Curso de Procesamiento de granos, cereales y tubérculos -2023

MINISTERIO DE EDUCACIÓN
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “AYAVIRI”
PROGRAMA DE ESTUDIOS: INDUSTRIAS ALIMENATRIAS

INFORME DE PRÁCTICA No 01
“PROCESO DE ELABORACIÓN DE QUINUA PERLADA”
PRESENTADO POR:
APELLIDOS Y NOMBRES:
 BECERRA CCAMAQUE, Ruth Isabel
 CACERES SUNI, Napoleón
 CCASA PEQUEÑA, Danny Beatriz
 LIMA HUILAHUALA, Valeska Solansh
 MENDIZABAL GUTIERREZ, Josué Ulises
 NINA GARCIA, Max Rivaldo
 PALOMINO CONDORI, Deisi Milagros
 YAMPASI CHINCHERCOMA, Juan José¨
PARA: ING FLORES ARIZACA, Alejandrina

AYAVIRI – MELGAR – PUNO

2023
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I .-INTRODUCCION:

La Quinua por su alto valor alimenticio y nutritivo y su, adaptación a diferentes pisos
agroecológicos y suelos, ha generado gran interés entre los agricultores, empresas
agroindustriales, instituciones públicas y privadas, nacionales e internacionales.
En el Perú es producido por pequeños agricultores en una gran diversidad de las zonas
agroclimáticas y pisos ecológicos con sistemas tradicionales de producción y
procesamiento en, almacenamiento y distribución. Los rendimientos y producción no sólo son
bajos si no variables entre zonas agroecológicas, años de producción y distribución
estacional. cuyo cultivo puede adaptarse muy fácilmente a las nuevas exigencias de
los mercados por alimentos de origen orgánico.
Por sus elevadas cualidades nutricionales, la quinua (Chenopodium quinoa) al igual que el
maíz , pasnkalla, coito quinua, oca, cañahua, papa, y muchos otros cultivos autóctonos,
constituyó históricamente uno de los principales alimentos del hombre andino.
La Transformación y comercialización de cultivos andinos orgánicos y convencionales,
para el mercado nacional e internacional, su principal actividad es el procesamiento de
quinua perlada de las variedades de blanca.
La producción y exportación de la quinua perlada surge como una oportunidad de
negocio de un grano altamente nutritivo que aún no estuvo valorada hasta hace pocos
años atrás ya que el mercado internacional es muy exigente en su costumbre
gastronómico por los productos que tiene un valor nutricional.
El procesamiento de quinua perlada requiere de un de saponificado vía seca y
húmeda para luego ser secado a una humedad adecuada para su comercialización,
luego de ello se realiza una selección y clasificación, para al final realizar el envasado
y posterior envío a diferentes mercados ya sea regional o fuera de país como producto
de exportación.
Fuente:
Instituto superior tecnológico publico Ayaviri
Informe de quinua 1988-09-05 Cáceres Yana Damián Cosme
II .- OBJETIVOS
2.1- OBJETIVO GENERAL
Procesar quinua perlada de calidad a partir de distintas variedades de quinua.
2.2.OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Elaborar con una tecnología adecuada quinua perlada de buena calidad.
 Identificar las maquinarias y equipos que intervienen en el proceso de
obtención de quinua perlada.
 Realizar el control de calidad del producto final .
 Determinar rendimiento del producto final.
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III .-MARCO TEORICO

