UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE

CHIHUAHUA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

Efecto de los factores

ambientales

● Madai Paola Avila Carrillo

● Yoisse Montserrat Ortiz Montes
● Diana Villalobos Galindo
 Bacterias anaeróbicas,
aeróbicas, microaerofílicas y
facultativas
Bacterias Anaeróbicas

Las bacterias anaerobias son microorganismos que son capaces de sobrevivir y

multiplicarse en ambientes que no tienen oxígeno.

Los Bacteroides sp. y Clostridium son ejemplos.

Anaerobios estrictos

Las que no emplean oxígeno para su metabolismo, sino que obtienen su energía de
reacciones fermentativas.
Anaerobios aerotolerantes

Pueden crecer en presencia o ausencia de oxígeno, pero la energía la obtienen

por fermentación.
Anaerobios facultativos

Son bacterias que proliferan mediante procesos oxidativos, utilizando oxígeno

como aceptor terminal de electrones, o en anaerobiosis, empleando reacciones de
fermentación para obtener energía.
Bacterias Aeróbicas

Son bacterias que pueden crecer y vivir cuando hay oxígeno presente.

Algunos ejemplos son: Bacilos, Mycobacterium tuberculosis, Nocardia

Aerobios estrictos

Los que requieren oxígeno como aceptor terminal de electrones, no proliferan en

ausencia de O2.
Bacterias Microaerofílicas

Son aquellos microorganismos que para sobrevivir, requieren niveles de oxígeno

muy inferiores a los que se encuentran normalmente en la atmósfera de la tierra.
Bacterias Facultativas

Son aquellas que pueden obtener energía en ausencia de oxígeno, pero el oxígeno no
le es tóxico.

Un ejemplo es la Pseudomona aeruginosa se encuentra ampliamente distribuida en la

naturaleza
 Clasificación de los
microorganismos en base a
su capacidad de crecimiento
en diferentes ambientes
Temperatura
CLASES DE MICROORGANISMOS SEGÚN LA TEMPERATURA

● Psicrófilo: crecen a partir de entre -5 a 5ºC

- Psicrófilas facultativas presentan temperatura óptima en torno a los
20-30ºC y máximas a los 35ºC.
- Psicrófilas obligadas tienen temperatura óptima a 15-18ºC

● Mesófilo: presentan temperaturas óptimas a los

25-40ºC y máximas entre 35 y 47ºC.

● Termófilo: presentan óptimos a 50-75ºC y máximos

entre 80 y 113ºC.
Ejemplos
 pH
Respecto del margen normal de pH a los que crecen las bacterias, éstas
se pueden clasificar en:

● Neutrófilos:(entre pH 5.5 y 8).

● Acidófilos: entre pH 0 y pH 5.
● Alcalófilas: entre pH 8.5 y pH 11.5.
● Acidófilos: intervalos de 0-5
● Acidófilos obligados: Thiobacillus y archaeas
Sulfolobus y thermoplasma
● Alcalófilos: intervalos de 8-11, Bacillus
● Neutrófilos: intervalos de 5.5-8
Ejemplos
 Actividad acuosa (aw)

aw: medida de la cantidad

de agua disponible Organismos Aw
Mayoría de las 0.93
bacterias
Bacterias halófilas 0.75
Levaduras 0.60 - 0.84
Hongos 0.06 - 0.83
❖ Alimentos de baja humedad • AW 0 – 0,6

Zygosaccharomyces Rousi necesita 0,62 y Aspergillus

rousi necesita 0,64.

❖ Alimentos de humedad intermedia • AW 0,6 – 0,85

❖ Los alimentos desecados son alimentos estables,

están diseñados para durar.
● Oxidación de los lípidos.
● Reacción de Maillard.
■ Aw = 0,98: pueden crecer casi todos los
microorganismos patógenos

■ Aw = Entre 0,93 y 0,98: pueden formarse un gran

número de microorganismos patógenos.

■ Aw = Entre 0,85 y 0,93: En este caso, como

bacteria, solo crece S. aureus,

■ Aw = Entre 0,60 y 0,85: las bacterias ya no pueden

crecer en este intervalo
Ejemplos
Presión osmótica
Efecto hipotónico Efecto isotónico Efecto hipertónico
Salinidad
Halófilos

● Discretos: 1 - 6% de NaCl
● Moderados : 6 - 15% de NaCl

Halotolerante:

● Crecen en amplio rango de aw

Halófilos extremos: 17 - 36% de NaCl

Según la tolerancia se clasifican en:

Xerófilo Osmofilo Barófilo Halófilo

Disponibilidad de oxígeno
Enzimas que le ayuda a sobrevivir
Efecto de la concentración de oxígeno en el
crecimiento de bacterias
ANAEROBIOSIS FACULTATIVA: La
https://youtu.be/3vttbWhGC38?t=
conducta "bacteriana" de las células 12
tumorales
 Adaptación de las
membranas a diferentes
temperaturas
 Psicrófilos

Enzimas Membrana

● Grandes cantidades de proteínas ● Alto contenido en ácidos grasos

alfa hélice insaturados
● Aminoácidos más polares y menos ● A mayor cantidad de dobles
hidrofóbicos enlaces mayor flexibilidad
● Sus proteínas son más flexibles y
requieren menos energía para
funcionar
 Psicrófilos
Membrana con mayor cantidad
de ácidos grasos no saturados

chlamydomonas nivalis
 Termófilos

Enzimas Membrana
● Poca glicina .
● Lípidos ricos en ácidos grasos
● El amino terminal está atado por puentes
saturados y monocapas que se
de hidrógeno a otras partes de la proteína.
alinean de forma agrupada.
● Muchos enlaces iónicos entre cargas + y -
● Ambiente altamente hidrofóbico.
de los aminoácidos.
● Unidades repetitivas de isopreno
● El interior de las proteínas es altamente
unidos por enlaces éter al glicerol
hidrofóbico y esta empacado densamente.
fosfato.
● DNA altamente enrollado.
● Solutos diinositol fosfato, diglicerol fosfato y
manosil glicerato.
 Termófilos - Hipertermófilos

Membrana rica en ácidos

grasos saturados

Thermus aquaticus

Los hipertermófilos en su lugar

posee cadenas largas de
hidrocarburos

Pyrodictium
Aplicación de los factores ambientales
Video resumen https://youtu.be/FOe1AvBg0UA?t=7
Bibliografía
Larry M. Bush , MD, FACP, Charles E. Schmidt College of Medicine, Florida Atlantic
University (2019)
M. Portillo, S. Viramontes. (2010). Identificación de Microorganismos. Chihuahua.

Jean Brunel. (2015). ¿Qué son las bacterias aerobias?. De Latam News Media LLC
Sitio web:
https://www.foodnewslatam.com/inocuidad/4838-%C2%BFqu%C3%A9-son-las-
bacterias-aerobias.html

Madigan, M. T., Martinko, J. M., & Parker, J. (2004). Brock, Biologia de Los
Microorganismos (10th ed.). Pearson Educacion.