UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMIA

NUTRICION Y ALIMENTACION ANIMAL

UNIDAD IV-1:
VITAMINAS Y MINERALES

Mg Sc. GARDENI ATUPAYACHI SOLORZANO

 CARACTERISTICAS GENERALES

• Compuestos esenciales de naturaleza

orgánica

• Requeridos en pequeñas cantidades para el

metabolismo normal del cuerpo

• Presentes en pequeñas cantidades en

alimentos

• Necesarios para el metabolismo

• Ausentes en la dieta o pobremente

absorbidos: signos deficitarios especificos.
 SUSTANCIAS RELACIONADAS CON LAS
VITAMINAS

 Pro Vitaminas: sustancias que pueden convertirse en vitaminas dentro del

organismo.
Beta caroteno Vitamina A
Pro vitamina D (piel) Luz solar
Vitamina D
Pro vitamina B5 (piel, cabello) Ácido pantotenico

 Antivitaminas: bloquean a las verdaderas vitaminas en el sitio de reacción de los

sistemas enzimáticos.
 VITAMINAS
LIPOSULUBLES
 VITAMINA A
Funciones:
1.- La visión que comprende la isomerización y oxidación enzimática del 11-cis-retinal.
2.- Mantenimiento del tejido epitelial: aparatos digestivos, respiratorio y reproductivo
3.- Reproducción
En hembras necesario para el mantenimiento del epitelio vaginal.
En machos es necesaria para el mantenimiento del epitelio germinal.

4.- Desarrollo de huesos.

Controla la actividad de osteoblastos y de osteoclastos.
Avitaminosis A: crecimiento desorganizado de huesos.

5.- Mejora la producción de anticuerpos: Ayuda a modular la respuesta de los linfocitos.

6.- En la embriogénesis: Los receptores del acido retinóico están envueltos en la formación del
embrión.

7.- Hematopoyesis
La vitamina contribuye con la absorción, transporte y almacenamiento de hierro.
 Deficiencia de la Vitamina A
 Rumiantes: Ceguera nocturna, lagrimeo excesivo, xeroftalmia, keratomalacia,
crecimiento óseo anormal (necrosis del nervio óptico) animales ciegos.

Ceguera nocturna y lagrimeo en vacunos

• Cerdos: Parálisis, lordosis y debilidad en piernas.

• Pollos: Incoordinación y temblores en pierna, lagrimeo.

• Humanos
 Ceguera nocturna, xeroftalmia, keratomalacia
 En jóvenes: manchas de Bitot, perforaciones de cornea, ceguera total.

Manchas de Bitot en humanos

Síntomas de Toxicidad

1.- En rumiantes (vacunos): Hígado graso, fragilidad ósea,

hiperostosis, hiperkeratosis, enteritis, conjuntivitis, inapetencia
total, muerte.

2.- En humanos
Primera etapa; nausea, vomito, mala visión, dolor de cabeza,
vértigo, incoordinación muscular.
Segunda etapa; mareo, inapetencia total, exagerado escozor de
piel, vomito frecuente, coma, convulsiones, muerte
 Fuentes de Vitamina A

UI/g
Aceite de hígado de ballena 400,000
Aceite de hígado de bacalao 18,000
Hígado, vacuno 1,750
Zanahoria 200
Mantequilla 35
Queso, vacuno 15
Maíz 10
Espinaca 8
Brócoli 6
Mango 4
Leche fresca 2
Papaya 24
Camote 6
 VITAMINA E
 Funciones
1.- Antioxidante biológico
2.- Estructura de las membranas.
3.- Sistema inmunológico: Protección a leucocitos y macrófagos durante fagocitosis
aumenta la producción de anticuerpos.
4.- Relación con la incidencia de cáncer.
5.- Relación con la incidencia de enfermedades cardiovasculares.
6.- Protección contra los efectos de la vejez.
DEFICIENCIAS DE VITAMINA EN ANIMALES

