TEMA

“TRABAJO EN EQUIPO DE CENTRAL RESTAURANTE”

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN...............................................................................................................................3
1. DESARROLLO...........................................................................................................................4
2. PROCESO DE TRABAJO EN EQUIPO...................................................................................5
3. PREGUNTA.................................................................................................................................6
4. CONCLUSIONES GRUPALES.................................................................................................6
5. RECOMENDACIONES.............................................................................................................7
6. ANEXOS......................................................................................................................................8

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 INTRODUCCIÓN

El trabajo en equipo que lleva a Central restaurante al éxito, es la integración y el

compromiso del equipo con el restaurante. Este restaurante tiene gente que conoce muchas
técnicas de todo el mundo pero que lo aplican a un producto 100% peruano, asumen el riesgo
de la innovación, a ellos les interesa, el hecho de querer aprender más y siempre trabajar con
los mejores equipos y con gente muy preparada, sin importar que les genere un costo
adicional. El Central restaurante es la casa matriz, de donde salen las ideas y que pueda
convertirse en una inspiración para los jóvenes que visitan el restaurante, no en búsqueda de
una buena comida, sino en búsqueda de una filosofía.

Su existo también se debe a que respeta mucho la tradición de sus platillos pero que a su vez
no dejan de innovar y siempre están buscando como mejorar cada día. La forma de trabajar
en equipo, está bien estructurado y consolidado, por otra parte tiene una visión cosmopolita
del ambiente del local, porque se consideran un restaurante de cocina peruana, pero que está
inspirada en la biodiversidad de nuestro territorio, en la variedad de productos. El Central
restaurante tiene una idea de que no existe un VIP, ya que ninguna persona es más importante
que otra, este equipo de trabajo atiende a todos por igual y con todo el cariño del mundo.

Un equipo es capaz de generar una identidad común, con un sentimiento de pertenecer a algo
mayor que uno mismo, con valores y visiones compartidas.

Seamos realistas, cualquier negocio no se lleva solo. Y menos todavía uno de restaurante. De
ahí la gran importancia de crear grupos profesionales sólidos. Y es que el trabajo en equipo
lleva a un restaurante al éxito.

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1. DESARROLLO

El trabajo en equipo podría decirse que es un número de personas, cada una especializada
en un ámbito de la profesión, que poseen unas competencias, actitudes, capacidades,
talentos, habilidades y aptitudes propias que se unen para lograr desarrollar una tarea. De
tal manera que cuanto mejor funcione el engranaje de todos ellos, mejores resultados se
obtendrán, más fácil resultará lograrlos y mejor ambiente laboral reinará. Lo cual es un
hecho demostrado.

Vamos a exponer los motivos. Por qué el trabajo en equipo lleva a Central
restaurante al éxito es:

El trabajo se realiza de manera más rápida porque todo fluye.

El personal está más motivado, por lo que el trabajo realizado tiene mayor calidad,
en un ambiente apropiado.
Los trabajadores se sienten más seguros, puesto que les aporta tranquilidad el
hecho de tener apoyo y ayuda.
El espectro de competencias, habilidades y talentos se hace más amplio porque se
combinan los unos con los otros. Y lo que le falta a uno, se complementa con lo
que aporta otro trabajador, y así sucesivamente. Así se logra un conglomerado
sólido y de gran calidad para la realización de las tareas.
Se genera un buen ambiente laboral, positivo, empático, gratificante y motivador,
que aumenta la productividad y reduce el estrés.
Todo se coordina mucho mejor, por lo que se ahorra energía, tiempo y esfuerzo
para todos.
Se optimizan procesos, por lo que la coordinación es mejor y más eficiente.

La calidad, tanto de los productos como del servicio, aumenta de manera notable.
Se fideliza al personal.

Atrae y mantiene el talento.

Aumenta la satisfacción del cliente, fidelizándolo.

Es así que con el complemento de una buena carta de platillos, bebidas y con el equipo
correcto, el éxito está asegurado en este restaurante.

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2. PROCESO DE TRABAJO EN EQUIPO

Desde que ingresa los clientes debemos tener estrategias que harán que esta persona se
sienta a gusto y placer, de este modo los recibe el mozo o maître les da la bienvenida de la
siguiente manera “Bienvenidos a Central restaurante, mi nombre es Javier estoy para
serviles”, posteriormente les designa una mesa según el requerimiento del restaurante o la
preferencia de los clientes. De esta forma comienza el trabajo en equipo.

Iniciando con el mozo que tomara los pedidos e indicando el tiempo de demora de su
pedido, después llevarles las bebidas, dando tiempo así a la cocina en la preparación de su
pedido, donde a su vez el mozo tendrá que estar atento a los clientes si tienen algún
pedido extra o necesiten algo.

