ACTIVIDAD

DETERMINACIÓN DE LA VITAMINA C
Describe de manera general los siguientes métodos para la determinación de vitamina C:
• Iodométrico: Se basa en la reacción que se produce entre el yodo y el almidón
y como la Vitamina C interfiere en esta.
• Método del indofenol: Este método cuantitativo se basa en el poder reductor
del ácido ascórbico sobre los reactivos utilizados, Se trata de utilizar una
disolución a una concentración y volumen conocido de un compuesto que
se reduce, mientras el ácido ascórbico se oxida.
• Espectrofotométrico: Este método se basa en dos reacciones. Por una parte,
en la oxidación de la VitC al ácido L-dehidroascórbico por medio de la
solución de bromo, por otra parte, el ácido L-dehidroascórbico reacciona con
DNPH produciendo una osazona que con ácido sulfúrico al 85% forma una
disolución roja. La coloración depende de la concentración de Vit C presente
en la mezcla.
• Cromatográfico: se basa en la separación de componentes de una mezcla por
diferentes interacciones tanto químicas como físicas entre la mezcla a
analizar, la fase móvil, y la fase estacionaria. Para ello se dispone de una
fase estacionaria que se coloca en una columna de cromatografía. Esta se
ha de bañar previamente con la disolución de la fase móvil.
De las siguientes sustancias investigar la cantidad de vitamina C en mg/100g de producto
• Brócoli: 89.2 mg
• Hígado de vaca: 5mg
• Limón: 53mg
• Leche: 60mg
• Perejil: 166mg
¿Como se estandariza una solución de Iodo?
El ácido arsenioso es la sustancia que se usa casi siempre como patrón primario para la
estandarización de soluciones de yodo o triyoduro.
El oxido arsenioso se disuelve primeramente en hidróxido de sodio:
As2O3 + 2 OH- 2 AsO2- + H2O
Y la solución resultante se neutraliza con HCl antes de valorar arsénico (III) con I3-.
La reacción arsénico – I3-:
2 H2O + HAsO2 + I3- H3AsO4 + 3 I- + 2 H+
cuya fem es – 0,023 V.
Como se ve en principio esta reacción no es favorable, pero ajustando las condiciones de pH
se puede asegurar que es una reacción cuantitativamente completa.
¿Como prepararías 250 mL de una solución de indicador de almidón?
Se mezcla 1 cucharada de almidón en polvo con 250 ml de agua destilada. Remover
bien la mezcla para asegurarte de que el almidón se disuelve completamente.
Añade gota a gota la solución de yodo al 1% a la mezcla de almidón y agua, mientras
se remueve continuamente. Sigue añadiendo yodo hasta que la mezcla adquiera un
color azul oscuro o negro.
Bibliografía:
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A LAS TITULACIONES POTENCIOMÉTRICAS. YODOMETRIA.