Deficiencia de Vitamina E en Humanos

1.- Desordenes de mala absorción de vitamina E.
Personas con; pancreatitis, enfermedades hepáticas, cirrosis biliar desarrollan
neuropatías y distrofia muscular.
2.- Hemólisis de los eritrocitos (anemia hemolítica).
3.- Mayor incidencia de ateroesclerosis y formación de cataratas.
Fuentes de Vitamina E
 Toxicidad de Vitamina E
1.- Menos toxica que Vitamina A, D
2.- En monogástricos: Máximos tolerables 1000 UI/kg
3.- Altas ingestas producen desordenes gastrointestinales en lactantes
prematuros:
4.- Ingestas mayores de 500 mg/día produce mayor riesgo de enterocolitis
necrotizante.
5.- Dosis mayores de 1200 mg/día en adultos produce diarrea, dolor
abdominal y hemorragia.
 VITAMINA D
 Funciones
 .
Elevar el nivel sérico de Ca y P = Adecuada mineralización
 Deficiencia de Vitamina D
 En animales:
 Raquitismo (Jóvenes):
Deformaciones óseas, curvaturas
de huesos (chuecos o
patizambos), debilidad muscular.
Pollos: Pico se torna suave (Pico
de caucho)
 Osteomalacia (Adultos)
(Suavidad o descalcificación de
huesos), huesos débiles,
descalcificación de pelvis en
vacas.
 En humanos:
 Raquitismo (Jóvenes): Curvatura
de huesos, alargamiento de huesos
(rodilla, muñecas, codos) los
huesos se tornan débiles, doblados
por su peso susceptibles a
fracturas.
 Osteomalacia (Adultos)
Ablandamiento de extremidades,
costillas, sacro con estrechez de
pelvis en edad avanzada con
déficit de calcio se produce
osteoporosis con fracturas
frecuentes.
 Fuentes de Vitamina D
UI/100g
Ergocalciferol (D2)
Alfalfa fresca 4
Alfalfa heno 142
Alfalfa ensilaje 12
Maíz grano 3
Maíz ensilaje 13
Sorgo grano 2
Colecalciferol (D3)

Aceite de hígado de pescado arenque 4 000 000

Aceite de pescado entero, sardina 8 000
Aceite de hígado de bacalao 4 000
Huevos 100
Mantequilla 20
Queso 12
Leche de vaca (Verano) 4
Leche de vaca (Invierno) 1
 Toxicidad de Vitamina D
1.- Excesiva ingesta: Elevado calcio sérico
Calcificación de tejidos suaves con cambios patológicos, inflamación,
degeneración y calcificación celular.

2.- La calcificación afecta: articulaciones, miocardio, membranas sinoviales,

pulmones y riñones. Avanzada calcificación interfiere el crecimiento del
cartílago.

3.- Humanos: Hipercalcemia, anorexia, nausea, fatiga sed, debilidad

muscular, vómito, desmineralización de huesos, desorientación general,
muerte.

4.- Vacunos
Planta solanacea Solanum malacoxylon: Altos niveles de 25 (OH)2 D3 su
consumo produce hipercalcemia, calcinosis de tejidos blandos en vacunos
“Enteque seco” 200g hojas frescas/semana por 8 semanas
 Vitamina K
Vitamina de la coagulación (Koagulation)
FUNCIONES
1.- COAGULACION DE LA SANGRE

DEFICIENCIAS
AVES : Prolongado tiempo de coagulación. Petequias, hemorragias, sangrado, hemorragias
generalizada. Una deficiencia moderada causa hemorragia en el pecho y alas.

HUMANOS
 No es común, sin embargo Adultos con terapia de drogas y antibióticos pueden desarro
hemorragias.
 Pacientes con nutrición parenteral prolongada.
 Personas con obstrucción biliar pueden desarrollar deficiencia por baja absorción de vitamina
(Piel amarilla, Ictericia).
 Mala mineralización de huesos.

HEMORRAGIA DEL RECIEN NACIDO

 El recién nacido no puede sintetizar vitamina K en intestinos.
 Incapacidad del hígado para sintetizar suficientes montos de factores de coagulación.
 Fuentes de Vitamina K
Expresados en mg/kg

Alfalfa, harina 14.2 Papas 0.8

Lechuga 10.0 Cebada, grano 0.2
Espinaca 6.0 Maíz, grano 0.2
Brócoli 5.0 Hígado, cerdo 4.0
Tomate 4.0 Hígado, vacuno 2.0
Acelga 3.0 Pescado, harina 2.0
Nabo 2.0 Carne 1.0
Aceite, soya 2.0 Queso 0.8
Aceite, maíz 1.0 Leche humana 0.2
Repollo 1.0 Huevos 0.2
 VITAMINAS
HIDROSULUBLES
 ACIDO FÓLICO
FUNCIONES
• Interconversión de serina y glicina.
• Síntesis y degradación de la glicina.
• Degradación de la histidina.
• Síntesis de grupos metil para compuestos como: metionina, colina,
timina.
• Síntesis de purinas.
• Necesario para mantener el sistema inmune.
• Participación de la B12:
• Promueve la retención de la folacina en los tejidos.
 DEFICIENCIA
En Humanos
• Deficiencia es común y difundida; presentan la
tercera parte de mujeres en gestación.
- Retardo en el crecimiento fetal
- Parto pretérmino
- Bajo peso al nacimiento
- Incremento en las concentraciones de
homosisteina
- Malformación del tubo neural
• Enfermedades vasculares: coronarias y cerebral.
• Se presenta la anemia macrocítica, con glocitis,
lesiones gastrointestinales, pérdida de apetito,
debilidad, diarrea y mala absorción intestinal.
• Mayor suceptibilidad a las infecciones, por
limitada síntesis de inmunoglobulinas.
• Es agravado por el alcoholismo, por inhibición de
la hematopeyesis.
En Animales
• Aves: Son más susceptibles:
-pobre crecimiento, emplume incompleto
con despigmentación, percosis, anemia.
- Alta mortalidad embrionaria
- Picos deformados.
-Parálisis cervical en pavos.
• Cerdos: La deficiencia en la dieta más un
antagonismo:
- severa anemia macrocítica,
- leucopenia hiperplasia de la médula ósea.
- Afecta la reproducción con mortalidad
embrionaria y menor número de
lechones logrados.
• Rumiantes: Síntesis de folocina en el rumen.
-Los animales jóvenes más propensos.
-No hay inducción de efecto sobre la
producción de leche.
• Peces: En truchas y salmones:
-anorexia, menor crecimiento,
-pobre conversión alimenticia,
-anemia macrocítica, caracterizado por
palidez en las agallas. Se agrava con
deficiencia de Vit. B12.

