ADMINISTRACIÓN

Y NEGOCIOS

Unidad 2: Construcción De Equipos

Caso restaurante Latinoamericano inaugura local en
Nueva York

NOMBRE: Constanza Uribe, Hector Pérez y Sergio Carrasco

CARRERA: Ingeniería en administración de empresas
ASIGNATURA: Liderazgo y trabajo en equipo
PROFESOR: Misael Manríquez Moll
FECHA: 07/07/2023
1 Índice
Tabla de contenido
1 Índice.....................................................................................................................................................2
2 Introducción...........................................................................................................................................3
3 Desarrollo..............................................................................................................................................4
3.1 En base al papel de las competencias en el mercado actual. Describa cada uno de los aspectos a
considerar para la construcción del equipo de trabajo para este nuevo local...........................................4
3.2 ¿Qué tipo de competencias se deben considerar para el reclutamiento y selección de personal
para el área gastronómica? Selecciona 5 que consideres más importantes, defínelos y argumenta tu
respuesta...................................................................................................................................................4
3.3 ¿Cómo se puede implementar un modelo de capacitación y desarrollo que potencie el modelo
explicativo de las competencias? Argumenta tu respuesta.......................................................................5
3.4 Basado en las teorías X e Y ¿Cuál sería la teoría más práctica para implementar? Argumente su
respuesta mostrando las ventajas y desventajas adaptadas al caso..........................................................5
3.5 ¿Qué elementos sugieres que este restaurant debe incorporar en la Compensación Total para
entregar una Propuesta de Valor al Empleado óptima?............................................................................6
4 Bibliografía.............................................................................................................................................6
5 Conclusión..............................................................................................................................................6
2 Introducción

En el siguiente trabajo analizaremos el caso del restaurant Sabores Latinos se ha hecho conocido,
además de sus platos, servicio destacado y valoración de sus clientes, a través de ránkings
internacionales, incorporándose en el número 30 de una lista de 50 que compiten en el Latin
America´s 50 Best Restaurants, el cual ha sido destacado por el The New York Times como uno
de los mejores bares con terraza del mundo.

Lo cual a raíz de esto tenemos el objetivo de que nosotros vamos a analizar algunos aspectos
como el considerar el tipo de trabajo que debería utilizar este local para un gran y positivo
arranque en el local y positivo en las labores de sus trabajadores para evitar algún tipo de roce
entre los mismos y para poder lograr sin problemas los objetivos que proponga la empresa ,
también otro de los ámbitos que se le analizara las principales característica y rasgos que deben
tener los vacantes a la hora de postular esto ya que conlleva para potenciar de manera favorable
al área gastronómico del lugar .
Además de como establecer algún método de capacitación hacia el personal para que manejen
de mejor manera los distintos aspectos del lugar para evitar algún tipo de incidentes que puedan
traer alguna consecuencia negativa , además de generar una serie de propuestas positivas en el
entorno del local que todo esto si se lleva al pie del paso pueden traer consecuencias positivas
sin dudas y por ultimo se sugerirá alguna compensación de una u otra manera positiva a los
trabajadores a través de ciertos parámetros que les llevara por cumplir a algún objetivo
diferentes tipos de compensaciones que analizaremos
3 Desarrollo

3.1 En base al papel de las competencias en el mercado actual. Describa cada uno de los
aspectos a considerar para la construcción del equipo de trabajo para este nuevo local
Experiencia Es primordial que las personas que formen equipo de trabajo, dominen
y manejo en el área los platos latinoamericanos, tanto en experiencia como conocimiento, y
gastronómica : de igual manera el uso de técnicas, ingredientes y recetas tradicionales
de Latinoamérica para así entregar una experiencia genuina.
Habilidades Es esencial que los miembros del equipo puedan adaptarse, y que
multiculturales : posean habilidades multiculturales, ya que deben ser capaces de
colaborar y comunicarse de la manera más precisa y efectiva posibles,
ya que cada persona tiene distinto trasfondo cultural, en los cuales
tienen que estar abiertos en aprender y valorar las otras culturas, para
ofrecer un buen servicio y trato con los miembros del equipo.
Flexibilidad Ya que el restaurante empezara a trabajar en otro país, es esencial
y adaptación: que los miembros del equipo de trabajo sean capaces de ser flexibles y
adaptables, deben estar dispuestos a ofrecer un buen servicio, ya que
al encontrarse en un nuevo terreno, los clientes tienen preferencias y
otros gustos, porque pertenecen a otra cultura, y de tal manera en el
ámbito empresarial ya que el entorno es nuevo y diferente.

