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  • Nugguets de Pescado

    Cargado por

    Yosthin Salazar
    6 vistas4 páginas
    Este documento presenta una receta para hacer nuggets de pescado. Incluye una lista de ingredientes para el pescado y el empanizado. También contiene un flujograma del proceso de producción que involucra cortar el pescado, agregar condimentos, formar los nuggets, empanizarlos, freírlos parcialmente y congelarlos. Finalmente, proporciona información sobre métodos de conservación y una etiqueta nutricional del producto terminado.

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    Este documento presenta una receta para hacer nuggets de pescado. Incluye una lista de ingredientes para el pescado y el empanizado. También contiene un flujograma del proceso de producción que involucra cortar el pescado, agregar condimentos, formar los nuggets, empanizarlos, freírlos parcialmente y congelarlos. Finalmente, proporciona información sobre métodos de conservación y una etiqueta nutricional del producto terminado.

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    de 4

    CURSO: CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

    Programa de estudios: Profesional Técnico en Gastronomía

    Ciclo: I

    INTEGRANTES GRUPO ISA 71


    YOSTHIN SALAZAR MÁLAGA

    1
    NUGGETS DE PESCADO

    RECETA :
    - Pescado 800 g

    - Manteca vegetal 60 g

    - Sal 35 g

    - Ajinomoto 10 g

    - Leche en polvo 70 g

    - Pimienta blanca 1 g

    - Ajo en polvo 5 g

    - Huevo 1 unid.

    EMPANIZADO:
    - Harina 100 g

    - Huevo 1 unid.

    - Leche en polvo 15 g

    - Azúcar 10 g

    - Bicarbonato 5 g

    - Agua c/n

    - Polenta o panko o avena 300 g

    2
    FLUJOGRAMA

    PESCADO R.P.M

    PESCADO CORTADO

    CRIOPROTECTORES ( ajinomoto y azúcar)

    ADICION PIMIENTA

    MARGARINA DERRETIDA

    LECHE EN POLVO

    MEZCLADO SAL

    30GR. FORMADO AZUCAR

    ARINA

    LECHE EN POLVO

    BATIDO BICARVONATO

    HUEVO

    EMPANIZADO BATIDO + AVENA

    PRE FRITADO

    CONGELACION

    3
    METODOS DE CONSEVACION:
    - Pre fritado

    - adición de crioprotectores
    - Congelación

    ETIQUETA DE PRODUCTO

    Información nutricional:
    por 100 g / 100 ml Energía (kJ) Energía (kcal)215 kcalEnergía900 kj
    (215 kcal)Grasas11,7 g- Grasas saturadas2,6 g Hidratos de carbono16 g- Azúcares2,2
    gProteínas11 gSal0,88 gSodio0,352 g

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