FUENTES DE ÁCIDO
FÓLICO
• Distribuido ampliamente en la
naturaleza, animales, plantas y
microorganismos.
• Mayor parte se encuentra en forma
conjugada con 2 ó más residuos de
ácido glutámico.
• Presente en mayor concentración en
legumbres verdes, frijoles secos,
carnes, levadura.
REQUERIMIENTOS
• Los humanos, primates, cuyes y aves desarrollan
deficiencias con dietas
bajas en folacina.
• Los requerimientos dependen del grado de
síntesis de folacina intestinal y
utilización por el animal.
• Debido a la síntesis microbial y su tracto
digestivo, los rumiantes adultos
no necesitan folacina suplementada en el
alimento.
• Producto antibacteriales como los sulfas, afectan
la síntesis microbial y
presentan función antagónica. La vitamina B12,
colina, vitamina C y Fe,
afectan las necesidades.
 BIOTINA
FUNCIONES
1.- Es una coenzima esencial en el metabolismo de los carbohidratos, grasas
y proteínas.

• En el metabolismo de los carbohidratos • Metabolismo de lípidos.

• Carboxilación del ácido Pirúvico a
ácido oxal – acético.
• Conversión de ácido Málico a
Pirúvico.
• Interconversión de ácido oxal
succínico y propiónico.
• Conversión del ácido oxal
succínico a ácido a – cetoglutárico.
• Carboxilación del acetil CoA para
formar Malonil CoA.
• Síntesis de palmitato a partir del
Malonil CoA.
• Síntesis de ácidos grasos insaturados
de cadena larga.
• Mantiene los niveles normales de
glucosa en la sangre; en el
metabolismo de proteínas y grasas; con
ingestión deficiente de carbohidratos.

• Metabolismo de las proteínas.

• Síntesis de proteínas.
• Desaminación de aminoácidos.
• Síntesis de purinas.
• Metabolismo del ácido nucleico.
• Transcarboxilación en el proceso de
degradación de los aminoácidos.
 DEFICIENCIA • En Animales:

• Pollos: Dermatitis, perosis, fisuras en la base

• En Humanos: de las patas, necrosis en dedos y pérdida del
 A excepción de infantes, no hay mismo, lesiones en comisura del pico,
evidencia de deficiencia parpados hinchadas y pegajosos.
espontánea.
• Gallinas: Afecta la producción de huevos y la
• Los niños: muestran: incubabilidad.
dermatitis
retardo del crecimiento • Cerdos: Dermatitis, alteraciones del tejido corneo
alopecia de la pezuña, grietas sangrantes en patas,
pérdida del tono- ulceración de la piel, inflamación de la boca
muscular y diarrea.
inmuno-deficiencia.
• Peces: La biotina es sintetizada por la microflora
 Deficiencia inducida en intestinal; la suplementación es importante
adultos, con clara de para una máxima tasa de crecimiento.
huevo a dietas
deficientes: • Truchas: Anorexia, pobre crecimiento, aumento de
Dermatitis la mortalidad, pobre eficiencia alimenticia.
anorexia
dolores musculares • Rumiantes:
insomnio En terneros: parálisis del tren posterior.
ligera anemia. En adultos: no hay evidencias.
• AVIDINA: Glicoproteína presente en la clara del huevo, forma un complejo
avidina-biotina, resistente a la digestión.

• Se desnaturaliza por calor húmedo, evitando ligar la biotina.

• Rancidez oxidativa: inactiva la biotina.

 FUENTES DE BIOTINA

• Está presente en muchos

alimentos, siendo las fuentes
más ricas: Jalea real, hígado,
levadura, maní y huevos.

