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Restaurant Rústica

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ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

2011

Restaurant Rústica
Ubicación geográfica: El restaurante RÚSTICA se encuentra ubicado en la Av. Habich 189.

Misión: Establecerse en el mercado como una empresa solida Que la empresa llegue a ser líder en su rubro Visión: Ser la mejor empresa de ATENCION a nivel nacional e internacional OBJETIVOS ESTRATÉGICOS Satisfacer las necesidades de los consumidores con bienes o servicios de calidad, en las mejores condiciones de venta. Utilizar los conocimientos más recientes en gastronomía, para contribuir al logro de sus objetivos. ESTRATEGIAS Rustica cuenta con más de 28 locales ubicados en diversos puntos de la ciudad, lo que le permitirá poder seleccionar el restaurante en el distrito que deseé y así poder acceder a su dirección, teléfono, horarios de atención y platos que ofrecemos: LIMA: Barranco Centro Cívico Costa Verde

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El Reglamento que hemos diseñado en forma especial para Restaurantes y similares. Página 2 . Mediante este principio. un reglamento que toda empresa debe implementar y mantener al día en forma obligatoria. quiere decir cumplir con todas las obligaciones legales.ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Faucett Habich Huaylas Independencia Jesús María Jirón Los Olivos Matellini Miraflores Rímac San Borja San Miguel San Juan de Mir. PRINCIPIOS A NIVEL DE LOCALES Puntualidad Honradez Honestidad Buena Presentación Ética Profesional Calidad De Servicio LIMPIEZA E HIGIENE Disciplina Organización REGLAMENTO INTERNO DE HIGIENE Y SEGURIDAD Una herramienta especial que usted puede utilizar es el Reglamento Interno de Higiene y Seguridad. lo cual cumple para seguir adelante y crecer más. Allí usted puede incorporar las normas de Higiene que son las más aceptables para su empresa y que cuyo cumplimiento es obligatorio para sus trabajadores. San Martin P. Campo Municipal. Venezuela Zarate 2011 PRINCIPIOS CORPORATIVOS Su principio Corporativo de la Empresa es: “Ser una empresa reconocida a nivel nacional e internacional. en los siguientes tres campos: Campo Tributario. Campo Laboral.

cual el Deber de Informar los Riesgos Laborales a sus trabajadores LOS CLIENTES ELEGIRAN SIEMPRE UN LOCAL EN EL CUAL SE PUEDA APRECIAR A SIMPLE VISTA UNA PREOCUPACION POR LA HIGIENE IMPORTANCIA: Muchas personas no regresan a un Restaurante a pesar que la relación precio/calidad les haya dejado satisfecho.Tener a mano la información adecuada 5.. honradez. credibilidad y confianza son los factores críticos.. REGLAS REGLAS IMPORTANTES PARA LA PERSONA QUE ATIENDE: 1. El lenguaje corporal debe denotar respeto Cuando trata de tu o de usted al cliente Utilizar el plural y no el singular cuando te refieras a tu tienda.Atención personal y amable 4.. Principalmente las razones de ello. y otra muy distinta. en los productos que les fueron proporcionados y también en las personas que les atendieron. son las condiciones higiénicas que ellos divisan en el local. apariencia agradable En mediad de lo posible.Expresión corporal y oral adecuada: Saludar al cliente Tener una sonrisa amistosa. La actitud: es la base de una buena relación con nuestros clientes. 2011 También se incorporan las normas de seguridad tendientes a precaver accidentes laborales de sus trabajadores.. la impresión que queremos que el cliente se lleve con relación a lo que somos.ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS cumple esa función en forma completa. dinamismo y entusiasmo.. Entonces una cosa es que un cliente ingrese a su Restaurant una vez. amabilidad. Los valores: son los aspectos que le garantizan al cliente que está es una entidad sólida. le ayudará a cumplir otra norma importantísima. ellos siempre esperan una excelente atención. como usted lo desea. Página 3 . LOS EMPLEADOS: Los aspectos que el cliente evalúa son: La apariencia: es la imagen personal que se quiere proyectar. dar su nombre Utiliza preguntas abiertas para conocer las necesidades del cliente. Por último el mismo Reglamento Interno. es que siga prefiriendo sus servicios en forma periódica. buena disposición.Tener una presentación adecuada 3.Mostrar atención 2.

SUB GERENTE: Administra todos los recursos de optima y eficaz Toma las decisiones de manera correcta Fomenta la integración del personal Página 4 . Supervisa y controla el buen uso de los fondos económicos. se asegura de la rentabilidad del negocio. Representa legalmente a la empresa. Lleva a la empresa a ser conocida.ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS 2011 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL: ORGANIGRAMA GERENTE GENERAL SUB GERENTE ADMINISTRACIÓN CONTABILIDAD ÁREA DE SERVICIO JEFE DE COCINA ATENCIÓN AL PÚBLICO CAJA DISEÑO DE CARGO GERENTE GENERAL: Administra y controla todos los recursos de la empresa a fin de lograr el eficiente y eficaz cumplimiento de los objetivos y las metas de empresa.

