INFORME DE

NUGGETS DE
PESCADO

Alumna:Jazmin Milagros Huamani Iquise

Curso: Ciencia de alimentos
Docente: Jessica Carola Salazar Conde
25 de Octubre del 2021
INTRODUCCIÓN
La Nuggest de pescado es una innovacion muy interesante aquí en el Peru ya que
tenemos un problema creciente de alimentacion y más aún en los pueblos en los cuales
no es posible llevar alimento fresco, los productos salpresos, salados y secos salados, es
la alternativa más común; en el Perú y básicamente en la sierra los productos que se
comercializan son los productos salados.

INGREDIENTES
Empanizado:
Pescado 800 g
- Harina 100 g
- Manteca vegetal 60 g
- Huevo 1 unid.
- Sal 35 g
- Leche en polvo 15 g
- Ajinomoto 10 g
- Azúcar 10 g
- Leche en polvo. 70 g
- Bicarbonato 5 g
- Pimienta blanca 1 g
- Agua c/n
- Ajo en polvo 5 g
- Polenta o panko o avena 300 g

PROCEDIMIENTO
 El pescado es lavado desinfectado y enjuagado eliminando las impurezas lo que
va a dismiuuír la contaminación del pescado por bacterias.
 Luego proceder a filetearlo donde se obtendra un promedio del alrededor de 40%
de la carne de pescado.
 Proceder a moler la carne de pescado para ello se debe de cortada en trozos
pequeños que son colocados en un molinillo manual, donde se procede al triturado
donde se obtiene una pasta libre de tendones, nervios y espinas los cuales
quedan retenidos en el disco del molinillo. Es conveniente que la temperatura de la
pasta se mantenga a temperaturas menores de 15°C durante el proceso de
molido.
 En un bolws mezclar la carde de pescado molido , mas los crio
protectores(ajinomoto, pimienta blaca), productos en polvo(ajo y leche en
polvo) .Luego incorporar manteca vegetal y sal al final.Poner la mezcla en una
bolsa de polietileno de doble densidad , aplanar sin globos de aire y congelar 1- 2
horas
 Batir en una licuadora harina, ajinomoto, leche en polvo, huevo y bicarbonato.
  Proceder a moldear para ello corta la planda de pescado congelado en cuadrados
de 5 x 5 CM aproximadamente.
 Para el empanisadi se debe pasar primero el batido y luego por la avena. Se
realizó una pre-fritado a 8 segundos aprox.

METODOS DE CONSERVACION
-Adición de crioprotectores
-Pre cocción
- Congelación

Flujograma
PRELABORACION DE LA NUGGETS DE PESCADO

Pescado RMP

Lavado

Fileteado

Molido 15°C
Crio protectores(ajomonito,
pimienta blanca),
Productos en polvo(ajo en polvo, Mezclado
Leche en polvo), manteca vegetal
y sal
Harina, leche en polvo, Batido
huevo y bicarbonato.

Moldeado

Batido- avena Empacado

Pre- frotado. 8seg

Congelacion -20°C

Consumo
Cuatro nutricional

Etiqueta

Fecha de elaboracion:15/1

Delicia Fecha de vencimiento:13/1

crocante

Nuggest de pescado

Ingredientes:Crioprotectores
(ajomonito, pimienta blanca),
Productos en polvo(ajo en polvo,
Leche en polvo), manteca vegetal