CURVA DE CALIBRACIÓN: DETERMINACIÓN DE ÁCIDO ASCÓRBICO EN

PASTILLAS DE VITAMINA C Y JUGOS DE FRUTA

La curva de calibración es un método analítico empleado para determinar la

concentración de una sustancia presente (analito) en una muestra problema, a partir
de la preparación de una serie de disoluciones que contienen distintas
concentraciones de la misma sustancia que se desea determinar. El método de la
curva de calibración resulta ser muy útil cuando se desconoce la concentración del
reactivo valorante (González, A., & Urzúa, C., 2012).

La experiencia se inicia con la preparación de la curva de calibración, para lo cual se

preparan varias disoluciones de distintas concentraciones a partir de una disolución
de concentración conocida. En este experimento las disoluciones que darán origen
a la curva de calibración se preparan a partir de una disolución patrón de ácido
ascórbico. El método será aplicado para determinar la concentración de ácido
ascórbico presente en pastillas de vitamina C o jugos de fruta y tiene como
fundamento la capacidad antioxidante de la vitamina C a la tintura de yodo al 2%,
que actúa como agente oxidante. La reacción involucrada es de óxido – reducción
(González, A., & Urzúa, C., 2012).

MATERIALES

2 pastillas de vitamina C
30 mL de tintura de yodo 2% (disponible en farmacias)
1 jugo comercial de naranja o piña
1 recipiente plástico o de vidrio mediano
5 recipientes de vidrio pequeños
1 jeringa de 5 mL
500 mL de agua
1 gotero

PROCEDIMIENTO

Curva de calibración:

1. Diluír una pastilla de vitamina C (1 g de ácido ascórbico) en 250 mL de agua

(Solución Stock).

2. Tomar con la jeringa 1 mL de la Solución Stock y agregar 4 mL de agua (1

mg/mL). Repetir este procedimiento variando la cantidad de agua agregada.
Para preparar concentraciones de 0.2, 0.4, 0.5 y 0.8, diluír agregando 20 mL,
10 mL, 8 mL y 5 mL de agua, respectivamente.
 3. Agregar gota a gota la tintura de yodo al 2% a cada dilución preparada hasta
que la mezcla de reacción se torne de color café oscuro permanente. Agitar
constantemente.

4. Con el volúmen consumido de tintura de yodo, elaborar una curva de

calibración (Volumen de tintura de yodo vs concentración de ácido ascórbico).

Ácido ascórbico en jugo de naranja/piña:

1. Mezclar 25 mL de agua con 25 mL del jugo comercial elegido y agregar gota

a gota la solución de yodo hasta observar el cambio de coloración.

RESULTADOS

Tabla 1: Volumen de tintura de yodo vs concentración de ácido ascórbico en

titulación.
Volumen de Yodo Concentración de ácido
(mL) ascórbico (mg/mL)

0.6 1

0.5 0.8

0.35 0.5

0.3 0.4

0.2 0.2
Fuente: Datos experimentales obtenidos en zona 11, Guatemala.

Figura 1: Curva de calibración: Concentración de ácido ascórbico v/s volumen de

tintura de yodo 2%. La ecuación de la recta obtenida fue Y = 2X + 0.2, R2= 1.

Fuente: Datos experimentales obtenidos en zona 11, Guatemala. Elaborado en

Excel 2016.
Tabla 2: Concentración de ácido ascórbico en jugo comercial.

Volúmen de yodo (mL) Factor de dilución Concentración (mg/mL)

1.3 2 1.5
Fuente: Datos experimentales obtenidos en zona 11, Guatemala.

Es determinante hacer énfasis en la importancia del ácido ascórbico (vitamina C) en

los sistemas redox que se realizan en nuestro organismo y do nde la vitamina C
actúa como un agente reductor que nos protege de agentes oxidantes perjudiciales
para la salud. Esta propiedad del ácido ascórbico se debe a la capacidad reductora
que tienen los átomos de carbono unidos por enlaces dobles presentes en la
molécula. Estos son capaces de captar o ceder catión hidrógenos y electrones de
manera reversible, desactivando a los agentes oxidantes como la tintura de yodo
(Repollo, et al., 2005).

A partir de los resultados obtenidos es posible comprender que el yodo es capaz de

oxidar al ácido ascórbico formando ácido deshidroascórbico (la reacción global se
muestra en el anexo 1), por lo que al producirse el punto final y agotarse la cantidad
de ácido ascórbico, la primera gota de exceso que se añada a la solución la tornara
de color amarillo, y de color marrón si se sigue añadiendo yodo (anexo 2). Es así,
como este punto, al igual que en la valoración ácido-base, permite determinar la
cantidad de soluto en la muestra.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

González, A., & Urzúa, C. (2012). Experimentos químicos de bajo costo: un aporte
desde la microescala. Revista Eureka sobre Enseñanza y Divulgación de las
Ciencias, 9(3), 401-409.

Repollo, C., Hernández, V., Carrieri, R., Viera, M., Salhá, B., Sansone, S., y otros.
(2005). Vitamina C: Una estrategia didáctica polifuncional. Enseñanza de las
Ciencias , 23 (1), 133-140.
ANEXOS

Anexo 1: Reacción de oxido-reducción entre el yodo y el ácido ascórbico.

Fuente: González, A., & Urzúa, C., 2012.

Anexo 2: Coloración del punto final de la titulación de ácido ascórbico con tintura de
yodo.

Inicial Final

Fuente: Datos experimentales obtenidos en zona 11, Guatemala.