios anticipados, para reorientar el rumbo de una organizacin. Los problemas priorizados sern los puntos crticos que debern trabajarse, implementando estrategias de mejora, vertidas en un plan operativo de la empresa bovina de doble propsito. 5. Seleccin de estrategias fundamentadas en las fortalezas de la empresa y que corrijan sus debilidades, con el fin de tomar ventaja de oportunidades externas y contrarrestar las amenazas externas 6. Implementacin de las estrategias a travs de un plan operativo.
MISIN, VISIN, OBJETIVOS Y METAS.

Para la implementacin de una granja pecuaria se debe tener muy en claro la visin del futuro y un plan con estrategias que describa los pasos a seguir ahora y en los aos venideros, aunque estos planes puedan cambiar, este cambio se pueda hacer en forma controlada con la informacin acumulada que tengamos. Podemos realizarnos las siguientes preguntas: En dnde deseo estar dentro de cinco aos cmo organizacin o cmo individuo (padre, madre, esposa, esposo, profesional, etctera)? Qu recursos necesito y con cules cuento para llegar a dnde me he planteado? si no los tengo, puedo conseguirlos? Y En cunto tiempo? Qu necesito hacer?
Al responderlas se estn precisando objetivos, metas y actividades necesarias para lograrlos y todas ellas son parte de los resultados esperados del proceso de planeacin necesario para iniciar cualquier actividad.
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La planeacin estratgica tambin se identifica como la planeacin a futuro o a largo plazo, permite analizar con detalle a la Direccin de la empresa y situarla en trminos de su ambiente, esto es, determinar la visin, misin, objetivos, estrategias, metas, as como las funciones y actividades que se requieren para lograr los fines y propsitos deseados. Los planes en este sentido, por lo tanto, deben responder al menos a las siguientes preguntas: En qu situacin se encuentra la Direccin en este momento? Hacia dnde se dirige actualmente? En qu situacin pretende estar la Direccin dentro de uno, tres o cinco aos? Cmo se lograr esto?
Aspectos relevantes a considerar para la planeacin estratgica.
Misin. Expresa la razn de ser o existir del negocio; indica el propsito general para el que fue creado; refiere el beneficio que se pretende dar, es decir, determina a quines desea servir; y define el mbito de responsabilidad, as como el rea de especializacin. La misin debe ser clara para cualquier persona que trabaje en el rancho, no importa el puesto que ocupe; al definirla, es recomendable involucrar el mayor nmero de personas que ocupan un puesto directivo e incluso los trabajadores. Idealmente, una buena misin contendr ocho elementos o caractersticas (Granados, 1998): Clientes. Productos y servicios. Mercados. Tecnologa. Filosofa. Concepto de s misma. Inters por la imagen pblica. Inters por los empleados.
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Visin. Expresa la orientacin, camino o direccin que la empresa desea seguir en el futuro. Es la visualizacin de hacia dnde se quiere llegar y como quisiramos ser. De hecho, representa un objetivo que nos proponemos alcanzar en el mediano plazo. Es recomendable definirla mediante la formacin de un equipo de trabajo, que incluya los principales directivos, o tomadores de decisin del rancho, y tambin se incorporen trabajadores. Este equipo analizar y contestar entre otras las siguientes preguntas (Granados, 1998): Cmo me gustara que fuera mi rancho y cmo me gustara que nos describieran en el futuro? Cmo quisiramos que se expresen de nosotros los usuarios o clientes en el futuro? Cul es nuestra cualidad distintiva?
Objetivos. Definen especficamente que se quiere lograr en funcin de la misin y la visin del rancho, con base a las necesidades de la poblacin usuaria, las polticas pblicas ganaderas y al marco normativo de la actividad pecuaria. Son los resultados finales que se deben obtener, en el mbito especfico del rancho; es importante no confundirlos con los propsitos intermedios de las acciones que deben cumplirse para llegar al resultado final. Son una descripcin cualitativa, clara y concreta. Deben responder a la pregunta Qu se desea lograr a travs del quehacer cotidiano del rancho.
ANLISIS DEL AMBIENTE EXTERNO La organizacin no existe ni puede existir fuera de un ambiente, es decir fuera de ese entorno que le rodea. Podemos imaginar una organizacin sin la influencia de los factores POLITICOS, SOCIALES, ECONOMICOS, AMBIENTALES y TECNOLOGICOS de la comunidad y el pas en que se encuentra funcionando? Eso es prcticamente imposible. El anlisis tiene como propsito identificar y caracterizar los factores o elementos externos del rancho, que de alguna forma influyen en su desarrollo actual y futuro como: revisin del precio de los insumos, productos, consumo, etc., para caracterizarlos como amenazas u oportunidades que impactan la empresa. Antes de analizar esta actividad, conviene definir una serie de conceptos importantes, como factores crticos, oportunidades y amenazas.
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Factor crtico. Cualquier elemento del ambiente externo de la empresa, capaz de afectar directamente, de forma positiva o negativa (que impulsa o restringe), el desempeo general o de alguna actividad del rancho; por ejemplo: Disponibilidad de crdito Precio de la carne y leche Organizacin deficiente Disponibilidad de forrajes, entre otros.
Oportunidad. Son las tendencias, cambios, nuevas necesidades, etc. de la empresa, que fundamentan una demanda actual o potencial de productos o servicios proporcionados por el negocio, para mejorar su posicin actual en el mercado local, nacional o internacional (Granados, 1998). Por ejemplo: Desarrollo de la industria productora de quesos Crecimiento del consumo de nuevos productos lcteos Desarrollo de infraestructura de riego Subsidios para adquirir equipos (tanques enfriadores, picadoras, etc.), entre otros.
(Veracruz, Sev, Cobaev, & Prospero, 2009) Son factores del entorno externo que resultan positivos, favorables, explotables, no son susceptibles de ser controladas directamente pero afectan la trayectoria y realizacin del proyecto, pueden ser de tipo poltico (polticas), econmico, social, tecnolgicas, etc. Amenaza. Es aquella situacin desfavorable en el entorno de la empresa, obstculos, restricciones, vicios, actitudes, etc., que puedan afectar su funcionamiento actual o futuro (Granados, 1990). Por ejemplo, sobreoferta de leche importada, empresas oligoplicas, aparicin de nuevas enfermedades, cambio climtico, existencia de productos sustitutos de leche, entre otras. (Veracruz, Sev, Cobaev, & Prospero, 2009) Son factores negativos del entorno. A diferencia de las Debilidades, que pueden ser atendidas con acciones de corto plazo, las Amenazas solo pueden atenderse mediante acciones preventivas.
Anlisis del ambiente operativo interno de la empresa pecuaria

El anlisis de la unidad de produccin (diagnstico situacional) debe incluir rubros que incluyan informacin general del productor y del rancho, inventarios (tierras, hato, instalaciones y equipo, etc.), de su nivel de ingreso y forma de vinculacin al mercado (comercializacin de su principal producto), e indicadores de las tecnologas utilizadas.
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Este anlisis, para identificar el nivel tecnolgico y los factores crticos a mejorar, incluye tambin la identificacin de fortalezas y debilidades del rancho. Inventario de activos. Los activos de una empresa bovina son los bienes materiales con que cuenta el rancho, constituyen la inversin inicial y lo conforman conceptos como: terrenos, animales, instalaciones, equipos, etc. Se deben contabilizar cada uno de sus activos, as como su estado actual, pues de ellos depende su desarrollo futuro; si estn muy deteriorados, el productor desembolsar una cantidad fuerte de dinero, para sustituirlos, restando capacidad para invertir en gastos de operacin o recurriendo a un crdito para reponerlos. Insumos utilizados. Los insumos son todos los recursos utilizados en la produccin, tales como las materias primas, la mano de obra, energa e informacin de diverso tipo que constituyen los costos de produccin. Los ms comunes en la empresa bovina son: Mano de obra Ingredientes alimenticios Medicamentos y agroqumicos Servicios profesionales Combustible Servicios de reparacin y mantenimiento de maquinaria y equipo Impuestos y cuotas.
Procesos. Es la accin o conjunto de acciones, mediante las cuales se transforman los insumos utilizados en productos, para venderlos posteriormente. Los procesos bsicos en una empresa son: produccin, comercializacin y administracin. Productos generados. En el sistema bovino, los productos generados son: leche, quesos, yogurt, dulces, crema y mantequillas artesanales, becerros destetados, vacas y toros, vaquillas de reemplazo y algn esquilmo agrcola. Fortalezas. Se refiere a todos los recursos o capacidades de la empresa, para cumplir eficazmente sus objetivos (Granados, 1990). (Veracruz, Sev, Cobaev, & Prospero, 2009) Son recursos que se controlan, capacidades y habilidades que se poseen, actividades que se desarrollan positivamente, que pueden utilizarse con xito para impulsar un proyecto dado o acercarse a una visin deseada.
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Debilidades. Son todas aquellas restricciones, carencias o defectos que limitan la consecucin de los objetivos del rancho (Granados, 1990). (Veracruz, Sev, Cobaev, & Prospero, 2009) Son recursos de los que se carece, habilidades que no se poseen, actividades que no se desarrollan positivamente. Las Debilidades, al igual que las Fortalezas, se detectan a travs de los resultados, siendo aquellos aspectos en los cuales se debe mejorar a fin de obtener los resultados esperados, y pueden ser disminuidas mediante acciones correctivas.
ANLISIS FODA Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas, su anlisis es importante para obtener un diagnstico que sirva de base para el planteamiento de alternativas de solucin a los problemas afrontados. (Veracruz, Sev, Cobaev, & Prospero, 2009) El Anlisis o tcnica es una herramienta, que forma parte del proceso de planeacin estratgica, utilizada para evaluar la situacin presente. Es una estructura conceptual que identifica amenazas y oportunidades que surgen del entorno general o ambiente y las debilidades y fortalezas que se posee en el mbito interno. Esta herramienta sirve para identificar, analizar, comparar y visualizar las alternativas de solucin en cada una de las cuatro categoras de anlisis y de esta manera, tener claro cules son los aspectos positivos y negativos de las diferentes soluciones propuestas. En qu consiste la tcnica FODA? En consultar e identificar aquellos aspectos o factores institucionales que constituyen las fortalezas internas. Las oportunidades que el medio le ofrece para su desarrollo, las debilidades, deficiencias o fallas y las amenazas o los factores que obstaculizan o afectarn su desarrollo. Lo normal es buscar soluciones apresuradas o de emergencias cuando la amenaza se convirti en un problema real. Lo adecuado y tcnico es visualizar las amenazas cuando aparecen en el horizonte y tomar medidas preventivas. Ejemplo de esto tenemos prdida de personal calificado y/o con experiencia, situacin sociopoltica, limitaciones de crditos de proveedores, escasez de materia prima, etc. La Matriz FODA es una herramienta de anlisis estratgico, que permite analizar elementos internos o externos de programas y proyectos.
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Una vez establecidas las prioridades para el futuro inmediato, se procede a planear cuidadosamente la solucin de los problemas seleccionados y la manera en que se aprovecharn las oportunidades, se mejorarn las fortalezas o se evitarn las amenazas y se minimizarn las debilidades. El "Proceso decisorio" es particularmente til en esta etapa, este proceso consiste brevemente en: 1. Plantear y justificar ampliamente el problema. 2. Determinar cules son los objetivos, caractersticas y restricciones que debera tener la solucin al mismo. 3. Establecer las alternativas que mejor satisfacen esos criterios, objetivos, caractersticas y restricciones. 4. Evaluar las ventajas y desventajas (a la luz de los objetivos) de cada opcin o alternativa. 5. Seleccionar la mejor alternativa, la que mejor logra cumplir con los requisitos establecidos en el punto 2. 6. Establecer un detallado plan de accin para poner en marcha la solucin
ESTRATEGIAS Y PLAN OPERATIVO DE LA EMPRESA PECUARIA.

