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I

ELABORACIN DE PRODUCTOS INNOVADORES

Salsa Espinaca

JUSTIFICACION
Es importante conocer todo aquello que consumimos su procedencia y
produccin.
La Espinaca se encuentra muy poco comercialmente en
diferentes preparaciones, es por eso que queremos mostrar una nueva
propuesta en el mercado comercializando la Espinaca no solo como hortaliza
si no con esta innovadora presentacin como SALSA DE
ESPINACA,
aprovechando as sus propiedades nutricionales.
Con esta investigacin ampliaran sus conocimientos con todo lo relacionado a
las propiedades fisicoqumicas, organolpticas, nutricionales de la Espinaca.
Siendo un gran tema de inters para toda la poblacin en general
especialmente productores, comercializadores y claro esta todos los
consumidores.

PROCESO DE PRODUCCION DE MAYONESA DE ESPINACA


Tiempo de preparacin: 10 minutos como mximo
Ingredientes ( 200 gr de salsa)

50 gr. de espinaca
1 huevo (yema y clara 30 -35 gr aprox.)
110ml. de aceite
1 ml. De zumo de limn
Sal y pimienta

Materia prima e insumos

Espinaca: maduras, sanas y frescas, sin daos fsicos qumicos ni biolgicos.


Huevo : debe ser fresco y sin ningn tipo de rajaduras en su cascara
Sorbato de potasio: Como preservante evita el deterioro por microorganismos

Equipos y Matariles

Cocina
Mesa de trabajo
Bandejas , ollas de acero inoxidable
Licuadora
Cucharas
Frasco de vidrio resistente al calor

Instrumentos

Balanza
Termmetro
Reloj o cronometro

Descripcin del flujo de operaciones:

Recepcin de materia prima:

Las hortalizas se recepcin previo muestreo e inspeccin, se pesa almacena hasta


el momento de la elaboracin.

Seleccin

Se descartan las hortalizas que presentan daos fsicos qumicos y biolgicos:

Lavado:

Con agua potable, sirve para eliminar las partculas extraas adheridas a las estas.
Luego del lavado las hortalizas se desinfectan como una solucin de agua con 5
gotas de leja por litro.

Blanqueado trmico

Se realiza colocando las hortalizas en agua caliente, entre 85 a 90 C durante 3 a 5


minutos. Esta operacin sirve para inactivar las enzimas que oscurecen las
hortalizas y cambian el sabor. As mismo acenta el color natural de estas.
Formulacin

Espinaca 10%
Huevo ( yema y clara) 35 %
Aceite 70 %
Zumo de limn 1 %
Sal y pimienta 0,2 %
Sorbato de potasio 0,02%

Licuado

Colocar los ingredientes el huevo, espinaca , sal , pimienta, y el aceite licuar hasta
formar una composicin pastosa y cremosa.

Envasado

El encasado se realiza a no menos de 85 C, en envases previamente esterilizados


por accin del vapor de agua sobre calentando o agua en ebullicin. Se deja un
espacio de 1 cm. Desde el borde del frasco.

Sellado

Inmediatamente despus del envasado los frascos se cierran hermticamente,


procediendo a colocarlo en forma invertida para asegurar el sierre hermtico.

Enfriado

A temperatura del ambiente

Etiquetado

Los frascos se lavan cuando an estn calientes y se colocan las etiquetas. El


diseo de las etiquetas debe ser cuidadoso y de acuerdo a normas tcnicas.

Almacenado

Las cremas se almacenan en anaqueles, por lo menos una semana antes de su


venta.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

Espinac

Selecci

Lavar

Huevo

Aceit

Pasteuriz
ar

Blanqueado

Incorpor
ar

Licuar

Llenado de los envase en


caliente
( no menos de una temperatura

Sellado hermtico del


envase

Enfriamien
to
Rotulado del
envase

Sal y
pimient
a

COMPOCICION NUTRIONAL PARA CADA 100 GRAMOS DE PRODUCTO

Energ
a
kcal

Proten
as gr.

Gra
sa
tota
l gr.

Carbohidra
tos totales
gr.

Coleste
rol ug.

Calc
io
mg.

Fosfor
o mg

Hierr
o mg

Retin
ol ug.

Vitami
na
A
ug.

Vitami
na
C
ug.

726,0
0

2,275

79,0
5

1,675

260,00

174,
5

11,25

1,17
5

99,5

117,25

3,8

AG
gr.

Saturadas AG
Mono Fibra diettica
insaturadas
gr.

1,18

1,90

0,55

VI.- RECOMENDACIONES

Utilizar frascos de boca ancha con una tapa que garantice un buen cierre
Colocar los frascos a esterilizar, lavados, boca abajo y sobre una rejilla en una
olla. Agregar agua hasta que cubra el cuello de los frascos. Llevar a hervir
durante 5 minutos.
Dejar escurrir boca abajo sobre un lienzo o secador limpio
Los frascos deben estar calientes para verter la mermelada caliente
Guardar los frascos hermticamente cerrados y etiquetados con la fecha en
que han sido envasados.
Una vez que se haya abierto un frasco, guardarlo en el refrigerador.

CONCLUSIONES

Al elaborar este producto evitamos perder sus propiedades de la espinaca ya


que solo se le somete a un blancamiento para la eliminacin de
microorganismos , olores y sabores desagradable y solo se lo someti a un
licuado por tanto no hubo prdidas considerables de sus nutrientes