3.1 .- ANTECEDENTES HISTORICOS: (Chenopodium quinoa)
La quinua es un grano alimenticio domesticado, protegido y conservado por los
pueblos indígenas andinos de la Región Andina de América del Sur (Repo, 2014), su
principal centro de origen y de conservación es el Altiplano alrededor del lago Titicaca
del Perú y Bolivia sobre los 3800 msnm (Tapia, 2014).
Para comprender los sistemas de producción de la quinua es conveniente tener en
consideración su capacidad de adaptación y amplia distribución debido a las diferentes
condiciones de clima y suelo en las zonas agroecológicas donde se cultiva. En el Perú
se cultiva desde el nivel del mar hasta los 3900 metros de altitud, estando la mayor
área ubicada ente los 2500 y los 3900 msnm, en microclimas diversos, pero en
general, en un clima templado a frío con heladas frecuentes y con dependencia de las
precipitaciones pluviales (FAO, 2013).
Tapia (1982), citado por Estrada et ál. (2014), ha clasificado la quinua en cinco tipos
por su adaptación a diferentes condiciones agroecológicas: i) las quinuas de zonas
mesotérmicas, como los valles interandinos; ii) las quinuas del Altiplano norte del lago
Titicaca, que comparten el Perú y Bolivia con un corto período de crecimiento; iii) las
quinuas de los salares, en el Altiplano sur de Bolivia, de caracteres halófilos adaptadas
a suelos salinos y con un mayor tamaño de grano; iv) las quinuas que se cultivan a
nivel del mar en el centro y sur de Chile; y v) las quinuas de los yungas o zona
subtropical en la vertiente oriental de los Andes, en Bolivia.
La quinua es una planta herbácea de a la familia Chenopodiaceae, que ha sido
cultivada durante siglos en la región andina de Sudamérica (Perú y Bolivia). La quinua
puede ser considerada como un seudo - cereal o seudo - grano, esta tiene un alto
valor nutricional, porque contiene una gran cantidad de aminoácidos, tiene 20
incluyendo 10 esenciales, y cuenta con 40% más de lisina que la leche, por todos
estos motivos la quinua es un alimento muy importante y que puede proveer nutrientes
de alta calidad a nuestro cuerpo, entonces se puede considerar a la quinua como un
super alimento y uno de los cereales que más beneficio nos brinda. Por todo lo
mencionado anteriormente, su alto contenido en macronutrientes ha sido base
importante de la dieta alimentaria de los pobladores de las zonas andinas desde hace
más de 5000 años. (Quinua: Producción y Comercio del Perú; MINAGRI 2017).
Se considera a las cercanías del lago Titicaca como la zona de origen de la quinua y
donde se puede observare la mayor diversidad biológica de esta planta (MINAG,
2014). Como se mencionó anteriormente la quinua es una planta alimenticia muy
antigua en la zona andina, fue cultivada en el Perú desde épocas prehispánicas.
Algunos hallazgos indican que su cultivo data de 5000 a.C. y que se utilizó como
alimento alrededor de los 3000 a.c. (Mujica et al., 2001).

DESCRIBCION DE LA QUINUA
DENOMINACIÓN Y CENTRO DE ORIGEN
La quinua (Chenopodium quinoa) es un grano alimenticio originario de los andes
peruanos y de la región andina de América del Sur, territorio importante como centro
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de domesticación de plantas alimenticias, debido a la existencia de microclimas y

diferencias altitudinales que dan origen a una diversidad de zonas agroecológicas
(IICA, 2015).
Debido a su alto valor nutricional, adaptabilidad a diferentes condiciones
agroecológicas (plasticidad genética), tolerancia a suelos salinos, resistencia a
temperaturas extremas y a la poca disponibilidad de agua, la quinua es un cultivo
importante en la lucha contra el hambre a nivel mundial (IICA, 2015).
CARACTERISTICAS DEL GRANO ANDINO
La quinua es una planta anual, dicotiledónea, usualmente herbácea, que alcanza una
altura de 0.2 m a 3.0 m. Según la variedad las plantas pueden presentar diversos
colores que van desde verde, morado a rojo y colores intermedios entre éstos.

1. La raíz es pivotante, que puede alcanzar profundidades muy variables, desde

0.3 m hasta 0.6 m (Tapia, 1990).

2. El tallo principal puede ser ramificado o no, depende del ecotipo, raza,
densidad de siembra y de las condiciones del medio en que se cultiven, es de
sección circular en la zona cercana a la raíz, transformándose en angular a la
altura de las ramas 11 y hojas.

a. Es más frecuente el hábito ramificado en las razas cultivadas en los

valles interandinos del sur del Perú y Bolivia, en cambio el hábito simple
se observa en pocas razas (ecotipos) cultivadas en el altiplano y en una
buena parte de las razas del centro y norte del Perú y Ecuador
(Gandarillas, 1968; Tapia, 1990; Mujica, 1992).

Las hojas son de carácter polimórfico en una sola planta, las basales
son grandes y pueden ser romboidales a triangulares, mientras que las
hojas superiores generalmente alrededor de la panoja son lanceoladas.
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b. Su color va desde verde hasta rojo, pasando por amarillo y el violeta,

según la naturaleza y la importancia de los pigmentos. Son dentadas en
el borde pudiendo tener hasta 43 dientes. Contienen además gránulos
en su superficie dándoles la apariencia de estar cubiertas de arenilla.
Estos gránulos contienen células ricas en oxalato de calcio y son
capaces de retener una película de agua, lo que aumenta la humedad
relativa de la atmósfera que rodea a la hoja y, consecuentemente,
disminuye la transpiración (Tapia, 1990; Dizes y Bonifacio, 1992; Rojas,
2003).