Las estrategias son importantes porque existen oportunidades para ser aprovechadas, amenazas para ser evitadas, fortalezas para ser utilizadas y debilidades para ser minimizadas. El xito o fracaso de una estrategia puede estar influenciado por la definicin del objetivo que se quiere lograr, de cuya claridad y precisin depende el estratega, para: (a) definir el contexto relevante en el que se lograr; (b) identificar los posibles actores estratgicos para alcanzarlo;
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(c) identificar los factores crticos para su logro; (d) definir las acciones con mayor potencial, para conseguirlo; y (e) disear los pasos lgicos de la estrategia que combinar los actores, factores y acciones para obtenerlo. El objetivo es el eje para definir la estrategia. La Matriz FODA indica cuatro estrategias alternativas, conceptualmente distintas (Debilidades vs Amenazas) Minimiza tanto las debilidades como las amenazas. (Debilidades vs Oportunidades) intenta minimizar las debilidades y maximizar las oportunidades. (Fortalezas vs Amenazas) Maximiza las Fortalezas y minimizan las Amenazas. (Fortalezas vs Oportunidades) Maximiza tanto fortalezas como oportunidades.
En sntesis, a partir de una matriz FODA, se debe elaborar un plan de accin, con la definicin de las estrategias priorizadas y sus metas correspondientes (por ejemplo, aumento de superficie sembrada de praderas, adquisicin de tanques enfriadores de leche, venta directa al consumidor de carne y la leche, etc.). La matriz de estrategia se elabora en funcin del anlisis FODA, las intersecciones declaran estrategias que permiten el logro de los objetivos organizacionales. El plan estratgico es un documento que el tcnico en conjunto con los productores, debe elaborar como gua para implementar las acciones futuras, y un sistema de seguimiento y evaluacin de la empresa. Los captulos que debe contener este plan son: a) Activos de la empresa b) Insumos utilizados c) Descripcin de los procesos d) Productos generados e) Amenazas y oportunidades f) Debilidades y fortalezas g) Misin y visin h) Objetivos y metas i) Estrategias a implementar.
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EJERCICIO: ANLISIS FODA Y DESARROLLO DE LA ESTRATEGIA.

En nuestro pas predominan los sistemas familiares de produccin de leche de bovino, una de las caractersticas predominantes de estos sistemas de produccin es el predominio de la mano de obra familiar y el bajo uso de sistemas de control tanto tcnico como administrativo. La ganadera familiar bovina es una actividad compleja (SAGARPA, 2002), ya que genera ms de un producto a la vez: leche, vaquillas de reemplazo, becerros al destete, becerros al nacimiento, novillos para abasto, e incluso procesan y comercializan su produccin (queso, yogurt, crema, etctera), utilizan insumos que varan de un rancho a otro, algunos producen alfalfa o cultivos forrajeros, o alimentos balanceados, otros compran todos los insumos en el mercado (Gmez et al., 2004). Por las caractersticas propias de estos sistemas de produccin es necesario implementar sistemas de planeacin, seguimiento y evaluacin econmica adecuados, para contar con elementos de juicio para la toma de decisiones. En nuestro pas an no se ha logrado exportar leche ni ningn subproducto derivado de origen bovino, por no estar considerados como un pas libre de AFTOSA. Los consumidores en general cuentan con una gran variedad de productos derivados lcteos de procedencia extranjera con los cuales el producto nacional entra en una gran competencia. El sector lechero es sumamente vulnerable y sensible a los cambios en la paridad cambiaria (peso-dlar) debido a que la mayora de insumos utilizados en la industria lechera provienen del extranjero, tales como maquinaria agrcola, tecnologa de ordea, refacciones, semen, los reemplazos, los granos y otros insumos para la alimentacin del ganado, en fin casi todo se incrementa de acuerdo a la devaluacin e inflacin, factor que frena el crecimiento de las explotaciones y eleva los costos de produccin. Es enorme el dao que causa a la produccin nacional el arribo indiscriminado de productos importados como lacto-sueros, extensores de leche y sustitutos de leche utilizados para preparar bebidas lcteas que se ofertan como leche sin serlo y que por su bajo costo desplazan a la leche fresca de produccin nacional. En los ltimos aos los apoyos al sector agropecuario en general y a la ganadera en particular han venido bajando (Cervantes et al., 2001) o a mi criterio personal incrementndose de a poco. Al mismo tiempo, la industria lechera favorece tambin a los grandes ganaderos, dejando poco a poco de trabajar con pequeos productores (Cervantes, 2003), est cada vez ms concentrada y prefiere compactar la oferta a travs de centros de acopio que pueden ofrecer una calidad ms regular (CCDER, 2004). No obstante, el sector quesero agrupa todava a pequeas industrias y sigue siendo una opcin importante
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para pequeos ganaderos (Del Valle, 2002). Por tal razn existe un sector lechero polarizado con condiciones tcnico-econmicas casi opuestas. El sistema cooperativo est poco desarrollado para permitir a los pequeos productores tener una representacin importante en el sector. Al mismo tiempo la ganadera en nuestro pas est conformada en su mayor parte por pequeos ganaderos, los mismos que enfrentan grandes problemas en su actividad debido a la falta de apoyo gubernamental y escasos conocimientos tcnicos para los manejos de sus hatos ganaderos. Indicaciones para la elaboracin del ejercicio Con los resultados de los anlisis de la empresa lechera y del contexto, integrar un cuadro en el que se resuman y visualicen el conjunto de los resultados obtenidos, destacando las relaciones entre las amenazas y las oportunidades, respecto a las fortalezas y las debilidades de la empresa pecuaria a analizar. A partir de la matriz FODA elaborar un plan de accin con la definicin de las estrategias priorizadas y sus metas correspondientes (por ejemplo aumento de superficie sembrada de praderas, adquisicin de una ordeadora mecnica, venta directa de la leche a la agroindustria, etc.) aplicado para el principal sistema producto pecuario de su regin y/o Estado. a) Informacin para los participantes Objetivo: Identificar la importancia de utilizar la informacin de contexto y de la empresa pecuaria como insumo para la planeacin y el alcance de metas. Orientaciones: En forma individual, analizar la informacin de contexto externo e interno de la empresa pecuaria seleccionada. Formen 4 equipos. Trabajo en 4 equipos con los participantes de acuerdo a los siguientes criterios:
Cada equipo identificar las amenazas, oportunidades que le proporciona el contexto y las fortalezas y debilidades de la empresa, y con ello formular el plan estratgico factible de aplicar. Preparar en acetatos, en hojas de rotafolio o bien en una presentacin de power point los cuadros con la informacin requerida en cada uno de ellos de acuerdo a las conclusiones de cada equipo, defiendo la (s) estrategias de mejora para las reas identificadas. Presentar en plenaria las conclusiones.
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El tiempo disponible para este ejercicio es de 90, distribuidos de la siguiente manera : b) Organizacin de equipos: 5 Prctica, Anlisis FODA: 40 Definicin de estrategias: 15 Plenaria: 20 (10 de presentacin por equipo) Informacin de retorno 10 Informacin de retorno Consiste en presentar en diapositivas los cuadros solicitados ya llenados, el anlisis FODA y un ejemplo de las estrategias identificadas.
UNIDAD N 3
LA IMPORTANCIA DE CONOCER EL MERCADO.
En una poca de grandes cambios de la economa y de alta competitividad de los productos y servicios resulta indispensable estar alerta a las exigencias y expectativas del mercado. Ante esta situacin, el elemento clave es conocer las necesidades del mercado de nuestro producto, es decir, que demanda el mercado, por lo que resulta de suma importancia realizar un estudio de mercado del producto (s) generado (s) por la empresa y definir qu es lo que vamos a vender, a qu precio lo vamos a vender, a quienes, en dnde y cmo lo haremos. EL MERCADO Un mercado es el rea dentro de la cual los vendedores y los compradores de una mercanca mantienen estrechas relaciones comerciales, y llevan a cabo abundantes transacciones de tal manera que los distintos precios a que stas se realizan tienden a unificarse. En otras palabras, un mercado es el lugar en que asisten las fuerzas de la oferta y la demanda para realizar transacciones de bienes y servicios a un determinado precio. Otra definicin es la propuesta por Thompson (2009) donde un mercado es el lugar fsico o virtual, como el caso del internet, donde se encuentran dos fuerzas que generan procesos de intercambio: 1) La "oferta" y 2) Lademanda".
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Clases de mercados Desde la perspectiva de un empresario, un mercado es el total de individuos y organizaciones que son clientes actuales o potenciales de ese producto o servicio. En ese sentido suele aceptase la existencia del mercado de consumo, de productores, de distribuidores, etc. Otra forma de clasificar a los mercados est en funcin de la forma en la que se vende el producto: Mercado Mayorista, en ellos se venden las mercancas al por mayor y en grandes cantidades, y Mercado Minorista, llamados tambin de abastos, donde se venden las mercancas en pequeas cantidades directamente a los consumidores.
ESTRUCTURA DEL MERCADO. En trminos estrictamente tericos, el mercado puede ser caracterizado como monoplico, oligoplico, o de competencia perfecta. Monopolio. Estructura de mercado que se caracteriza por la existencia de un solo vendedor, por lo que tiene la opcin de fijar los precios o de regular las cantidades ofertadas al mercado y sus condiciones de venta. Oligopolio. Se caracteriza por la existencia de un nmero reducido de productores. La contribucin de cada productor es de tal magnitud que tienen poder para la concertacin de precios y cantidad. Competencia perfecta. Esta se caracteriza por la existencia de un gran nmero de productores y ninguno de ellos influye sobre la determinacin del precio de mercado o las cantidades ofertadas en este. Adems, las empresas ofrecen un producto que es homogneo (no diferenciado).
ESTUDIO DE MERCADO.
El estudio de mercado es una gua que orienta al empresario en la toma de decisiones sobre las oportunidades y problemas de nuestro (s) producto (s) en el mercado y por lo tanto contribuye a disminuir el riesgo que toda decisin lleva consigo. Dicho de otra manera el estudio de mercado permite obtener informacin sobre la aceptacin o no y sus complicaciones de un producto dentro del mercado como son: Motivaciones de consumo del consumidor Tendencias Ciclicidad
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Hbitos de compra Opiniones sobre nuestro producto y los de la competencia Su aceptacin de precio, gustos y preferencias Usos del producto, distribucin del producto, etctera.
DEFINICIN DE ESTUDIO DE MERCADO. El estudio de mercado de un producto o productos es la compilacin sistemtica de los datos histricos y actuales de oferta y demanda de ese producto para un rea determinada que permite estimar el comportamiento futuro de sus elementos bsicos. Tambin es el arte de acumular, ordenar, clasificar, analizar, interpretar y organizar los datos, tanto cuantitativos como cualitativos o descriptivos, que se obtienen de fuentes directas e indirectas, ya sean internas o externas para ser utilizadas por la direccin de una negociacin con objeto de aumentar las utilidades netas. TEMTICA DE UN ESTUDIO DE MERCADO. Para la realizacin y anlisis de un estudio de mercado se consideran cuatro ejes temticos principales: La oferta La demanda Los precios y La comercializacin.