Servicio al cliente: La satisfacción del cliente es súper importante en el área gastronómica,

por eso el equipo de trabajo de tener claro el servicio al cliente y como
va orientado este, deben lograr brindar un servicio que sea de buen
trato, atento, amable entre otras, también tienen que lograr discernir
las necesidades y preferencias que tienen los clientes, y tratar siempre
de superar las expectativas, sorprendiendo al cliente, y encuentre el
restaurante un lugar grato para poder pasar y disfrutar tanto de la
comida como la experiencia.
Trabajo en equipo: El trabajo en equipo debe ser un pilar en el nuevo restaurante, un ideal
a obtener, ya que esto implica lo fundamental para que el restaurante
tenga éxito en su nuevo entorno, que los trabajadores logren
comunicarse de manera efectiva y que puedan apoyarse mutuamente,
y que de un principio se fomente un grato ambiente laboral y
motivacional para el personal.

3.2 ¿Qué tipo de competencias se deben considerar para el reclutamiento y selección de

personal para el área gastronómica? Selecciona 5 que consideres más importantes,
defínelos y argumenta tu respuesta.
Los tipos de competencias que la empresa tiene que considerar al momento del proceso de
reclutamiento y selección del personal en el área gastronómica son los siguientes:
Actitud del servicio:
Hay que reclutar personal que tenga una actitud apta y con
conocimientos en el área gastronómico que maneje acorde de las
situaciones los problemas y inconvenientes teniendo una rápida acción
a lo mencionado, proporcionando un buen servicio con los tratos
correspondientes que ofrece un restaurante.
Análisis de De acuerdo con los problemas que surgen en el entorno gastronómico,
problemas y toma se requiere contratar un personal dispuesto a entender y resolver
de decisiones: distinto problemas que se puedan presentar tanto en el área de cocina,
como en el de atención de público, además deben tomar las decisiones
de manera rápida para garantizar el servicio de calidad que se quiere
proporcionar.
Comunicación: Las divisiones que tiene un restaurante es bastante diversa, ya que
están las personas que trabajan a la vista de los clientes y que se
comunican directamente con estos, los trabajadores que se encuentran
en el área de cocina y jefaturas que se encargan de coordinar el buen
funcionamiento. Para lograr realizar el servicio solicitado por el cliente
es de suma importancia la comunicación que tendrán los equipos de
trabajo, algo a destacar es la comunicación que debe tener el área de
cocina para evitar los errores y que estos puedan generar mermas
importantes dentro del negocio. Un equipo de trabajo que se comunica
bien entre ellos y con los clientes, es un equipo que incrementa las
ganancias, al evitar cometer errores.

Motivación: El trabajo en un restaurante tiende a ser más agotador debido al

cansancio corporal que este crea en el área de cocina al estar por
tiempos largos de pie, y en constante movimiento, también los
trabajadores que tendrán que atender a los clientes sufren de
cansancio mental, al estar en contacto con diversas personalidades en
el día. Por lo tanto, una competencia que es importante es la
motivación, la empresa tiene que contratar gente con la habilidad de
estar dispuesto a realizar bien sus labores, a pesar de las dificultades
que se puedan presentar.

