FUNCIÓN Y METABOLISMO

DE VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
 Las vitaminas del grupo B funcionan,
principalmente, formando parte de sistemas
enzimáticos que catalizan el metabolismo de los
carbohidratos, grasas y proteínas.

 En los animales con el rumen funcional y en los

caballos, las necesidades en vitamina B se
cubren totalmente a partir de la síntesis
microbiana que tiene lugar en el rumen y el
intestino grueso
 Función biológica
Las vitaminas tienen diferentes funciones bioquímicas

Como coenzimas del metabolismo intermediario

Engloba a las vitaminas del grupo B:

•B1 (tiamina): desarrolla un papel fundamental en el metabolismo de los

carbohidratos, su deficiencia produce, sobre todo, alteraciones
neurológicas.

•B2 (riboflavina): desempeña un papel fundamental en el metabolismo de

los carbohidratos, de los lípidos y de los aminoácido. Componente de los
coenzimas flavín mononucleótido (FMN) y flavín adenín dinucleótido
(FAD). Es fundamental en la cadena de transporte de electrones, ciclo de
Krebs, en la β-oxidación.
•B3 (niacina, vitamina PP, ácido nicotínico, niacinamida):
desempeña funciones en multitud de reacciones de
óxidación-reducción (redox). A partir de la vitamina B3, se
originan el NAD y el NADP.
•B5 (ácido pantoténico): componente estructural del
coenzima A y de la proteína transportadora de acilos
(ACP). Muy importante en el metabolismo de los AG.
•B6 (piridoxina, piridoxal y piridoxamina): interviene
principalmente en el metabolismo de los aminoácidos.
•B8 (biotina, vitamina B7, vitamina H): coenzima de las
enzimas carboxilasas, implicadas en procesos críticos del
metabolismo intermediario.
Vitaminas que actúan en la proliferación celular

Intervienen en la formación de los ácidos

nucleicos (ARN, ADN), que constituyen el material
básico para la generación de nuevas células.

Son relevantes en el mantenimiento de tejidos y

necesarias en todos los procesos de crecimiento.

Este grupo lo componen las vitaminas del grupo B:

•B9 (ácido fólico, y ácido folínico)
•B12 (cianocobalamina, hidroxicobalamina)
 La Tiamina
Como Pirofosfato de tiamina (TPP) interviene como coenzima
en diversas rutas metabólicas de mucha importancia:
-Descarboxilación oxidativa del piruvato para formar acetil
CoA (piruvato deshidrogenasa).

-Descarboxilación oxidativa del α-cetoglutarato y forma

succinil CoA en ciclo Krebs (α-cetoglutarato deshidrogenasa).

-Ruta de pentosas fosfato (transcetolasa) (única fuente de

ribosa para síntesis de precursores de ácidos. nucleicos).

-Síntesis de aminoácidos ramificados (deshidrogenasa

cetoácido de cadena ramificada.

-Además, cumple un papel importante en transmisión de

impulsos nerviosos.
 La Tiamina
Síntomas de deficiencia
- La deficiencia en tiamina se produce no sólo en los
animales prerrumiante, sino tambien en el ganado
vacuno de carne y en los corderos alimentados con
raciones ricas en carbohidratos solubles y de bajo
contenido en fibra.

- Produce la enfermedad, llamada polioencefalomacia,

se caracteriza por lesiones en el sistema nervioso
como trastornos de la visión y convulsiones
tetaniformes.
La deficiencia prolongada de tiamina puede
ocasionar
Trastornos Generales: Pérdida de apetito,
emaciación, debilidad muscular, disfunción
progresiva del sistema nervioso.

En cerdos: Bajo consumo de alimento, pobre

crecimiento, vómitos, trastornos respiratorios.