Adems, se debe considerar: los objetivos, la caracterizacin del producto y la estructura del mercado. ETAPAS DE UN ESTUDIO DE MERCADO En la elaboracin de un estudio de mercado se realizan las siguientes etapas:
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ANLISIS DE LA DEMANDA Es la cuantificacin de la necesidad real o psicolgica de una poblacin que se pretende cuantificar, esta necesidad se deriva de compradores con poder suficiente para adquirir un determinado producto o servicio que satisfaga dicha necesidad. Con base a lo anterior, se puede diferenciar entre una demanda efectiva o real y una demanda potencial. La demanda efectiva se refiere al volumen total real del consumo en un momento determinado y la potencial, el volumen probable que puede ser alcanzado en el futuro. Una aproximacin de la demanda actual se obtiene del consumo aparente, mismo que se determina con la suma de la produccin y las importaciones menos las exportaciones en un lapso de tiempo definido. Puede ser perfectamente aplicable al mercado nacional, regional o local. CA=P+IM-EX Dnde: CA es el consumo aparente P es la produccin IM son las importaciones EX son las exportaciones
Contando con el consumo aparente se puede obtener el consumo per cpita al dividir el consumo aparente entre la poblacin. La demanda potencial se refiere al volumen probable del consumo real en el futuro. La demanda se ve influenciada por una serie de factores que determina su magnitud, incrementos, decrementos o tendencias, tales como: Tamao de la poblacin, Gustos y preferencia Nivel de ingresos Precios de los bienes sustitutos y complementarios Precio del propio bien en cuestin.
En general dentro de la informacin obtenida en los estudios de mercado con relacin a la demanda se encuentra: 1. Tamao y crecimiento de la poblacin 2. Gustos y preferencias
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3. Niveles de ingreso y gasto 4. Precios (productos sustitutos, complementarios y del bien en cuestin) 5. Tendencia histrica de la demanda 6. Proyeccin de la demanda 7. Demanda efectiva y potencial
ANLISIS DE LA OFERTA La oferta se puede definir como el volumen del bien o servicio que los empresarios (o productores) colocan en el mercado para ser vendido. Los principales factores que determinan la oferta son: La tecnologa (estado actual de la tecnologa utilizada y la adopcin de nueva tecnologa) Los precios de los insumos y de los factores productivos (tierra, trabajo y capital) Inventarios Precios de los productos competitivo Precio del bien que se desea ofrecer.
En general dentro de la informacin obtenida en los estudios de mercado con relacin a la oferta se encuentra: 1. Estructura de la produccin total 2. Comercio exterior: Importaciones y exportaciones 3. Principales competidores y sus caractersticas (volumen que ofertan, localizacin, capacidad instalada, etctera) 4. Situacin de la tecnologa actual disponible (innovaciones tecnolgicas) 5. Tendencia histrica de la oferta 6. Proyeccin de la oferta 7. Factores restrictivos de la competencia (aranceles, normas de sanidad, cuotas de importacin, subsidios, etctera.
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MARKETING Hoy da, en un mundo globalizado no se concibe la introduccin de productos y servicios en el mercado, sino estn acompaados de un plan de marketing el cual este fuertemente respaldado por la publicidad con el fin de generar una necesidad de compra por parte de los consumidores. Definicin de marketing De acuerdo a Kotler (2001), distingue una definicin al marketing desde el punto de vista social y desde el gerencial y de entre las mltiples que existe cita lo siguiente: Punto de vista social. Marketing es un proceso social a travs del cual individuos y grupos obtienen lo que necesitan y lo que desean mediante la creacin, oferta y libre intercambio de productos y servicios valiosos con otros. Punto de vista gerencial. Marketing es el arte de vender productos. Por otro lado la American Marketing Association (AMA, Asociacin Americana de Marketing, por sus siglas en ingls), presenta su definicin de la siguiente manera: Marketing es el proceso de planear y ejecutar la concepcin, precio, promocin y distribucin de ideas, bienes y servicios para crear intercambios que satisfagan los objetivos de los individuos y de las organizaciones. Componentes del Marketing dirigidos hacia el Mercado Meta.
Algunos de los elementos que se pueden considerar dentro de cada uno de los componentes son los siguientes: Producto Calidad.
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Diseo. Caractersticas. Marca. Empaque. Variedad de producto. Garanta. Tamao. Servicios. Devoluciones.
Precio. Precio de lista. Descuentos. Complementos. Periodo de pago. Condiciones crediticias.
Promocin. Plaza. Canales. Surtido. Cobertura. Inventario. Ubicaciones. Transporte. ELEMENTOS DE ANLISIS FINANCIERO En el presente tema se abordan los aspectos de planeacin y se incorporan en un anlisis de ingreso, representada en una matriz de presupuesto privado y para efectos de exposicin se aplican a una explotacin prototipo de ganado ovino. La matriz de presupuesto privado se procesa en una hoja de clculo electrnica, se incluye las necesidades de inversin y se realizan los clculos de costos e ingresos para obtener el flujo de caja que permita estimar los indicadores financieros. Los parmetros de Publicidad. Promocin de ventas. Relaciones pblicas. Fuerza de ventas. Marketing directo.
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rentabilidad financiera ms usados son la Tasa Interna de Retorno (TIR), el Valor Presente Neto (VPN) y la Relacin Beneficio Costo (R B/C). Inversin. Las inversiones consisten en un proceso por el cual un sujeto decide vincular recursos financieros lquidos a cambio de expectativas de obtener unos beneficios tambin lquidos, a lo largo de un plazo de tiempo, denominado vida til, u horizonte temporal del proyecto (Garrido 2009). Todo ello ligado a objetivos y metas previamente establecidos. En la actividad pecuaria los conceptos indicativos de necesidades de inversin seran los siguientes: Terrenos Animales Construcciones. Corrales, sementaleras, cercos, salas de ordea, tanques de agua y edificaciones en general Maquinaria y equipo. Vehculos, tractores e implementos, equipo de ordeo, bombas, equipo de oficina y cmputo, tanques de enfriamiento y de nitrgeno, etc.
Las inversiones en una empresa deben ser inteligentes, realizadas en tiempo y forma y basados en las necesidades del ritmo de produccin establecido. Un ejemplo, en explotaciones pecuarias, es la construccin de corrales y paraderos, estas inversiones deben realizarse de manera paulatina siguiendo el ritmo de crecimiento del hato o rebao hasta que alcance su mximo nivel, y utilizando materiales existentes en la zona, de esta forma se evita hacer inversiones cuya utilizacin a corto plazo no es requerida. CLCULO DE PRESUPUESTO PARA LA REALIZACIN DEL ANLISIS DE INVERSIN. Al inicio de una actividad empresarial, el productor-empresario, deber realizar un diagnstico para definir la cantidad de factores de produccin con que cuenta (tierra, trabajo y capital), as como la existencia y disponibilidad de la tecnologa para la produccin y, con base en ello establecer los objetivos de produccin del rancho. El mtodo ms utilizado en la empresa pecuaria sigue siendo el de presupuestos, definidos como una estimacin de ingresos y gastos futuros (Garca y Acero 2004). Existen diferentes tipos de presupuestos dependiendo de la proyeccin en el tiempo que se requiera efectuar. El presupuesto privado se establece en una matriz de coeficientes tcnicos estimados a precios de mercado (Puente, 1992).
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Desarrollo del Hato En empresas pecuarias la estimacin del desarrollo del hato, rebao o parvada es el punto de partida para la elaboracin y clculos del presupuesto privado. En l se refleja el crecimiento del hato basado en la matriz de coeficientes tcnicos, y la experiencia tcnica del evaluador y del conocimiento emprico del productor. Para realizar lo anterior, y tomando a la especie ovina como ejemplo, se parte de la definicin de los siguientes aspectos: Definicin del nmero inicial de vientres con que cuenta el rancho y poltica de compra de animales. Definicin de la capacidad de crecimiento del rancho, la cual se determina de acuerdo a factores de produccin restrictivos (tierra, trabajo y capital). Lo anterior permite definir el nivel en que el rebao se estabilizar. Determinacin de los coeficientes tcnicos. Para el caso de ovinos, son: porcentaje de paricin, prolificidad, (nmero de animales nacidos por parto), nmero de partos por ao, porcentaje de mortalidad, predestete y posdestete y tasa de desecho de hembras. Para el caso de sementales se programa la adquisicin de ellos al principio del proyecto y se van remplazando con sementales del mismo rebao o bien mediante el intercambio con otros productores para evitar problemas de consanguinidad o mediante el uso de I.A.
Con base en lo anterior y de acuerdo con el desarrollo de hatos de ganado bovino, descritos en la literatura (Schaefer-Kehnert, 1982; Gittinger, 1982), y adecundolo para ovinos, se procede a realizar el ejercicio, utilizando el formato ejemplificado. En la primera columna, se denominan los conceptos que componen el hato de acuerdo a su etapa fisiolgica. En las siguientes columnas se relacionan los aos en que va creciendo el hato hasta su estabilizacin y los movimientos que se dan en la estructura del mismo. Para el caso de ovinos, las etapas fisiolgicas son las siguientes: Pie de cra.- Se relacionan las existencias de apertura, a las cuales durante cada ao, se le restan las muertes, los desechos y se le suman las compras y las transferencias (incorporacin) de borregas primalas. El resultado son las existencias al cierre del ao. Cras.- Este grupo lo conforman los nacimientos de cada ao, a los cuales se le deduce la mortalidad predestete y las ventas de machos finalizados, para obtener las existencias al cierre.
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Borregas en crecimiento.- Las existencias al cierre de la etapa anterior, son borregas en crecimiento, las cuales componen las existencias de apertura del grupo. A estas, se le descuentan la mortalidad posdestete y las ventas para obtener las existencias al cierre. En los primeros aos del desarrollo del rebao, por lo general no se realizan ventas, las borregas se transfieren al pie de cra para contribuir al crecimiento del rebao hasta su estabilizacin. Una vez estabilizado el rebao los excedentes se destinan al mercado. La estimacin de la produccin por ao, la constituye las hembras de desecho y los machos y hembras adultos finalizados. Para realizar el desarrollo de un rebao ovino, se parte de una superficie para alimentar en pastoreo 100 hembras en produccin ms sus cras. Despus del destete los animales son confinados y alimentados en forma intensiva. El ejercicio inicia con 25 hembras y se contempla la adquisicin de otras 25 en el primer ao, logrando la estabilizacin del rebao en el ao cuatro. Los coeficientes tcnicos utilizados son indicativos y pueden variar dependiendo del nivel tecnolgico de las explotaciones. Los pasos a efectuar son los siguientes: 1. Las existencias de apertura de pie de cra del primer ao (25), se multiplica por la tasa de paricin (85%), y por la prolificidad de las ovejas (1.40). El resultado se multiplica por el nmero de partos por ao (1.5), obteniendo con esto el total de nacimientos en ese ao (45). 2. A este total se le deduce la mortalidad hasta el destete (12%). Del resultado que se obtiene, el 50% son machos y el otro 50% hembras. Los machos (20) se confinan y se envan al mercado. Las hembras restantes constituyen las existencias al cierre y pasan a la siguiente categora (20). 3. Esta categora denominada borregas en crecimiento son transferidas al pie de cra una vez que se les haya restado la mortalidad de adultos (2%) y las ventas en el ao. Cabe mencionar que en los primeros aos del desarrollo del rebao, por lo general no existen ventas de hembras. Estas se dan una vez que el rebao se haya estabilizado. 4. Para iniciar el clculo del ao dos, se requiere obtener las existencias al cierre del pie de cra para el primer ao. Esas existencias la constituyen las hembras con que se inici el primer ao, menos la mortalidad de adultos (2%), menos la tasa de desechos de hembras (25 %) ms las transferencias de hembras del primer parto (19), ms las compras en el ao (25). Para el caso de este ejemplo el clculo sera el siguiente. Existencias de apertura (25)-mortalidad de adultos (25*0.02= 1)-tasa de desecho de hembras (25*0.25= 6) + transferencias (19) + compras (25). El resultado es 25-16+19+25= 62. El segundo ao se inicia con 62 hembras y se repite el proceso hasta la estabilizacin del rebao.