3. La inflorescencia es racimosa y se denomina panoja por tener un eje principal

más desarrollado, del cual se originan los ejes secundarios y en algunos casos
terciarios. La forma de la panoja está determinada genéticamente por un par de
genes, siendo totalmente dominante la forma glomerulada sobre la
amarantiforme (Gandarillas, 1968).

4. La panoja terminal puede ser definida (totalmente diferenciada del resto de la

planta) o ramificada, cuando no existe una diferenciación clara a causa de 12
que el eje principal tiene ramas relativamente largas que le dan a la panoja una
forma cónica peculiar; asimismo, la panoja puede ser suelta o compacta, lo que
está determinado por la longitud de los ejes secundarios y pedicelos, siendo
compactos cuando ambos son cortos (Gandarillas, 1968).

5. Las flores son muy pequeñas y densas lo cual hacen difícil la emasculación, se
ubican en grupos formando glomérulos, son sésiles, de la misma coloración
que los sépalos y pueden ser hermafroditas, pistiladas o andro estériles. Las
flores permanecen abiertas por un periodo que varía de 5 a 7 días, y como no
se abren simultáneamente, se determinó que el tiempo de duración de la
floración está entre 12 a 15 días (Heisser y Nelson, 1974; Mujica, 1992;
Lescano, 1994).

6. El fruto es un aquenio indehiscente que contiene un grano que puede alcanzar

hasta 2,66 mm de diámetro de acuerdo a la variedad (Rojas, 2003).

7. El perigonio cubre a la semilla y se desprende con facilidad al frotarlo. La

episperma que envuelve al grano está compuesta por cuatro capas: la externa
determina el color de la semilla, es de superficie rugosa, quebradiza, se
desprende fácilmente con agua y contiene a la saponina (Tapia, 1990).

CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DE LA QUINUA

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Fuente: Cronquist, 1995; Wilson, 1980; Giusti, 1970

QUINUA PERLADA
La quinua perlada se encuentra libre de saponina, sustancias extrañas tales como
piedrecillas, pajillas, rastrojos, etc. Esta quinua perlada es utilizada principalmente
para la preparación de diversos platos gastronómicos.
Según Mujica et al., (2006), define quinua perlada al “grano de quinua seleccionado y
desaponificado por medios fisicoquímicos y mecánicos, siendo esta apta para el
consumo humano y aceptado por la población, es decir libre de impurezas y
sustancias antinutricionales, como es la saponina.
Para obtener la quinua perlada los granos de quinua deben de pasar por un proceso
de desaponificado, denominado también escarificado, el cual puede efectuarse de
diferentes maneras existiendo escarificado mecánico o vía seca y escarificado
combinado”.

Así también Mujica et al., (2006), sostiene que en el escarificado o desaponificado por
vía seca, se utiliza maquinas pulidoras de cereales, la cual elimina en forma superficial
la saponina presente en el grano de quinua, éste método es más económico y
practico, porque no requiere mayor tratamiento previo, sin embargo, su desventaja es
que no se logra eliminar completamente toda la saponina del grano; si se pule más al
grano, esta operación puede desprender el embrión y hacer que se pierde la proteína
que está concentrada en el embrión y la grasa de la capa superior del grano, los
cuales se podrían eliminar juntamente que el polvillo que contiene la saponina.
IV .-MATERIALES Y MÉTODOS.