• Alimentos pobres; granos y

cereales; maíz, trigo, carnes y
pescado.
 VITAMINA B6 : Piridoxina
FUNCIONES
1.- Se atribuye al piridoxal fosfato (PLP) y en menor grado la pirixoxamina
fosfato.

2.- Rol en el metabolismo de los aminoácidos, carbohidratos y ácidos

grasos y la producción de energía en el ciclo de ácido
cítrico.

3.- Participa : transaminación, decarboxilación, deaminación y

disulfridación. Procesos que implica la degradación o síntesis de
aminoácidos.

4.- Biosíntesis y catabolismo de los aminoácidos no esenciales.

5.- síntesis de aminas, biogénicas: histamina, serotonina, epinefrina,

etanol amina, taurina.

6.- Transporte de aminoácidos: histidina, prolina, hidroxiprolina.

7.- Formación de anticuerpos: inhibición de síntesis de globulina (transportan

anticuerpos).

8.- Incorporación de Fe en la síntesis de hemoglobina.

 VITAMINA B12
FUNCIONES
• En humanos:
• La cobalamina participa como coenzima en dos reacciones enzimáticas.

• La metilación de homocisteína a metionina:

• Síntesis de purinas y pirimidinas

• Formación de proteínas a partir de los aminoácidos

• Metabolismo de los carbohidratos y grasas.

DEFICIENCIA
• En humanos
• Anemia megaloblástica (perniciosa).
• Lesiones neuológicas
• La Vit. B12 o ácido fólico, crean deficiencia megaloblástica.
• La folacina no previene los cambios degenerativos del sistema nervioso.
• En la anemia macrocítica: los eritrocitos son más largos que el normal,
mayor variación en tamaño, presentan una anormal saturación de
hemoglobina.
Deficiencia influenciada por:
1.- Ingestión dietaria: Inadecuado en pacientes geriátricos y vegetarianos.
2.-Fallas en la absorción y transporte.
3.-Depósito o almacenaje, mayor uso que almacenaje.
4.-Heredabilidad: Autosoma dominante, afectan la síntesis de desoxiadenoil cobalamina, metil
cobalamina.

Rumiantes:
1.- Signos clínicos: pérdida de apetito, menor crecimiento, debilidad
muscular, demielinización de los nervios periféricos.

FUENTES NATURALES
1.- La Vit B12 se origina por síntesis bacterial.
2.-Síntesis en el tracto digestivo en animales.
3.-Presencia en el tejido animal, por ingestión y síntesis bacterial
4.-Plantas acuáticas: algas, lemnas, wolfias por simbiosis con bacterias.
5.-En leguminosas, síntesis por bacterias nodulares.
 ÁCIDO ASCÓRBICO
FUNCIONES
1.-Síntesis de colágeno: escleroproteína del tejido conectivo, óseo y dentina.
.
2.- Incrementa la absorción de minerales de la dieta, especialmente el Fe+.
3.- Incorporación del fe+ en la ferritina.
4.- Síntesis de carnitina a partir de lisina y metionina:
Su deficiencia conduce a la acumulación de triglicéridos en la
sangre, así como de la fatiga física y lasitud en el escorbuto.
5.- Estimula la actividad fagocitaria de los leucocitos (formación de anticuerpos).
6.- Respuesta favorable al resfrío común y tratamiento del cáncer.
7.- Inhibidor natural de nitrosaminas (potente cancerígeno estomacal).

8.- Control de la esquizofrenia.

9.- Inactivación de enfermedades virales.
10.-Prevención de anemia megaloblástica en infantes prematuros (fórmula
alimenticia).
DEFICIENCIA
Humanos
1.- La deficiencia de vitamina C, produce el
escorbuto, caracterizada por múltiples
hemorragias; precedidas por fatiga, lasitud,
anorexia, dolor muscular y susceptibilidad a
infecciones y estrés.

Hemorragias gingivales en un
Niño con escorbuto

2.- La deficiencia o exceso afecta el uso de la vitamina B12 y folacina

resultados de la anemia.
3.- La deficiencia causa la aglutinación no específica del esperma,
4.- Se caracteriza por anemia y alteración del metabolismo proteico,
debilitamiento de la estructura del colágeno en el hueso, cartílago, dientes y tejido
conectivo, dolor reumático en los músculos, degeneración muscular y lesiones en
la piel.
5.- Gingivitis y pérdida de los dientes.
6.- Defectos estructurales:
. Huesos y cartílagos: Detiene la formación de matriz.
. Dientes: No hay formación de odontoblastos, predentina,
dentina.
. Tejido conectivo: No hay formación de fibroblastos.
. Sistema capilar y vascular: Fragilidad de las paredes capilares.
. Sangre: La hemorragia causa anemia, por destrucción de las
células rojas.
. Órganos: atrofia del hígado (graso), degeneración de
los ovarios.

Sangrado debajo de las uñas