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Ejemplo del desarrollo de un rebao de ovinos iniciando con 25 hembras
En el siguiente cuadro se presenta la composicin del rebao por tipo de animal por ao. El primer ao se tienen 70 animales de los cuales, 25 son vientres, 45 nacimientos. Considerando la mortalidad predestete el ao cierra con 64 animales. Para el ao 2 las existencias al cierre despus de la mortalidad ascienden a 159 animales. El rebao se estabiliza con 275 animales a partir del ao 6. La composicin del rebao es el punto de partida para el clculo de los costos, principalmente de alimentacin y uso de medicamentos. Composicin del rebao ovino durante su desarrollo iniciando con 25 hembras
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Clculo de la produccin Una vez obtenido el desarrollo del hato se procede a estimar la produccin. Esta se realiza, identificando del desarrollo del rebao, las existencias al cierre por cada categora. En el caso de los vientres, se contabilizan los excedentes, una vez estabilizado el hato. En el caso del ejemplo, la produccin por ao se presenta en el siguiente cuadro La estructura de produccin se conforma por la existencia al cierre de machos finalizados (20 ao1; 32 ao2; etc). A partir del ao 2 los machos producidos pueden ser vendidos en su totalidad como animales para abasto o se puede implementar una poltica de ventas del 35% de los machos como sementales y el 65% como animales para abasto. (Esto puede variar dependiendo de la calidad gentica, tanto de hembras como de machos y de la demanda del mercado). En el ejemplo se considera la segunda posibilidad. En el caso de las hembras se contabilizan los excedentes al final del ao 3, cuando el rebao se estabiliza con 100 vientres. En este ao se obtiene una produccin de 50 hembras, mismas que se registran como aptas para la reproduccin. El otro rubro de ventas son las hembras de desecho (6 ao1; 16 ao2; etc.). Proyeccin de produccin de un rebao ovino que inicia con un rebao de 25 hembras.
Estimacin del presupuesto El siguiente paso de la planeacin es la estimacin del presupuesto. Este se realiza siguiendo las especificaciones tcnicas que se
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implementarn en la explotacin. Para el clculo del presupuesto se parte de una matriz de coeficientes tcnicos de insumos para la produccin (MCTIP), en el cual se establecen las actividades a realizar. Posteriormente se establecen los precios de mercado de cada uno de los insumos a utilizar y se calcula la matriz de presupuesto global de la explotacin. La MCTIP. Se elabora mediante el siguiente cuadro: En la primera columna se establece el componente tecnolgico por etapa fisiolgica del animal. En la segunda la cantidad de insumos comerciales por componente y por ultimo Mediante una simple operacin aritmtica, se calcula el total de insumos por rebao. Para el caso de la produccin de ovinos, la matriz se elabora a partir del ejemplo del desarrollo del rebao ya descrito. a. Alimentacin de animales. Considerando una tecnologa a implementar que seala la necesidad de suministrar alimentacin suplementaria a ovejas gestantes, lactantes, cras y corderos en crecimiento y finalizacin. Se establece la cantidad de alimento por cada etapa fisiolgica y el tiempo en das que se suministrara el alimento, as como el nmero de animales a suplementar. Con los coeficientes enunciados en el cuadro referido, se procede a estimar la cantidad de alimento a utilizar por cada etapa fisiolgica del animal. Para el caso de borregas gestantes, el ejemplo indica proporcionar 200 g diarios de aliento comercial durante 60 das (por lo general son los ltimos das de gestacin), al nmero de animales que se tiene al inicio del desarrollo del rebao en el ao 1. Mediante la multiplicacin de los coeficientes y considerando un esquema de un parto por ao, se requieren 300 kg de alimento para esta etapa (0.2 x 60 x 25 = 300). Matriz de coeficientes tcnicos para el aspecto de alimentacin de un rebao de ovinos
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Mediante este procedimiento, se calcula el total de alimento requerido por cada etapa, siendo este de 1,012 kg para borregas lactantes, 68 kg para cras y 3,900 kg para animales en crecimiento y finalizacin. El total de alimento requerido en al ao en la explotacin asciende a 5,280 kg en el ao 1. Asimismo, suministrando 10 g diarios de minerales durante todo el ao a todo el hato se requerir en total 256 kg. de stos elementos para el ao referido. b. Manejo sanitario Incluye principalmente el clculo de vacunaciones y desparasitaciones. La recomendacin tcnica incluye 2 vacunaciones al ao contra la pasteurellosis para el pie de cra y una para los animales en crecimiento y finalizacin, as como tambin una vacuna contra el derriengue para todo el hato. Por lo anterior, se necesitarn 89 dosis de vacuna contra la Pasteurrella y 70 contra el derriengue. En el caso de las desparasitaciones se requerirn 100 dosis para el pie de cra y 78 para los animales en crecimiento y finalizacin. Para el clculo del presupuesto, en este apartado se deber estimar el clculo de un depsito de medicamentos de uso generalizado para el tratamiento de diversas enfermedades que se pudieran presentar en el hato. Matriz de coeficientes tcnicos para los aspectos sanitarios en un hato de ovinos.
Para el clculo del presupuesto global, se debern incluir todas aquellas erogaciones que se necesiten para la operacin de la explotacin, tales como son la mano de obra, fertilizantes, plaguicidas, as como tambin los costos por mantenimiento de infraestructura, maquinaria y equipo. Estos se presentan ms adelante en un ejemplo del clculo del presupuesto global. Ejemplo de matriz de coeficientes tcnicos para una explotacin de ovinos en el ao 1, de un rebao inicial de 25 vientres y estabilizado a 100 .
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Una vez estimada la matriz de coeficientes, se multiplica por los precios de mercado y se obtiene el presupuesto global tal y como se presenta en el siguiente cuadro. Presupuesto global estimado para una explotacin de ovinos en el ao 1, de un rebao inicial de 25 vientres y estabilizado a 100.
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CLCULO DE INGRESO En el presupuesto global, tambin se incluye la estimacin de los ingresos por ventas, asignando el precio correspondiente a cada producto generado en el ao. Es importante sealar que como en toda empresa ganadera, la estimacin de los ingresos para el primer ao, va a ser menor que los costos de produccin en que se incurra en el mismo ao. Esto es consecuencia de dos aspectos: Primero a que el rebao an est en proceso de estabilizacin y los costos en mano de obra y asistencia tcnica, se mantienen fijos ao con ao y Segundo a que el desarrollo del rebao est creciendo en forma natural de tal forma que los vientres producidos se incorporan al rebao original hasta su estabilizacin. En el Cuadro 11 se presenta el ingreso estimado para el primer ao y para un ao en el cual el rebao ya se ha estabilizado.
En el cuadro, se observa la diferencia en la estimacin de los ingreso de tal forma que permita visualizar el ingreso y compararlo con los costos. Para esto es necesario estimar los costos para el ao de estabilizacin. Estimacin de los ingresos por ventas de un rebao ovino para el ao 1 y una vez estabilizado a 100 vientres. (*)
El presupuesto global se deber realizar ao con ao hasta la estabilizacin del rebao y se deber actualizar con base en los precios vigentes en el ao del clculo. De esta manera, el productor y el asesor tcnico cuentan con una herramienta de planeacin para la toma de decisiones. CLCULO DEL FLUJO DE EFECTIVO. El flujo de efectivo muestra todos los ingresos y egresos presentes y futuros del rancho. Los ingresos pueden ser por ventas, aporte de socios, prstamos de terceros, prstamos de los bancos, ganancias de intereses o cualquier otro tipo de ingreso. Los egresos son los gastos enunciados en el presupuesto global ms la inversin requerida. Algunos conceptos importantes son: perodo "0", es aquel en el que se recibe el
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prstamo y se hacen todas las inversiones (Gittinger 1982). El flujo de efectivo es la cantidad de dinero que entra menos la cantidad de dinero que sale del proyecto durante la vida del mismo. Flujo de efectivo para un rancho de ovinos con 100 vientres (*)
El anlisis del Cuadro indica que los dos primeros aos el flujo de efectivo es negativo. Ello es consecuencia de lo mencionado en el apartado del clculo del ingreso y adems porque en el primer ao se incluye la inversin. Esta para el ejemplo de ovinos signific la compra de 25 vientres presentado en el apartado de desarrollo del hato, la construccin de un corral de 10 y 20 m y el establecimiento de 4 has de pastos. CLCULO DE INDICADORES FINANCIEROS. Los indicadores financieros indican la rentabilidad del proyecto y proporcionan elementos para la toma decisiones. La definicin de cada uno de ellos es la siguiente (Fonaes s/f): Tasa interna de retorno (TIR). Su clculo proporciona la rentabilidad de la inversin del proyecto. Equivale a la mxima tasa de inters que le va a dar al que invirti en l y para efecto de elegir si un proyecto es rentable o no, se compara con la tasa que se obtiene en depsitos a plazo fijo o en alguna otra alternativa de inversin. La TIR del proyecto debe ser superior a la tasa de comparacin, para decidir invertir en el mismo. Valor Actual Neto. Incorpora el valor del dinero en el tiempo en la determinacin de los flujos de efectivo en el proyecto para hacer comparaciones correctas y elegir entre proyectos mutuamente excluyentes. El valor del dinero en el tiempo est incorporado en la tasa de inters (tasa de descuento). Si el valor actual de entradas de dinero es mayor que el valor actual de las salidas el proyecto es rentable.
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Relacin Beneficio/Costo (R B/C). Se define como la relacin entre el beneficio y el costo del proyecto generalmente a costos actuales. Es el indicador de la ganancia obtenida por cada dlar invertido y debe superar a una tasa de descuento elegida. El clculo de estos indicadores se realiza a partir del flujo de efectivo del proyecto, requiere de conocimientos de matemticas financieras, sin embargo, en la actualidad existen programas de cmputo que permiten hacer los clculos con relativa facilidad. Lo importante en este sentido es la interpretacin de esos indicadores. Para el caso del ejemplo de ovinos, los indicadores obtenidos son los siguientes. TIR= 0.27 VAN de Beneficios = 438,733 VAN de los Costos = 399,485. VAN del Proyecto = 39,247 R B/C = 1.10 En trminos generales el ejemplo de produccin planteado resulta atractivo como proyecto productivo y rentable y presenta una alternativa viable para inversin de capital.