4.1 .-Materiales y Equipos

 Balanza
 Escarificador
 Malla fina
 Tinas
 Lavado
 Tamices
 Baldes
 Mantas
4.2 .- Indumentarias
 Mandil
 Botas
 Cubre bocas
 cofia
4.3 .-Materia Prima
 Grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd) de las variedade blanca y
amarilla, sin procesar.
4.4 .- Método
 A continuación, se presenta el diagrama de flujo para la obtención de quinua
perlada por el método combinado.
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4.5 .- MÉTODO COMBINADO

 Consiste en someter los granos de quinua a medios mecánicos abrasivos

(máquinas peladoras y pulidoras en seco.
 posteriormente se lava los granos para extraer la saponina residual.
 Luego se seca, se tamiza y empaca
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DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DE QUINUA PERLADA

1. Recepción y almacenamiento:

Consiste en verificar el peso y las condiciones de calidad en las que llega la materia
prima (quinua). La materia prima recepcionada se procederá al almacenaje, hacer
rumas encima de parihuelas, evitando contactos con el piso a fin de que la circulación
del aire sea completa. Debe controlarse el grado de humedad del grano durante la
recepción, pues poseen un alto poder germinativo. Las áreas de almacenamiento
deberán tener instalaciones apropiadas, que permitan una buena ventilación, como de
seguridad para impedir la entrada de roedores y evitar que la humedad se incremente
especialmente en épocas de lluvia

2. Despedrado y Limpieza:

Tiene la finalidad de separar materiales extraños que comúnmente se encuentran en

los granos de quinua, como son pajas, tierra, piedras, residuos vegetales, residuos de
materiales ferrosos y otros materiales groseros. Se utilizan zarandas o mallas
metálicas de 2 y 1.2 mm de diámetro de orificios.

3. Escarificado:

Se realiza esta operación mediante el uso de una máquina llamada

ESCARIFICADORA. El mismo que consiste en someter la quinua a una fricción
mecánica. La eficiencia de remoción de la cáscara y saponina es de aproximadamente
90%.
Esta fase se realiza a través de medios mecánicos abrasivos (máquinas peladoras y
pulidoras en seco). La acción combinada de un tornillo sinfín y un cilindro estacionario,
permite un constante raspado de los granos de quinua contra las paredes del cilindro,
el polvillo desprendido de los granos pasa a través de la malla y es separado mediante
el uso de succionadores de aire (Zaga, 2008)

4. Tamizado:

El proceso de escarificado ocasiona el rompimiento de un porcentaje de granos que

deben ser separados, para lo cual se emplean tamices vibratorios de 1.2 mm de
diámetro, retirando los granos quebrados y el remanente del polvillo del grano
escarificado; el polvillo es separado por acción de un ventilador y la fracción de granos
partidos por gravedad (Zaga, 2008).

5. Lavado:

Consiste en someter la quinua ESCARIFICADA a un lavado con agua potable,

utilizando tinas o lavadores de 10 Kg de capacidad, agitar manualmente y enjuagar
con agua, con el objetivo de eliminar casi la totalidad de los restos de saponina que
quedó, después del proceso de escarificado. Las proporciones de quinua y agua serán
de 1:3 respectivamente.
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7. Secado:

A consecuencia del lavado, los granos de quinua absorben una cantidad de agua aún
queda humedad que debe eliminarse hasta un 13 % en base seca ya que si contiene
mucha humedad se pueden originar fermentaciones que desmejoran la calidad del
producto. Se utiliza un secador estático o discontinuo (secador de bandejas) que
consiste en someter a los granos a la acción de una corriente de aire, previamente
calentado este secado es artificial, necesario cuando se trabaja en condiciones
atmosféricas desfavorables (zonas lluviosas o con alta humedad relativa), o cuando el
proceso productivo exige el manejo de grandes cantidades de grano en un tiempo
relativamente corto (Zaga, 2008).
Esta operación tiene como finalidad eliminar la gran parte del agua mediante
evaporación. Se realiza extendiendo los granos de quinua sobre mantas de
polipropileno en capas finas, exponiéndola a la acción directa del sol, remover
frecuentemente los granos para un secado uniforme.

8. Selección:

Se realiza con la finalidad de separar los granos dañados de los buenos tras las
demás operaciones, utilizando una seleccionadora automática de granos (Zaga, 2008).

9. Envasado y Etiquetado:

Para su conservación y comercialización, la quinua perlada será envasada en bolsas

de polipropileno de ½ y/o 1 Kg de peso. Etiquetar según requisitos normativos.

10. Embalado:

Un empaque y embalaje adecuados contribuyen a la disminución de pérdidas debidas

a factores físicos, químicos, biológicos y humanos. Las principales funciones del
embalaje son las siguientes:
 Facilita la manipulación (manual o mecánica)
 Reduce las pérdidas por hurto o robo.
 Protege al producto contra ataques de agentes exteriores.

11. Almacenado:

En ambientes adecuados para proteger de agentes contaminantes y garantizar su

calidad sanitaria e inocuidad.

