Saccharomyces no es solo

cerevisae
Clasificación.

Filo: Ascomicota
Clase: Hemiascomicete
Orden: saccharomicetales
 Microbio unicelular eucariota con forma
globular, verde amarillento.

Características
Quimiorganotrofo.

del género.
Anaerobio facultativo.

Caracterizado por una distribución de

hábitats, como hojas, flores, suelo y agua.

Su nombre suele ser interpretado como

hongo de azúcar de cerveza, ya que es
empleado en la elaboración de cerveza.
 Morfología.
● Es un Ascomiceto levaduriforme que
produce pseudohifas cortas.
● Son blastoconidios, monogemantes de
base estrecha de 2 a 4µm de diámetro.
● Colonias humedas, cremosas, convexas,
Cultivo de Saccharomyces spp. colonias blancas, lisas y opacas, con colores que van
lisas, convexas, de entre 1 y 2cm.
desde blanco a color crema
 Fisiología

Organelos:
- 5 a 10 micro metros -Pared celular
de diametro -Núcleo
- Forma elipsoide -Mitocondrias
-Retículo endoplásmico (RE), -
Aparato de Golgi
-Vacuolas
- Microcuerpos
-Vesículas secretoras,

Todas las levaduras son hongos unicelulares que tienen características de

ultraestructura similares a las de las células eucariotas.
 Principales características metabólicas

Heterotrofismo ¿Y qué con el genoma?

Requieren de fuentes de Del 72% codificante, 708 genes
carbono orgánico, por lo que se destinan a desempeñar
son quimioorganótrofos alrededor de 1,035 reacciones de
su metabolismo
Anaerobios facultativos
Pueden sobrevivir en presencia y
en ausencia de oxígeno; en la
última llevan a cabo la
fermentación
PRINCIPALES RUTAS METABÓLICAS

El destino de los azúcares durante el metabolismo de S. cerevisiae.

 Son capaces de utilizar los azúcares de forma anaeróbica como donantes de
electrones, aceptores de electrones y fuentes de carbono. S. cerevisiae se
considera una levadura etanológica que puede fermentar fácilmente.

Reacciones
1. Glucolisis (Glucosa —------> ácido pirúvico)
= Energía a la célula

2. Regenerar el NAD+ a partir del piruvato

= Mantener el balance
+ Glucolisis
3. El compuesto intermedio que se forma en esta reacción, el acetaldehído, actúa como electrón y se genera
tras la descarboxilación del piruvato
 4. La conversión teórica (estequiométrica) en etanol a partir de la glucosa es la siguiente:

Por cada kilogramo de glucosa fermentada, se pueden

producir teóricamente unos 500 g de etanol
producirse.
Resultado Sin embargo, en las fermentaciones industriales, los
mejores rendimientos son de sólo ~90% de esta
ecuación de conversión teórica.

Tabla . Metabolitos de
fermentación secundaria de las
levaduras como congéneres de
las bebidas.
 INDUSTRIAS Y PRODUCTOS

● Pan
● Cerveza
● Vino
● Modelo de estudio
● Ron
● Probióticos
● Kéfir
Especies usadas: S.
Especies usadas: S.
cerevisiae y S. boulardii
cerevisiae y S. bayanus
Alimentaria Farmaceútica
 IMPORTANCIA ECONÓMICA
¿Qué podemos
¿Por qué?
hacer?
• Su posicionamiento
Bebidas alcohólicas,
en estas industrias que en si
biocombustibles,
son de alto impacto en
biodegradación, suplementos
nuestra sociedad, las posiciona
alimenticios, alimentos para
como uno de los
animales de granja, panadería,
microorganismos con mayor
farmaceútica.
importancia económica.

Biotecnología tradicional
 FUN FACTS
Las Mirabelas
Hay paradoxus,
bayanus (vino) var.
boulardii (medicina)
El lomito fúngico
Por muchos científicos se
considera domesticada
PGSC
Su genoma completo
fue publicado en 1996
Etimología
Saccaro es azúcar, myces es
hongo y cerevisae es cerveza,
siendo cerveza de hongo de
azúcar
¿Ignoración?
En 1800s los taxonomistas
llegaron al acuerdo, de que si
la levadura se cocina es
cerevisae
Innovación
En 1978 fue el primer
microorganismo eucariota
en tener el DNA modificado
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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