UNIDAD N 4
SEGUIMIENTO TECNICO Y ECONOMICO DE UN RANCHO GANADERO
Para poder evaluar el plan implementado se requiere establecer un esquema de seguimiento y evaluacin, el cual registrar y analizar todos los eventos importantes de la empresa, el comportamiento de las variables productivas, reproductivas, sanitarias y econmicas; que permita tener una idea precisa de la eficiencia del plan implementado, si se cumplen los objetivos o en su defecto qu cambios se tienen que implementar para asegurar el cumplimiento de los objetivos. Aspectos generales del seguimiento. Seguimiento, es el proceso continuo de observacin, supervisin, revisin y documentacin de las actividades de la empresa en relacin con su contexto interno y externo, sus objetivos, los resultados esperados y los recursos previstos para su ejecucin. El principal fin del seguimiento es apoyar la toma de decisiones sobre las
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actividades en marcha, advirtiendo a los productores y agentes de cambio, acerca de los problemas y desviaciones de los objetivos y de los resultados esperados. Pasos metodolgicos para el seguimiento. a) Como el seguimiento es un proceso continuo, se debe tener un punto de partida, en este sentido, el primer paso es revisar la informacin que se tiene registrada, ya que esta informacin es a la que se le dara seguimiento a travs del tiempo. b) Clasificar esta informacin como aquella que requiere tener un seguimiento en forma continua y para la cual sea necesario establecer una fecha o periodo de tiempo para su captura. En el caso del seguimiento de la empresa pecuaria, se plantea que para la informacin de contexto externo no es posible establecer un proceso de seguimiento continuo, por lo tanto es necesario determinar un periodo para revisar su comportamiento; si las condiciones econmicas y ambientales no son muy variadas, un periodo de tiempo de un ao podra ser apropiado para actualizar dicho contexto. En cambio la captura de informacin de la empresa si es un proceso continuo, por lo tanto la captura de este tipo de informacin deber comenzar desde el momento en que inician las actividades de implementacin del plan estratgico. c) El siguiente paso es la implementacin de registros para la captura de la informacin interna de la empresa. En el seguimiento debe de participar el personal de la empresa, supervisado por el tcnico y el dueo de la empresa. La informacin capturada en los formatos respectivos sirve de materia prima para realizar la evaluacin. Seguimiento tcnico de la empresa pecuaria La base de seguimiento de estos procesos se logra a travs del establecimiento de registros (tcnicos, econmicos o ambos), que se definen como el mecanismo mediante el cual se anotan o capturan los acontecimientos diarios de una unidad productiva o de un grupo de animales, y que si se realiza de manera prctica y ordenada se facilita su anlisis. Por tanto, el objetivo fundamental de que los productores establezcan un sistema de registros en sus explotaciones, es identificar los problemas que limitan su productividad y as poder tomar decisiones al respecto (Castaeda y Lagunes, 2004; Soto y Delgado, 2005). Actualmente para este fin se usan las formas tradicionales como las libretas de campo, formatos en papel y tarjetas individuales, hasta los sistemas ms sofisticados como las hojas electrnicas y programas computarizados. No obstante, existe una gran variedad de formatos de registro, cuya eleccin por el productor o por el prestador de servicios profesionales, depender de las necesidades y/o de la disponibilidad de recursos, pero
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de manera general el formato o tarjeta de registro seleccionado debe ser sencillo y fcil de llenar e interpretar (Castaeda y Lagunes, 2004; Arias, 2009; Reynoso, 2009). Para el caso del componente animal, la manera de dar seguimiento a su comportamiento de acuerdo a sus diferentes etapas productivas, deber ser mediante el establecimiento de un formato de registro en el que sea posible capturar la informacin mnima necesaria y que adems permita la evaluacin de los indicadores productivos ms importantes en una explotacin. Informacin que debe contener un sistema de registro. La informacin incluida en un sistema de registro deber responder a las necesidades del ganadero, no obstante, para que sea de utilidad desde el punto de vista productivo, contendr los datos que reflejen la eficiencia de los animales de acuerdo a sus diferentes etapas productivas (Caldern, 2004; De la Cruz, 2005; Estrada, 2008; Arias, 2009; Reynoso, 2009). Informacin general. Son los datos que de manera habitual debern de incluirse en la tarjeta o mtodo de registro. Identificacin del animal Raza del animal Genealoga Sexo Fecha de nacimiento y origen
Comportamiento productivo. Incluye la informacin que mide y asigna un valor a la habilidad del animal para producir. A continuacin se describen brevemente las principales caractersticas productivas: 1) Pesajes: indicador que asociado a una fecha, sirve para medir la velocidad de crecimiento del animal y poder identificar a aquellos que tuvieron un crecimiento rpido o lento. Algunos de los pesajes ms importantes a considerar son: Al nacimiento Al destete Al ao de edad (en reproductores) A los 18 meses (en reproductores) Otros importantes: al inicio del empadre, al parto, a la venta, etc.
2) Produccin (carne o leche). En los animales productores de leche es importante evaluar su produccin mediante el pesaje de este producto, pues es un criterio importante para seleccionar a los animales sobresalientes en su produccin o a los que
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deben ser desechados. En los animales que producen carne las evaluaciones dependen de los pesajes registrados. La informacin a considerar es la siguiente: Nmero de lactacin Fecha de inicio y fin de la lactacin (causa del secado) Produccin mensual y total de leche Ganancia diaria de peso (GDP) Observaciones generales
Reproduccin. Aqu se incluye la informacin de los eventos reproductivos del ganado, preferentemente de manera cronolgica. Comprende los siguientes indicadores: Edad y peso a la pubertad, al primer servicio y al parto Fecha de inseminacin artificial o monta natural Semen o semental usado Diagnstico de gestacin Nmero y fecha(s) de parto(s), y eventos relacionados a esta variable Nmero de cras paridas Circunferencia escrotal Das abiertos Intervalo entre partos Porcentaje de prolificidad, de fertilidad, de abortos, etc.
Si una tarjeta de registro incluye los datos antes mencionados, es posible que el productor pueda identificar a los animales con problemas reproductivos. Tambin proporciona la oportunidad de detectar dificultades durante el manejo y con ello poner atencin especial a los mismos; como puede ser fallas en la deteccin de calores, en la tcnica de inseminacin, en el peso y edad al primer servicio, etc. 3) Resumen de las cras. Esta informacin es complementaria a la anterior, comprende datos sobre las cras que la hembra ha tenido durante su vida. Proporciona adems, informacin para evaluar la productividad de la madre con base al comportamiento de sus cras. Los datos que debe incluir una tarjeta de registro para las cras son: Informacin mnima que debe contener una tarjeta de registro para corderos.
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4) Salud animal. La informacin que aqu se incluye es muy variada respecto al estado sanitario de los animales. Vacunaciones, bacterinizaciones y desparasitaciones Aplicacin de Hierro, vitaminas, Selenio-vitamina D, etc. Prevencin y tratamiento de enfermedades en general Tipo de tratamiento, fecha de inicio y trmino Productos usados (laboratorio, lote, va de aplicacin, caducidad, etc.)
Es importante considerar que al elaborar un calendario de manejo sanitario, deber ser acorde a la etapa productiva en que se encuentren los animales (De la Vega, 1986). Asimismo, el asesor tcnico deber considerar que los problemas sanitarios en las explotaciones estn condicionados por factores como son la reproduccin, sistema de alimentacin, nutricin, gentica, aspectos socioeconmicos de los productores, etc. Por lo cual, tendr que detectar inicialmente el o los problemas y el impacto provocado en la eficiencia productiva del rancho, antes de establecer un calendario de manejo sanitario (Cuellar, 2005). Sistemas de identificacin animal Independientemente del sistema de produccin y del tamao, y estructura de los hatos de las diferentes especies animales, es imperativo que las unidades productivas establezcan un sistema de identificacin; pues sin esta prctica es imposible tener un control de produccin (leche, carne, cras al destete, hembras y machos de reemplazo, etc.). Asimismo, si se carece de un sistema de identificacin y por tanto, del control de la produccin, tampoco podr establecerse un programa de mejoramiento gentico a corto, mediano o largo plazo (Gonzlez et al., 1986; Sau, 1999; De la Cruz, 2005; Arias, 2009). Por tanto, para implementar un sistema de registro de produccin es indispensable que los animales estn perfectamente identificados con un mtodo fcil de aplicar,
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fcil de observar, que sea nico y permanente; y que adems resulte econmico (Koppel et al., 1999; Arias, 2009). Diferentes tipos de identificacin animal de uso comn. Con base en las diferentes especies animales tratadas en este documento, se propone el uso del sistema de identificacin numrica, de acuerdo al ao y fecha de nacimiento del animal, que se considera una opcin viable para su implementacin en los ranchos y compatible con los diferentes mtodos de marcaje usados. A continuacin se describen los tipos de identificacin o marcaje ms conocidos y usados. 1) Temporales. Se caracterizan porque son mtodos sencillos y su uso depende del fin zootcnico de los animales, los ms utilizados son: Medallas: pueden ser de plstico o metlicas, suspendidas del cuello del animal con una cuerda o cadena. Su desventaja es que pueden atorarse fcilmente y deben de ajustarse conforme crece el animal; se usan comnmente en ovinos, caprinos y becerros(as).
Marcas con color: hechas con crayones o pintura de aceite, pueden usarse durante el manejo general y reproductivo del hato o rebao. Las marcas deben de hacerse en un lugar visible del animal, la desventaja de usarlos es que desaparecen con el tiempo o cuando los animales de lana son esquilados. Cortes de lana: Su permanencia como marcaje tambin es de corta duracin, teniendo las mismas desventajas del sistema anterior. Aretes: hay de metal o plstico, de tamaos y colores variados. Dependiendo de su tamao, son ms fciles de leer, el inconveniente es su costo que puede ser elevado y que en animales en pastoreo se desprenden con cierta facilidad. Aunque en estabulacin tambin puede haber prdida de aretes, ya que en ocasiones los comederos presentan problemas de diseo y los animales llegan a atorarse en alguna parte de su estructura, rasgando la oreja y la consecuente cada de los mismos.
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En nuestro pas el uso de aretes en ganado bovino es obligatorio, pues este sistema de identificacin y trazabilidad animal se implement con el actual Gobierno, con la finalidad de tener un censo casi exacto de los bovinos existentes en nuestro pas, adems los aretes hasta la fecha vienen siendo subsidiados por el estado.
2) Permanentes: Estos mtodos de identificacin son dolorosos para los animales, sin embargo su uso es generalizado. Tatuaje: se efecta en la cara interna de la oreja, los nmeros son marcados con puntas de agujas y tinta especial que se coloca en la parte que perfora el aparato tatuador. Es difcil de apreciar, pero es una marca difcil de borrar, adems, es econmico ya que solo se necesita la inversin inicial del tatuador y la tinta para tatuar.
Existen en el mercado dos tipos de tatuadoras, la de nmeros intercambiables de cuatro dgitos, que es la ms econmica; y la que usa un sistema de nmeros rotativos en cadena, en el que se van cambiando los nmeros de manera rpida y sencilla. Este mtodo puede usarse en todas las especies, pero si las orejas de los animales son oscuras no se recomienda, pues la tinta es negra y no podr apreciarse el nmero.
Muescas: se hacen incisiones en la orilla de las orejas, usando claves de numeracin de acuerdo a la ubicacin de la muesca en la oreja del animal. Su
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uso ha sido ms frecuente en cerdos, aunque estn siendo sustituidas por los aretes y el tatuaje.
Marcas en los cuernos: los nmeros se marcan con hierro calentado al fuego. No deben hacerse en animales aojos o becerros, pues durante el crecimiento se deforma el nmero. Marca con hierro en caliente: el hierro se calienta a la lumbre o con soplete, el nmero queda correctamente colocado cuando quema a profundidad la piel, pero no daa tejidos profundos y se observa cuando cae la costra despus de la cicatrizacin. Es muy doloroso y demerita el valor de las pieles, muy usado en bovinos productores de carne. Marca con hierro en fro: es la quemadura producida por fro cuando el hierro se enfra en nitrgeno lquido. Debido a que la quemadura modifica las clulas pigmentarias y pilosas, y aparece pelo blanco despus de la cicatrizacin, no se recomienda su uso en animales con pelaje blanco. Sistema de uso comn en bovinos de carne.
Una pinza areteadora y aretes de buena marca son los Allflex (debido a que es la de ms permanencia y acceso en el mercado), as como los marcadores de tinta indeleble para numerar los aretes; sin embargo, su desventaja es debido a su precio no son los ms accesibles (Figuras: A, B, C, D y E).
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Figuras: D) Areteadora universal para animales pequeos; E) Areteadora Para ganado mayor. Cuando se quiera identificar animales adultos con hierro en caliente, estos deben de inmovilizarse firmemente y si es posible, usar una prensa ganadera para evitar demasiado movimiento y reducir al mnimo nmeros barridos, es decir, que el nmero no quede encimado sobre s mismo o corrido, pudiendo con esto dificultar su lectura posterior. El lugar adecuado para el marcaje puede ser el anca o el lomo del animal, no se recomienda cerca de la paleta (hombro) o pierna porque puede dificultar su lectura cuando los animales estn dentro de la manga de manejo. Generalmente en ganado de carne, los productores tambin marcan a los animales (para evitar su robo), ponindoles una marca que seala la identidad del rancho. Este manejo debe realizarse preferentemente al momento del destete, cuando los animales an no poseen mucha fuerza, la sujecin debe ser con soga (aborregado) tratando de no permitir el movimiento de la cra.