Proactividad: Se requieren de trabajadores que estén interesados en aprender, los

cuales tengan la iniciativa de querer aprender de las distintas áreas del
restaurante, que puedan ser un aporte al conocer bien el
funcionamiento del negocio, para lograr una autonomía como
trabajadores y como equipo.
3.3 ¿Cómo se puede implementar un modelo de capacitación y desarrollo que potencie el
modelo explicativo de las competencias? Argumenta tu respuesta.
Una forma eficaz para contratar personal para áreas gastronómicas es con la implementación de
días a prueba, en los cuales la jefatura es encargada de dar a conocer los distintos puestos de
trabajo y los aspectos técnicos que el trabajador deberá manejar, tales como, el uso de
implementación adecuada para las labores, químicos de limpieza, lavado de manos,
temperaturas, refrigeración de productos, maquinarias, etc. También este deberá conocer los
reglamentos internos que la empresa presente, como por ejemplo la manipulación de alimentos
o la atención de clientes, sumando a esto, el trabajador debe tener conocimiento sobre las
regulaciones por las cuales debe regirse de acuerdo con las fiscalizaciones de entidades externas.
Para observar al trabajador desenvolverse, se le enseñan los puestos de trabajo con el fin de
terminar incorporándose a estos, en los cuales será evaluado en cuanto a las capacidades y
habilidades que este presente durante un determinado tiempo . Dependiendo de la afinidad que
demuestre con determinado puesto, este podrá ser incorporado de manera definitiva en el área
correspondiente a la cual postulo el trabajador ingresado .

3.4 Basado en las teorías X e Y ¿Cuál sería la teoría más práctica para implementar? Argumente
su respuesta mostrando las ventajas y desventajas adaptadas al caso
De acuerdo con las competencias consideradas para la contratación de personal, lo más
adecuado sería poner en práctica la teoría Y, ya que el objetivo es tener un equipo de trabajo
más autónomo y que no se rija por un liderazgo autoritario por lo cual a la vez esta teoría
también cuenta con sus desventajas a la cual se puede destacar que no existe mucha
comunicación con su jefatura correspondiente llevando que en las mayorías de las cosas lo haga
bajo un liderazgo autoritario por lo cual no tendría muchas observaciones a mejorar o incentivos
por sus labores ya que no se encuentra muy presente su jefatura .

 Ventajas de la teoría Y:
1. Visión más adecuada a los tiempos actuales, la cual se aleja del liderazgo autoritario y
las practicas que este conlleva.
2. Desarrollo profesional por parte de los trabajadores.
3. Lograr resultados por si solos.
4. Ambiente laboral grato.
5. Equipo de trabajo más dinámico.
6. Mejor relación con jefatura.
7. Independencia dentro del entorno laboral.
 8. Fácil implementación de la misión y visión de la empresa

 Desventajas de la teoría Y:
1. La teoría está orientada a solo si los trabajadores desean trabajar y lo necesitan.
2. Se permiten situaciones donde los trabajadores puedan abusar de su independencia.
3. Disminución de trato con jefatura.
4. Se debe incentivar constantemente a los trabajadores.
5. Propensos a realizar trabajos tanto físicos como intelectuales.

3.5 ¿Qué elementos sugieres que este restaurant debe incorporar en la Compensación Total
para entregar una Propuesta de Valor al Empleado óptima?
Las compensaciones deben ser tanto del tipo intrínsecas como de extrínsecas, las cuales deben
ser implementadas al momento de integrarse un nuevo trabajador o también en el momento en
el que se logra un cierto objetivo que se andaba buscando como organización . Si hablamos de
las compensaciones intrínsecas, esto incluiría la oportunidad de desarrollarse dentro del área
gastronómica, dando al trabajador la oportunidad de evolucionar profesional y éticamente, al ir
mejorando en su forma de desenvolverse, este deberá tener derecho a las compensaciones
extrínsecas, dentro de estas lo recomendado a implementar serían: bonos de producción por
superar metas de ventas, por cumplimiento de horarios y destacar al empleado que tuvo el
mejor rendimiento durante el mes con un bono.
Todo lo anteriormente mencionado es con el objetivo de lograr que los trabajadores puedan
desarrollarse y desenvolverse mejor dentro de la empresa, además lograr fidelizar al personal y
retener a los trabajadores que presentan las competencias y cualidades que se buscan, también
que estos tengan la visión de crecimiento en el área.
4 Bibliografía
Westreicher, G. (2021, junio 14). Teoría X y teoría Y. Economipedia.
https://economipedia.com/definiciones/teoria-x-y-teoria-y.html
Teoría X y Y de McGregor. (2019, octubre 11). Enciclopedia Económica.
https://enciclopediaeconomica.com/teoria-x-y-teoria-y-de-mcgregor/

5 Conclusión