PROGRAMA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME
EQUIPOS DE PROCESAMIENTO TÉRMICO

PRESENTADO POR:
 Cáceres Suni, Napoleón
AYAVIRI-MELGAR-PUNO
AÑO 2023
AREA DE:
MAQUINARIAS Y EQUIPOS PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Docente: BRAULIO G. CHURA VILCANQUI

ESTERILIZADORES
I INTRODUCCIÓN
La esterilización de alimentos en conserva, también conocida como esterilización
comercial, es una técnica física de conservación de alimentos envasados herméticamente
en un recipiente y sometidos a temperaturas elevadas durante un tiempo para destruir al
completo sus microorganismos, patógenos o no, y esporas.

Decimos que es un método físico porque en él no se emplean gases o reactivos

(esterilización química).

Gracias a esa erradicación completa de cualquier bacteria o hongo alarga

significativamente la vida de los productos esterilizados, pudiendo ser de más de cuatro
meses y, además, no precisan de su conservación en frío.A diferencia de la pasteurización,
la esterilización elimina todo tipo de microorganismos y esporas. La pasteurización sólo
elimina la mayoría de los microorganismos y no elimina las esporas. Hay confusión entre
ambas técnicas cuando hablamos de microorganismos o de temperatura.

Con el objetivo de minimizar al máximo dichas posibles mermas, es esencial jugar

correctamente con los parámetros del tiempo de exposición y la temperatura. Y para eso,
se debe tener en cuenta.

II OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
 utilizar una autoclave es que puede alcanzar temperaturas superiores al agua
hirviendo solo, por lo que puede matar no sólo las bacterias, sino también las
esporas bacterianas, que tienden a ser resistentes.
OBJETIVO ESPECÍFICO
 Un autoclave es un recipiente metálico de paredes gruesas con cierre hermético que
permite trabajar con vapor de agua a alta presión y alta temperatura que sirve
para esterilizar instrumental (material médico, de laboratorio, etc.) o alimentos.

III MARCO TEORICO

AUTOCLAVE
Un autoclave es un recipiente de presión metálico de paredes gruesas con un cierre
hermético que permite trabajar a alta presión para realizar una reacción industrial, una
cocción o una esterilización con vapor de agua a fin de esterilizar materiales e
instrumentos quirúrgicos. Su construcción debe ser tal que resista la presión y temperatura
desarrollada en su interior. La presión elevada permite que el agua alcance temperaturas
superiores a los 100 °C. La acción conjunta de la temperatura y el vapor produce la
desnaturalización de las proteínas de los microorganismos, entre ellas las esenciales para
la vida y la reproducción de estos, hecho que lleva a su destrucción.
En el ámbito industrial, equipos que funcionan por el mismo principio tienen otros usos,
aunque varios se relacionan con la destrucción de los microorganismos con fines
de conservación de alimentos, medicamentos, y otros productos.
La palabra autoclave no se limita a los equipos que funcionan con vapor de agua ya que
los equipos utilizados para esterilizar con óxido de etileno se denominan de la misma
forma.

Una autoclave es un equipo que trabaja con vapor de agua a alta presión y que tiene como
uno de sus objetivos principales eliminar los gérmenes en el instrumental, los recipientes
ventajas del auto clave
Las autoclaves se utilizan en la esterilización. La ventaja de utilizar una autoclave es
que puede alcanzar temperaturas superiores al agua hirviendo solo, por lo que puede
matar no sólo las bacterias, sino también las esporas bacterianas, que tienden a ser
resistentes.
desventajas de la autoclave
desventajas están que no permite la esterilización de materiales sensi- bles al calor y
materiales no miscibles con el agua como es el caso de polvos, aceites y grasas.
Etapas del tratamiento térmico

Esterilización de líquidos en una autoclave

El proceso de esterilización en una autoclave puede resultar problemático en algunas

ocasiones. Por ejemplo, cuando se esterilizan líquidos, este proceso puede requerir mucho
tiempo, los frascos deben permanecer abiertos o ventilados y parte del líquido puede llegar
a ebullición y evaporarse o incluso los frascos pueden estallar debido a esta ebullición.
Otro problema a tener en cuenta es saber si el líquido del interior de los frascos ha
alcanzado la temperatura requerida de esterilización (por ejemplo. 121 °C) o cuándo
debería ser seguro sacar los frascos de la autoclave, una vez completado el proceso de
esterilización.