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Finalmente, hay que considerar que sin importar el sistema de registro seleccionado, deber reunir las siguientes caractersticas: Ser completo, sencillo y que permita incluir informacin bsica del rancho (propietario, localizacin, etc.). Adems, que pueda ser actualizado peridicamente. Que pueda ser manejado por el propietario, asesor tcnico y por los ayudantes. Que permita el anlisis tcnico y econmico del rancho. Que la informacin contenida permita hacer comparacin con otros explotaciones
Si el sistema de registro de informacin seleccionado en una unidad productiva cumple con estos requisitos, se podrn evaluar los diferentes indicadores productivos y reproductivos de importancia econmica para el productor. A continuacin se presentan ejemplos de tarjetas de registro individual para la captura de datos productivos y reproductivos en bovinos productores de leche, de carne y doble propsito, caprinos y ovinos. Tarjeta individual de registro para bovinos productores de leche, doble propsito y caprinos. Nombre del Productor_____________Establo________________
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Tarjeta individual de registro para bovinos productores de carne. Nombre del productor _________________________Rancho______________ No.vaca__Raza____Fechadenacimiento____Padre___Madre__Peso al Nacimiento__
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Tarjeta individual de registro para borregas
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Seguimiento econmico de la empresa pecuaria Para el seguimiento econmico de las diversas actividades de la empresa se requiere del registro permanente de la informacin, que es la base para generar indicadores de desempeo econmico. En general existe una gran cantidad de indicadores sin embargo, aqu slo se analizarn aquellos de relevancia para la empresa pecuaria.
ACTIVOS DE LA EMPRESA Inversin inicial. Es la suma del valor monetario de todos los activos del rancho (terreno, infraestructura hidrulica, ganado, construcciones, maquinaria, equipo y otros bienes) que se estn utilizando en la produccin pecuaria al momento de iniciar el registro de informacin econmica. Para calcular esta inversin se debe considerar un valor comercial estimado, tomando en cuenta la condicin actual y los aos de uso de cada activo. Compra y venta de activos. Es la suma monetaria de todas las compras y ventas efectuadas para incrementar o disminuir los activos de la empresa. El valor de estos activos es el de mercado, para lo cual se recomienda guardar las facturas o notas de compra que respalden su valor, o registrar en una libreta el activo comprado o vendido, as como su respectivo valor monetario. COSTOS DE PRODUCCIN Mano de obra. Lo constituye la suma del pago de los salarios y prestaciones al personal contratado en la empresa, tanto fijo como eventual, durante el periodo de anlisis. Tambin se debe considerar el costo de la mano de obra familiar, aunque las personas que trabajen no perciban salario. Si en el rancho se realiza ms de una
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actividad (agricultura u otra actividad pecuaria) y el personal del rancho participa en ellas, para estimar el costo de esta mano de obra se debe de considerar el tiempo dedicado a la actividad pecuaria especfica que se esa analizando y multiplicarlo por el salario pagado. Alimentacin. Es la suma de los gastos de las compras de insumos para la alimentacin del ganado (alimento concentrado, sales minerales, granos, forrajes, etc.) efectuadas en la empresa durante el periodo de anlisis. Cuando en el rancho se produce alfalfa o cultivos forrajeros, se deben considerar tambin los gastos necesarios para producirlos. Inseminacin artificial. Se refiere a los gastos realizados para la compra del semen que se utiliza para el mejoramiento gentico de los animales. Compra de animales para engorda. Se refiere a la cantidad monetaria que gasta la empresa cuando compra animales para engorda y venta para abasto. Salud animal. Es la suma de los gastos de todas las compras de insumos para prevencin y control de las enfermedades del ganado (desparasitantes, vacunas, medicinas, servicios veterinarios, etc.) efectuadas en la empresa durante el periodo de anlisis. Otros. Es la suma de los gastos de otras compras de insumos y el pago de servicios como luz, combustibles, nitrgeno, mantenimiento de maquinaria y equipo en general, pago de cuotas, impuestos, etc., efectuadas en la empresa durante el periodo de anlisis. Costos variables. Este indicador est constituido por la suma aritmtica de los costos de mano de obra, alimentacin, animales para engorda, salud animal y otros costos que se efectuaron durante el periodo de anlisis. Se dice que estos costos estn en funcin del volumen de operacin del rancho. En caso de existir mercancas que no se utilizaron durante este periodo (medicinas, insumos alimenticios, etc.), se hace un inventario al inicio y al final del periodo para calcular la diferencia y se agrega a los costos del periodo en que se utilizaron. Costos fijos. La caracterstica principal de este indicador es que su valor no vara en relacin con el volumen de produccin, y por lo general se tienen que estimar. Entre estos costos est la depreciacin, la cual se relaciona con la inversin de los activos, y la administracin, cuando la realiza el dueo y no recibe un salario por la actividad. Costos totales. Es la suma de los costos variables ms los costos fijos de la empresa durante el periodo de anlisis.
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INGRESOS Por venta de productos generados. Es la suma monetaria de todos los productos que vende la empresa pecuaria, como leche, pie de cra, becerros al nacimiento, al destete y animales para abasto. Ingreso potencial por productos generados no vendidos. Es comn que la empresa pecuaria genere productos que no venda en el periodo de anlisis; el ingreso potencial se estima evaluando el cambio de inventario de productos generados, para lo cual se tiene que estimar el total de kilogramos de carne existentes en el rancho al principio y al final del periodo de anlisis; la diferencia de estos dos inventarios se multiplica por el precio promedio de carne vendida en el ao. Ingresos totales. Es la suma aritmtica de los ingresos por venta de productos generados ms los ingresos potenciales. DESEMPEO ECONMICO Costo unitario de produccin. Se refiere a lo que cuesta obtener una unidad de producto. Como la empresa pecuaria genera ms de un producto a la vez (leche, carne, animales destetados, reemplazo, etc.) se debe estimar el costo de produccin de cada uno de ellos. Se calcula dividiendo el costo total de produccin de cada producto generado entre el total de unidades producidas (Guillermo, 1978). Utilidad. Este indicador es la ganancia monetaria de la empresa durante el periodo de anlisis. Se calcula restando los costos totales a los ingresos totales. Rentabilidad. La rentabilidad indica en trminos porcentuales la utilidad o prdida por cada peso que la empresa destina para pagar los costos de produccin. Se estima dividiendo la utilidad entre los costos totales de produccin. FORMATOS PARA EL REGISTRO DE INFORMACIN ECONMICA Para la estimacin de los indicadores econmicos antes mencionados se requiere registrar informacin de la unidad de produccin en formatos diseados para tal propsito. Generalmente un formato consta de un encabezado, datos generales del rancho y los conceptos de las variables de inters. Los conceptos mencionados sobre activos, costos e ingresos se deben registrar sistemticamente en los siguientes formatos: Formato de inventario de activos
El registro de todos los bienes que posee la empresa al momento en que el ganadero decida evaluar su rancho constituye el inventario de activos.
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En el encabezado del formato se anota el nombre del propietario y la ubicacin del rancho, as como la fecha en que se realiza el inventario. Enseguida estn las columnas de conceptos (activos), caractersticas de los mismos, cantidad, valor unitario real o estimado, y el valor total En la columna para anotar las caractersticas de cada activo se puede mencionar por ejemplo la raza de los sementales y vientres, el material de que estn hechos los corrales y las bodegas, etc. Para obtener el valor total de cada activo se multiplica el valor anotado en la columna cantidad por el valor unitario del activo. La suma de los valores totales de los diferentes conceptos da como resultado el monto de la inversin del rancho. Es muy importante considerar slo los activos que se utilizan en la actividad bovina. Por ejemplo, si la empresa cuenta con un tractor que se emplea en las actividades agrcolas del rancho no se debe registrar, porque se le estara cargando un costo de depreciacin elevado a los productos generados. En la misma situacin estn las bodegas en las que se almacenan alimentos y otros enseres de uso agrcola, o bien vehculos que tienen otros usos adems de las actividades ganaderas. Formato de registro de activos del rancho.
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El registro de activos se debe realizar al inicio y al final del periodo de anlisis, tomando en cuenta su valor comercial y el estado actual de acuerdo al nmero de aos de vida til. Al respecto, el costo de la infraestructura se debe de adecuar lo ms posible a los aos de vida til, puesto que un periodo corto afecta el valor de la depreciacin y por tanto el costo de produccin. Formato de compra de insumos y de activos En una empresa pecuaria, el productor realiza dos tipos de compras: insumos para operacin y activos. Los insumos para operacin tienen un periodo de vida menor de un ao y se incorporan directamente al producto en el proceso de transformacin. Se recomienda registrar los insumos al momento de la compra. Los activos tienen un periodo de vida mayor de un ao, pierden valor por su uso y aportan un costo al producto generado a travs de la depreciacin.
Como son conceptos diferentes de gastos, se deben separar al momento de su registro. El concepto de reemplazos autogenerados se refiere a las hembras que se produjeron en el mismo rancho y se deben contabilizar a precios de mercado al momento del anlisis, como si el productor las comprara. Los conceptos de insumos y de activos incluidos en el cuadro slo son ejemplos. En realidad cada rancho tiene una amplia gama de conceptos, por lo que se recomienda adecuar este formato a las particularidades de cada unidad de produccin. Formato para el registro de compras de insumos y de activos.
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El costo total se obtiene al multiplicar los valores registrados en las columnas de cantidad y costo unitario. Para una unidad de produccin pequea los datos se pueden registrar mensualmente, pero para una unidad mediana o grande, que realiza un nmero elevado de transacciones comerciales, se recomienda realizar registros semanales. Formato de ventas de productos y de activos. Igual que para el caso de los insumos, la empresa bovina vende los productos que genera y los activos que ya no utiliza, Para su registro se debe anotar la cantidad de producto o activo vendido y su respectivo costo unitario, Por ser conceptos diferentes se deben separar al momento de su registro. Tambin su registro; se debe realizar en forma mensual o semanal, dependiendo del tamao del rancho. Formato para el registro de ventas de productos y de activos.
Es necesario realizar inventarios iniciales y finales de insumos, productos y activos, ya que la venta de productos no necesariamente indica la produccin total del periodo; de esta manera se podrn trasladar costos o ingresos de un periodo de anlisis a otro. Tambin es necesario registrar los productos generados en la empresa que se consumen o utilizan en la unidad de produccin.
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UNIDAD N 5.
EVALUACION TECNICA Y ECONOMICA DE LA EMPRESA PECUARIA
Evaluacin es el proceso que tiene por objeto apreciar y valorar los resultados de las actividades realizadas, respecto de las programadas. La evaluacin da cuenta del grado en el que se han cumplido las metas, la eficiencia con la que se lograron y los impactos que estas metas tuvieron en los aspectos, tcnicos, productivos, econmicos y ecolgicos. Los elementos de un proceso de evaluacin son dos: la medicin y la comparacin. La medicin es el proceso de determinar estatus y cantidad, tiene una fase numrica y describe con exactitud y en forma concreta las variables. La comparacin tiene que ver con el fin y el inicio del programa o con otros programas similares, y al comparar es posible juzgar si el programa alcanz los objetivos planteados. El propsito de una evaluacin es proporcionar criterios para la toma de decisiones en relacin a la estructura, funcionamiento y desarrollo de la empresa, por ejemplo: mejorar la efectividad cuantitativa y cualitativa de la empresa; aumentar la eficiencia interna y externa de la empresa; modificar la estructura y el funcionamiento de la empresa; y tratar de controlar la aparicin de posibles prcticas o resultados no deseados. Evaluacin tcnica de la empresa pecuaria En el medio ganadero (y a veces tambin en el profesional) la evaluacin del impacto de la tecnologa, en su mayor proporcin se realiza de forma subjetiva. Por ejemplo, a nivel de lechera familiar es comn escuchar comentarios en los que se menciona que se tienen vacas que producen 20, 25 o hasta 30 L de leche; sin embargo, lo que no se considera es que tales producciones ocurren en hembras que se encuentran en su pico de produccin, el cual generalmente se alcanza en promedio a las 6 semanas posparto y de all se da un descenso gradual hasta aproximadamente la semana 44 (Swan, 1983). Por otro lado, normalmente la mitad de la produccin de leche ocurre en los primeros 100 das posparto, por tanto, si se hablara de una lactacin de 300 das, seguramente
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en el ltimo tercio de lactacin de las mismas vacas, ya no produciran ni 13 L de leche al da. Hay otros ejemplos, como el sistema de produccin vaca-cra, en el cual hay vacas aeras (que paren cada ao), vaquillas que paren a los 2 aos de edad o en el caso de becerros que se destetan con ms de 200 kg de peso. Lo anterior mencionado plantea la siguiente interrogante: Cmo pasar de lo subjetivo a lo objetivo en un sistema productivo de tipo familiar?
