UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

CENTRO DE QUÍMICA
QUÍMICA GENERAL II
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

NOMBRES Y APELLIDOS GRUPO N° 7 NOTA/20

PARALEL
Haro Quishpe Dennise Stephanie. 2
O
Heredia Shadelay. FECHA 08/02/2023
Jiménez Molina Daniela Romina.
DIA Miércoles
Lascano Gaona Stephanie Viviana.
HORARIO 15:00 -17:00

1. Tema: Valoración redox

2. Objetivo:

Utilizar la técnica de valoración redox, para determinar la cantidad de ácido ascórbico en

comprimidos comerciales de vitamina C o en jugo de fruta.

3. Marco teórico:

Tradicionalmente, los términos de oxidación y reducción se han utilizado para describir los
siguientes procesos:

 Oxidación: proceso o reacción en el que una sustancia aumenta su contenido o su

proporción de oxígeno y todo proceso en el cual una especie química pierde
electrones.
 Reducción: proceso o reacción en el que una sustancia disminuye su contenido o
proporción de oxígeno y todo proceso en que una especie química gana electrones.
(Entradas,2015)

Las valoraciones redox o valoraciones de oxidación-reducción, o volumetrías redox, son

técnicas de análisis frecuentemente usadas con el fin de conocer la concentración de una
disolución de un agente oxidante, o reductor. Este es un tipo de valoración que se basa en las
reacciones redox, que tienen lugar entre el analítico o sustancia de la cual no conocemos la
concentración, y la sustancia conocida como valorante. Una reacción de oxidación-reducción,
o redox, es un proceso de transferencia de electrones en el que una sustancia se oxida y
otra se reduce, de manera simultánea.

Se denomina punto final al momento en el cual se estima que una valoración ha terminado. Se
puede determinar:

 Mediante medidas potenciométricas: se observa un salto en la medida del potencial

del medio en torno al punto de equivalencia.
 Usando indicadores redox: sustancias que presentan una coloración diferente en sus
formas oxidada y reducida. No obstante, algunos agentes valorantes como el
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permanganato potásico no precisan de la utilización de indicadores, pues el propio

reactivo presenta colores diferentes en su forma oxidada y en la reducida. Es útil el uso
de un indicador redox, que cambie de color, para hacernos saber cuándo llega el final
del proceso. Así, las sustancias que participan sufren un cambio de coloración que hace
visible el punto de alcance del equilibrio (en número de moles), entre el oxidante y el
reductor.

En las valoraciones redox se mide en voltios el potencial eléctrico, como medida de cómo

ocurre la transferencia de electrones entre el reductor y el oxidante. Para esto, se utilizan
electrodos concretos que se encuentran conectados a un potenciómetro. (Méndez, 2010).

4. Reacción, datos y cálculos:

Tabla 1. Datos de la muestra.

Tipo de muestra* Zumo de naranja

Color Naranja
Estado (líquido, sólido) Líquido
Olor Ácido
Fecha de extracción/elaboración. Diciembre, 12 del 2022
*Si es fruta, describa el tipo de fruta. Si es el comprimido anote la marca y el nombre comercial.
Tabla 2. Datos experimentales

Datos
Volumen consumido del
Repeticiones Cantidad de muestra (g o mL)
titulante
Muestra 1 5g 1.2
Muestra 2 5g 1.1
Muestra 3 5g 1.2
Muestra 4 5g 1.2
Promedio del volumen del titulante 1.175

Observaciones de la titulación.
Al filtrar la muestra y pesarla se observaron residuos, pero esto no influye mucho ya
que la última muestra se procedió a colocar el I 3- al jugo sin filtrar y el volumen obtenido no
tuvo mucha variación relacionada con el de las demás muestras, por otro lado, la tinción que se
dio en todas las muestras fue de color grisáceo azul probando que el procedimiento y
mediciones fueron correctas. Además, el volumen ocupado tiene un promedio de 1,175 mL con
este volumen nuestra disolución.
Escriba la reacción química de oxidación de la vitamina C:
+¿ (ac) ¿
−¿(ac)+2 H ¿
−¿→ C 6 H 6 O3( ac )+3 I ¿
C 6 H 8 O6 (ac ) + I 3(ac )

Calcule la concentración de vitamina C en la muestra:

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Moles del ácido ascórbico en la disolución:

nC 6 H 8 O6 =C I 3−¿
∙V I ¿
3−¿
¿

nC 6 H 8 O6 = 0.005 ( mol
L )
( 0.00175 L )=8.75 ×10−6 moles

Masa del ácido ascórbico, en relación con sus moles y su peso molecular, en gramos y
miligramos:
mC H 6 8 O6 =nC 6 H8 O 6 ∙ MC H 6 8 O6

g
mC H O6 =8.75 ×10−6 moles ∙ 176.12 =1.54 ×10−3 g=1.54 mg
6 8
mol
Ácido ascórbico presente en el jugo de fruta NATURA, en miligramos:
1.54 mg ∙ 100 g
xC H O6 = =30.82 mg
6 8
5g

5. Discusiones: Discutir sobre los resultados obtenidos en la titulación. Las razones por las que se usa
almidón como indicador en la valoración rédox y el cambio de color del indicador. Comparar el resultado
experimental del contenido de ácido ascórbico y comparar con el valor reportado en fuentes bibliográficas
para frutas y en el sobre para el comprimido de vitamina C comercial.

