Microorganismos

Bacillus cereus
● Características generales
Bacilo, gram +, esporógeno, móvil, aeróbico (pero crece bien en anaerobiosis). sus esporos
son centrales. se encuentran frecuentemente en la tierra y en las plantas en crecimiento,
difunde fácilmente a alimentos. son MO termófilos pudiendo algunos crecer a 4- 6 °C
(psicrotrofos).
Producen toxinas.

● Aislamiento
enriquecimiento: en caldo nutritivo
Agar selectivo: Mossel
● manitol —->no lo usa
● peptona—-> obtiene aminoácidos
● extracto de carne —-> energia, carbono
● rojo de fenol —-> amatillo (H+)------> rojo (OH-)
● Polimixina—-> contra gram (-) y otros gram (+)
● yema de huevo—-> accion lecitinifica
colonias típicas —-> Grandes, céreas (tipo cerosas), rosas con halo blanco (½ vira a rosa)

● Pruebas bioquímicas
○ Rojo de metilo (-)
○ Voges Proskauer (+) ( utiliza acetoina y peptona )
○ Nitrato : (+) NO3- —-> NO3 -
○ Gelatinasa : (+)
○ Almidón: (+) lo consume
○ Hemólisis: (+) (beta)
○ Catalasa:(+)
○ Citocromo c oxidasa:(-)
○ movilidad:(-)

E. coli
● Características generales:
Bacilo, gram (-), anaerobias facultativas, crecimiento a 44°C, no fermenta el sorbitol, inmóvil

● Aislamiento
Enriquecimiento en caldo Mc Conkey /E. coli
● Lactosa—-> fermentable
● Bilis de buey—-> Detergente inhibe gram (-)
● Púrpura de bromocresol —-> Amarillo (H +) —-> violeta (OH-)
(+) Viraje al amarillo y gas en campana
agar selectivo EMB ( EOSIN- METIN-BLUE )
● eosina —-> colorante + inhibe gram (+)
● azul de metileno —-> colorante. inhibe gram (+)
colonias típicas: colonias oscuras con centro negro por lactosa (+) con brillo verde metálico.

● Pruebas bioquímicas
○ Indol: (+)
○ Rojo de metilo: (+)
○ Voges proskauer: (-)
○ citrato (-)
○ TSI: A/A 1 + producción de gas —->utiliza la glucosa y lactosa.
○ nitrato: (+) NO3- —->NO2-
○ Ureasa: (+)
○ O /F: O2(+) amarillo, S/O2 (+) amarillo 2—->utiliza la glucosa y fermenta.
○ gelatinasa: (-)
○ catalasa: (+)
○ oxidasa: (-)
○ Almidón: (-)

Salmonella
● Características generales:
Bacilo, gram (-), móviles, anaerobias facultativas, crecimiento en amplias temperaturas
(4-54 °C) y de pH (4.5 - 9.5).

● Aislamiento
Enriquecimiento en caldo Selenito-Cistina.
● Selenito de sodio —-> Inhibe todo menos Salmonella.
● Lactosa—-> No fermentable.

Agar selectivo: Salmonella-Shigella (SS)

● Tiosulfato de sodio —-> Produce H2S.
● Verde brillante —-> Colorante. Inhibe gram (+) y coliformes.
● Rojo neutro —-> Indicador.
● Sales Biliares —-> Inhiben Gram (+).
Colonias típicas: Transparentes (sobre fondo rojo perteneciente al medio), cuyo centro es
negro (debido al H2S).

● Pruebas bioquímicas
○ Lactosa : (-)
○ citrato (+)
○ TSI: K/A3 + H2S + gas —>Solo utiliza la glucosa.
○ Oxidasa: (-)
○ Ureasa: (-)

1
k/k significa viraje alcalino abajo, alcalino arriba, en un tubo que contiene el medio sólido en forma
de pico de flauta.
2
Esta prueba emplea dos tubos, uno con y uno sin oxígeno, para evaluar el crecimiento.
3
k/A significa viraje alcalino abajo, ácido arriba, en un tubo que contiene el medio sólido en forma de
pico de flauta.
 ○ Producción de H2S: (+)
○ catalasa: (+)
Staphylococcus (aureus)
● Características generales:
Cocos, gram (+), inmóviles, anaerobias facultativas, crecimiento en racimos, no
esporulados.

● Aislamiento
Enriquecimiento en caldo nutritivo salado (10% NaCl).
Agar selectivo: Agar manitol salado.
● Alta concentración de sal: Lo hace selectivo.
● Manitol —-> Carbohidrato fermentable.
● Coagulasa —-> Positivo.
● Rojo de fenol —-> Rojo (OH-)- amarillo (H+).
Colonias típicas: (Consultar con algún ayudante).

● Pruebas bioquímicas
○ Coagulasa: (+)
○ O /F: A/A 4 —->Fermenta glucosa.
○ Oxidasa: (-)
○ Hemólisis: (+) 𝛼 hemólisis.
○ DNAsa: (+)
○ catalasa: (-)

Pseudomonas
● Características generales:
Bacilo, gram (-), aerobios estrictos, autótrofos, formación de biofilms, producción de
cápsula, móvil.

● Aislamiento
Enriquecimiento en medio mineral líquido.
Agar selectivo Cetrimide.
● Cetrimida —-> Inhibe gram (+).
● Glicerol —-> Favorece la producción de pigmentos.
Colonias típicas: Tornasoladas con forma de huevo frito.

● Pruebas bioquímicas
○ citrato (+)
○ TSI: k/k5 + H2S —->Aerobio estricto
○ nitrato: NO3- —->N2 y NH3
○ O /F: O2(+) amarillo, S/O2 (-) verde.

4
A/A significa viraje alcalino ácido, ácido arriba, en un tubo que contiene el medio sólido en forma de
pico de flauta.
5
k/k significa viraje alcalino abajo, alcalino arriba, en un tubo que contiene el medio sólido en forma
de pico de flauta.
○ gelatinasa: (?)
○ catalasa: (+)
○ oxidasa: (+)
○ agar f :(+)
○ agar p:(+)
○ crecimiento 42°C: (+)