cocineros. personal de limpieza. cajero. como el agua. la luz y otros.ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS ADMINISTRACION Y CONTABILIDAD: 2011 Tiene a su cargo la administración de los movimientos económicos de la empresa Se encarga de las cuentas de la salida de dinero por diferentes conceptos. Página 5 . azafatas. Se encarga de presentar informes y balances en tiempos estimados SERVICIO: Experiencia en atención al publico ser rápidos y precisos Atender los pedidos de la manera más rápida y brindar un producto de calidad ALMACEN Y VENTAS: muy observador en lo que respecta a los movimientos de la mercadería brinda informes detallados de la mercadería en el menor tiempo posible Atender a los clientes Proporcionar a los clientes los precios y ofertas Preparar los pedidos de los clientes PERSONAL En el local « rustica» laboran 14 trabajadores entre mozos.

Instrumentos: Incentivos en la empresa. El ánimo. 1. nacen de dos factores fundamentales. la disposición de atención y las competencias. RECURSOS TECNOLOGICOS Equipos para la pizzería: Ablandor de masas Prensa formadora de pizza Roladora de pizza Exhibidor de pizzas Horno de banda Horno de compartimiento Equipos De Mantenimiento Frio: Página 6 .Motivación: Se deben mantener motivadas a las personas que ejercen la atención del trabajador.ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS 2011 MOTIVACIÓN Y RECOMPENSAS: La motivación del trabajador es un factor fundamental en la atención al cliente.. Actitud Negativa: mal comportamiento ante el cliente.. talleres de motivación integración dinámicas de participación. Solo dos actitudes: Actitud positiva: excelente comportamiento ante el cliente. 2.Valoración del trabajo: Hay que saber valorar el trabajo personalizado. condiciones laborales mejores.

Equipos De cocina: Horno de vapor a presión Horno de convección Horno de banda pequeño Horno microondas Rostizador. 2011 INTERRELACION DE FASES Página 7 .ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Refrigeradora y congeladoras Gabinetes calientes y fermentadores Equipos De servicios: Carro transporte de alimentos Carro transporte bandejas Carro transporte de hielo Carro de servicio de bebidas.

TERCERA FASE: ENFASIS EN LAS PERSONAS Página 8 . SEGUNDA FASE: ENFASIS EN LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL A medida que la empresa fue creciendo se buscó una mejor organización y coordinación elaborándose así un organigrama que señalaba cuáles son sus funciones y obligaciones que deberá cumplir cada uno de los trabajadores.ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS 2011 ENFASIS EN LA TAREA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ENFASIS EN LAS PERSONAS ENFASIS EN LA TECNOLOGIA PRIMERA FASE: ENFASIS EN LA TAREA En Rustica utilizan métodos de trabajo que están basadas en reglas y principios que tanto los de administración. y servicios deben cumplir al pie de la letra para poder alcanzar las metas establecidas. contabilidad.

mientras que el personal se encarga de suplir y mantener en perfecto funcionamiento todo el equipo de su completa línea de equipo: QUE TENER EN CUENTA PARA INVERTIR UNA EMPRESA Si usted pretende invertir un negocio basado en la comida. la textura. a continuación le brindamos información acerca de algunos puntos importantes a considerar: 1. o si están dispuestas a pagar un buen precio por un buen plato. el aroma y la presentación de las más deliciosas comidas dependen del conocimiento y la maestría del chef. pero no sabe bien qué factores entran en juego. EVITAR PRECIOS BAJOS Página 9 . etc. Por ello. analizar sus características. si son personas con prisa al comer. dejamos en sus manos el arte de la cocina. etc. DEFINIR EL ESTILO Debe tener bien en claro cuál será el tipo de restaurante que va a abrir. tipo familiar. Por ejemplo.ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS 2011 Para llegar a la meta prevista es necesario valorar el trabajo personalizado ya que ellos cumplen un rol importante en la imagen de la empresa es por eso que se le motiva e incentiva para que siga ejerciendo la atención al público.). y enfocar las estrategias de su negocio hacia éste. CUARTA FASE: ENFASIS EN LA TECNOLOGIA En RUSTICA saben que el sabor. 3. uno de comida rápida. y cuál será el estilo o concepto que le dará (tipo gourmet de comida fina. 2. DETERMINAR EL PÚBLICO OBJETIVO Saber cuál será el tipo de consumidor al que estará dirigido.