 Al trabajar con valoraciones o titulaciones de óxido-reducción ocupamos como

indicador al almidón, puesto que este al estar en contacto en presencia del yodo
forma un complejo color azul intenso, el almidón no es en sí un indicador redox ya
que no responde a cambios de potencial sino que lo hace específicamente con el
yodo, es decir, en presencia del almidón el yodo formará cadenas de seis átomos de
yodo que se alojan en el interior del espiral de amilosa (fracción activa del
almidón). Por tanto en presencia del agente oxidante, la relación de yodo con
respecto al triyoduro es alta, coloreándose la disolución de azul. (Universidad de
Murcia, 2011).
La razón de la coloración azul que está presente de la disolución es causa de que, al
reaccionar el ion triyoduro con el ácido ascórbico, la cantidad en exceso que queda
del titulante (yodo) reaccionará con el indicador (almidón) y como consecuencia
tendrá la generación de un complejo de color azul, no debe confundirse que el
almidón reacciona ante la presencia de la vitamina C, sino que esa pequeña cantidad
que se excedió del titulante surgirá esa coloración. Esto se pudo presenciar durante
la práctica.

 El ácido ascórbico (vitamina C) presente en el jugo de fruta es de 50 miligramos de

la vitamina C cada 100 gramos del jugo de la naranja. Esta cantidad demuestra que
la naranja, junto con otras frutas cítricas, sean de las frutas con mayor presencia de
ácido ascórbico en su composición. (Fruit today, 2021).
En el jugo de naranja artificial que fue usado durante la práctica tiene la presencia
aproximada de 31 miligramos presentes del ácido absórbico cada 100 g del jugo de
naranja natura. Esto, comparando con la información mencionada, tienen cierta
diferencia notable, puede ser gracias a que es un jugo artificial elaborado con otros
elementos y no usando únicamente el jugo de la fruta natural, como lo es el de la
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naranja, o algún error de al titular con el yodo, puesto que puede haber sobrepasado
el volumen de la bureta al obtener un color intenso durante la titulación.

6. Conclusiones:

Se añadió el zumo de naranja en un matraz, posterior a eso se añadió gotas de almidón

con un gotero al jugo, se agitó para que la mezcla sea homogénea, a continuación se debe titular
con una disolución de I3- 0.005 M, se puede observar cómo cambia de un color amarillento a un
tono azul claro.
Utilizando la valoración redox y con los datos recolectados mediante la
experimentación pudimos determinar la concentración del jugo, también, se pudo determinar la
concentración del zumo de naranja comercial. El resultado es satisfactorio debido a que la
técnica demostró en la práctica al momento de obtener un color azul claro por el jugo de naranja
y la titulación, con los cálculos pertinentes se va a conocer la concentración del ácido ascórbico
en la muestra, y aprendimos cada paso del proceso que se necesita saber

7. Bibliografía:

Méndez, Á. (2010, 28 mayo). Valoraciones redox. La guía química.

https://quimica.laguia2000.com/reacciones-quimicas/valoraciones-redox

Entradas, V. (2015, julio 31). Introducción a las reacciones redox: conceptos de oxidación y

reducción. Cienciadelux. https://cienciadelux.com/2015/07/31/introduccion-a-las-
reacciones-redox-conceptos-de-oxidacion-y-reduccion/

Fruit today. (2021, noviembre 30). Cuánta vitamina C tiene la naranja. Fruit today.
https://fruittoday.com/cuanta-vitamina-c-tiene-la-naranja/

Universidad de Murcia. (2011, diciembre). Equilibrio y volumetrías de oxidación-reducción.

Universidad de Murcia.
https://www.um.es/documents/4874468/11830096/tema-8.pdf/eee4b9f8-898f-4f94-
bed3-315fafa02d87#:~:text=Un%20indicador%20redox%20general%20es,aplicarle
%20la%20ecuaci%C3%B3n%20de%20Nernst.

Lapuente Aragó, R. (2008). Reacciones Redox. Química.

Hidalgo, J. (2011, junio). Determinación experimental del contenido de ácido ascórbico

(vitamina C) en un zumo de naranja. Reacciones de oxidación – reducción. Innovación
y experiencias educativas.
https://archivos.csif.es/archivos/andalucia/ensenanza/revistas/csicsif/revista/pdf/
Numero_43/JAVIER_RUIZ_1.pdf
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