1. Fase de calentamiento hasta alcanzar el equilibrio (H)

2. Fase de esterilización, por ejemplo, a 121 °C durante 20 min (S)

3. Fase de enfriamiento hasta alcanzar una temperatura segura para retirar el

material esterilizado (C)

IV materiales

1. cámara fotográfica ( para tomar apuntes )

2. cuaderno de apuntes
3. una autoclave
4. productos a desinfectar
5. agua
V METODOLOGIA

MANEJO DEL AUTOCLAVE, DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN DEL LABORATORIO

Y SUS MATERIALES.

La esterilización es un proceso esencial para el funcionamiento de un hospital, en el cual

se deben utilizar todos los instrumentos quirúrgicos, implantes y muchos otros dispositivos
absolutamente esterilizados. La desecación y la congelación eliminan muchas especies de
bacterias, pero otras simplemente permanecen en estado vegetativo. El calor seco o
húmedo elimina todas las bacterias combinando adecuadamente factores como la
temperatura a la que se someten y el tiempo de exposición. Se puede esterilizar por calor
seco en estufas a más de 160 °C durante media hora, o por calor húmedo en autoclaves a
120 °C durante 20 minutos y a presión superior a la atmosférica. La ebullición a 100 °C no
elimina todos los gérmenes patógenos (entre los que no sólo están incluidas las bacterias
sino también virus y levaduras). Otro medio habitual de esterilización, utilizado para objetos
no resistentes al calor, son los medios químicos: el ácido fénico, iniciador de la era de la
antisepsia (véase Fenol), el ácido cianhídrico (véase Cianuro de hidrógeno), el óxido de
etileno, la clorhexidina, los derivados mercuriales, los derivados del yodo (especialmente la
povidona yodada) y muchas otras sustancias. El alcohol etílico no produce esterilización
completa. Otro medio de esterilización actual son las radiaciones ionizantes (beta,
gamma).
La esterilización implica la destrucción, de todos los organismos incluyendo esporas, y la
desinfección supone la destrucción de los microrganismos vegetativos que pueden causar
enfermedades, pero la desinfección no mata necesariamente esporas.
Los métodos más usados corrientemente en los laboratorios microbiológicos son:
• Calor rojo (flameado).
• Calor seco (aire caliente).
• Vapor a presión (calor húmedo)
• Vapor fluente (tyndallización)

Calor rojo: Los instrumentos tales como las asas y alambres de siembra y varillas secas
se esterilizan calentándolas en la llama del mechero bunsen hasta que se ponga rojo.

Calor seco: Se aplica en un horno calentado eléctricamente que se controla mediante

termostatos y que están provistos de un gran ventilador circulante que asegura la
uniformidad de la temperatura en todas las partes del contenido. Los equipos modernos
pueden llevar la temperatura al nivel requerido, este dispositivo salvaguarda y protege al
personal de quemaduras accidentales. El material que puede esterilizarse por este método
incluye placas petri, matraces, pipetas de vidrio y objetos de metal. El aire no es buen
conductor del calor, por lo que las estufas deben cargarse sin apretar el contenido, de
forma que queden abundantes espacios para permitir que circule el aire caliente. Cuando
se calculan los tiempos de funcionamiento para el equipo de esterilización por aire caliente,
deben considerarse tres periodos.
El periodo de asenso de temperatura, que es el tiempo necesario para que toda la carga
alcance la temperatura de esterilización; puede llevar alrededor de una hora.
Los periodos de mantenimiento a las diferentes temperaturas de esterilización
recomendadas por el Medical Research Coucil que son 160ºC durante 45 minutos, 170ºC
durante 18 minutos, 180ºC durante 7½ minutos y 190ºC durante 1½ minutos.
El periodo de enfriamiento, que se realiza gradualmente para prevenir la rotura del material
de vidrio como consecuencia de un descenso demasiado rápido de temperatura; este
periodo lleva dos horas.

