TEMA 7.

NUTRICIÓN EN
ACUICULTURA

Gestión de Explotaciones, Sanidad y

Producción en Acuicultura y Apicultura
 Alimentación en acuicultura

• Capítulo de mayor importancia en el cultivo de peces (50%)

• Principal impacto ambiental de la acuicultura
• Determina
– Rendimiento del cultivo
kg de peces producidos / kg de alimento suministrado
– Las condiciones de cultivo (restos producidos, calidad del agua,
estado sanitario de los peces…)
• Mediante una correcta alimentación/nutrición
– Mejoramos la productividad
– Prevenimos patologías
• Una mala alimentación/nutrición
– Stress
– Deficiencias nutricionales
2
¡¡¡A SABER QUÉ LES
DAIS DE COMER A
LOS PECES!!!

3
• Nutrientes
– Carbohidratos
– Aminoácidos (proteínas)
– Ác. Grasos (lípidos)
– Micronutrientes
• Vitaminas
• Minerales
• Energía

4
 CARBOHIDRATOS

• Funciones:
– Reserva / aporte energía
– Constituyentes del DNA y RNA
– Estructural
– Almacenamiento

amilasa

5
 PROTEÍNAS
• Funciones:
Estructural Enzimática
Reguladora Contráctil - músculo
Transporte Efecto tampón
Inmunidad
• Componente del alimento más caro de obtener
• En peces: 35-55 %
• Origen:
– Harinas de pescado
– Harinas de carne???
– Proteína vegetal
6
7
 LÍPIDOS

• Funciones:
– Fuente de energía
– Componente de la membrana celular
– Absorción de vitaminas liposolubles
– Fuente de ácidos grasos esenciales
– Colchón mecánico y FLOTABILIDAD

8
VITAMINAS Vitamina Trucha Arcoiris
(mg/kg dieta seca)
Tiamina 10-12
Riboflavina 20-30
Piridoxina 10-15
Ácido Pantoténico 40-50
Niacina 120-150
Folacina 6-10
Cianocobalamina *
mio-Inositol 200-300
Colina *
Biotina 1-1.5
Ác. Ascórbico 100-150
Vitamina A 2 000-2 500 I.U.
Vitamina E *
Vitamina K *
9
VITAMINA SIRVE PARA ...
A - Regeneración de rodopsina
- Crecimiento
- Reproducción
- Resistencia a la infección
- Mantenimiento de la piel y
secreciones mucosas.
D3 - Facilitar movilización y
transporte absorción y uso de Ca y
P.
E - "In vitro": buen antioxidante
- "In vivo": junto con el Se, sistema
antioxidante de defensa.
K3 - Estimulación de la actividad de la
protombina en plasma
- Síntesis de factores de
coagulación de la sangre
SU DEFICIT ORIGINA...
- Inapetencia
- Pobre crecimiento
- Peso reducido del hígado
- Anemia
- Decoloración corporal
- Hemorragias en piel y ojos
- Hinchamiento del opérculo
- Incremento mortalidad
- Pobre crecimiento
- Elevado contenido de grasa en el hígado
- Perjudica la homeostasis del Ca
- Degeneración lipídica del hígado
- Anemia
- Pobre crecimiento
- Edema de corazón, músculo y tejidos
- Distrofia muscular
- Incremento de la mortalidad
- Reducción tamaño del hígado
- Anemia suave
- Probable aumento del tiempo de
coagulación de la sangre
10
VITAMINA COENZIMA FUNCION ENZIMATICA O DE
OTRO TIPO
B1 (TIAMINA) Difosfato de tiamina (TDT) Descarboxilación oxidativa
B2 - Flavinmononucleótido (FMN) - Transportador de hidrógeno
(RIBOFLAVINA) - Flavinadenindinu-cleótido - Transportador de hidrógeno
(FAD)
NICOTINAMIDA - Nicotinadenindinu-cleótido - Transportador de hidrógeno
(NAD) - Transportador de hidrógeno
-Nicotinamidadenindi-
nucleótido fosfato (NADP)
B6 (PIRIDOXAL) Fosfato de piridoxal Transaminasas y descarboxilasas