deben ser comprados el mismo día en que serán utilizados. haya una higiene total. 7. Pero la administración también tiene que conseguir que se culminen las actividades. buena presentación. es decir. En algunos casos. CONCLUSION Podemos concluir del presente trabajo efectuado que el vendedor como un profesional. que debe tener clara la idea de negocio. 8. 4. y se ofrezca un servicio al cliente de calidad. el capital social el cual asignará(n) a la empresa. que conducen a una meta… PASOS PARA LA CONSTITUCIÓN DE UNA EMPRESA El ente indicado para darnos a conocer los pasos a seguir es el Programa de Autoempleo y Microempresa PRODAME. INSUMOS DE CALIDAD Debe siempre usar productos frescos. ESTACIONAMIENTO Ojalá contar con suficiente estacionamiento como la cantidad de clientes que calcule. las personas están dispuestas a pagar bien. entre otros temas de interés. buscar la eficacia. etc. HIGIENE La higiene debe estar presente en el comedor. baños. A través de sus consultores empresariales le informarán. debe estar preparado psicológicamente y capacitado en ventas de acuerdo a las exigencias del mercado competitivo. piso. Un método es una serie de pasos sucesivos. tener la flexibilidad suficiente como para adaptarse al estilo del menú que desea dar al restaurante. el(a) Página 10 . Es vital seleccionar bien a sus proveedores. 5. en sus uniformes. la actividad económica de la empresa (objeto social). como el pescado. SELECCIONAR BIEN AL COCINERO EL chef deberá contar con una buena sazón. la modalidad de organización empresarial de su elección. en el personal (cabello corto o amarrado). cocida. 6. siempre y cuando los platos tengan buen sabor. La eficiencia es una parte vital de la administración pues se refiere a la relación entre recursos y producción.ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS 2011 Cuando se trate de alimentos. BUENA UBICACIÓN De preferencia un lugar céntrico donde esté a la vista de de un mayor número de consumidores.

Constancia de depósito bancario de apertura de la cuenta corriente a nombre de la empresa que se va a constituir. RUC) si el aporte del capital es en bienes o en efectivo. tendrá que presentar una copia de la minuta para abrir una cuenta en el banco de su preferencia y depositar como mínimo el 25% del capital social. En el caso de las empresas con personería jurídica. En este caso. DNI. el representante o apoderado deberá presentar la copia simple de la escritura pública de constitución.ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS 2011 representante legal de la sociedad. en caso de ser casados. si los tiene y el abogado. Si el capital es en bienes tendrá que adjuntar a la minuta un informe detallado de enseres y su valor en nuevos soles. El siguiente paso es presentarlo a la notaria para que sea elevado a Escritura Pública. Para obtener la escritura entregue al notario lo siguiente: Minuta de constitución de la Empresa. el empresario tendrá que hacer un pago por derecho de inscripción. La reserva de denominación social permite reservar un nombre por un plazo de 30 días. estado civil. Página 11 . el Estatuto que lo rige datos del titular o socios (nombre. Pago de los derechos notariales. inscrita en los registros públicos y adjuntar los recibos de luz. la institución bancaria le entregará una boleta de depósitos. La búsqueda mercantil tiene un valor de S/. agua o teléfono del domicilio fiscal (donde está ubicado el negocio). Copia simple de los documentos de identidad de los otorgantes y sus cónyuges. Este documento señala el tipo de empresa o sociedad. nacionalidad.00 y consiste en verificar si no existe un nombre igual o similar al de la empresa que se va a constituir. para lo cual se tiene que presentar una solicitud. original y copia simple. De no realizarse la búsqueda de la denominación. El pago por ingreso a registros Públicos es en S/. En caso de que la escritura haya sido observada se tendrá que subsanar el inconveniente dentro de los 30 días de presentados las partes materiales a registros Públicos. domicilio. El registrador tiene un plazo de 30 días útiles para inscribirla. Una vez otorgada la escritura Pública de constitución el notario o el titular de la empresa tiene que enviarla a registros Públicos para su inscripción. Si es en efectivo. 4. Una vez lista la minuta tiene que ser revisada y firmada por sus socios. ocupación. su empresa puede ser objeto de observaciones por parte del registrador público o de un tercero cuando quiera registrarlo. la razón social o nombre de la empresa y con ello seguir el proceso de constitución de una empresa: Los trámites son efectuados en las oficinas de los Registros Públicos de Lima y Callao. una vez calificada la Escritura. cuyo monto dependerá del capital aportado por la empresa. pero el trámite puede durar de 15 a 30 días.

Después diríjase a ESSALUD o al Banco de la Nación y solicite los formularios para la inscripción de los trabajadores que entregará debidamente llevado al mismo banco. deberá llevar el libro de planilla de pago de Remuneraciones al Ministerio de Trabajo o a sus dependencias en provincias para que sea legalizado. RER ó Régimen general).100. Página 12 .ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS 2011 Para inscribirse en el Registro Único de Contribuyentes (RUC) llenará los Formularios que corresponda según el tipo de régimen tributario en el que haya decidido acogerse (RUS. no haga cambio de uso o zonificación. Una vez inscrita la empresa con personería jurídica. En la Municipalidad del distrito donde se instalará su negocio tendrá que tramitar la licencia de funcionamiento que puede ser provisional a definitiva. autorizada por la SUNAT. donde los imprimirá. La renovación será automática en tanto Ud. su monto variará según el municipio pero no podrá ser superior a una Unidad Impositiva Tributaria (UIT) que equivale a S/. el costo es en S/. La licencia tiene una vigencia no menor de 1 año y su otorgamiento no lo obliga a realizar sus actividades inmediatamente. 3. pero antes debe tener los datos de la empresa. Además tiene que solicitar la autorización de impresión de los comprobantes de pago.

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