En pollos: Bajo consumo de alimento, emaciación,

polineuritis que cursa con retracción de la cabeza,
degeneración nerviosa y parálisis.
 La riboflavina (vitaminaB2)
forma parte de las siguientes enzimas:
 L-amininoácido oxidasa,
 Xantina oxidasa,
 Succínico deshidrogenasa;

Todas intervienen en reacciones de transporte de hidrógeno.

-FAD interviene en la fosforilación oxidativa, de succinato a
fumarato. (Ciclo de Krebs) y además actúa como coenzima de
Acil CoA deshidrogenasa.
 La riboflavina (vitaminaB2)
Síntomas de deficiencia.

La deficiencia en riboflavina determina una limitación en los

procesos en que se produce energía.

Los animales deficientes en la vitamina consumen 15 -20%

más energía, debido a la oxidación incompleta.

En cerdos: Pérdida de apetito, retraso del

crecimiento, vómitos, erupciones de piel, trastornos
oculares.
En marranas: Trastornos de celos, partos
prematuros.
En pollos: Crecimiento lento, parálisis de dedos
torcidos (por degeneración de nervios periféricos).
En gallinas reproductoras: Baja incubabilidad,
anomalías en embriones.
 Deficiencia de riboflavina
Los dos tejidos más afectados en la deficiencia en riboflavina en el pollo
son los epitelios y las vainas nerviosas de algunos de los principales
troncos nerviosos.

El nervio ciático puede tener aumentado el

diámetro normal hasta seis veces; la lesión de
la vaina de mielina oprime el nervio, provocando
un estímulo permanente que da lugar a la
“parálisis de los dedos torcidos”, es decir, los
pollos caminan sobre los tarsos, con los dedos
torcidos hacia adentro.
 NIACINA.
Participa en el metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y
grasas
 Síntomas de deficiencia

 En los perros y cerdos el síntoma más característico es la

“lengua negra”.

 En las aves, el consumo de raciones deficientes da lugar a

inflamación de la boca, diarrea y mal emplume.

 El síntoma principal es el engrosamiento de la articulación del

tarso y el arqueamiento de las extremidades.
 NIACINA.
Funciones metabólicas:
- Interviene junto a otras vitaminas del complejo B en la
obtención de energía a partir de los glúcidos o hidratos de
Carbono.
- Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto a otras
vitaminas del mismo complejo, la piridoxina (B6) y la
riboflavina (B2).
- Mejora el sistema circulatorio, permite el perfecto flujo
sanguíneo, ya que relaja los vasos sanguíneos otorgándoles
elasticidad a los mismos.
- Mantiene la piel sana, junto con otras vitaminas del
complejo B, al igual que mantiene sanas las mucosas
digestivas.
- Estabiliza la glucosa en sangre.
 PIRIDOXINA (B6)
La forma activa de la vitamina B6 es la enzima piridoxal fosfato, llamada
tambien codecarboxilasa

El fosfato de piridoxal funciona como coenzima en más de 50 sistemas

enzimáticos diferentes.

Estas enzimas intervienen, principalmente, en el metabolismo proteico

participando la mayoría de ellas en la degradación no oxidativa de los
aminoácidos, incluyendo transaminación, desaminación, decarboxilación

La producción de aminas neuroactivas, como serotonina a partir del triptófano

y ácido p-aminobutírico a partir del ácido glutámico, se lleva a cabo por
enzimas dependientes de la piridoxina.
 PIRIDOXINA (B6)
El fosfato de piridoxal también es necesario para
la síntesis del ácido άminolevulínico, que es
precursor de la síntesis del pigmento hem. En
consecuencia, la vitamina B6 participa también
en la formación de los hematíes.
 Deficiencia en piridoxina
 Alteraciones de la piel y tejido nervioso, anemia y
retraso del crecimiento.