ACIDO Coenzima A (CoA) Transportador de grupos acilo

PANTOTENICO
ACIDO FOLICO Acido tetrahidrofólico Transportador de fragmentos
monocarbonados
BIOTINA Biotina Transportador de dióxido de
carbono
B12 Adenilcobalamina Transportador de grupos
(COBALAMINA)

11
VITAMINA SU DEFICIT ORIGINA...
B1 - Pérdida de apetito
(TIAMINA) - Pobre crecimiento
- Natación atípica
- Branquias dilatadas y recubiertas
- Pérdidas de equilibrio
- Coloración oscura
- Atrofia muscular
- Anemia
- Hígado graso
- Ligero edema
- Alta mortalidad
B2 - Hemorragias en los ojos
(RIBOFLAVINA) - Oscurecimiento del cristalino del ojo
- Pérdida de apetito
- Pobre crecimiento
- Natación atípica
- Necrosis de las branquias
- Opérculo y aletas afiladas
- Alta mortalidad
B6 - Pobre crecimiento
(PIRIDOXINA) - Manchas brillantes en el hígado
- Trastornos nerviosos (ataques epilépticos)
- Alta mortalidad (muerte rápida)

12
VITAMINA SU DEFICIT ORIGINA ...
ACIDO - Congestión de las branquias
PANTOTENICO - Hinchazón tardía y fusión del epitelio branquial (dificultades en la
respiración)
- Pérdida de apetito
- Pobre crecimiento
- Degeneración lipídica del hígado
- Natación anómala
- Alta mortalidad

ACIDO FOLICO - Anemia

- Pobre crecimiento
- Natación atípica
- Incremento relativo del peso del hígado
- Incremento de la mortalidad

BIOTINA - Débiles síntomas de enfermedad: delgada película azulada que

recubre el cuerpo y manchas separadas en la piel
- Anemia
B12 - Posible deterioro del crecimiento
(COBALAMINA) - Anemia

13
VITAMINA SIRVE PARA...
INOSITOL - Forma parte de las membranas
biológicas como fosfaditilinositol
- Interviene en varios procesos
metabólicos
COLINA - Componente de la fosfaditilcolina
- Precursor de acetil-colina
- Precursor de betaina
VIT C - Hidroxilación de procolágeno en la
síntesis de colágeno
- Protección frente a la oxidación
- Metabolismo del Fe
- Coagulación sanguínea
- Sistema inmunitario
- Resistencia a enfermedades
bacterianas
SU DEFICIT ORIGINA...
- Pérdida de apetito
- Comportamiento apático
- Pobre crecimiento
- Necrosis de las aletas
- Degeneración lipídica del hígado
- Hinchamiento del estómago
- Anemia
- Incremento de la mortalidad
- Pobre crecimiento
- Degeneración lipídica del hígado
- Hemorragias en riñón e intestino
- Distensión de la cavidad corporal
- Incremento de la mortalidad
- Pobre crecimiento
-Utilización desfavorable del alimento
-Deformación de vértebras (escoliosis), del
opérculo y del tejido cartilaginoso branquial
- Hemorragias en varios órganos (piel,
hígado, riñón, intestino, músculo)
- Retraso o obstaculización de cicatrización
de heridas
- Incremento de la mortalidad
- Anemia
14
MINERALES

• Constituyen los tejidos duros (huesos y espinas)

• Constituyen tejidos blandos
• Componentes activadores de enzimas y hormonas
• Funciones de osmorregulación y balance ácido–base
• No todos los minerales encontrados en el pez son
necesarios en su dieta (son necesarios 22)
– Macrominerales : Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S
– Minerales traza: Fe, I, Mn, Cu, Co, Zn, Se, Mo, F,
Al, Ni, Sn, Cr
15
ENERGÍA