Vapor a presión: Se realiza mediante la esterilización en autoclave. Las bacterias se

matan más fácilmente por el calor húmedo que por calor seco. El vapor mata las bacterias
por desnaturalización de proteínas. Una condición de seguridad convenida para la
esterilización es utilizar vapor a 121ºC durante 15 a 20 minutos. El aire tiene influencia
importante en la eficacia de la esterilización, porque su presencia modifica la relación
presión/temperatura, además, la existencia de bolsas de aire impedirá la penetración del
vapor, debe de eliminarse todo el aire primero todo el aire que rodea y penetra en la carga
antes de que pueda comenzar la esterilización por vapor.

Autoclave
Una buena esterilización por autoclave depende de la eliminación de todo el aire de la
cámara y la carga, de los materiales que van a esterilizarse deben colocarse sin apretarse.
Los artículos limpios pueden ponerse en cestillos de alambre, pero el material contaminado
debe estar en un recipiente de fondo sólido en una altura no mayor a 8 cm. Deben dejarse
grandes espacios de aire alrededor de cada recipiente y ninguno debe estar cerrado.
Existen dos tipos de autoclave:

• El tipo olla de presión.

• El de desplazamiento por la gravedad.

Por razones prácticas sólo trataremos el tipo olla de presión ya que es el que tenemos en
el laboratorio.
El tipo olla de presión es el más común, es un aparato para agua hirviendo a presión.
Tiene una cámara vertical de metal provista de una tapa metálica fuerte que se aprieta y
cierra herméticamente mediante un aro de goma. Se disponen en la tapa una espita para
la salida del aire y el vapor, un indicador de presión y una válvula de seguridad. El agua del
fondo del autoclave se calienta mediante mecheros de gas exteriores, un calentador
eléctrico de inmersión o un serpentín de vapor.

Instrucciones de funcionamiento.
Debe haber agua suficiente dentro de la cámara. Se carga el autoclave y se aprieta la tapa
manteniendo la espita de descarga abierta. Se ajusta seguidamente la válvula de
seguridad a la temperatura requerida y se conecta a la fuente de calor. Cuando el agua
hierva, fluirá el vapor por la espita de descarga, arrastrando con él el aire caliente existente
en la cámara. Se deja que salgan libremente el aire y el vapor hasta que se haya eliminado
todo el aire. Cuando se haya alcanzado esta fase, se cierra la espita de descarga
aire−vapor. La presión del vapor se eleva en la cámara hasta que la presión deseada,
generalmente 1,054 kg/cm2, se alcanza y fluye vapor por la válvula de seguridad. Cuando
la carga ha alcanzado la temperatura requerida se mantiene la presión de 15 a 20 minutos.
Al término del periodo de esterilización, se apaga el calentador y se deja que la autoclave
se enfríe. Se abre la espita de descarga muy lentamente una vez que el indicador ha
llegado a cero, se deja que el material se enfríe hasta que tenga una temperatura a la cual
pueda cogerse con las manos.
Nunca se debe dejar enfriar el autoclave por mucho tiempo, ya si no se abre se forma un
vacío, el cual puede romper el material estéril.
Bennet ha elaborado una cinta indicador, la cual se coloca en los materiales, y según la
tonalidad de dicha cinta, se sabe si fue una buena o mala esterilización. Además, cuando
los autoclaves se descargan, los operarios deben llevar viseras protectoras de toda la cara
del tipo que recubra la piel de la barbilla y de la garganta. También deben usar guantes de
protección térmica.
Tyndallización: Utilizará un vaporizador de Koch, que es una caja metálica en el fondo de
la cual hierve el agua mediante un mechero de gas o un serpentín de vapor. Se utiliza este
método para esterilizar medios de cultivo que pueden alterarse por exposición a
temperaturas más elevadas. Estos medio se vaporizan durante 30−45 minutos al día
durante tres días consecutivos. La primera vez, se matan las bacterias vegetativas;
cualquier espora que sobreviva germinará en el medio nutritivo durante toda la noche,
dando lugar a formas vegetativas que serán muertas durante la segunda y tercera
vaporizaciones.