 En el caballo se aprecia anorexia y crecimiento lento

 los síntomas nerviosos incluyen movimientos

espasmódicos de las extremidades al caminar.
 En cerdos: Baja en consumo de alimento, anemia.
 En pollos: Movimientos espasmódicos.
 En gallinas: Baja en producción de huevos y baja
incubabilidad.
 ACIDO PANTOTENICO.
Es componente de la coenzima A (CoA)

Síntomas de deficiencia

 En las aves, los primeros síntomas de la deficiencia en ácido

pantoténico son el retraso del crecimiento y el lento desarrollo
de las plumas., dermatitis grave, con lesiones costrosas en la
comisura de la boca y alrededor de los ojos, con los párpados
frecuentemente pegados; las plumas se rompen.

 La utilización de la energía metabolizante está limitada en los

pollos en crecimiento, se libera más calor, de modo que se
reduce la cantidad destinada a fines productivos.
 ACIDO PANTOTENICO.
Es componente de la coenzima A (CoA)

Síntomas de deficiencia

 Los cerdos deficientes en esta vitamina presentan la piel

costrosa, pelo ralo, secreciones alrededor de los ojos,
trastornos gastrointestinales y una forma de caminar anormal
con las extremidades posteriores rígidas denominado “paso de
la oca”, consecuencia de la degeneración demielinación de los
nervios dorsales.
 BIOTINA
Síntomas de deficiencia.

 La deficiencia en biotina en la ración de los pollos

determina retraso del crecimiento y plumas
quebradizas, los dedos se necrosan y desprenden.

 Deficiencia de biotina en las raciones de las gallinas

reproductoras, determina una reducción en la
incubabilidad de los nuevos y malformaciones
embrionarias.

 Se ha descubierto recientemente que el síndrome del

hígado y riñón grasos, enfermedad fatal para los pollos
pavipollos, es un trastorno metabólico relacionado con
la deficiencia en biotina.
 ACIDO FOLICO.
Participa en la síntesis de purinas

Síntomas de deficiencia

 La menor síntesis de purinas da lugar a una deficiencia en la

nucloeproteínas necesarias para la maduración de los
hematíes; como consecuencia, puede producirse anemia y
coloración pálida de los músculos.

 Mayor susceptibilidad a las infecciones, ya que se encuentra

limitada la síntesis inmunoglobulinas.

 En los pollos, retraso del crecimiento, mal emplume y

deficiente pigmentación de las plumas.
 ACIDO FOLICO.

La deficiencia prolongada de ácido fólico ocasiona:

Anemia, diarrea (Por daño en pared intestinal):

En pollos: Crecimiento lento, mal desarrollo óseo,

emplume incompleto.

En gallinas: Baja incubabilidad.

En cerdos: Anemia, mortalidad embrionaria, menor

número de lechones destetados, caída de pelo.
 VITAMINA B12.

Funciones metabólicas de la vitamina B12 –

Actúa como cofactor de dos enzimas, la metiltransferasa y

la metil-malonilCoAmutasa. La primera interviene en la
mutilación de homocisteína a metionina, y la segunda en el
paso de metilmalonil CoA a Succinil CoA. Por lo tanto tiene
intervención en el metabolismo de los aminoácidos
 VITAMINA B12.
la vitamina B12 en la naturaleza es casi exclusivamente la síntesis
microbiana.

única vitamina que contiene un ión metálico, cobalto

Sintomas de su deficiencia

- En los pollos en crecimiento y los broilers, la deficiencia en

vitamina B12 reduce los aumentos de peso,

- Reduce la producción de huevos y, muy especialmente, la

incubabilidad

- Menor vitalidad de los embriones.

Ante una deficiencia prolongada de vitamina B12,
pueden producirse los siguientes trastornos
generales:

Pobre crecimiento, pobre utilización de alimentos, principalmente

proteínas, anemia, inflamaciones en piel, mortalidad elevada.

En pollos: Baja tasa de ganancia de peso, emplume deficiente, lesiones

renales.

En gallinas: Sin sintomatología, pero baja incubabilidad.

En lechones: Retraso en el crecimiento, descoordinación de

extremidades posteriores

En cerdos adultos: Dermatitis, pelaje deficiente, pobre crecimiento.