MICROORGANISMOS TIPO DE

ALIMENTO ASOCIADOS TIPO CELULA MICROORGANISMO

Salmonella Procariota Bacteria

Campylobacter Procariota Bacteria

Clostridium Perfringens Procariota Bacteria

Pollo

E. Coli Procariota Bacteria

Aspergilosis Eucariota Hongo

La Listeria Procariota Bacteria

 CLASIFICACIÓN SE
CARACTERISTICAS
FOTOGRAFÍA MORFOLOGICAS
Temperatura

Consta de tres
elementos: la
membrana
citoplasmática, la
membrana externa y,
entre ambas, un
espacio periplásmico Mesofilas
constituido por
péptido-glucano.

Son bacilos, por lo

general con forma
espiralada, de S o
curva.

Mesofilas

Es una bacteria
anaeróbica Gram-
positiva, capsulada,
esporulada e inmóvil
que se encuentra
ampliamente
distribuida en el Termofilas
ambiente, de gran
plasticidad ecológica.

Consta de tres
elementos: la
membrana
citoplasmática, la
membrana externa y,
entre ambas, un
espacio periplásmico Mesofilas
constituido por
péptido-glucano.
 Es un hongo
filamentoso hialino,
saprofito.

Mesofilas

bacteria gram
positiva, anaerobia
facultativa, de
disposición
cocobacilar,
intracelular, que
posee un flagelo Mesofilas
polar, no tiene
cápsula y no forma
esporas.
 CLASIFICACIÓN SEGÚN

Salinidad Req. Oxigeno Req. pH Acidez y pH

Anaerobios
Facultativa Facultativos Neutrofilas

N/A Anaerobias Estrictas Neutrofilas

N/A Anaerobias Neutrofilas

El valor promedio de
pH de la carne de
pechuga de pollo de
engorde, es de
5,96±0,03.

Halofila Moderada Anaerobia Neutrofilas

Facultativa
 Aerobica Estricta Neutrofilas

N/A

Halofila Extrema Microaerofilicas Neutrofilas

 FACTORES DE CRECIMIENTO
Intrinsecos

Potencial O/R Aw Comp. Química

Durante el
almacenamiento el
potencial redox de la
carne baja a aprox. -200
mV; la rápida El principal componente de la carne
multiplicación de los de pollo es el agua, que representa
anaerobios sólo comienza del 70 % al 75 % del total; las
a ser posible cuando el Eh 0.95 -1.00 proteínas suponen entre el 20 % y el
ha caído por debajo de 22 %; y, por último, la grasa, entre
+40 mV. Una vez un 3 % y un 10 %.
completado el rigor
mortis el potencial redox
suele ser de
aproximadamente 0 mV.
MIENTO
CLA

Sust. Antimicrobiana Microbiota Competitiva Nombre del Medio

N/A N/A Agar SS

 CLASIFICACIÓN MEDIO DE CULTIVO MICROBIANO PARA IDENTIFICACIÓN

Presentación liquids - Solido Según uso: General - Selectivo,

Diferencial, Enriquecido, Minimo.

SOLIDO DIFERENCIAL
BIANO PARA IDENTIFICACIÓN

Comp. Química Preparación

INSTRUCCIONES Suspender
Peptonas 10,0; lactosa 10,0; 60 g del polvo en 1 litro de
bilis de buey, desecada 8,5; agua purificada. Reposar 5
citrato sódico 10,0; tiosulfato minutos y mezclar hasta
sódico 8,5; citrato de homogeneizar. Calentar con
amonio e hierro(III) 1,0; Verde agitación fre- cuente y llevar
brillante 0,0003; Rojo neutro a ebullición durante 1 minuto
0,025; Agar-agar 12,0. para disolución total. No
esterilizar en autoclave.
POSIBLES TECNOLOGIAS APLICADAS PARA LA CONSERVACION BASADA EN
CLASIFICACIÓN Y FACTORES DE CRECIMIENTO