DESINFECCIÓN
Para esto pueden usarse una gran variedad de sustancias químicas y todas ellas reciben
el nombre común de biocidas. Los efectos del tiempo, temperatura, pH y la naturaleza
física y química del artículo que se va a desinfectar y la materia orgánica presente, no son
a menudo totalmente considerados. Los tipos de desinfectantes son muchos, y su
efectividad depende de la sensibilidad de los microorganismos, los más sensibles son las
bacterias vegetativas, los hongos y los virus que contienen lípidos. Las mycobacterias y los
virus que no contienen lípidos son menos sensibles y las esporas son por lo general
resistentes. En la elección de los desinfectantes deben tomarse en cuenta algunas
consideraciones a cerca de su toxicidad y de los efectos perjudiciales que pueden tener
sobre la piel, ojos y vías respiratorias. Los desinfectantes más utilizados corrientemente en
los trabajos de laboratorio son los fenoles y los hipocloritos. Los aldehídos tienen una
aplicación limitada y el alcohol y las mezclas de alcoholes son menos populares, aunque
merecen mayor atención.
VI RESULTADOS
Bueno, se sabe que el vapor es un agente poderoso para matar microorganismos dañinos.
Se sabe que el calor húmedo es un mejor agente para transferir calor en comparación con
el calor seco, lo que hace que el proceso de esterilización sea mucho más eficaz.
Para poner las cosas en perspectiva, tratemos de pensar en una olla a presión. Al igual
que una olla a presión, un autoclave es un dispositivo de cámara de presión que lleva a
cabo procesos de esterilización en un entorno contenido y controlado.

FUNCIONAMIENTO DE UN AUTOCLAVE
Un autoclave es una cámara de presión que se usa para esterilizar objetos. Fue inventado
por Charles Chamberland en 1879. En un autoclave se usa vapor bajo presión para
esterilizar los objetos que se encuentran en su interior. La alta presión provoca que el
vapor alcance altas temperaturas. El vapor es uno de los transmisores de calor más
efectivos que existen. Por lo tanto, es eficaz para matar células y proteínas coagulantes.

Las temperaturas y presiones más efectivas que se usan en un autoclave son 115 °C/10
libras por pulgada cuadrada (psi), 121 °C/15 psi, y 132 °C/27 psi. Cuanto más alta sea la
temperatura y la presión, menor el tiempo requerido para completar la esterilización.

El autoclave sigue siendo una de las herramientas estándar a la hora de procesar

instrumentos quirúrgicos de acero y tejidos resistentes al calor. Por desgracia, los objetos
que son sensibles al calor y a la humedad pueden deformarse o derretirse bajo
condiciones tan extremas. En estos casos, el tratamiento de óxido de etileno y la radiación
son alternativas más apropiadas.
Figura 1: Diagrama de un autoclave.

El funcionamiento de un autoclave consta de tres fases:

 Fase de calentamiento: el vapor entra en la camisa esterilizante y se elimina el aire

de la cámara esterilizadora.
 Fase de esterilización: los objetos se exponen al vapor a una temperatura concreta
durante un periodo de tiempo concreto.
 Enfriamiento: la presión vuelve a niveles atmosféricos en el interior del autoclave y
se secan los objetos.


FICHA TECNICA DE AUTOCLAVE

JUSTIFICACION
Funcionamiento. Las autoclaves funcionan permitiendo la entrada o generación de vapor
de agua pero restringiendo su salida, hasta obtener una presión interna de 103 kPa por
encima de la presión atmosférica, lo cual provoca que el vapor alcance una temperatura de
121 grados Celsius.
El objetivo es eliminar toda suciedad o partícula extraña visibles en los instrumentos, lo que
reduce la carga microbiana (microorganismos residentes) y por tanto la contaminación
inicial se hace menos peligrosa.