Mientras tanto, en la cocina el trabajo en equipo es arduo, desde el ingreso del pedido,
este se atenderá según la recepción del ticket. Y los cocineros según su especialidad
empezaran a preparar los platillos de entrada y fondo con las ayuda del resto, teniendo un
tiempo aproximado de 15-20 minutos para mandar el pedido a la mesa.

También el encargado de la recepción de los pedidos estará atento al orden de llegada de

los pedidos; de que no se demoren o se confundan guiando a los mozos.

El mozo tendrá el criterio de saber cuándo llevar el plato de fondo, ya que si aún están
comiendo la entrada no podrá llevar los platos de fondo.

Normalmente los restaurantes cuentan con un sistema de cómputo que los ayuda en el
desarrollo de casi todas sus actividades, ya que este se interconecta con la barra, caja,
cocina y administración; de este modo todos saben que es lo que se vende, pide se prepara
se cobra y se estoquea.

Y como punto final los postres, la mayoría de estos están ya preparados y su servicio es
inmediato al igual que la cuenta.

En realidad todos los puestos son importantes en el trabajo de equipo para que esto
funcione tal cual un sistema de engranaje, desde la persona de estacionamiento y cuidado
de los coches donde el cliente tendrá la tranquilidad de que su auto se encuentra seguro,
con una buena atención del mozo que tendrá que tener una apariencia pulcra, educada y
ser un buen vendedor, los cocineros con el trabajo de la producción de calidad en los
platos preparados con sabor , presentación y tiempos , la administración en mira de el

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 desarrollo de todos estos sectores, la verificación de los mismos al igual que la búsqueda
permanente de nuevos sabores , junto con todo esto, la adecuación y decoración del lugar
ya que esta siempre trasmite sensaciones las cuales condiciona el medio en el que uno se
encuentra, para el agrado de sus clientes.

De este modo el trabajo en equipo en este caso, hace que los comensales estén totalmente
satisfechos y el sistema opera para que funcione donde el cliente desde que llega al lugar,
ingresa, es atendido, disfrute, cancele y se retire satisfecho. Como dice Gasto, “un cliente
bien atendido, será un cliente satisfecho”.

3. PREGUNTA

¿Crees que el trabajo en equipo en tiempos de pandemia podría ayudar? si es así, en

qué aspectos tendríamos que aplicarlo y cómo?

Considero que sí, ya que si hubiera una mayor coordinación y concientización de todos
los ciudadanos en aplicar las medias de prevención, tanto en el ámbito profesional,
familiar y personal como por ejemplo no aglomerarse en las unidades de transporte
público, mercados, supermercados, ferias, respetar el metro de distancia, uso de
mascarilla, etc. Entonces la situación sería otra. Por otra parte, desinfectar el dinero, las
compras, la ropa y sobre todo lavarse las manos, todo eso ayudaría a disminuir los
contagios.

4. CONCLUSIONES GRUPALES
Se concluye, que el trabajo en equipo e innovación sin perder la esencia de lo peruano es
fundamental para el éxito de Central restaurante, ya que ahí todos cooperan el mismo
encargado prepara algunos platos, es así que hay un mayor rendimiento, cumplimiento de
ventas propuestas, expandirse, armonía en centro de labor, con trabajadores
comprometidos y felices.

Sin lugar a dudas es importante el rendimiento general de la empresa, pero más aún es el
trabajo en equipo, puesto que este puede ser determinante para el éxito o fracaso de un
negocio.

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5. RECOMENDACIONES

Para el éxito del trabajo en equipo se recomienda que los miembros del equipo tengan la
seguridad de poder tomar riesgos, compartir ideas y pensamientos sin temor o riesgo a
tener represalias por el líder o el resto del equipo. Para ello vamos a hacer unas cuantas
preguntas:

¿Puedes contradecir la opinión de un superior si consideras que está

equivocada?

¿Puedes exponer sin miedo una idea que podría parecer absurda?

¿Te atreverías a preguntar en una reunión por un concepto del que se está
hablando que todos tienen claro pero que tú no entiendes?

Si tienes alguna queja ¿puedes comentarla abiertamente con el equipo?

Si la respuesta a todas estas preguntas es positivo. Entonces, quiere decir que trabajas en
equipo con un entorno apropiado, en busca de los objetivos en conjunto. Ya que, en un
equipo de trabajo todos deben ser escuchados, dar sus ideas, absolver sus dudas y
comentar si tienen alguna queja u opinión contraria. En un equipo de trabajo hay un líder
no un jefe; por lo tanto él sabrá como guiarlos para conseguir los objetos y planes
propuestos.

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