V .- RESULTADOS

La materia prima como la quinua que ha sido presentado al realizar todo el

proceso de limpieza de las impurezas como espinillas, piedras, entre otros.
Como primero hicimos la desaponificación que consiste en quitar el sabor amargo
que cubre el grano de quinua denominado saponina, es una capa muy delgada
que se sitúa en la peri ferie del grano de quinua antes de llevar a realizar el
escarificado.
El escarificado es para remover la saponina por medio de fricción y hacemos el
lavado en agua rápidamente para quitar las impurezas que aun quedaron después
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del escarificado y del lavado hacemos secar para así obtener la quinua perlada y
para lo cual hacemos un adecuado pesado y sellado de 500g.
Obtenemos como resultado la quinua perlada que es obtenido después de los
procesos de escarificado, lavado y secado en condiciones inocuas.
La quinua se somete al paso de diferentes máquinas como son, despedradora y
seleccionadora o abecés a mano (se eliminan pajas, polvo y granos de quinua muy
pequeñas), luego pasa al escarificador (se elimina la cáscara), quedando la
saponina en la base de la máquina, posteriormente se hace un lavado con agua
corriente frotando y enjuagando la quinua hasta que no tenga espuma,
seguidamente se seca al medio ambiente teniendo cuidado de que no germine la
quinua, para ello debe removerse constantemente, para luego empacar y
almacenar una buena quinua perlada de calidad para someter a realizar harina de
quinua y realizar productos alta mente nutrientes.

I. Peso
inicial de
la quinua
9.529kg
II. Peso final
de la
quinua
8.891kg
III. Peso de
lavado de
quinua de

saponificada 7.533kg
1) % SAPONINA = (0,646 * h) – 0,104 / m * 10
2) % SAPONINA = (0,646 * 0.1) – 0,104 / 1 * 10
3) % SAPONINA = (0,0646 – 0,104) / 10
4) % SAPONINA = 0,0542

INTERPRETACIONES DE LA QUINUA

La quinua cuenta con los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita, contiene
calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc, es libre de gluten y contiene Omega 3, así
como una cuales especiales de adaptación a diversos climas y suelos.
La quinua tiene un alto contenido de Fito nutrientes antiinflamatorios, lo que la
hace potencialmente beneficiosa para la salud humana en la prevención y
tratamiento de enfermedades.
Debido a su alto contenido en vitaminas y proteínas, la quinua contribuye al
fortalecimiento del organismo y el sistema inmunológico. Además, contiene lisina;
un aminoácido que favorece la formación de anticuerpos y mejora la función
inmune.
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Por su alto valor nutritivo, por concentrar una importante cantidad de proteínas de
tipo vegetal, con excelente calidad de aminoácidos esenciales y por ser de fácil
digestión, se recomienda consumir quinua una a dos veces por semana, en
especial como parte de la alimentación infantil y también en la de los adultos

mayores.

VI .- COMCLUCION

 se concluyo los que es el procesamiento de la quinua perlada listo para la

cocción de una buena calidad usando una de las tecnologías (escarificadora),
realizando un control de calidad del producto final.

VII.- RECOMENDACIÓN

 Se recomienda consumir quinua 1 o 2 veces por semana, por ser un

alimento ligero, sabroso, de fácil digestión y también de sabor agradable.
La quinua tradicionalmente se consume en guisos o sopas, pero
actualmente forma parte del arte culinario de la comida Novo andina.
 Se recomienda implementar los equipos en el laboratorio de granos y
cereales para poder determinar la humedad y la cantidad de saponina.

VIII.- REVICION BIBLIOGRAFICA

Documentos y videos revisados para realizar el informe de practica.

1) https://es.scribd.com/document/422387990/Informe-de-Quinua
2) https://www.youtube.com/watch?v=fGY8SvJupnI
3) https://cronica.com.ec/2022/08/06/alimentacion-con-productos-tradicionales-
cultivos-andinos-granos-viii/
4) https://www.fao.org/3/aq287s/aq287s.pdf
5) NTP 204.062:2014: GRANOS ANDINOS. Quinua.
6) https://www.studocu.com/pe/document/pontificia-universidad-catolica-del-peru/
normatividad/norma-tecnica-quinua/11790038
7) Guías de practica brindadas por la ING. Alejandrina Flores Arizaga.