Lo ms trascendental en una evaluacin debe ser la medicin del impacto de la tecnologa en una unidad productiva, mediante el anlisis de los indicadores productivos y reproductivos logrados.
PRINCIPALES INDICADORES PRODUCTIVOS, REPRODUCTIVOS Y VALORES REPORTADOS EN BOVINOS, CAPRINOS Y OVINOS.

En esta seccin se presentan los indicadores productivos y reproductivos para las etapas de crianza y desarrollo ms usados en bovinos lecheros (Holstein y Suizo Pardo), del sistema de lechera familiar. Tambin para bovinos productores de carne (ceb y cruzas comerciales de Ceb por europeo), para bovinos de doble propsito (Cruzas de Holstein y Suizo Pardo por Ceb) de la zona tropical; para cabras productoras de leche y cabritos en sistemas semi-estabulados, y para ovinos en estabulacin. Etapa de crianza La etapa de crianza comprende desde el nacimiento de la cra hasta que es destetada (Koppel et al., 1999). El conocer o estimar el indicador de ganancia diaria de peso (GDP) es fundamental para saber si se est haciendo una buena crianza, de ser as se obtendr un buen peso al destete. Entre los principales factores ambientales que influyen sobre este indicador estn: La alimentacin El manejo sanitario que se le brinde a la cra y el confort; altamente ligado a la infraestructura con la que cuenta al productor y que generalmente limita un buen manejo zootcnico de los animales.
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Indicadores de comportamiento productivo en cras del nacimiento al destete en bovinos, caprinos y ovinos.
Valores reportados de indicadores productivos durante la crianza, en diferentes especies animales.
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Ejemplo de un formato de registro electrnico en la etapa de crianza, para bovinos lecheros, doble propsito y productores de carne.
Ejemplo de un formato de registro electrnico en la etapa de crianza, para corderos, caprinos lecheros y doble propsito.
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Ejercicio: Clculo indicadores productivos durante la etapa de crianza en bovinos. Trabajo individual: con la siguiente informacin calcular los indicadores de crianza que sean posibles. Dispone de 25 minutos.
Ejercicio. Clculo de indicadores productivos durante la etapa de crianza en bovinos productores de carne. Trabajo individual: con la siguiente informacin calcular los indicadores de crianza que sean posibles. Dispone de 25 minutos.
Etapa de desarrollo es una fase muy estresante para la mayora de las especies, debido a que las cras son separadas de sus madres, se les retira el suministro de leche (principal alimento), son incorporados a nuevos lotes de animales en donde competirn por alimento y espacio (Reis y Mariscal, 1997). De igual manera, si la diferencia en tamao es amplia, pueden sufrir golpes ms fuertes que otros animales de su propia talla; en algunos sistemas de
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produccin, adems, sern vacunados, desparasitados, areteados, tatuados y/o marcados a fuego. El indicador ms afectado por este ambiente es a la GDP, de tal forma que mientras ms factores se asocien durante esta etapa, menor ser la GDP de las cras; por lo que es muy comn que los animales reduzcan esta GDP que venan ganando durante la crianza. Indicadores de comportamiento productivo y reproductivo del destete al primer parto en bovinos, ovinos y caprinos.
Valores reportados de indicadores productivos y reproductivos del destete al parto en diferentes sistemas de produccin animal.
Aspectos reproductivos Para el caso de los bovinos lecheros, un buen signo de un buen manejo en el hato es la reanudacin de la actividad estral antes de los 60 das. Tal comportamiento posibilita a la hembra tener una nueva gestacin a alrededor de los 90 das posparto y por tanto, un periodo interparto de un ao. Indicadores de comportamiento reproductivo en bovinos, caprinos y ovinos.
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Valores de indicadores reproductivos reportados, en diferentes sistemas de produccin animal.
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Ejemplo de un formato de registro electrnico para la captura de datos en la etapa de engorda, en ovinos.
Ejemplo de un formato de registro electrnico para la captura de datos reproductivos, en bovinos productores de carne y cabras.
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Clculo de indicadores reproductivos en bovinos. Trabajo individual: con la siguiente informacin calcular los indicadores reproductivos que sean posibles. Dispone de 25 minutos.
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Etapa de produccin La capacidad de produccin de leche en bovinos y caprinos est determinada por una amplia gama de factores, entre los principales se encuentran la raza, la situacin geogrfica, la edad, el nmero de parto, la condicin fsica al momento del parto, la estacin del parto, la calidad y cantidad de la alimentacin durante el posparto, enfermedades metablicas en el posparto, el manejo sanitario del ordeo, as como del intervalo entre el parto y una nueva concepcin. La eficiencia con la que una hembra utiliza el alimento para la produccin de leche es mejor a medida que aumenta el nivel de produccin. Al respecto, los ms importantes a considerar sern el volumen y duracin de la lactacin. Principales indicadores de produccin de leche en bovinos y caprinos
Valores reportados de indicadores de produccin lctea, en diferentes sistemas de produccin animal.
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Ejemplo de un formato de registro electrnico para la captura de la produccin de leche, en bovinos lecheros y doble propsito.
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Principales indicadores productivos, reproductivos y valores reportados en porcinos. Por sus caractersticas de produccin y por la dinmica de sus ciclos productivos y reproductivos, esta especie se presenta separada del resto de las especies de rumiantes. Se presenta con un enfoque a la porcicultura de tipo familiar. Principales Indicadores de comportamiento productivo del nacimiento al destete en lechones.
A diferencia de los rumiantes, la edad ms usada para el destete de las cras (lechones) es a los 28 das, pues se ha determinado que a esta edad la demanda de nutrientes para el crecimiento supera el aporte proveniente de la leche, coyunturalmente la produccin de leche comienza a disminuir, afectando de esta manera la tasa de crecimiento de los lechones (la cual empieza a declinar), adems, cerdos destetados entre los 21 y 28 das, aunque al principio presentan un atraso en su crecimiento, generalmente muestran una mejor tasa de crecimiento que lechones destetados tardamente (Gmez, 2007). En relacin con aspectos ambientales, no es el mismo ambiente para los lechones el parto de la hembra en piso, que en una jaula de maternidad. Quiz sea el fro, durante los partos en el invierno, el factor ms daino para el lechn, razn por la cual se recomienda proporcionar calor artificial en esta etapa. Valores de indicadores productivos reportados, para cerdos durante la crianza.
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En condiciones normales, la cerda en un solo parto puede producir ms cras que el total de becerros producidos por una hembra bovina durante toda su vida productiva; este potencial reproductivo obviamente est relacionado al nmero de cras paridas por parto y al corto intervalo entre partos, mientras el ciclo reproductivo de un bovino (periodo interparto) es de 18 meses, en ese intervalo de tiempo una cerda puede parir tres veces. Sin considerar, adems que la cerda puede parir antes del ao de edad y una vaca productora de carne puede ir ms all de los 40 meses. Se sabe que cerdas con bajas ganancias de peso despus del destete, retrasan su madurez sexual, actualmente hoy se cuenta con hembras que a menor edad alcanzan una mayor proporcin de peso a la madurez, es decir, cerdas ms pesadas pero no ms jvenes a la pubertad (Cuarn et al., 2007a). El nmero y tamao de la camada est influenciado por una serie de factores entre los que se encuentran la tasa de ovulacin, el ndice de concepcin, la sobrevivencia embrionaria, la tasa de paricin, la edad a la pubertad y el intervalo destete a estro (Martnez, 1998). En el manejo de la granja porcina, hay dos objetivos que pueden definir la rentabilidad de la explotacin: el reproductivo, cuyo mayor inters ser tener el mayor nmero de partos al ao y el mayor nmero de partos posibles durante la permanencia de la cerda en la explotacin, y el productivo que pretende obtener el mayor nmero de lechones destetados por cerda por ao (Rentera et al., 2007). Indicadores de comportamiento reproductivo en porcinos.
Las ventajas del destete precoz desde el punto de vista reproductivo, es el aumento potencial de lechones producidos por hembra por ao, se ha probado que mientras ms temprano sea el destete, mayor ser el nmero de partos al ao de una hembra y por ende el nmero de lechones destetados por hembra por ao (English et al., 1985). Adems, durante la lactacin si no se tiene un buen programa de alimentacin de la cerda, se puede presentar un dficit nutrimental alargando el intervalo del destete al
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estro, reducir la tasa ovulatoria, la calidad de los oocitos liberados y el desarrollo de los cuerpos lteos (Meja, 2007). La alimentacin de la cerda durante la etapa de destete es importante, se recomienda usar un alimento de flusing (rico en azcares solubles) o dar la dieta para la etapa de lactacin; en cerdas que hayan perdido ms del 10% de su peso corporal despus del parto, se recomienda dar el primer servicio reproductivo hasta que muestren un segundo estro (Cuarn et al., 2007a). Valores reportados para indicadores reproductivos en cerdos.
Para que un cerdo alcance su peso de venta desde el nacimiento, tendr que aumentar su talla 80 veces; la GDP de los cerdos tiende a incrementarse desde el nacimiento hasta los seis meses de edad y luego disminuye hasta alcanzar el peso adulto. La mxima tasa de crecimiento en la mayora de los cerdos est dentro del rango de 37 y 112 Kg (Ewbank, 1978). Efectivamente, la edad de los cerdos al mercado depender de la GDP durante la etapa de engorda; en granjas de traspatio en Guanajuato (Vera et al., 2006; Belmont et al., 2007) se obtuvieron pesos al mercado de 100 a 107 kg, a los 162 (con una GDP de 729 g por da) y 178 das respectivamente. En los ltimos aos se ha observado que el rendimiento del peso vivo a la canal, y de la canal a cortes primarios, es superior conforme aumenta el peso del animal, de all que en Mxico y otras partes del mundo el peso al sacrifico se ha incrementado hasta los 125 Kg (Braa, 2007). Es importante tambin considerar que hay factores que pueden afectar el uso de los nutrientes como son el sexo del animal, la gentica, el medio ambiente, el medio social, el estatus sanitario y un programa de alimentacin de acuerdo a rangos de peso corporal (Mariscal, 2007).
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Ejemplo de un formato de registro electrnico para capturar informacin productiva y reproductiva en cerdos.
