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LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
UNIVERSIDAD DE CALDAS
Docente: Diana Marcela Ocampo
Resumen
Introducción:
O OH
C
OH OH
HO 4 O HO 4 O O C
5
1
O 5
1 O
3 2 3 2 O C
HO OH O O H C OH
Á c id o d e h id r o a s c ó r b ic o
HO C H
CH2 OH
Á c id o d ic e t o g u ló n ic o
Figura 1
El yodo actúa como agente oxidante y esta técnica se conoce como yodimetría. El
almidón se utiliza como indicador para el yodo, debido a que forma un complejo
de color azul intenso con el mismo. Cuando añadimos yodo sobre vitamina C
reducida desaparecerá pues pasará a yoduro (la vitamina C se oxidará en el
proceso).
Se procedió a dejar arroz sobresaturado con agua desionizada por unas dos horas
aproximadamente. Se filtro el arroz para obtener solo el liquido con el almidón que
seria el indicador.
Figura 3
Se trituraron dos tabletas de 500 mg de
vitamina C para añadir posteriormente
en 500 ml de agua desionizada, se
procedió a revolver bien para que
quedara completamente homogéneo.
Figura 4
Resultados y discusión:
Primera parte
1000 mg
×1 mL
500 mL
El arroz tiene almidón el cual se utiliza como indicador para el yodo, debido a
que forma un complejo de color azul intenso o un color oscuro con el mismo.
El almidón tiene una estructura compleja que cambia de color cuando
hacemos la yodimetría si se da la oxidación de vitamina C.
Segunda parte
Adicionar poco a poco gotas de Iodo hasta que aparezca una coloración y anota en
cada caso el numero de gotas.
30
20
10
0
0 1 2 3 4 5 6 7
Vitamina C (mL)
Se puede concluir que, debido a los cálculos hechos, la concentración a medida que
aumenta la cantidad de vitamina C, disminuye, contrario a lo que realmente
debería pasar, pues a mayores gotas de lugol debería ser mayor la cantidad de
vitamina C que se esta oxidando, pero en los cálculos estequiometricos tiene
sentido que disminuya, ya que aumenta el lugol.
Tercera parte
Y: 7,2418x + 3,2876
Y −3,2876
x:
7,2418
Se hicieron todos los cálculos iguales para las cinco muestras vegetales
Tubo mL de 1mL de Gotas de Lugol en mL mL de
agua de vitamina C
extracto de Lugol
arroz
1 3 Naranja 4 0,2 0,098
2 3 Limón 4 0,2 0,098
3 3 Mandarina 3 0,15 0,038
4 3 Guayaba 7 0,35 0,513
5 3 Pimentón 10 0,50 0,927
Tabla 2. Como todas las muestras eran de 1 ml, se puede hallar la concentración de
vitamina C en mg/mL
Se puede observar que la muestra vegetal que tiene mas contenido de vitamina C
es el pimentón, esto se puede concluir ya que fue el fruto que mas gotas de lugol
necesito para oxidar la cantidad de vitamina C, dándonos un total de 0,93 mL de
vitamina C en 1 mL de muestra vegetal. Después de el pimentón se observa que la
guayaba tiene también buena cantidad de vitamina C con 0,53 mL en la muestra
que tomamos.
Aunque se espera que las concentraciones aumenten a medida que hay mayor
cantidad de vitamina C, disminuyen ya que, al incrementar el volumen, es natural
que descienda la concentración, tanto en mg/mL como en molaridad como se
puede observar en la tabla 8.
Curva cuantitativa de ácido ascórbico
0.5
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3
Concentracion
Y :0,7258 x−0,0299
Se pudo detectar que vegetal tiene mayor presencia de ácido ascórbico de acuerdo
a la cantidad de gotas de lugol agregadas a cada mL del extracto vegetal, también
se puede observar con la relación de la concentración, que en este caso a mayor
presencia de vitamina C en la muestra menor concentración.
Se puede concluir que los datos no son muy exactos, puede ser por fallas en el
experimento, errores humanos y forma de los cálculos, pues de diversas maneras
daban de una manera diferente. También que el lugol no dio muy buen
rendimiento comparado con la literatura.
Bibliografía