IX .-CUESTIONARIO

1.-Valor nutritivo e importancia de la Quinua.

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El valor nutricional de la quínoa por 100 gramos de este alimento corresponde a 370 calorías,
14 gramos de proteínas, 64 gramos de carbohidratos, 6 gramos de lípidos, 7 gramos de fibra,
22 miligramos de vitamina C, 47 miligramos de calcio y 4,6 miligramos de hierro, entre algunos
nutrientes.

La quinua cuenta con los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita, contiene calcio,
magnesio, hierro, cobre y zinc, es libre de gluten y contiene Omega 3, así como una cuales
especiales de adaptación a diversos climas y suelos.

2.-Toxicidad de la saponina para el ser humano.

Las saponinas evitan la oxidación del colesterol en el colon, lo que también puede ayudar a
reducir el daño del colon y el riesgo de cáncer. También previenen la degeneración del ADN,
de las proteínas y protegen las células del daño de los radicales libres.

3.- Límites máximos aceptables de contenido de saponina en la quinua perlada.

El contenido de saponinas varía entre 0-3% pp en

Granos secos. Granos muy amargos se clasifican entre 1 y 3%, granos de

Contenido medio entre 0.1 y 1% y variedades dulces, de 0.0 a 0.1%.

4.- Factores que intervienen en el proceso de secado de quinua.

1) Depende del clima.
2) Posibles problemas de calidad sanitaria en el producto.
3) Contaminación por agentes Atmosféricos.
4) La Temperatura: La temperatura desempeña un papel importante los procesos de secado.
En forma general conforme se incrementa su valor se acelera la eliminación de su
humedad dentro de los límites posibles. En la práctica del secado, la elección de la
temperatura se lleva acabo tomando en consideración a la especie que se va a someter al
proceso.

5.- Indique cuál es el grado de contaminación ambiental del proceso de saponificado de la

quinua y Aprovechamiento de sus residuos (Saponina en polvo y en agua).

La quinua se Somete al paso de diferentes máquinas Como son, despedradora Seleccionadora

(se eliminan pajas, polvo Y granos de quinua muy pequeñas), Luego pasa al escarificador (se
elimina la Cáscara), quedando la saponina en la Base de la máquina, posteriormente se Hace
un lavado con agua corriente Frotando y enjuagando la quinua hasta Que no tenga espuma,
seguidamente se Seca al medio ambiente teniendo Cuidado de que no germine la quinua, Para
ello debe removerse Constantemente, para luego empacar y Almacenar.
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6.-realice el balance de materia en el proceso de escarificado de la quinua.

QUINUA PERLADA

Quinua = 9.529 Kg Materia prima (Quinua)

Recepción y Almacenamiento
Quinua = 9.529Kg

Impurezas (palillos,

Quinua = 9.529Kg Piedras,hojas,pajas )

Despedrado
Perdida (1.1%) 105gr

Quinua = 9.424 Kg Escarificado Molino

Perdida (7.1%) 678gr

Quinua = 8.747 Kg Tamizado Saponina (polvillo)

Perdida (2.7%) 259gr

Saponina y lavado
Lavado
Quinua = 8.488 Kg Perdida (2.1%) 206gr

Quinua = 8.282 Kg 8.282 Kg

Secado

Quinua negra, impurezas

Quinua = 8.282 Kg Seleccionado perdida (5.1) 490gr

Perdida al piso
perdida (2.7%) 259gr

Envasado
Envasado
Quinua = 7.533 Kg 500 gr 2 unidades

QUINUA PERLADA
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CONTROL

 PESO INICIAL 9.529 Kg

 PESO FINAL 7.533 Kg

RENDIMIENTO
PESO FINAL
PESO INICIAL
× 100

7.533 Kg
× 100 79.05%
9.529 Kg
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X .- ANEXOS

DETALLE U.M CANTIDAD COSTOS

Unitario Total
COSTO VARIABLE TOTAL 85.931
MATERIA PRIMA
Quinua kg 9.533 7 66.731
MATERIALES DIRECTOS
Envase ciento 2 4.5 0.4
Etiqueta unidad 2 0.5 1
Escarificado kg 9.529 1 9.529
Zaranda unidad 1 5 5
MANO DE OBRA
DIRECTA
Operario 12.8
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Limpieza/despedrado

Recepción y pesado

Pesado Lavado Secado

Selección Envasado/Etiquetado
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