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Evaluacin econmica de la empresa pecuaria Para la evaluacin econmica de las empresas pecuarias es necesario llevar a cabo varias actividades: la primera es el registro sistemtico de los activos y de todas las compras y ventas efectuadas por la empresa (en los formatos de seguimiento econmico). Una vez que se cuenta con esta informacin por un periodo de por lo menos un ao, el siguiente paso es la evaluacin propiamente dicha para la cual se propone la siguiente metodologa, que consta de 12 pasos, la cual se aplica a partir de los costos de produccin, la utilidad y la rentabilidad. A continuacin se describen los pasos que implica la aplicacin de metodologa: Estimacin de los costos de produccin Paso 1. Registro de la inversin total de los activos de la empresa, para lo cual se utiliza el formato de inventario inicial de activos. Paso 2. Registro de informacin sobre adquisicin de insumos para la operacin y de activos; y registro de informacin sobre ventas de productos y de activos. Paso 3. Captura e integracin de la informacin de cuando menos un ciclo productivo (12 meses). Al finalizar el periodo de evaluacin se suman los datos de los 12 meses agrupando la informacin en conceptos homogneos de costos (mano de obra, alimentacin, salud animal, mantenimiento, inseminacin y otros costos), y tambin en productos homogneos (ingresos de venta de leche, de animales destetados, de pie de cra, animales para abasto y de reemplazo). Paso 4. Estimacin de costos variables de produccin. Se suman aritmticamente todos los conceptos registrados en la primera parte del Cuadro No.__ costos. Paso 5. Estimacin de los costos fijos de produccin. Es la suma aritmtica de los valores asignados a los conceptos administracin y depreciacin. Cuando no se tiene contratado un administrador en el rancho se debe considerar un costo de 3 a 5 % de los ingresos brutos por venta de productos generados. Respecto a la depreciacin de activos, el mtodo propuesto es el de lnea recta y su frmula es la siguiente: Depreciacin = (valor inicial del activo valor de desecho del activo)/aos de vida til. Paso 6. Estimacin de los costos totales de produccin. Es la suma de los costos variables ms los costos fijos. Paso 7. Estimacin de los ingresos por venta de productos generados. La informacin registrada durante los 12 meses se suma por producto en la primera parte del Cuadro de ingresos y el resultado es el monto de los ingresos totales.
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Paso 8. Estimacin del cambio de inventario de productos. Se contabiliza el inventario inicial de productos, constituido por el total de kilogramos de carne de los animales para abasto y las cras con que contaba el rancho al inicio del periodo de anlisis; doce meses despus se contabiliza el inventario final. La diferencia del inventario final menos el inventario inicial arroja el total de kilogramos de carne que gener el rancho pero que no vendi; esta cantidad se multiplica por el precio de venta y se obtiene as el valor del cambio de inventario. Paso 9. Estimacin del cambio de inventario de activos. Se suman todas las compras de activos (segunda parte del Cuadro de costos) y todas las ventas de activos (segunda parte del Cuadro de ingresos), posteriormente se le restan las compras a las ventas. Paso 10. Estimacin de los costos unitarios de produccin de los productos generados. Primeramente se estima la participacin porcentual de cada producto generado en el ingreso total, para lo cual se divide el ingreso de cada producto entre el ingreso total. Una vez que se cuenta con este porcentaje se estiman los costos totales para cada producto generado, multiplicando los costos totales por el respectivo porcentaje de producto generado; finalmente se dividen estos costos entre el total de unidades producidas (Guillermo, 1978). Para la estimacin de los costos unitarios de produccin de los productos generados se aplican las siguientes frmulas: Participacin de cada producto en el ingreso total (%) = Ingreso del producto/ingreso total. Costos totales por producto generado = Costos totales por la participacin porcentual de cada producto en el ingreso total. Costo unitario de producto generado = Costos totales por producto generado/total de unidades producidas. Estimacin de la utilidad y rentabilidad de la empresa Paso 11. Para estimar la utilidad se aplica la siguiente frmula: Utilidad del periodo = (Ingresos por venta de productos + el valor del cambio de inventario de productos) costos totales de produccin. Paso 12. Para estimar la rentabilidad se aplican las siguientes frmulas: a) Rentabilidad sobre costos variables de operacin = (utilidad/costos variables de operacin) x 100. b) Rentabilidad sobre costos totales de produccin = (utilidad/costos totales de produccin) x 100. c) Rentabilidad sobre la inversin total = (utilidad/inversin total de activos) x 100.
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LA EMPRESA La evaluacin econmica de la unidad de produccin incluye indicadores relativos al total de las actividades de la empresa; es decir, todos los costos de produccin y todos los productos generados. Los indicadores de desempeo econmico de una empresa bovina de lechera familiar son: Indicadores del desempeo econmico de una empresa familiar bovina de lechera en Guanajuato durante un ao.
La informacin contenida en este cuadro es el resultado de la suma de los ingresos y costos variables registrados en los doce meses del ao analizado y de la estimacin de los costos fijos y de los ingresos potenciales por productos no vendidos. Se observa que los ingresos fueron de $ 140,555.80, mientras que los costos totales de produccin fueron de $ 122,425.20, al restar los costos a los ingresos se obtiene una utilidad del periodo de $ 18,130.60. Al dividir esta utilidad entre los costos variables se obtiene una tasa de rentabilidad sobre costos variables de 18.5%; tambin si se divide esa utilidad entre los costos totales o la inversin se obtiene la rentabilidad sobre costos totales y sobre la inversin respectivamente. Los indicadores econmicos determinan que en este ejercicio la actividad fue rentable durante el periodo analizado.
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HOJA DE CLCULO PARA LA EVALUACIN ECONMICA. La evaluacin econmica requiere de realizar muchas operaciones aritmticas, lo cual la vuelve laboriosa, por esta razn y aprovechando la existencia de paquetes computacionales de fcil manejo se dise una hoja de clculo en EXCELL, con el fin de facilitar la estimacin de los indicadores econmicos de una empresa pecuaria, se dise dicha hoja que permite su estimacin, consta de 6 libros: Activos Depreciacin Costos Ingresos anlisis y costos unitarios de produccin.
En esta hoja electrnica se vaca la informacin que se capturo mensualmente. A continuacin se explica cada libro. En el primer libro, llamado activos contiene todos los conceptos que se explicaron en el captulo de seguimiento, es decir terreno, inventario, instalaciones, equipo con motor, etc., y considera un inventario inicial y un inventario final. En el segundo libro se calcula la depreciacin de activos En el tercero se anotan los costos realizados en la unidad de produccin En el libro cuarto se anota los ingresos obtenidos El quinto libro proporciona informacin para corroborar la validez de la informacin. El sexto libro proporcionan los indicadores del desempeo de la empresa, como lo es la utilidad, la rentabilidad y el costo unitario de produccin.
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Ejercicio Uso de la hoja de clculo para evaluacin econmica Objetivos del ejercicio Realizar la evaluacin econmica de una empresa pecuaria, utilizando la hoja de clculo de EXCELL con el fin de familiarizarse en el manejo de dicha hoja. Cuatro grupos de trabajo. Los participantes tendrn a la mano el material del curso: Informacin econmica mensual de una empresa pecuaria. Cada grupo deber capturar la informacin en la hoja de clculo siguiendo las instrucciones proporcionadas. Analizar las estimaciones de los indicadores econmicos de: costos variables, costos fijos, costos totales, costos de mano de obra, costos de alimentacin, costos de medicinas, otros costos, ingresos totales, cambio de inventario y costos unitarios de produccin, que la hoja de clculo gener. Preparar un acetato con las conclusiones del grupo Presentar en plenaria las conclusiones.
Tiempo total disponible: 90 minutos, distribuidos de la siguiente manera: Ejercicio: 60 Explicacin de la hoja de clculo: 10 Organizacin de grupos: 5 Captura de informacin, anlisis y conclusiones en grupo: 45 Plenaria: Exposiciones por grupo: 5 (total 20) Informacin de retorno: 10
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UNIDAD N 6 INFORMACION TECNICA Y ECONOMICA PARA LA TOMA DE DECISIONES

Utilidad del uso de indicadores en ganadera Un indicador se puede definir como un nmero o un valor, que permite evaluar ciertos cambios en el curso del tiempo. Constituyen as elementos esenciales (puntos de referencia) y forman parte integrante de las actividades del seguimiento y la evaluacin que se le debe dar a una explotacin. Con los indicadores tcnicos se intenta eliminar la subjetividad, y tener una idea ms precisa de lo que ocurre con el comportamiento animal en una explotacin ganadera. Los indicadores pueden ser utilizados en el rea ganadera para: Conocer la respuesta de un animal a un tratamiento dado Plantear una meta productiva o reproductiva Para la evaluacin de impactos del uso de la tecnologa Para tomar decisiones sobre la continuidad o desecho de un animal dentro de una explotacin Para conocer el potencial productivo de un animal o de toda una explotacin Para realizar seleccin de hembras de reemplazo.
Para ello es necesario que un indicador sea objetivo y prctico, lo cual requiere que la obtencin y el procesamiento de la informacin para el clculo del indicador requiera poco trabajo. Debido a que los indicadores se construyen a travs de los datos, es importante que el asesor le explique al productor cul es la utilidad de los indicadores, es decir para que le servir al productor estar monitoreando el peso de los animales, el pesaje de la produccin de leche, y el anotar las fechas de destete o las fechas de parto de los animales, entre otros. Ello permite que los resultados de la supervisin y evaluacin, y las recomendaciones y acciones que surjan de dichos procesos, sean aceptados con mayor facilidad por los involucrados. Registro de pesos y la ganancia diaria de peso (gdp) El peso corporal es el criterio ms comnmente utilizado para evaluar el crecimiento de los animales, al respecto el indicador ms utilizado es el de ganancia dara de peso. Este indicador afecta el desarrollo de las cras del nacimiento al destete y el de produccin adecuada de reemplazos, dos vertientes fundamentales de la produccin vacuna.
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Indicadores de produccin de leche y reproductivos Un dato muy importante que se debe registrar, es el del ciclo de la produccin de leche, que incluye fechas de inicio y fin de la lactacin, adems de los volmenes mensuales de leche, estimada a partir de su pesaje mensual. Con esta informacin es posible estimar el volumen de produccin de leche por lactacin. A partir de esta informacin es posible mejorar genticamente a los hatos a travs de la seleccin, que en forma simple consiste en escoger a las mejores hembras de reemplazo, basada en registros de produccin de leche, estrategia que ha sido sealada hace ms de medio siglo como la forma ms satisfactoria para hacer mejoramiento gentico (Clarence, 1956). Con esta estrategia, se trata que los mejores animales produzcan ms cras, lo que da como resultado la reduccin de los genes menos deseables en el hato con un aumento de la frecuencia de los genes deseables (Stonaker, 1976). Los registros tcnicos tambin incluyen informacin sobre el comportamiento reproductivo tal como: fecha de parto, das al primer estro posparto, fecha de inseminacin y fecha de diagnstico de la gestacin; con esta informacin se puede predecir la fecha de parto y establecer la fecha de secado de las hembras, evitndole al productor el ordeo prolongado de estas, que pueda limitar el descaso lcteo recomendado (periodo seco) que debe ser de 55 a 60 das previo al parto; en trminos coloquiales es evitar que la vaca se alcance, es decir, que no ocurra el parto de la vaca estando en ordeo. Ejemplo de cmo utilizar la informacin tcnica y econmica La informacin tcnica y econmica generada con la implementacin de registros tcnicos y econmicos proporciona informacin para la toma de decisiones, de tal manera que el tcnico puede orientar al productor sobre qu tecnologas aplicar o qu aspectos mejorar de su unidad de produccin. Inventario de activos Con base en lo sealado por Villegas y Dvalos (2005), el primer paso para el anlisis del comportamiento productivo y econmico de las granjas, es realizar un inventario de activos en cada una de ellas. Comportamiento productivo Comportamiento econmico Es el resultado del seguimiento en granjas con el propsito de realizar una evaluacin econmica (Espinosa et al. 2005) y a partir de ella detectar puntos crticos durante el ao analizado y plantear alternativas de solucin, como lo sealan Daz et al. (2007), que resaltan la importancia de la informacin econmica para la toma de decisiones. La evaluacin econmica de las granjas contempla la estimacin de los costos, ingresos y utilidad del periodo analizado, as
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como la estimacin del costo de producir un litro de leche y un cabrito o ternero destetado. Un aspecto importante a considerar en el anlisis de la unidad de produccin son los gastos efectuados, cuya suma total proporciona un dato importante, que es el costo total de produccin, el cual est compuesto por seis conceptos, como se puede apreciar en el siguiente cuadro.

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6.2.1. Inventario de activos 6.2.2. Comportamiento Productivo 6.2.3. Comportamiento Econmico

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