16
 INGREDIENTES VALORES ENERGETICOS

Harina de pescado Energía Bruta 5359 Kcal / 22,4 Mj

Aceite de pescado
Aceite de soja Energía Digestible 4505 Kcal / 18,8 Mj
Productos y sub. de semillas oleaginosas
Productos y sub. de granos de cereales Energía Metabolizable 3850 Kcal / 16,1 Mj
Hemoderivados
Prémix vitamínico-mineral Proteína Digestible 95%
Antioxidante y antifúngico
RECOMENDACIONES DE USO *
CONTENIDO VITAMINICO POR KILO GRANULO PESO DEL PEZ

Vitamina A 7.500 U.I. 2,0 mm. 15 a 40 g

Vitamina D3 1.000 U.I. 3 mm. 40 a 100 g
Vitamina E (alfa tocoferol) 150 mg. 4,5 mm. 100 a 400 g
7,0 mm. > 500 g

COMPOSICION NUTRICIONAL
Impacto Ambiental del N y P
Fibra por 100 kg de Pienso:
2,5% Cenizas
Humedad
8,0%
9,0% Fosforo total N No asimilado 4,56
0,8%
N Fecal 0,81
N Soluble 3,74
Grasa
21,0%
ELN P No asimilado 0,57
19,7%
Proteína 39 P Fecal 0,39
Grasa 21 P Soluble 0,18
Humedad 9
Fibra 2,5
Cenizas 8
Fosforo total 0,8
Proteína
ELN
39,0% 19,7

PRESENTACION - Sacos de 25 Kg. / Big-Bag

ALIMENTO EXTRUIDO

* Cuando la temperatura del agua es inferior a 16ºC, o cuando exista dispersion de tamaños se recomienda usar el gránulo inferior

17
DIBAQ - ACUICULTURA E-mail:acuicultura@dibaq.com
FABRICACIÓN DE PIENSOS EXTRUSIONADOS

• Pesado de materias primas

• Molienda
– Mezcla homogénea
– Mayor digestibilidad de partículas pequeñas
• Mezclado - Mezcla homogénea
• Cocción - Extrusión

18
19
20
21
22
23
 PIENSO EXTRUSIONADO
Las ventajas del EXTRUSIONADO frente al GRANULADO son:
• Se gelatiniza todo el almidón, no solo la capa externa, por lo que se mejora su
digestibilidad y permite mayores inclusiones de cereales
• Flotan en el agua aunque sean trozos grandes (incluso de 5 mm) ya que el pienso
extrusionado tiene una baja densidad, lo que permite controlar el consumo de
alimento; por el contrario, los gránulos de tamaño superior a los 2 mm se hunden
• La consistencia es mejor debido a que el almidón gelatinizado compacta muy bien
(mucho mejor que las proteínas ó la grasa), y como consecuencia la pérdida de
partículas es menor (y por tanto la polución); de hecho, el extrusionado dura más de
24 horas en el agua
• El extrusionado no necesita aglomerantes; en acuicultura se utiliza bastante la
carboximetilcelulosa y los alginatos como aglomerantes del gránulo
• Los inconvenientes del extrusionado son su coste (el extrusionado es un 10-15%
más caro que el granulado), y que los peces consumen mejor el granulado que el
extrusionado; además, los peces herbívoros se alimentan en el fondo, por lo que se
suelen alimentar con gránulos.
24
TECNOLOGÍA DEL PIENSO

• Flotabilidad
– Diferentes salinidades/densidades à Diferente flotabilidad
• Tamaño del gránulo
– Tamaño de boca
– Reconocimiento como presa
• Señales químicas à olor y gusto
• Dureza
• Abrasividad

25
26
27
 Harina
de
pescado

Harina
de
sangre

Aceite de pescado

28
29
30
Formulación de dietas

• Factores a tener en cuenta:

– Precio de mercado de la especie cultivada
– Comportamiento alimentario y capacidad digestiva
– Proceso de manufactura de los piensos
– Requerimientos nutritivos
– Recursos disponibles de ingredientes (precio)
– Digestibilidad de los ingredientes disponibles
– Manejo requerido de los ingredientes
– Restricciones máximas o mínimas de los ingredientes
– Mejora del alimento formulado:
• Flotabilidad
• Palatabilidad
• Efectos sobre la calidad de la carne…

31